라자냐 반죽은 요리의 중요한 구성 요소이며 원래 이탈리아 요리와 유사하게 만들기 위해 반죽 기술에 여러 가지 특징이 있습니다. 이를 위해 고급 밀가루가 선택되고 옥수수, 호밀 또는 메밀 첨가물이 가능합니다. 밀가루를 체로 쳐야하고 탄력을 위해 식물성 기름을 첨가합니다. 반죽을 적절하게 굴리는 것도 중요합니다.
라자냐 반죽 - 고전적인 이탈리아 요리법
라자냐 반죽을 반죽하는 고전적인 이탈리아 요리법에는 계란을 사용하는 것이 포함됩니다. 왜냐하면 상점에서 구입한 파스타 유형은 계란 없이 "건조"로 분류되어 채우기 외에도 메인 요리의 맛을 결정하기 때문입니다. 반죽은 질감이 단단하고 탄력있게 되도록 잘 반죽해야 하며, 발효하는 데 시간이 필요합니다.
- 밀가루 500 ml. (2큰술)
- 닭고기 달걀 3 PC. (C0)
- 소금 1 꼬집다
-
체에 쳐둔 밀가루 덩어리를 탁상이나 작업대 위에 놓고 가운데에 구멍을 뚫습니다. -
그릇에 계란을 소금 한 꼬집으로 잘 풀어주세요. -
계란 혼합물을 밀가루 덩어리에 붓습니다. -
이 재료들을 먼저 손으로 섞은 다음 스크래퍼로 섞으세요. -
스크레이퍼를 이용해 잘게 썰고 반죽을 가장자리에서 가운데로 모아 섞으세요. -
결과적으로 큰 부스러기를 얻어야합니다. -
빵 부스러기를 롤빵으로 굴립니다. -
그런 다음 반죽이 부드럽고 균질하며 손바닥에 달라 붙지 않을 때까지 손으로 10 분 동안 반죽하십시오. 반죽이 상당히 단단하기 때문에 쉽지 않습니다. -
반죽한 반죽을 랩에 싸서 냉장고에 30분 정도 넣어서 굳혀주세요. -
이 시간이 지나면 특수 장치나 일반 롤링 핀을 사용하여 롤아웃을 시작할 수 있습니다. -
반죽을 3등분하고 밀가루를 뿌린 조리대 위에 각 부분이 보이지 않도록 얇게 펴주세요. -
펼친 반죽을 약 10x10cm 크기로 자릅니다. -
그런 다음 잘라낸 반죽을 철망이나 밀대 위에서 1시간 동안 건조시킵니다. 이탈리아 요리법에 따라 반죽하고 건조시킨 반죽은 어떤 속을 채워도 라자냐에 사용할 수 있습니다. 맛있고 성공적인 요리!
계란 없는 라자냐 반죽
계란이 없는 라자냐 반죽은 밀가루에 세몰리나와 소량의 분유를 첨가하여 단단하고 탄력있게 만듭니다. 중요한 포인트는 반죽에 올리브유를 넣고 반죽을 잘 반죽하는 것입니다. 이 반죽은 어떤 충전물과도 라자냐에 결합될 수 있습니다. 손으로 반죽하거나 주방 도구를 사용하여 더 편리하게 반죽할 수 있습니다.
조리시간 : 1시간 30분.
요리 시간: 1시간.
제공량: 8.
재료:
- 밀가루 - 200 gr.
- 양질의 거친 밀가루 – 200 gr.
- 분유 – 20 gr.
- 올리브 오일 – 20ml.
- 물 – 40ml.
- 소금 - 5g.
요리 과정:
1 단계. 밀가루를 반죽 반죽용 그릇이나 작업대에 넣고 세몰리나와 분유, 소금을 넣고 잘 섞습니다.
2 단계.이 혼합물을 마운드에 모으고 가운데를 움푹 패인 다음 올리브 오일을 붓습니다.
3단계: 그런 다음 물을 추가합니다.
4단계. 이 재료들을 잘 섞고 나머지 물을 추가합니다.
5단계. 반죽이 부드럽고 균일한 질감이 될 때까지 손을 사용하여 10~12분 동안 반죽합니다. 반죽한 반죽을 통나무 모양으로 굴립니다. 접착 필름으로 덮고 30~40분 동안 발효시킵니다.
6 단계. 이 시간이 지나면 반죽을 다시 반죽하십시오. 손바닥에 달라붙지 않아야 합니다.
Step 7. 반죽한 반죽을 2~3등분하여 얇게 펴서 필요한 크기의 직사각형을 만듭니다. 그런 다음 계란없이 얇게 썬 반죽 층을 약간 말리고 어떤 속으로든 라자냐를 위해 끓일 수 있습니다. 맛있고 성공적인 요리!
계란과 물에 라자냐 시트 반죽
계란을 넣은 물에 라자냐 시트를 반죽하는 것이 집에서 이 맛있는 요리를 준비하는 데 가장 인기가 있습니다. 재료는 간단하고 반죽 과정에만 노력과 시간이 필요합니다. 이 조리법에서는 반죽의 탄력성을 위해 약간의 올리브 오일을 첨가하십시오.
조리시간 : 1시간
조리 시간: 30분.
분량: 10.
재료:
- 밀가루 - 600 gr.
- 계란 – 3개
- 올리브 오일 – 3 큰술.
- 물 – 100ml.
- 소금 - 1 꼬집.
요리 과정:
Step 1. 레시피의 비율에 따라 모든 재료를 즉시 계량하세요.
Step 2. 반죽용 그릇에 밀가루를 체에 걸러 붓고, 가운데에 구멍을 뚫어줍니다.
Step 3. 계란 3개를 깨뜨려 소금을 넣어주세요.
Step 4. 그런 다음 물을 붓습니다.
Step 5. 포크나 거품기를 이용하여 서서히 저어줍니다.
Step 6. 밀가루가 액체를 모두 흡수하면 올리브 오일을 넣고 계속 반죽합니다.
7단계. 재료가 하나의 덩어리가 될 때까지 계속 반죽합니다.
8단계그런 다음 반죽을 밀가루를 뿌린 조리대에 옮깁니다.
Step 9. 반죽이 손바닥에 들러붙지 않고 부드러워질 때까지 10~15분 동안 손으로 반죽하세요. 반죽한 반죽을 통나무에 넣고 필름으로 덮고 30분 동안 방치하여 실온에서 발효시킵니다.
10 단계. 이 시간이 지나면 반죽을 여러 부분으로 나누고 각각을 두께가 2-3mm 이하인 시트로 굴립니다.
11 단계. 날카로운 칼을 사용하여 롤 시트를 필요한 직사각형 크기로 자릅니다.
12 단계. 시트가 서로 달라붙는 것을 방지하기 위해 보드 위에 놓고 접착 필름으로 덮을 수 있습니다.
13 단계. 달걀을 넣은 물에 준비된 반죽을 채우고 라자냐를 만들기 시작할 수 있습니다. 맛있고 성공적인 요리!
빵 기계의 라자냐 반죽
빵 기계의 라자냐 반죽은 주부의 노력을 덜 들여 반죽되며 선택한 재료 구성에 관계없이 항상 균질하고 탄력적입니다. 이 조리법에서는 반죽에 밀가루, 계란, 식물성 기름을 섞습니다. 우리는 "반죽" 프로그램을 사용하며 반죽 시간은 장치 모델에 따라 평균 15-20분입니다.
요리 시간: 1시간.
조리 시간: 10분.
제공량: 1.
재료:
- 밀가루 - 300 gr.
- 계란 – 3개
- 식물성 기름 – 1.5 큰술.
- 소금 – ½ tsp.
요리 과정:
Step 1. 우선, 반죽에 들어가는 모든 재료를 레시피의 비율에 따라 정확하게 계량하세요.
2 단계. 닭고기 달걀 3개를 제빵기 통에 넣고 식물성 기름 1.5테이블스푼을 부어주세요.
Step 3. 체에 쳐둔 밀가루와 소금을 체에 부어주세요. 빵 기계에 양동이를 넣으십시오. 뚜껑을 닫고 "반죽" 프로그램을 15-20분 동안 설정하세요.
Step 4. 반죽이 뭉쳐지면 제빵기를 꺼주세요.
5단계.반죽한 반죽을 랩에 싸서 냉장고에 30분 정도 넣어서 굳혀주세요.
6단계. 이 시간이 지나면 반죽을 4등분으로 자릅니다.
7단계. 각 조각을 반으로 자르면 8조각이 됩니다.
8 단계. 그런 다음 모든 반죽 조각을 얇은 시트로 펴십시오. 결국 이 순간이 라자냐의 맛을 결정하기도 한다. 조각의 가장자리를 고르게 다듬습니다.
Step 9. 반죽 2장을 끓는 물에 담갔다가 뜨면 구멍이 있는 스푼으로 떼어냅니다.
10 단계. 빵 기계에 섞인 반죽에서 어떤 속을 채워도 라자냐를 만들 수 있습니다. 맛있고 성공적인 요리!
옥수수 가루를 곁들인 라자냐 반죽
옥수수 가루를 사용한 라자냐 반죽은 고전적인 것보다 덜 인기가 없으며 밀가루 혼합물을 사용하면 더 부드럽고 아름다운 노란색 색조가 나타납니다. 이 반죽이 부풀어오르려면 옥수수 가루를 발효하는 데 2-3시간이 필요하며, 옥수수 가루는 잘게 분쇄된 것만 선택됩니다.
조리시간 : 2시간 30분.
조리 시간: 30분.
제공량: 1.
재료:
- 밀가루 - 250 gr.
- 옥수수 가루 – 250 gr.
- 계란 – 3개
- 올리브 오일 – 40ml.
- 물 – 150ml.
- 소금 - 4g.
요리 과정:
1 단계. 별도의 그릇에 밀가루와 옥수수 가루를 섞습니다. 이 혼합물을 체에 5번 이상 체로 치세요.
Step 2. 밀가루 혼합물을 반죽용 그릇에 붓고 가운데에 홈을 만들어주세요.
3 단계. 닭고기 달걀을 깨고 소금을 넣고 물의 절반을 부어주세요.
Step 4. 그런 다음 이 재료들을 조심스럽게 섞고 반죽할 때 나머지 물을 추가하세요.
Step 5. 반죽이 뭉쳐지기 시작하면 올리브유를 넣어 섞어주세요.반죽을 밀가루를 뿌린 조리대에 옮기고 탄력이 생기고 손바닥에 달라붙지 않을 때까지 손으로 15~30분 동안 계속 반죽합니다. 반죽한 반죽을 공 모양으로 만들고 냅킨이나 필름으로 덮고 따뜻한 곳에 2~3시간 놓아두어 옥수수가루가 부풀게 합니다.
6 단계. 이 시간이 지나면 반죽을 6 조각으로 자르고 각각 두께가 2mm 이하인 시트로 굴립니다. 가장자리는 릴리프 나이프로 다듬을 수 있습니다.
7 단계. 어떤 식 으로든 옥수수 가루로 반죽 시트를 말리고 소금물에 끓이면 선택한 충전재로 라자냐를 만들 수 있습니다. 맛있고 성공적인 요리!
계란과 올리브 오일을 넣은 라자냐 반죽
계란과 올리브 오일을 곁들인 라자냐 반죽 버전은 고전적인 것으로 간주되며 반죽하기가 쉽지 않습니다. 이 요리에서 반죽의 역할은 핵심이며 요리의 미적 감각뿐만 아니라 맛의 감각도 그것에 달려 있습니다. 이 레시피에서는 물을 추가하지 않고 반죽을 반죽합니다.
요리 시간: 1시간.
조리 시간: 30분.
분량: 6.
재료:
- 밀가루 - 400 gr.
- 계란 – 4 개
- 올리브 오일 – 3 큰술.
- 소금 - 맛보기.
요리 과정:
1 단계. 라자냐의 맛은 품질에 따라 달라지므로 밀가루를 체에 걸러냅니다.
Step 2. 볼에 계란 4개를 넣고 소금 한꼬집을 넣어 잘 풀어주세요.
Step 3. 밀가루를 믹싱볼에 붓고 계란 혼합물을 부어주세요. 거기에 올리브유를 부어주세요. 먼저 이 재료들을 거품기로 섞은 후 손으로 반죽을 최소 15분 동안 반죽하세요. 질감은 부드럽고 탄력성이 있어야 하며 손바닥에 달라붙지 않아야 합니다.
4 단계. 반죽한 반죽을 공 모양으로 만들고 냅킨으로 덮은 후 실온에서 30분 동안 "휴지"시킵니다.
Step 5. 이 시간이 지나면 반죽을 8등분으로 나눕니다.각 조각을 시트로 얇게 펴고 날카로운 칼을 사용하여 원하는 모양(종종 직사각형)을 만듭니다.
Step 6. 준비된 반죽 시트에 계란과 올리브 오일을 넣어 살짝 말려주시면 선택한 레시피에 따라 라자냐를 만들 수 있습니다. 맛있고 성공적인 요리!
