햄 제조기의 햄은 슈퍼마켓의 델리 고기에 대한 훌륭한 대안입니다. 집에서 만드는 햄의 고기는 잘게 썰어 양념과 섞어 햄 제조기에 촘촘하게 넣고 눌러 삶거나 굽습니다. 완성된 햄에 분홍색 색조를 주기 위해 아질산염을 첨가하는 경우도 있습니다. 완성된 햄은 항상 단단한 질감을 가지며 형태를 잘 유지합니다.
햄 메이커의 치킨 햄
햄 메이커의 치킨 햄은 단순히 삶은 치킨 롤이 아니라 고기를 끓이지 않고 끓일 때 특정 온도와 압력을 가하여 조리하기 때문에 더 복잡하고 맛있는 제품입니다. 이 조리법에서는 두 가지 방법으로 다진 닭고기로 직접 만든 햄을 준비합니다. 입맛에 맞게 양념을 추가하세요.
- 닭 2 kg (고기
- 소금 맛
- 닭고기 양념 맛
- 마늘 2 (부속)
-
햄 메이커의 햄은 집에서 쉽게 준비 할 수 있습니다. 햄을 준비할 때는 가슴살이 건조하므로 닭다리살과 닭다리살을 사용하세요. 고기를 식혀주세요. 닭고기 조각에서 껍질을 제거하고 뼈를 분리한 다음 부피의 3/4를 원하는 크기의 조각으로 자릅니다. 다진 고기를 깊은 그릇에 담습니다. -
잘게 썬 고기 분쇄기를 통해 닭고기의 1/4을 껍질을 벗긴 마늘과 함께 갈아줍니다. -
다진 고기를 다진 고기에 옮기고 소금과 파프리카, 고추, 커민 등과 같은 양념을 취향에 맞게 추가합니다. 다진 고기가 점성이 있고 균질해질 때까지 젖은 손으로 완전히 반죽합니다. -
햄 팬에 베이킹 슬리브 조각이나 식품 봉지를 씌우고 가장자리는 남겨둡니다. 익힌 닭고기를 아주 단단히 넣으십시오. -
소매 가장자리를 단단히 묶으십시오. 햄 위에 뚜껑을 놓고 스프링을 조입니다. 그런 다음 햄 메이커에 햄을 넣어 냉장고에 2시간 동안 넣어둡니다. -
그 후 햄과 고기를 깊은 냄비에 넣고 따뜻한 물을 부어 완전히 담그십시오. 닭고기 햄을 약한 불로 1-1.5시간 동안 요리하거나 주방 온도계를 사용하여 수온이 85-95도가 되도록 요리하는 것이 좋습니다. 끓어오르면 주기적으로 물을 추가하세요. 익힌 햄을 찬물에 7~10분간 담가주세요. 그런 다음 냉장고에 최소 10시간 동안 넣어두세요. 익은 치킨햄을 햄메이커에서 꺼내어 드시면 됩니다. 많이 드세요!
햄 메이커에 돼지고기 햄
집에 있는 햄 제조기로 돼지고기 햄을 준비하는 것은 쉽습니다. 이를 위해 돼지 고기의 어깨 부분이 사용됩니다. 고기는 작은 조각으로 잘립니다. 이 조리법에서는 다진 돼지고기에 소금을 넣고 섞어서 2일 동안 재워둡니다. 이 시간 동안 고기가 익고 소금에 절여지며 햄이 훨씬 더 맛있어집니다. 조리 시간과 온도는 모든 햄과 동일합니다.
요리 시간: 2.5일.
조리 시간: 30분.
제공량: 1kg.
재료:
- 돼지 어깨 – 1kg.
- 소금 – 20gr.
- 육두구 – 2 gr.
- 고수풀 – 2 gr.
- 갈은 후추 – 2 gr.
요리 과정:
1단계. 햄은 식힌 돼지고기를 준비합니다. 고기를 헹구고 냅킨으로 말린 다음 중간 크기로 자릅니다.
2 단계. 돼지고기 조각을 별도의 그릇에 담아서 조각이 한 층에 있도록 합니다.
3단계: 고기에 소금을 뿌린다. 계산은 다음과 같습니다: 고기 1kg당 20g. 원하는 경우 일반 소금의 절반을 아질산염으로 대체할 수 있습니다.
Step 4. 그런 다음 소금을 고기 조각에 잘 문지릅니다. 접시를 덮고 냉장고에 2일 동안 보관하세요. 소금에 절인 고기로 바로 햄을 조리할 수 있지만 숙성되면 햄의 맛이 달라집니다.
Step 5. 이 시간이 지나면 돼지고기에 레시피에 명시된 양념을 뿌린 후 다시 잘 섞어 익은 고기 조각이 끈끈해지게 하세요.
6단계. 베이킹 슬리브 조각을 햄 팬에 놓고 가장자리는 남겨둡니다. 돼지고기 조각을 아주 단단히 놓고 손으로 누릅니다.
7 단계. 소매 끝을 묶습니다. 햄 메이커에 뚜껑을 덮고 스프링을 고정합니다. 그런 다음 뜨거운 물이 담긴 큰 냄비에 넣으세요.
8단계. 온도를 조절하려면 특수 주방 온도계를 사용하세요. 햄을 85~87도의 약한 불에서 1시간 30분 동안 익히세요.
Step 9. 조리가 끝나면 햄팬을 팬에서 꺼내어 스프링을 살짝 눌러 햄이 촘촘하게 되도록 하여 육즙과 지방을 빼냅니다.
Step 10. 햄메이커에 구운 돼지고기햄을 실온에 식힌 뒤 냉장고에 하룻밤 넣어두었다가 잘게 썰어 드시면 됩니다. 맛있고 성공적인 요리!
오븐에 있는 햄 제조기에서 직접 만든 햄
일반적으로 다양한 종류의 고기로 만든 수제 햄은 햄 제조기에서 팬에 조리하여 준비하지만 옵션으로 오븐에 넣을 수도 있습니다. 햄은 선택한 레시피에 따라 준비되지만 오븐에서 구워지기 때문에 온도를 모니터링할 필요가 없으므로 더 쉽습니다. 이 조리법에서는 닭 가슴살로 햄을 준비하고 육즙을 더하기 위해 필레 조각에 소금에 절인 라드와 당근을 채웁니다.
요리 시간: 10시간.
조리 시간: 40분.
제공량: 1kg.
재료:
- 닭가슴살 – 1kg.
- 소금에 절인 라드 – 100 gr.
- 당근 – 1 개
- 마늘 – ½ 머리.
- 소금 - 맛보기.
- 조미료 - 맛보기.
- 젤라틴 – 2 티스푼.
요리 과정:
Step 1. 닭고기를 찬물에 헹구고 냅킨으로 물기를 닦아낸 후 성냥갑 크기로 큼직하게 썬다.
2단계: 당근과 마늘 껍질을 벗기세요. 당근과 소금에 절인 라드를 입방체로 자릅니다. 칼로 마늘을 큰 조각으로 자릅니다.
3 단계. 칼을 사용하여 돼지기름과 야채를 넣고 작게 자른 닭고기 조각을 채웁니다.
4단계. 속을 채운 닭고기 조각을 별도의 그릇에 담고 소금과 양념을 입맛에 맞게 뿌리고 가볍게 섞어 양념이 고르게 분포되도록 합니다.
5단계. 베이킹 슬리브 조각을 햄 제조기에 넣고 가장자리는 남겨둡니다.
6 단계. 그런 다음 닭고기 조각을 매우 단단히 층으로 놓고 각 층에 0.5 tsp를 뿌립니다. 젤라틴. 또한 남은 마늘, 라드, 당근을 층 사이에 놓습니다.
7 단계. 고기의 윗부분을 봉지로 덮습니다. 햄 메이커에 뚜껑을 덮고 스프링을 작동 위치에 놓습니다.
Step 8. 그런 다음 차가운 오븐에 트레이를 놓고 그 위에 햄 메이커를 놓고 트레이에 깨끗한 물 2컵을 붓습니다. 오븐을 200°C로 켜세요. 베이킹 시간 – 90분.
9단계오븐에 구운 햄을 햄 제조기에 넣고 접시에 담아 실온으로 식힌 후 냉장고에 몇 시간 동안 넣어두면 드실 수 있습니다. 맛있고 성공적인 요리!
햄 메이커에 아질산염을 넣은 햄
햄 제조기에서 아질산염을 첨가한 햄은 이 특정 성분으로 인해 삶은 고기와 구별되는 특별한 맛과 색상을 얻습니다. 왜냐하면 열처리 중에 고기의 단백질이 약간 파괴되어 회색으로 변하기 때문입니다. 이 레시피에서는 칠면조 고기로 햄을 준비하지만 레시피 비율에 따라 돼지고기나 닭고기를 사용할 수도 있습니다. 온도 조건에 따른 요리 기술은 햄 메이커의 일반 햄과 동일합니다.
조리 시간: 3시간.
조리 시간: 35분.
부분 : 2kg.
재료:
- 터키 – 2kg.
- 파프리카 - 1티스푼
- 말린 토마토 - 4개
- 소금 - 2 작은 술.
- 아질산염 – 2 티스푼.
요리 과정:
Step 1. 칠면조 고기를 뼈에서 분리한 후 껍질을 제거하고 흐르는 물에 헹궈주세요. 그런 다음 냅킨으로 과도한 수분을 제거하십시오. 레시피에 따라 두 가지 종류의 소금과 향신료를 준비합니다. 또한 즉시 베이킹 슬리브와 햄 팬을 준비하십시오.
2단계. 칠면조를 최대 1cm 두께의 세로 스트립으로 자르고 이 절단 부분을 별도의 그릇에 옮깁니다. 고기에 일반소금과 아질산염을 넣고 칠면조의 색이 변하고 덩어리가 점성이 생길 때까지 10분간 잘 반죽합니다.
Step 3. 고기에 말린 토마토와 파프리카를 넣고 다시 섞어주세요.
4 단계. 준비된 덩어리를 칠면조 조각 사이에 공기가 남지 않도록 단단히 넣고 슬리브에 넣고 햄 제조기에 넣습니다. 소매의 위쪽 가장자리를 묶습니다.햄 제조기를 뚜껑으로 닫고 스프링으로 고정한 다음 찬물이 담긴 팬에 넣습니다. 80~85°C의 팬에 물 온도를 맞추고 약한 불로 2시간 동안 햄을 조리합니다.
Step 5. 그런 다음 햄팬을 찬물에 2~3분간 담가둔 후 냉장고에 몇 시간 넣어 완전히 식혀주세요. 준비된 아질산염을 곁들인 햄을 햄 제조기에서 꺼내어 조각으로 자르고 접시에 담아 아름답게 장식하여 서빙합니다. 많이 드세요!
햄 메이커의 칠면조 햄
햄 제조기의 칠면조 햄은 이 새의 고기가 건강한 식단으로 간주되기 때문에 맛있고 건강한 가정 별미가 될 것입니다. 이 레시피에서는 칠면조에 육즙을 더하기 위해 소량의 돼지고기를 첨가하고 미적 외관을 위해 올리브를 첨가할 것입니다. 준비된 다진 햄을 향신료와 양념과 함께 냉장고에 하루 동안 보관합니다. 고기와 첨가물의 비율은 바뀔 수 있지만 조리 과정 자체는 햄 메이커의 일반 햄과 동일합니다.
조리시간 : 1일 6시간.
요리 시간: 1시간.
분량: 10.
재료:
- 칠면조 가슴살 – 500 gr.
- 칠면조 허벅지 필레 – 650 gr.
- 돼지고기 - 200g
- 소금 - 1 작은 술.
- 전분 – 1 큰술.
- 레몬 주스 - 1 큰술.
- 소다 – ½ tsp.
- 가루 설탕 – 1 작은 술.
- 크림 15% – 2큰술.
- 육두구 – 2 꼬집음.
- 갓 갈은 후추-맛보기.
- 말린 마늘 – ½ tsp.
- 말린 마조람 – 2 꼬집.
- 그린 올리브 – 50 gr.
요리 과정:
1 단계. 칠면조 허벅지 살을 뼈에서 분리합니다. 그런 다음 가슴살과 함께 찬물로 헹구고 냅킨으로 말리십시오.
2 단계. 돼지고기를 씻어서 말린 후 중간 크기로 자릅니다.
Step 3. 돼지고기와 가슴살을 가는 철망이 달린 고기 분쇄기로 갈아줍니다.허벅지 고기를 칼로 작은 조각으로 자릅니다.
4단계. 잘게 썬 두 종류의 고기를 별도의 그릇에 담습니다. 조리법에 표시된 양의 소금, 가루 설탕, 전분 및 향신료를 추가하고 크림에 부어 넣으십시오. 다진 고기가 끈적해질 때까지 10~15분 동안 손으로 잘 반죽합니다.
Step 5. 반죽한 다진 고기에 레몬즙을 붓고, 베이킹소다를 넣고 다시 섞는다.
Step 6. 마지막으로 다진 고기에 다진 그린 올리브를 넣고 다시 가볍게 섞어주세요.
Step 7. 햄팬에 다진고기를 촘촘히 넣고 숟가락으로 잘 눌러주세요. 스프링이 달린 뚜껑으로 햄 제조기를 닫고 냉장고에 하루 동안 넣어 칠면조 고기를 숙성시키고 재워주세요. 하루가 지나면 햄 요리를 찬물이 담긴 큰 냄비에 옮깁니다. 80도까지 가열하고 이 온도에서 2시간 동안 조리합니다. 냄비의 물은 끓어서는 안되므로 상태를 모니터링하고 약간의 찬물을 추가하거나 불을 꺼야합니다.
Step 8. 조리 시간이 지나면 칠면조 햄 냄비를 실온까지 식힌 후 냉장고에 3시간 동안 넣어둔 후 조심스럽게 꺼내서 드세요. 맛있고 성공적인 요리!
햄 메이커에 젤라틴을 넣은 햄
햄 제조기의 햄은 압력을 가하여 조리되므로 젤라틴 없이도 가능하지만 특히 가금류를 햄에 사용하는 경우 젤라틴을 사용하는 옵션도 있습니다.
젤라틴을 다진 고기에 직접 부어 반죽하거나 물에 녹입니다. 고기 조각을 잘 묶어 햄의 일관성을 더 조밀하게 만듭니다. 계산은 다음과 같습니다. 1 큰술. 엘. 고기 1kg 당 젤라틴. 이 조리법에서는 최소한의 향신료를 사용하여 닭고기와 칠면조 필레로 햄을 준비합니다. 젤라틴을 이용한 레시피는 기본이며 다양한 변형이 가능합니다.
조리시간 : 1일
조리 시간: 40분.
부분 : 2kg.
재료:
- 치킨 필레 – 1kg.
- 칠면조 허벅지살 또는 북채 필레 – 1kg.
- 과립 젤라틴 – 25g.
- 소금 – 20gr.
- 아질산염 – 20 gr.
- 갈은 후추 – 2 티스푼.
- 파프리카 - 2티스푼
요리 과정:
1 단계. 닭고기와 칠면조 필레를 찬물로 잘 헹구고 종이 타월로 건조시킵니다. 레시피에 따라 두 종류의 소금과 양념을 즉시 계량하세요.
Step 2. 다진 햄은 다진 고기가 고르지 않은 것이 특징이므로 날카로운 칼을 사용하여 등심을 다양한 크기로 자릅니다.
Step 3. 썰어둔 고기를 별도의 그릇에 담고 두 종류의 소금과 양념, 과립건조젤라틴을 넣어주세요. 다진 고기가 끈적해질 때까지 손으로 10분간 잘 반죽하세요. 필레가 익고 소금과 양념으로 고르게 포화되도록 접시를 덮고 냉장고에 최소 10-12 시간 동안 보관하십시오. 그러면 아질산염 소금이 햄에 유명한 "소시지 맛"을 더할 것입니다.
4단계. 이 시간이 지나면 햄 모양 만들기를 시작할 수 있습니다. 햄 메이커를 준비합니다.
5단계. 베이킹 슬리브나 봉지를 그 안에 넣고 상단 가장자리는 그대로 둡니다.
Step 6. 준비된 다진 고기를 햄 제조기에 콤팩트하게 넣고 숟가락으로 다져줍니다.
7단계. 슬리브의 자유 가장자리를 단단히 감싸십시오. 가젯 덮개를 닫고 스프링을 고정합니다.
8 단계. 햄 요리를 큰 냄비에 넣고 찬물로 완전히 덮습니다. 수온이 끓지 않고 70-80도이기 때문에 온도계로 조절하여 햄을 요리하는 것이 좋습니다. 온도계가 없으면 약한 불로 햄을 익혀주세요. 가금류 햄의 조리 시간은 1.5-2시간입니다.
9단계준비된 햄을 젤라틴과 함께 햄 제조기에 넣어 실온으로 식혀주세요. 그런 다음 햄 제조기에서 꺼내어 슬리브를 제거하지 않은 채 냉장고에 몇 시간 동안 넣어두세요. 완성된 햄은 썰어서 드시면 됩니다. 많이 드세요!
햄 메이커에 버섯을 넣은 햄
햄 메이커에 버섯을 곁들인 햄은 집에서 만드는 요리의 맛있는 옵션을 제공하며, 이 요리는 그 자체로 전채 요리로 제공되거나 샌드위치에 사용될 수 있습니다. 이 레시피에서는 얇게 썬 돼지고기로 햄을 만들고, 신선한 샴피뇽을 가져다가 젤라틴을 사용하여 젤리 층을 만들고, 레드 와인을 사용하여 약간의 바비큐 맛을 더합니다. 개인 취향에 따라 양념을 추가할 수 있습니다.
조리 시간: 3시간.
요리 시간: 20분.
제공량: 1.2kg.
재료:
- 돼지고기 – 1kg.
- 샴 피뇽 – 200 gr.
- 건조 젤라틴 – 2 큰술.
- 양질의 거친 밀가루 - 6 큰술.
- 드라이 레드 와인 - 2 큰술.
- 딜 – 1 묶음.
- 소금 - 맛보기.
- 조미료 - 맛보기.
요리 과정:
Step 1. 햄은 지방층이 적은 돼지고기를 선택하고, 어깨 부분이 가장 좋습니다. 고기를 미리 잘 식힌 다음 흐르는 물에 헹구고 냅킨으로 말리십시오.
2 단계. 돼지 고기를 얇은 세로 스트립으로 자르고 즉시 다진 고기를 섞는 그릇에 옮깁니다.
3 단계. 샴 피뇽이나 다른 버섯을 깨끗이 씻은 후 잘 헹구고 과도한 수분도 제거하십시오.
4 단계. 그런 다음 버섯을 얇게 자릅니다.
5단계. 원하는 양념을 냉햄에 개별적으로 또는 혼합하여 추가합니다.
Step 6. 고기에 입맛에 맞게 소금을 뿌려주세요.
7단계. 건조 젤라틴 2테이블스푼을 추가합니다.
8 단계. 그런 다음 결합 성분 역할을 할 세몰리나를 추가합니다.
Step 9. 고기 위에 드라이한 레드와인을 부어주세요.
10단계딜을 헹구고 잘게 자르고 고기에 추가하십시오.
Step 11. 마지막으로 고기에 썰어둔 버섯을 넣어주세요. 모든 재료를 조심스럽게 섞으십시오. 양질의 거친 밀가루가 첨가되어 오랫동안 저을 필요가 없습니다.
12단계. 좁은 베이킹 백이나 슬리브 조각을 햄 제조기에 넣습니다.
Step 13. 그다음 버섯과 함께 익힌 고기를 촘촘히 넣고 숟가락으로 눌러주세요.
14단계. 햄 제조기를 닫고 스프링을 조입니다. 큰 냄비에 넣고 찬물로 완전히 덮은 후 약한 불로 2시간 30분 동안 끓입니다.
Step 15. 먼저 햄 제조기에서 조리한 버섯과 함께 햄을 테이블 위에서 식힌 후 냉장고에 몇 시간 동안 넣어둡니다. 완성된 요리는 테이블에서 드실 수 있습니다. 많이 드세요!
햄 메이커의 슬로우 쿠커에 직접 만든 햄
상점에서 구입한 고기 및 소시지 제품 대신 햄 제조기의 슬로우 쿠커에 넣은 수제 햄은 직접 손으로 준비한 훌륭하고 자연스러운 간식이 될 것입니다. 햄의 경우 요리할 때 정확한 온도가 중요하며, 멀티쿠커는 모드가 기본적으로 설정되어 있으므로 이 과정을 단순화합니다. 햄은 "수프" 또는 "스튜" 프로그램을 사용하여 햄 제조기에서 1.5~2.5시간 동안 조리됩니다. 이 조리법에서는 다양한 종류의 고기로 햄을 만들도록 요청합니다.
조리 시간: 3시간.
조리 시간: 30분.
제공량: 1.6kg.
재료:
- 다진 닭고기 + 쇠고기 – 600 gr.
- 쇠고기 + 돼지 고기 – 1kg.
- 큰 마늘 - 5쪽.
- 피망 – 1 개
- 당근 – 1 개
- 간장 - 50ml.
- 젤라틴 – 10 gr.
- 소금 - 맛보기.
- 갈은 후추-맛보기.
- 고기 향신료-맛보기.
요리 과정:
Step 1. 다진 고기를 별도의 그릇에 담습니다. 고기를 헹구고 냅킨으로 말린 다음 중간 크기로 자르고 다진 고기에 추가합니다.야채를 껍질을 벗기고 헹구십시오. 굵은 강판에 당근을 갈아주세요. 마늘을 얇게 자르고 피망을 얇게 자릅니다. 고기에 다진 야채를 넣고 간장을 부어 젤라틴에 소금과 양념을 더합니다. 모든 재료를 잘 섞으세요.
Step 2. 햄 제조기에 비닐봉지를 넣습니다. 그런 다음 준비된 다진 고기로 단단히 채우고 숟가락으로 압축하십시오.
Step 3. 가방의 상단 가장자리를 접습니다. 햄 제조기를 뚜껑으로 닫고 스프링을 단단히 조이십시오. 조리된 햄의 농도는 비틀림 정도에 따라 달라지기 때문입니다.
Step 4. 벽이 긁히지 않도록 멀티볼 바닥에 실리콘 냅킨을 깔아주세요. 채워진 햄 접시를 그릇에 넣고 찬물을 완전히 채웁니다. 물에 약간의 소금을 넣을 수 있습니다. 다용도 뚜껑을 닫고 "수프" 또는 "스튜" 프로그램을 켜면 최적의 온도가 제공됩니다. 조리 시간은 2시간이며, 타이머를 설정하면 2시간 30분까지 늘릴 수 있습니다.
Step 5. 프로그램 종료 후, 햄 제조기에서 햄을 실온으로 식힌 후 냉장고에 2.5~3시간 넣어 완전히 식혀주세요. 식힌 후 햄을 조심스럽게 꺼내 조각으로 자르고(모양이 잘 유지됨) 서빙하세요. 젤라틴을 더 추가하고 스프링을 너무 세게 조이지 않으면 젤리 고기처럼 젤리 층이 있는 햄이 만들어집니다. 맛있고 성공적인 요리!
