빵용 사워도우

빵은 편안함과 웰빙의 기초입니다. 빵을 굽는 일과 같은 책임 있는 일을 감히 수행하는 주부들은 거의 없습니다. 그러나 빵을 굽기 위해서는 사워도우가 필요합니다. 이 기사에서는 10가지 자세한 레시피로 구성된 사워도우를 다룰 것입니다.

빵용 이스트를 넣지 않은 홈메이드 사워도우

사워도우 없이는 집에서 만드는 빵을 굽는 것이 완전하지 않습니다. 효모가 없는 빵용 "영원한" 사워도우를 준비하는 데는 약 6일이 소요됩니다. 절차 자체에는 인내와 주의가 필요합니다.

1. 
   집에서 사워도우빵 만드는 법? 리터 병에 물 50 밀리리터, 밀가루 35 그램, 호밀 가루 15 그램을 섞어서 어두운 곳에 하루 동안 두십시오.
2. 
   하루가 지나면 혼합물에 거품이 생기기 시작합니다. 여기에 물 50ml, 밀 35g, 호밀 가루 15g을 추가합니다. 스타터를 저어주고 하루 동안 어두운 곳에 두십시오.
3. 
   셋째 날에는 둘째 날의 과정을 반복합니다.
4. 
   넷째 날에는 대부분의 스타터를 제거하고 병에 혼합물 한 스푼 정도를 남겨 둡니다. 물 100ml, 밀 70g, 호밀가루 30g을 추가합니다. 다시 스타터를 어두운 곳에 하루 동안 두십시오.
5. 
   5일째 되는 날 다시 물 100밀리리터, 밀 70그램, 호밀가루 30그램을 넣고 섞은 뒤 어두운 곳에 하루 동안 방치한다.
6. 
   여섯째 날에는 병에 스타터 한 스푼을 남겨두세요. 스타터에 물 100ml, 밀 70g, 호밀가루 30g을 넣고 섞은 후 어두운 곳에 하루 동안 방치합니다.
7. 
   일곱째 날에는 스타터의 양이 증가하여 사용할 준비가 됩니다.
8. 
   이 스타터는 맛있고 푹신한 홈메이드 빵을 만듭니다.

---

많이 드세요!

집에서 빵용 호밀 사워도우

직접 재배한 사워도우는 신선하고 부드러운 직접 만든 빵을 오랫동안 즐기실 수 있습니다. 이 레시피에서는 베이킹용 호밀 사워도우를 준비하는 방법을 살펴보겠습니다.

요리 시간: 2일.

요리 시간: 40분

제공량: 1.

재료:

• 건포도 – 10-14 개
• 정제수 – 250ml.
• 호밀 가루 - 150 gr.

요리 과정:

1. 호밀사워도우 제조용 용기를 깨끗이 씻은 후 끓는 물을 부어주세요.

2. 건포도는 흐르는 물에 헹구어 체에 받쳐 놓습니다. 물이 빠지면 병에 옮겨주세요.

3. 호밀가루를 체에 쳐서 그릇에 담는다.

4. 건포도가 담긴 병에 따뜻한 물을 붓고 거즈로 덮어주세요. 병을 따뜻한 곳에 3일 동안 놓아두세요. 그런 다음 무명천에 물을 걸러내고 건포도를 버립니다. 생성된 액체와 호밀가루를 섞고 결과물을 2일 동안 그대로 두십시오. 이 기간 동안 크기는 두 배로 늘어납니다.

5. 빵을 만들려면 약 150g의 사워도우가 필요합니다.스타터를 다른 용기에 옮기고 호밀 가루 75g과 따뜻한 물 75ml를 추가합니다. 2~3시간 후에 스타터의 볼륨이 증가합니다. 이제 빵 반죽을 반죽할 스타터가 준비되었습니다.

많이 드세요!

빵용 밀 사워도우를 준비하는 방법은 무엇입니까?

빵은 고대부터 우리 식탁 위에 있었으며 빵 없이는 단 한 끼의 식사도 완성되지 않습니다. 아침 식사로 바삭한 토스트를 만들고, 점심 식사의 첫 번째 코스로 제공하고, 저녁 식사로 맛있는 샌드위치를 ​​만들 수 있습니다. 집에서 빵을 만들려면 스타터를 만들어야 합니다.

요리 시간: 73시간.

요리 시간: 50분

제공량: 1.

재료:

• 물 – 170ml.
• 밀가루 - 100 gr.
• 통 곡물 가루 – 80 gr.

요리 과정:

1. 스타터용 용기를 준비하고, 유리병을 잘 씻어서 건조시킵니다.

2. 유리병에 물 50ml를 붓고, 백밀가루와 통밀가루 25g을 넣고 섞는다.

3. 항아리에 뚜껑을 덮고 직사광선이 닿지 않는 곳에 하루 정도 놓아두세요.

4. 다음날 혼합물에서 신맛이 나지만 시각적으로 발효 징후는 나타나지 않습니다. 50ml의 물과 25g의 흰색 및 통 곡물 가루를 스타터에 넣고 섞은 다음 병을 뚜껑으로 덮고 10-12 시간 동안 그대로 두십시오.

5. 스타터의 절반을 버리고 남은 것에 물 50ml, 흰자 25g, 통밀가루 25g을 추가합니다. 병을 덮고 스타터가 최대로 자랄 때까지 어두운 곳에 두십시오. 5~7시간 정도 걸릴 수 있습니다.

6. 그런 다음 사워도우 10g에 물 20ml, 흰색 25g, 통밀가루 5g을 추가합니다. 스타터를 저어주고 10시간 동안 방치합니다.

7.스타터가 준비되었습니다. 집에서 만드는 빵을 굽는 데 약 50g이면 충분합니다.

많이 드세요!

통밀가루로 사워도우를 만드는 간단한 레시피

빵은 사워도우에서 시작되며, 새로운 것을 탄생시키는 일종의 영구 운동 기계입니다. 사워도우 스타터를 구입하거나 직접 만들 수 있습니다. 저희 레시피를 통해 통곡물 가루로 사워도우를 만드는 방법을 배우게 됩니다.

요리 시간: 5 일.

요리 시간: 60분

제공량: 1.

재료:

• 통 곡물 가루 – 9 큰술.
• 호밀 밀기울 – 6 큰술.
• 실온의 물 - 210 ml.

요리 과정:

1. 첫 번째 단계에서는 물 80밀리리터와 호밀겨 3테이블스푼이 필요합니다. 항아리에 넣고 섞은 뒤 실온에 하루 동안 놓아두세요.

2. 하루가 지나면 발효 과정이 본격화됩니다. 스타터를 저어주고 물 50ml와 밀기울 3테이블스푼을 넣고 섞은 다음 병을 뚜껑으로 덮고 하루 더 방치합니다.

3. 셋째 날에는 스타터를 저어주고 3테이블스푼을 따로 보관해 둡니다. 통밀가루 3테이블스푼과 물 30밀리리터를 추가합니다. 스타터를 다시 저어주고 병을 뚜껑으로 덮고 하루 더 두십시오.

4. 넷째날 통밀가루 3큰술을 더 넣고 섞은 후 뚜껑을 덮어 실온에 둡니다.

5. 5일째 되는 날 물 50밀리리터와 통밀가루 3테이블스푼을 넣고 섞은 후 10~12시간 더 방치합니다.

6. 스타터가 준비되었으므로 빵 반죽 반죽을 시작할 수 있습니다.

많이 드세요!

집에서 만드는 빵을 위한 밀호밀 사워도우

집에서 만드는 빵을 위한 밀호밀 사워도우, 즉 스타터는 효모의 유사체이자 집에서 만드는 빵의 기초입니다.밀과 호밀 가루를 섞은 버전은 빵을 매우 푹신하고 특별한 맛과 향으로 만듭니다. 이 레시피에서는 발효를 잘 활성화하는 맥아를 스타터에 첨가합니다. 사워도우를 준비하려면 시간, 인내, 고품질 밀가루가 필요합니다.

조리시간 : 5일.

조리 시간: 50분.

제공량: 1.

재료:

• 밀가루 - 200 gr.
• 호밀 가루 – 300 gr.
• 맥아 – 40gr.
• 물 – 500ml.

요리 과정:

Step 1. 스타터 볼에 호밀가루 100g을 붓고 맥아와 따뜻한 물 100ml를 넣습니다. 부드러워지고 사워 크림의 농도가 균일해질 때까지 모든 것을 잘 섞습니다.

2 단계. 이 혼합물을 따뜻한 곳에 하루 동안 놓아두면 밀가루의 천연 효모가 활성화되고 표면에 거품이 나타납니다. 혼합물의 절반을 붓고 100g을 더 추가하십시오. 호밀 가루를 넣고 같은 양의 따뜻한 물을 첨가하는데, 이것을 사워도우에 비료라고 합니다. 스타터를 따뜻한 곳에 하루 더 두십시오.

Step 3. 셋째 날 발효가 활발해지면 둘째 날과 마찬가지로 스타터(호밀가루 100g과 따뜻한 물 100ml)를 먹입니다.

4 단계. 4일과 5일째에는 동일한 방식으로 밀가루와 따뜻한 물을 공급합니다.

Step 5. 이 시간이 지나면 집에서 만드는 빵용 밀-호밀 사워도우를 두 부분으로 나눕니다. 한 부분은 병에 담아 냉장고에 넣어두고, 다른 부분은 빵 반죽에 사용하세요. 맛있고 성공적인 베이킹!

많이 드세요!

빵용 효모 사워도우를 직접 만드는 방법은 무엇입니까?

자신의 손으로 효모 스타터 또는 천연 효모를 사용하십시오. 이러한 누룩을 사용하면 빵은 식욕을 돋우는 황금빛 갈색 껍질과 향기로운 빵 부스러기로 칭찬받을 수 없을 것입니다. 게다가, 그것은 그림에 전혀 해를 끼치 지 않습니다.

요리 시간: 9~10일.

요리 시간: 60분

제공량: 1.

재료:

• 따뜻한 물 – 700ml.
• 밀가루 – 1.1kg.

요리 과정:

1. 밀가루 100g을 체에 내려 그릇에 담는다.

2. 따뜻한 물 200ml를 붓고 재료가 부드러워질 때까지 섞습니다. 반죽을 유리용기에 옮기고 면 수건으로 덮은 후 22~26도 온도에 3일 동안 놓아둡니다.

3. 3일이 지나면 반죽의 양이 늘어나고 약간의 신맛이 납니다.

4. 다음으로 스타터에 영양을 공급해야 합니다. 스타터 100g에 물 50ml와 밀가루 100g을 넣으십시오. 먼저 물을 부은 다음 밀가루를 넣고 다시 잘 섞으십시오. 반죽을 병에 넣고 뚜껑을 덮은 후 하루 더 숙성시키세요.

5. 이런 방식으로 스타터에 6일 동안 사료를 공급합니다. 그런 다음 12시간마다 스타터를 공급합니다. 스타터는 4시간 이내에 크기가 3배로 커지면 준비가 된 것입니다.

6. 완성된 스타터는 냉장고에 보관했다가 필요에 따라 사용할 수 있습니다.

많이 드세요!

집에서 보로디노 빵을 위한 사워도우

요즘에는 직접 만든 빵이 매우 빠르게 인기를 얻고 있습니다. 특별한 기술과 특별한 재료를 사용하여 구워집니다. 예를 들어, 집에서 유명한 보로디노 빵을 구우려면 호밀 사워도우가 필요합니다.

요리 시간: 7 일.

요리 시간: 60분

제공량: 1.

재료:

• 호밀 가루 – 400 gr.
• 물 – 400ml.

요리 과정:

1. 첫날에는 체로 쳐둔 밀가루 50g과 실온의 물 50ml를 섞습니다. 혼합물을 병에 옮기고 뚜껑을 덮고 하루 동안 그대로 두십시오.

2. 둘째 날에는 스타터 35g에 물 35ml, 밀가루 35g을 넣고 섞습니다.

3. 다시 잘 섞은 뒤 병에 담아 뚜껑을 덮고 하루 정도 둔다.

4.셋째 날에는 병에서 스타터의 활발한 발효가 시작됩니다. 다시 스타터 35g을 따로 보관하고 물 35ml와 밀가루 35g을 섞습니다.

5. 4일째에는 시큼한 냄새가 납니다. 스타터는 동일한 계획에 따라 아침과 저녁에 두 번 공급해야합니다. 5일과 6일째에도 먹이를 두 번씩 주어야 합니다.

6. 일곱째 날에는 종균도 2 번 먹여야하며 매우 활발하게 성장하기 시작할 것입니다. 완성된 사워도우는 향이 좋고 작은 거품이 많이 납니다. 사워도우는 보로디노 빵을 굽는 데 사용할 수 있습니다.

많이 드세요!

집에서 만드는 케피어 빵을 위한 사워도우의 간단한 레시피

집에서 만드는 빵의 반죽의 기본은 사워도우입니다. 이 레시피는 그녀에게 바쳐졌습니다. 밀가루와 물 외에도 케 피어가 필요합니다. 원칙적으로 사워도우를 준비하는 과정은 간단하지만 몇 가지 규칙을 따라야 합니다.

요리 시간: 5-6일.

요리 시간: 60분

제공량: 1.

재료:

• 호밀 가루 – 500 gr.
• 물 – 100ml.
• 케피어 – 400ml.

요리 과정:

1. 체친 밀가루 100g과 물 100ml를 섞는다. 혼합물을 따뜻한 곳에 24~48시간 동안 놓아두세요. 12시간 후 스타터 표면에 첫 번째 기포가 나타나는지 확인합니다.

2. 첫 번째 수유시 밀가루 100g과 케 피어 100ml를 넣고 스타터를 섞은 다음 24 시간 동안 그대로 두어야합니다.

3. 하루가 지나면 밀가루 100g과 케피어 100ml를 다시 스타터에 공급합니다. 실온에서 하루 동안 스타터를 다시 두십시오.

4. 세 번째 먹이에는 밀가루 100g과 케피어 100ml를 추가합니다. 12~24시간 후에 스타터는 3.5~4배 성장합니다.

5. 스타터에 다시 공급하십시오. 완성된 스타터는 6시간 이내에 부피가 4배 증가해야 합니다.스타터는 서늘한 곳에 보관했다가 빵을 만들 때 사용하세요.

많이 드세요!

이탈리아 빵 누룩 Levito Madre

사워도우를 준비하는 이 방법은 화창한 이탈리아에서 우리에게 왔습니다. 고전적인 방법은 밀가루 2부와 물 1부의 혼합물을 준비하는 것입니다. 특정 조건에서 매일 먹이면서 숙성되도록 놔두는 것입니다. 자세한 과정은 레시피에 설명되어 있습니다.

요리 시간: 5-7일.

요리 시간: 120분

제공량: 1.

재료:

• 물 – 360ml.
• 여보 – 1 큰술.
• 밀가루 - 800 gr.
• 올리브 오일 – 팬에 기름을 바르는 데 사용됩니다.

요리 과정:

1. 밀가루 200g, 물 90ml, 꿀 1큰술을 섞어 공 모양으로 만든 후 십자 모양으로 칼집을 냅니다. 반죽을 기름칠된 그릇에 넣으세요.

2. 그릇을 수건으로 덮고 20~25도 온도에서 48시간 동안 방치합니다.

3. 이 시간 동안 스타터의 크기가 크게 증가해야 합니다.

4. 그 후 첫 번째 수유를 할 수 있습니다. 스타터 100g에 밀가루 100g과 물 45ml를 추가합니다. 5일 연속 먹이주기를 반복합니다.

5. 5일 후 스타터의 준비 상태를 확인하려면 스타터를 새로 고치고 실온에 두어야 합니다. 3시간 안에 볼륨이 두 배로 늘어나면 준비된 것입니다.

6. 다음으로, 스타터를 격일로 먹이고 더 시원한 곳(12~16도)으로 옮기거나 심지어 냉장고에 넣어 일주일에 3~4회 먹이면 됩니다.

7. 스타터가 안정되면 비료를 주고 남은 빵 반죽을 반죽해 줍니다. 완성된 사워도우는 기분 좋은 향과 칙칙한 색을 띠고 있습니다.이 스타터는 3시간마다 2번의 예비 공급 후에 베이킹에 사용할 수 있습니다.

많이 드세요!

맥아를 곁들인 빵용 수제 사워도우

집에서 사워도우빵을 만드는 또 다른 방법. 맥아는 밀가루보다 설탕을 몇 배 더 많이 함유하고 비타민 복합체로 더 포화되어 있기 때문에 반응과 발효가 더 활발합니다.

요리 시간: 5 일.

요리 시간: 50분

제공량: 1.

재료:

• 맥아 – 40gr.
• 호밀 가루 – 300 gr.
• 밀가루 - 200 gr.
• 물 – 500ml.

요리 과정:

1. 맥아, 호밀 가루 100g을 섞고 따뜻한 물 100ml를 추가하면 혼합물은 사워 크림과 같은 농도를 유지해야합니다.

2. 혼합물을 용기에 담고 표면에 거품이 생길 때까지 따뜻한 곳에 하루나 이틀 정도 놓아두세요. 그런 다음 혼합물의 절반을 제거하고 호밀 가루 100g과 물 100ml를 추가합니다. 따뜻한 곳에 하루 동안 스타터를 다시 두십시오.

3. 셋째 날에는 발효의 징후가 더욱 뚜렷해 지므로 둘째 날과 동일한 방식으로 종균을 공급합니다.

4. 넷째 날과 다섯째 날에는 같은 방법으로 먹되 밀가루와 물을 먹인다.

5. 5일째에는 스타터를 먹이고 두 부분으로 나누어 줍니다. 한 부분을 병에 넣고 냉장고에 보관하세요.

많이 드세요!