우설 젤리

우설 젤리는 일반적으로 명절이나 특별한 날에 준비되는 요리입니다. 얇고 투명한 젤리 속에 들어있는 진미 쇠고기 조각이 우아해 보입니다. 우리는 이 차가운 요리를 준비하기 위해 간단하고 맛있는 다양한 옵션을 제공합니다. 가장 긴 요리 과정은 혀를 준비하는 것으로, 이는 미리 완료하고 휴일 전날 젤리를 조립할 수 있습니다.

젤라틴을 곁들인 맛있는 우설 젤리

젤리를 만드는 고전적인 요리법. 이 요리에는 양 고추 냉이 또는 겨자와 함께 제공하는 것이 좋습니다. 삶은 감자나 으깬 감자가 좋은 반찬입니다. 

1. 
   우설을 준비하려면 우설을 잘 헹구고 물에 2~4시간 또는 하룻밤 동안 담가서 고기의 점액과 혈전을 분리한 후 다시 헹구고 물을 끓인 냄비에 담는다 그리고 5분 동안 요리하세요. 거품을 제거하고 껍질을 벗긴 양파, 당근, 셀러리 뿌리, 파슬리를 팬에 넣습니다. 2시간 40분 동안 야채와 함께 혀를 요리하세요. 베이 리프와 향신료, 소금을 추가하십시오.
2. 
   찬물이 담긴 그릇에 혀를 4분 동안 담근 후 두꺼운 끝부터 깨끗이 닦아 피부를 제거합니다. 다시 혀를 국물에 담그고 끓입니다. 꺼내서 식힌 다음 혀를 작은 조각으로 자릅니다.
3. 
   체를 취해 그릇에 담고 국물을 걸러냅니다. 별도의 그릇에 흰자를 국물의 일부와 함께 거품기로 섞은 다음 국물과 함께 팬에 붓고 잘 저어주고 흰자가 굳을 때까지 약한 불로 15분 동안 유지합니다. 국물을 다시 걸러 봅시다. 이제 훨씬 더 깨끗해질 것입니다. 접시를 식혀 두십시오.
4. 
   젤라틴을 별도의 그릇에 붓고 4 큰술에 녹입니다. 엘. 육수. 20 분 동안 부풀린 후 나머지 국물과 결합하고 끓이지 않고 완전히 녹을 때까지 약간 따뜻하게합니다.
5. 
   측면이 있는 그릇을 준비하고, 젤리를 바닥에 붓고 냉장고에 5분 동안 넣어두세요. 올리브, 당근, 계란을 고리 모양으로 자릅니다. 당근 원의 가장자리에 정향을 잘라냅니다. 냉장고에서 틀을 꺼내어 혀 조각을 넣어주세요. 각 위에는 계란 원, 그 위에 당근 모양, 중앙에 올리브가 있습니다. 위에 젤리를 붓고 냉장고에 넣어 2시간 또는 하룻밤 동안 더 굳혀주세요.
6. 
   우리는 접시 전체를 제공하거나 부분으로 나누어서 제공하기 전에 날카로운 칼끝으로 혀 조각을 감싸고 평평한 접시 위에 놓습니다.

젤라틴 없이 우설 젤리를 준비하는 방법은 무엇입니까?

젤라틴 사용을 콜라겐이 풍부한 제품으로 대체할 수 있습니다. 칠면조 다리와 날개에는 많이 들어 있으며 닭고기가 아닌 거위 날개나 수탉 날개를 사용할 수 있습니다. 우리는 나누어진 형태로 젤리를 제공할 것입니다. 

재료:

• 우설 – 1개 (최대 1.2kg)
• 당근 – 1 개
• 칠면조 다리와 날개 – 0.5kg.
• 양파 – 2 개
• 마늘 – 3쪽
• 삶은 당근 – 1 개
• 소금, 월계수 잎 - 맛보기
• 검은 완두콩과 딸기 완두콩 - 맛보기
• 삶은 당근 – 1 개
• 채소 - 몇 가지 잔가지 

요리 과정:

1. 혀를 잘 씻고 핏줄과 지방을 제거한 후 소금, 월계수 잎, 후추를 곁들인 찬물에 6시간 정도 담가두세요. 가능하면 더 오래 담가주세요. 깃털, 비늘, 발톱 및 기타 불필요한 요소에서 칠면조의 다리와 날개를 청소하고 잘 헹굽니다.

2. 냄비에 물을 넣고 끓이다가 당근과 양파를 통째로 넣고 소금 약간, 통후추, 월계수잎을 넣고 끓는 육수에 혀를 넣어주세요. 완료될 때까지 2.5시간 동안 요리하세요. 준비가 되면 바로 고기를 찬물에 담가두는데, 이 방법을 사용하면 두꺼운 혀 껍질을 더 쉽게 닦아낼 수 있습니다.

3. 육수를 체나 무명천에 걸러내고 깨끗한 칠면조 혀, 발, 날개를 넣습니다. 마늘 정향, 양파, 향신료를 추가하고 국물이 걸쭉하고 끈적해질 때까지 2.5시간 더 요리합니다.

4. 당근에서 모양(원, 사각형 또는 별)을 잘라냅니다. 혀를 꺼내 식힌 후 임의의 조각으로 자릅니다.당근과 혀를 작고 깊은 틀에 넣고 녹색 잎을 넣고 국물을 채웁니다. 식힌 뒤 냉장고에 넣어 완전히 굳혀주세요.

5. 틀을 꺼내고 젤리를 테이블에 담습니다.

슬로우 쿠커에서 맛있는 젤리를 요리하는 방법은 무엇입니까?

기술이 요리 시간을 단축하고 작업을 더 쉽게 만들어준다는 것은 정말 좋은 일입니다. 멀티 쿠커는 혀와 국물을 준비하는 모든 어려움을 처리하고 요리 시간을 줄여줍니다.

 재료:

• 우설(대형 아님) – 1개
• 베이 리프 – 3 개
• 젤라틴 과립 – 20g.
• 마늘 정향 – 3 개
• 소금 - 꼬집음
• 양파 – 1 개 

요리 과정:

1. 혀를 깨끗이 씻고, 시간이 있으면 찬물에 몇 시간 담가서 남은 핏물을 제거해 주세요. 껍질을 벗긴 양파와 함께 혀를 다용도 그릇에 넣고 향신료와 소금을 넣고 물로 덮은 다음 "스튜" 프로그램을 3.5시간 동안 실행합니다.

2. 요리가 끝나면 혀를 얼음물에 2분간 담근 후 껍질을 벗겨내면 됩니다. 껍질을 벗기고 따로 보관하여 식힙니다.

3. 육수를 체나 여러 겹으로 접은 거즈로 걸러내고 미리 물에 불려두었던 젤라틴과 섞는다. 국물을 끓이지 않고 불에 태우고 결정이 녹을 때까지 저어줍니다. 프레스를 사용하여 다진 마늘을 추가합니다. 국물을 다시 걸러내거나 구멍이 있는 스푼을 사용하여 국물에 남은 마늘을 제거합니다.

4. 그동안 식힌 혀를 원하는 모양으로 잘라 접시에 담습니다. 장식을 위해 원하는 경우 허브, 통조림 옥수수 또는 완두콩, 삶은 계란을 추가하십시오. 아직 따뜻한 국물을 혀 위에 붓고 젤리가 굳을 때까지 3시간 동안 냉장 보관하세요.

한천을 첨가한 우설 젤리의 간단한 조리법

한천을 사용하면 국물이 젤라틴보다 몇 배 더 빨리 굳기 때문에 시간이 거의없고 이미 국물이 있다면 그러한 젤리의 조리법이 매우 유용 할 것입니다. 

재료:

• 우설 – 1개 (0.6kg.)
• 후추 열매와 소금의 혼합물 - 맛보기
• 양파 – 1 개
• 한천 – 14g.
• 닭고기 또는 쇠고기 국물 – 1 l.
• 삶은 계란 – 2 개
• 삶은 당근 – 1 개 

요리 과정:

1. 크기에 따라 혀가 완전히 익을 때까지 2~3시간 동안 조리합니다. 준비하기 30분 전에 통후추, 통양파, 약간의 소금을 물에 넣으세요. 때때로 표면의 거품을 제거하십시오.

2. 우설이 익는 동안 육수를 만들어보자. 국물을 걸러 내고 500ml 당 7g의 비율로 한천의 필요한 양을 계산하십시오. 액체. 포장에 적힌 설명에 있는 비율을 살펴보는 것이 좋습니다. 국물을 데우고 따뜻한 액체 한 잔을 별도의 냄비에 붓고 한천을 넣고 저어주고 15 분 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 국물과 결합하고 다시 불을 붙이고 끓여서 가끔 저어줍니다. 스토브에서 제거하십시오.

3. 완성된 혀를 찬물에 5분간 담가둔 뒤, 얼음을 조금 넣어주면 쉽게 껍질이 벗겨집니다. 식힌 후 다양한 모양의 작은 조각으로 자릅니다. 계란을 4-6등분으로 자르고 당근을 반원으로 자릅니다.

4. 틀에 육수를 붓고 젤리가 조금 굳도록 냉장고에 5분간 넣어둔 후 준비된 제품을 어지러운 순서로 놓고 육수를 맨 위에 채웁니다. 냉장고에 넣어 30~60분간 굳힙니다.

많이 드세요!

메추라기 알로 젤리를 만드는 단계별 레시피

젤리는 차가운 전채 요리일 뿐만 아니라 테이블 장식이기도 합니다. 계란과 삶은 당근을 사용한 이 레시피에서는 재료를 쉽고 아름답게 배열하여 요리가 걸작이 되는 비결을 공유하겠습니다. 

재료:

• 메추리알 – 4-6개
• 우설 – 1개 (0.6~0.8kg)
• 신선한 달걀 흰자 - 1개
• 젤라틴 – 2봉지
• 양파 – 2 개
• 큰 당근 – 1 개
• 파슬리 - 장식용
• 소금과 후추 - 맛보기
• 레몬 – ¼ 개 

요리 과정:

1. 고춧가루는 혀를 익힌 육수를 사용하는데, 닭고기 육수나 사골 육수를 따로 끓여도 된다. 혀를 잘 헹구고 필요한 경우 찬물에 몇 시간 동안 담가서 고기의 점액과 혈전을 제거하십시오.

2. 약한 불에 넣고 끓이는데, 물의 양은 혀의 2배 정도가 적당합니다. 끓인 후 한 시간 후에 거품을 걷어내고 약간의 소금과 후추를 넣고 껍질을 벗긴 양파와 당근을 팬에 넣습니다. 2~2시간 30분 정도 끓인 후 혀가 익으면 얼음물에 5분간 담가두면 혀를 쉽게 청소할 수 있습니다.

3. 양파는 더 이상 필요하지 않지만 당근은 따로 보관해 두세요. 국물이 투명해지기 위해서는 맑은 국물이 필요합니다. 작은 그릇을 가져다가 레몬 조각으로 내부에 기름을 바르고 주스를 측면에 짜낸 다음 거기에 식힌 단백질을 놓습니다. 포크로 조금 휘저어 약간 식힌 국물과 함께 냄비에 넣습니다. 팬을 다시 불에 태우고 10분간 끓이면 흰색이 말려야 합니다. 국물을 3겹의 거즈로 걸러내면 완전히 투명해집니다.

4. 지침에 따라 찬물 한 컵에 젤라틴을 첨가합니다. 부풀어 오르고 국물에 부어서 비율을 관찰하고 저어줍니다.

5. 메추리알은 삶아서 껍질을 벗겨 반으로 자른다.삶은 당근에서 아름다운 꽃을 얻으려면 야채 전체에 가장자리에서 가장자리까지 3-5 개의 깊은 홈을 만드십시오. 그런 다음 원으로 자릅니다. 혀를 직사각형 조각으로 자릅니다. 파슬리를 씻어서 잎으로 분리하세요.

6. 타원형이나 직사각형의 긴 모양을 취하세요. 바닥에 약간의 국물을 붓고 냉장고에 20분 동안 넣어 굳혀주세요. 우리는 당근 꽃을 배치하고 그 주위에 파슬리를 배치하고 계란을 파도에 대각선으로 놓고 노른자를 아래로 놓고 (상단 전면 레이어를 배치하기 때문에) 국물로 채우고 추위에 굳게 보냅니다. 혀 조각을 마지막에 놓고 국물을 부어주세요. 굳는데 약 3시간 정도 소요됩니다.

7. 서빙 전 팬을 뜨거운 물에 2분간 담가두면 접시가 팬에서 쉽게 나옵니다. 크기에 맞게 평판 위에 올려 놓습니다.

식욕을 돋우기 위해 차가운 ​​전채 요리로 사용하세요.

녹색 완두콩을 곁들인 맛있는 혀 젤리

젤리를 만드는 것은 재미있는 활동입니다. 다양한 제품의 색상이 많을수록 더욱 아름답고 취향의 팔레트도 더욱 다양해집니다. 이 요리에는 냉동 완두콩을 사용하는데, 맛이 더 좋고 쇠고기와도 아주 잘 어울립니다. 

재료:

• 냉동 완두콩 - 5 큰술. 엘.
• 우설 – 1개 (0.5kg.)
• 젤라틴 - 3 큰술. 엘.
• 소금과 후추 - 맛보기
• 완두콩 – 4 개
• Lavrushka – 5개
• 파슬리와 딜 - 장식용 

요리 과정:

1. 먼저 혀가 부드러워질 때까지 끓여야 합니다. 7리터 냄비에 찬물을 붓고 혀를 담그세요. 끓을 때까지 팬을 스토브 위에 놓습니다. 소금, 통후추, 월계수 잎을 넣고 3시간 동안 조리한 후 즉시 큰 그릇에 담아 매우 찬 물에 담아 4분간 끓입니다.우리는 피부에서 혀를 닦아내고 식혀줍니다. 식힌 혀를 얇게 자릅니다.

2. 냄비에 완두콩을 넣고 끓는 물과 함께 2분간 삶은 후 소쿠리에 담아 식힌다. 젤리를 모을 그릇 바닥에 완두콩의 2/3를 놓습니다. 그 위에 혀 조각, 파슬리 가지, 딜을 놓고 남은 완두콩을 가볍게 뿌립니다.

3. 250ml의 충전물을 준비합니다. 뜨거운 국물에는 0.5 큰술이 필요합니다. 엘. 젤라틴. 우리는 혀로 접시의 용량을 평가하고 필요한 양의 국물을 체로 걸러 내고 젤라틴을 액체와 섞은 다음 가열하되 끓이지 않고 15-20 분 동안 부풀도록 둡니다.

4. 틀에 육수를 천천히 붓고, 완전히 얼 때까지 차가운 곳에 3시간 동안 놓아두세요.

많이 드세요!

올리브로 장식한 우설 젤리

이 조리법에 따른 젤리는 다채롭고 맛있습니다. 녹색과 검정색 두 가지 색상의 올리브를 선택하면 매우 우아한 요리가 나옵니다. 

재료:

• 우설 – 1개
• 중간 당근 - 1개
• 젤라틴 - 30g(2봉지)
• 씨를 뿌린 올리브 - 0.5캔
• 씨를 제거한 올리브(블랙 올리브) – 0.5캔
• 베이 리프 – 2 개
• 양파 – 1 개
• 소금과 조미료 - 맛보기

요리 과정:

1. 바닥이 두꺼운 냄비에 씻은 혀를 넣고 물을 부어 끓입니다. 첫 번째 물을 버리고 혀와 냄비를 씻은 다음 다시 불에 올려 놓습니다. 껍질을 벗기지 않은 양파와 월계수 잎을 넣고 혀의 크기에 따라 준비될 때까지 약한 불에서 2.5~3시간 동안 요리합니다. 준비하기 30분 전에 잘 씻은 당근 전체를 추가합니다.

2. 완성된 혀의 뜨거운 상태를 물과 얼음이 담긴 그릇에 담가 식혀줍니다. 혀의 뿌리부터 시작하여 피부를 제거합니다.바닥에 더 가까운 혀의 절반을 입방체로 자르고 나머지는 0.5cm 판으로 자릅니다.

3. 올리브를 고리 모양으로 자릅니다. 혼합할 수도 있고 레이어로 배치할 수도 있습니다. 고운 체로 국물을 걸러냅니다. 국물을 가열하고 미리 담근 젤라틴을 추가하고 녹을 때까지 저어주고 필요한 경우 소금을 추가합니다.

4. 혓바닥과 올리브 접시를 접시에 담고 뜨겁거나 따뜻한 육수를 얹은 뒤 20분간 냉장보관해 바닥 부분을 고정시킨다. 그린 올리브와 섞인 혀 큐브를 추가하고 음식이 완전히 잠길 때까지 국물을 더 부어주세요. 냉장고에 3시간 동안 굳혀주세요.

5. 굳힌 후 젤리를 부분으로 나누어 접시에 놓거나 접시를 뜨거운 물에 몇 분 동안 담근 다음 평평한 서빙 접시에 뒤집어 테이블에서 잘라냅니다.

많이 드세요!