집에서 북경오리

북경오리는 중국 요리에서 가장 인기 있는 요리 중 하나입니다. 고전에 대해 이야기하면 모든 규칙에 따라 북경 오리는 오븐에서 요리해야하고 오리 품종은 북경이어야하며 지방이 많지 않습니다. 하지만 이제 오븐은 흔하지 않으며 오리 품종을 선택할 필요가 없습니다. 절망하지 마십시오. 집에서 북경 오리를 요리할 수 있는 6가지 요리법을 선택했습니다.

집에서 즐기는 클래식 북경오리 요리법

이 요리는 베이징에서 가장 인기 있는 요리 중 하나로 간주됩니다. 그러나 중국에 갈 기회가 없다면 더 간단한 방법으로 북경 오리를 직접 요리 할 수 ​​​​있습니다. 특히 전통적인 중국 요리법에 따라 요리하는 것보다 시간이 덜 걸리기 때문입니다.

1. 
   집에서 육즙이 풍부한 북경 오리를 요리하는 방법은 무엇입니까? 새는 완전히 해동되고, 내장을 제거하고, 철저하게 세척하고, 건조시키고, 목과 꼬리에서 지방을 제거해야 합니다.
2. 
   매리 네이드의 경우 냄비에 물을 붓고 다진 생강, 향신료, 꿀을 넣고 간장과 쌀 식초를 넣고 액체를 끓여서 3-5 분 동안 요리합니다.
3. 
   그런 다음 결과 매리 네이드로 오리 시체를 모든면에서 데우십시오. 이 조작 후에는 새의 피부가 약간 조여지고 어두워집니다.
4. 
   유리병에 물을 채우고 그 위에 오리 한 마리를 올려 냉장고에 하루 동안 넣어둔다. 예외적으로 도체의 수평 위치도 허용되며 유일한 조건은 새의 전체 표면 주위에 공기가 있어야 한다는 것입니다.
5. 
   요리를 시작하기 전에 오리를 냉장고에서 꺼내 실온에 한 시간 동안 놓아두세요. 오븐을 200도까지 예열하세요. 오리를 소금으로 문지른 다음 가슴 부분이 위로 향하도록 그릴 위에 놓고 오븐에 넣고 그릴 아래에 쟁반이나 깊은 베이킹 트레이를 놓으면 새의 주스가 그곳으로 배출됩니다. 껍질이 황금빛 갈색이 되고 뚫었을 때 주스가 투명해질 때까지 굽습니다. 보통 1시간 30분~2시간 정도 걸립니다. 오븐을 끄고 오리를 30분 동안 그대로 둔 다음 새콤달콤한 소스나 호이신 소스를 곁들여 드세요.

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오븐에서 사과와 함께 북경 오리를 굽는 방법?

처음으로 중국 황제의 개인 영양사가 건강 식품에 관한 책에 북경 오리 요리법이 출판되었으며 오랫동안 진미로 여겨졌습니다.그 이후로 많은 시간이 흘렀고 이제 집에서 요리하는 유명한 오리 요리법의 다양한 변형을 찾을 수 있습니다. 여기에 사과를 곁들인 북경 오리가 있습니다.

재료:

• 오리 시체 - 1 PC.
• 사과 – 4-5 개
• 간장 - 80ml.
• 쌀 식초 – 80ml.
• 생강 뿌리 - 1 PC.
• 스타 아니스 – 2 개
• 여보 – 3 큰술.
• 소금 - 맛보기.
• 조미료 (사천 고추, 정향, 계피, 회향) - 맛.
• 물 - 2리터.

요리 과정:

1. 먼저 오리 시체의 내장을 제거하고 잘 씻어서 말리고 목과 꼬리의 지방을 잘라냅니다.

2. 양념장을 만들어주세요. 냄비에 물을 붓고 꿀을 녹인 다음 향신료, 스타 아니스, 다진 생강을 붓고 쌀 식초와 간장을 부어 잘 섞은 다음 액체가 끓을 때까지 기다린 다음 몇 분간 요리합니다. 오리 위에 뜨거운 매리네이드를 사방에서 붓습니다.

3. 오리를 병에 담아 냉장고에 24시간 넣어둔다. 요리하기 한 시간 전에 냉장고에서 오리를 꺼내십시오. 한 시간 후 오리의 모든 면을 소금으로 문지릅니다.

4. 사과를 씻어 꼭지와 심을 제거한 후 잘게 자르고 계피를 뿌린다.

5. 오리에 사과를 채우고 실이나 큰 꼬챙이로 배를 고정합니다. 오리를 깔끔하게 보이도록하려면 날개와 다리를 몸에 대고 실로 묶을 수 있습니다.

6. 오븐을 200도로 예열한 후 오리 가슴살 쪽이 위로 오도록 그릴 위에 올리고 그 아래에 트레이를 놓습니다. 완전히 익고 황금빛 갈색이 될 때까지 1.5~2시간 동안 굽습니다. 완성된 오리에서 사과 몇 개를 제거하고 사과로 접시를 장식할 수 있습니다.

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오렌지를 곁들인 맛있고 간단한 북경 오리 요리법

오랫동안 독창적 인 요리를 해본 적이 없습니까? 오렌지를 곁들인 북경오리에 주목하세요.이것은 원래의 맛으로 손님을 놀라게 할 진정한 축제 요리입니다.

재료:

• 오리 시체 - 1 PC.
• 오렌지 – 2-3 개
• 레몬 – 1 개
• 쌀 식초 – 80ml.
• 간장 – 3 큰술.
• 생강 뿌리 - 1 PC.
• 스타 아니스 – 2 개
• 여보 – 3 큰술.
• 소금 - 맛보기.
• 조미료 (사천 고추, 정향, 계피, 회향) - 맛.
• 로즈마리 - 맛보기.
• 백리향 - 맛보기.
• 물 - 2리터.

요리 과정:

1. 오리의 내장을 제거하고 깨끗이 씻어서 남은 깃털과 지방층을 제거하고 닦아내십시오.

2. 냄비에 물을 붓고 꿀, 향신료, 스타 아니스, 잘게 썬 생강, 쌀 식초, 간장, 오렌지 껍질을 넣고 저어준 후 끓여서 몇 분간 조리합니다. 결과 매리 네이드를 사용하여 오리의 모든면을 데우십시오.

3. 오리를 적당한 크기의 물병에 담아 냉장고에 24시간 넣어두세요. 요리하기 전에 오리를 냉장고에서 꺼내어 실온에 한 시간 동안 두십시오.

4. 오렌지 2개와 레몬 1개의 껍질을 갈아서 소금과 후추로 섞습니다. 이 혼합물로 오리의 안팎을 문지릅니다.

5. 베이킹 접시에 오리고기를 담고, 220도로 예열된 오븐에 넣고 20분간 굽습니다. 이때 간장, 꿀 한 스푼, 오렌지 1개의 즙을 섞는다. 우리는 오븐에서 오리를 꺼내 오렌지 조각, 백리향 잎, 로즈마리 가지를 틀에 넣고 준비된 소스를 고기 위에 붓습니다. 오븐 온도를 180도까지 낮추고 오리와 함께 양식을 반환하십시오. 1-1.5 시간 더 굽고 남은 소스로 오리 표면을 주기적으로 닦습니다. 테이블에서는 오리에 오븐에 구운 오렌지를 곁들일 수 있고, 반찬으로는 가벼운 야채 샐러드를 준비할 수 있습니다.

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호이신 소스를 곁들인 오리 요리의 단계별 레시피

올바른 소스를 사용하면 요리를 더욱 맛있게 만들 수 있습니다. 전통적으로 북경 오리는 발효 콩으로 만든 호이신 소스와 함께 제공됩니다.

재료:

• 오리 시체 - 1 PC.
• 여보 – 3 큰술.
• 참기름 – 1-2 큰술.
• 쌀 식초 – 80ml.
• 간장 – 4 큰술.
• 생강 – 2 큰술.
• 후추 - 맛보기.
• 소금 - 맛보기.

소스:

• 간장 - 80ml.
• 식초 – 40ml.
• 검은 콩 소스 – 80 ml.
• 액체 꿀 – 50ml.
• 참기름 – 20ml.
• 칠리 소스 – 10ml.
• 중국 오향 양념 – 맛을 보세요.
• 마늘 – 2쪽.

요리 과정:

1. 오리의 내장을 제거하고 깃털을 제거합니다. 오리의 피부는 깨끗하고 깨끗이 씻어서 지방층을 잘라냅니다.

2. 도체 전체가 데칠 정도로 물을 끓인 후 물이 빠질 때까지 5분간 방치한 후 오리를 닦아 물기를 제거한다. 우리는 시체의 전체 표면을 셰리로 문지르고 마를 때까지 기다린 다음 오리를 소금으로 안팎으로 문지릅니다. 오리를 병 위에 놓고 액체가 모일 수 있는 깊은 용기에 넣으십시오. 오리를 냉장고에 24시간 동안 넣어두고 주기적으로 물기를 빼냅니다. 12시간 후 오리에 꿀을 바르고 다시 냉장고에 넣으세요.

3. 생강, 후춧가루, 참기름 한 스푼, 간장을 섞는다. 이 소스를 오리의 안쪽 표면에 바르고 꼬치나 실로 배를 고정합니다. 간장과 참기름을 섞어 오리 껍질 바깥쪽에 윤활유를 바릅니다.

4. 오리의 날개와 다리를 호일로 감쌉니다. 오븐이 220도까지 따뜻해지면 오리를 그릴 위에 놓고 지방이 배출되는 바닥 아래에 용기를 놓습니다.오리를 120분 동안 구운 다음 꿀과 간장을 섞은 혼합물을 사방에 바르고 다시 오븐에 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 20-25분 더 굽습니다.

5. 소스를 준비합니다. 그릇에 간장, 식초, 검은콩 소스를 넣고 섞습니다. 액상꿀을 넣고 칠리소스, 참기름을 넣고 다시 섞어주세요. 마늘도 썰어서 그릇에 담고, 마지막으로 중국식 오향양념을 뿌려줍니다. 균일 한 농도가 될 때까지 포크로 소스를 철저히 휘젓고 유리 용기에 옮기면 냉장고에 한 달 이상 보관할 수 있습니다.

6. 완성된 북경오리를 먹기 좋게 잘라 호이신 소스와 함께 낸다.

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슬로우쿠커로 조리한 맛있는 북경오리

집에서는 슬로우쿠커를 이용해 북경오리를 요리할 수도 있습니다. 어떤 수준의 요리사라도 이 방법을 익힐 수 있으며 고기는 부드럽고 육즙이 많아집니다.

재료:

• 오리 시체 - 1 PC.
• 물 – 200ml.
• 해바라기 기름 – 3 큰술.
• 마늘 – 5쪽.
• 후추 - 맛보기.
• 파슬리 – 1 묶음.
• 베이 리프 – 2 개

요리 과정:

1. 남은 깃털에서 시체를 청소하고 모든 측면과 내부를 헹구고 모든 지방을 제거한 다음 잠시 방치하여 과도한 액체를 배출합니다. 그런 다음 시체를 조각으로 자릅니다.

2. 절구에 양념장과 소금을 넣고 갈아준다. 오리 고기에 혼합물을 바르고 냉장고에 최소 12 시간 동안 보관하십시오.

3. 다용도 그릇에 해바라기 기름을 붓고 오리를 넣고 액체가 거의 완전히 잠길 정도로 물을 채 웁니다. 멀티쿠커를 "스튜" 모드로 설정하고 타이머를 2시간으로 설정하세요.준비 신호가 표시된 후 고기를 확인하면 고기가 어두워지고 부드러워질 것입니다.

4. 멀티 쿠커에서 2단 조리가 가능한 경우 밥을 쪄서 오리 요리와 함께 반찬으로 사용할 수 있습니다.

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소매까지 북경 오리를 요리하는 고전적인 요리법

소매에 고기를 넣어 요리하면 여러 가지 장점이 있습니다. 첫째, 매우 빠르고, 둘째, 고기가 육즙이 많고, 셋째, 오븐과 베이킹 시트를 씻는 데 시간을 낭비할 필요가 없습니다.

재료:

• 오리 시체 - 1 PC.
• 여보 – 1 큰술.
• 간장 - 200ml.
• 호이신 소스 – 2 큰술. 엘.
• 생강 뿌리 - 1 PC.
• 소금 - 맛보기.
• 조미료 (화지에 고추, 정향, 계피, 회향, 스타 아니스) - 맛보기.
• 마늘 – 3쪽.
• 물 - 2리터.

요리 과정:

1. 오리 사체를 잘 씻어서 말린 후 목과 꼬리의 지방을 잘라냅니다.

2. 향신료를 갈아서 생강을 잘게 갈아서 마늘을 프레스에 통과시킵니다. 이 모든 것을 호이신 소스와 소금 2테이블스푼과 섞습니다. 이 매리 네이드로 오리 내부에 윤활유를 바르고 남은 부분으로 배를 채울 것입니다. 긴 나무 꼬치로 시체에 구멍을 고정합니다.

3. 물을 끓여 소금을 넣고 정향 반 숟갈, 화자, 회향, 팔각 한 숟갈을 넣고 간장을 부어준다. 이 끓는 혼합물로 오리를 데우십시오. 이것은 팬 위에서 직접 할 수 있습니다. 그 후 우리는 오리를 서늘한 곳에 최소 12시간 동안 담그도록 둡니다.

4. 오리를 소매에 넣고 소매 가장자리를 묶은 후 베이킹 시트에 올려 놓습니다. 오븐을 200도까지 예열하고 60-80분 동안 시체를 굽습니다.

5. 간장 1큰술과 액상꿀을 섞는다. 소매를 조심스럽게 자르고 오리에 꿀 혼합물을 바르고 25-30분 더 굽습니다.완성된 새에게 신선한 오이, 팬케이크, 매운 소스를 곁들여 보세요.

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북경 오리 팬케이크를 요리하는 방법?

중국 요리의 일부 요리는 얇은 팬케이크와 함께 제공되며 일반적으로 고기, 야채로 싸서 소스를 얹습니다. 따라서 팬케이크는 탄력 있고 가벼우며 맛이 부드러워야 합니다. 북경 오리와 함께 제공되는 팬케이크 레시피를 마스터해 보시기 바랍니다.

재료:

• 밀가루 - 150 gr.
• 물 – 125ml.
• 참기름 – 1-2 큰술.

요리 과정:

1. 냄비에 물을 붓고 끓으면 반죽을 반죽할 때 물이 매우 뜨거워야 합니다.

2. 밀가루를 체에 걸러 공기로 포화시켜야합니다. 뜨거운 물과 참기름 한 스푼을 붓고 그릇에 담긴 재료를 빠르게 저어줍니다. 모든 액체가 흡수되면 평평한 표면에 약간의 밀가루를 붓고 손으로 반죽을 반죽하고 30 분 동안 수건 아래에 두십시오.

3. 반죽을 "소시지"로 만들고 10-12등분으로 잘라 공 모양으로 만듭니다. 각 공을 밀가루를 뿌린 테이블 위에 놓고 얇은 팬케이크를 펴고 표면에 소량의 참기름을 바르십시오. 팬케이크를 쌓으면 서로 달라붙는 것을 방지할 수 있습니다.

4. 예열된 마른 프라이팬에 팬케이크를 앞뒤로 볶습니다. 딱딱해지지 않도록 과열하지 않는 것이 중요합니다.

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북경 오리를 제대로 제공하고 먹는 방법은 무엇입니까?

이미 북경 오리와 같은 맛있는 요리를 준비하기 시작했다면 이 문제를 끝까지 가져와야 합니다. 올바르게 요리하는 것만으로는 충분하지 않지만 북경 오리를 테이블에 제공하려면 따를 수 있는 몇 가지 권장 사항이 있습니다.

가장 먼저 알아야 할 것은 완성된 오리는 잘라야 한다는 것이다. 중국 전통에 따르면 새를 100조각으로 자르는데 전문 요리사가 이를 추가로 배웁니다. 자르고 남은 뼈를 반죽에 넣어 튀겨서 국물을 끓인다.

그래서 우리는 오리 시체의 가슴 부분을 아래로 향하게 놓고 허벅지 뼈 위로 자른 다음 오리의 뒷부분 전체를 원으로 자릅니다. 우리는 또한 날개를 자르고 뼈에서 가슴을 분리하고 허벅지에서 앞부분을 제거하고 고기를 조각으로 자르고 각 조각에 피부가 있도록 노력합니다. 오리가 너무 식지 않도록 가능한 한 빨리 이 작업을 수행합니다.

동양의 분위기를 최대한 재현하기 위해 특별한 그릇을 활용해 상차림을 할 수 있고, 일반 수저 대신 젓가락을 비축해 놓을 수도 있다.

북경 오리는 다진 야채(신선한 오이, 절인 양파, 생강), 소스(호이신, 콩, 겨자, 블루베리 잼 소스) 및 특별히 얇은 팬케이크와 함께 제공됩니다.

오리 조각을 소스에 담그고 팬케이크 위에 올려 놓고 야채를 넣어 맛을 낸 다음 포장하여 즐겁게 먹습니다. 그리고 또 하나의 작지만 중요한 세부 사항: 팬케이크를 몸에서 멀리 포장해야 합니다. 중국 전통에 따르면 이것은 행운, 번영 및 부를 가져다 줄 것입니다.

많이 드세요!