직접 만든 염소 우유 치즈

직접 만든 염소유 치즈는 독특하고 매우 맛있으며 건강한 제품입니다. 염소 우유 치즈를 만드는 방법은 아랍 국가에서 왔습니다. 이 치즈는 소아시아와 Transcaucasia에서도 생산되었습니다. 그런 다음 치즈 제조에 대한 지식이 서유럽 국가에 전해졌습니다. 이 요리는 이제 집에서도 준비할 수 있는 별미로 인식되고 있습니다.

집에서 염소 우유 치즈를 만드는 방법?

집에서는 단단함, 부드러움, 다공성, 가공 등 다양한 구조의 치즈를 만들 수 있습니다. 우리는 피자와 파이에 추가할 수 있는 치즈를 준비하는 다소 노동 집약적인 방법을 제공합니다.

1. 
   집에서 염소 우유 치즈를 만드는 방법? 10리터짜리 큰 냄비가 필요해요. 우유를 부어주세요. 용기를 스토브 위에 놓고 액체를 32도까지 가열합니다 (온도계로 측정 가능).
2. 
   스토브를 끄고 스타터를 팬에 붓습니다. 스타터가 우유로 포화될 때까지 저어주고 몇 분 정도 기다립니다. 혼합물을 30분 동안 그대로 두십시오.
3. 
   우유에 염화칼슘을 넣고 재료를 섞습니다. 그릇에 정제된 찬물을 붓고 효소를 넣어주세요. 재료를 섞고 물과 효소를 혼합물에 붓습니다. 모든 것을 다시 섞고 40-60분 동안 그대로 두십시오.
4. 
   한 시간 후 치즈 덩어리를 입방체로 자릅니다 (각 입방체의 측면은 1cm와 같아야 함). 5분 후에 큐브가 팬 바닥에 가라앉을 것입니다. 치즈 혼합물을 저어주고 다시 5분 동안 그대로 두세요.
5. 
   유청을 다른 용기(1리터)에 조심스럽게 붓습니다. 두부 덩어리를 10분 동안 섞는다. 1리터의 물을 42도까지 가열합니다. 팬의 물을 치즈 혼합물에 붓고 20분 동안 저어줍니다. 필요한 경우 질량을 원하는 온도로 지속적으로 가열하십시오.
6. 
   체를 사용하여 두부 덩어리를 걸러냅니다. 덩어리를 누르기 위한 틀의 바닥을 lavsan 천으로 덮고 그 위에 두부 알갱이를 놓습니다. 천으로 덮고 뚜껑을 덮어주세요. 뚜껑 위에 무거운 용기를 올려 놓습니다. 혼합물을 30분 동안 그대로 두십시오.
7. 
   우리는 절차를 반복하고 질량을 한 시간 동안 압력을 가해 둡니다. 그런 다음 이 단계를 다시 반복해야 하며 혼합물을 몇 시간 동안 방치해야 합니다. 프레스로 사용하는 용기는 두부 덩어리 자체보다 무거워야 합니다. 처음에는 2번, 그다음에는 3번, 마지막 단계에서는 4번입니다. 네 번째 단계에서는 뚜껑 위에 4kg의 프레스를 놓고 공작물을 하루 동안 그대로 둡니다.
8. 
   24시간 후 치즈의 머리 부분을 꺼내어 소금을 사방에 뿌린다. 치즈를 천으로 싸서 틀에 다시 넣습니다. 실온에서 하루 동안 방치하십시오.
9. 
   다음 단계에서는 배수 매트가 필요합니다. 그 위에 치즈 머리를 올리고 하루에 두 번씩 뒤집어 3~4일 동안 이 위치에 둡니다.
10. 
    치즈를 수축백에 포장하고 완전히 익을 때까지 45~60일 동안 냉장고에 보관합니다.

많이 드세요!

아디게 염소 우유 치즈

염소유로 만든 아디게 치즈는 우유를 좋아하지 않거나 우유에 알레르기가 있는 사람들에게 적합합니다. 이 레시피에서는 소금을 첨가물로 사용하지만, 원한다면 허브와 좋아하는 향신료를 치즈에 첨가할 수 있습니다.

조리시간 – 8시간 30분.

조리 시간 – 10분.

제공량 – 1.

재료:

• 염소 우유 - 2리터
• 소금 – 40gr.
• 식초 9% – 4큰술.

요리 과정:

1. 큰 냄비에 염소 우유를 붓고 스토브 위에 놓습니다. 액체가 끓으면 식초를 넣고 혼합물을 계속 저어줍니다.

2. 우리는 우유가 굳기 시작하는 순간부터 주의 깊게 모니터링합니다. 촘촘한 응고물이 형성될 때까지 난로를 끄지 마십시오.

3. 스토브를 끄십시오. 거즈 조각을 자르고 소쿠리나 체에 얹어 놓습니다. 우유 응고물을 무명천 위에 놓고 소금을 뿌립니다. 유청을 버리고 재료를 섞습니다.

4. 이제 프라이팬을 준비해야 합니다. 우리는 우유 덩어리로 케이크를 만들어 용기 바닥에 놓습니다. 프라이팬을 스토브 위에 놓고 불을 중간으로 설정합니다.

5. 치즈 덩어리가 녹으면 다른 용기에 옮기고 케이크를 냉장고에 몇 시간 동안 넣어 굳혀줍니다. 천연치즈의 유통기한은 5~6일을 넘지 않아야 합니다.

많이 드세요!

직접 만든 단단한 염소 치즈

염소 우유 치즈에는 많은 유용한 물질이 포함되어 있습니다. 몸에 잘 흡수되고 알레르기 반응을 일으키지 않으며 콜레스테롤이 포함되어 있지 않습니다. 이는 인간에게 없어서는 안 될 제품이 됩니다.

조리 시간 – 8시간 40분.

조리 시간 – 15분.

제공량 – 4.

재료:

• 염소 우유 - 2리터
• 신 염소 우유 – 500 ml.
• 계란 – 4 개
• 식탁용 소금 – 2 큰술.

요리 과정:

1. 신 염소 우유를 깊은 용기에 붓습니다. 날카로운 칼을 사용하여 달걀 4개를 우유에 하나씩 섞으세요. 부드러워질 때까지 재료를 섞습니다.

2. 신선한 우유(염소)를 팬에 붓습니다. 켜져 있는 스토브 위에 용기를 놓고 액체를 가열합니다. 따뜻한 우유에 소금을 넣고 재료를 섞어주세요. 신선한 우유가 끓으면 신맛이 나는 염소 우유와 계란이 점차적으로 혼합되기 시작합니다. 동시에 액체 덩어리를 지속적으로 저어줍니다.

3. 혼합물을 주의 깊게 모니터링하십시오. 시간이 지남에 따라 덩어리 표면에 두꺼운 두부 "뚜껑"이 나타납니다.

4. 거즈를 잘라서 소쿠리 바닥에 깔아줍니다. 그런 다음 두부 덩어리를 무명천에 올려 과도한 액체를 제거하십시오. 덩어리를 짜내고 거즈 끝으로 덮으십시오. 접시에 놓습니다. 그 위에 다른 접시와 3리터짜리 물병을 놓습니다. 치즈는 최소 6시간 동안 압력을 가해야 하므로 저녁에 준비하고 하룻밤 동안 그대로 두는 것이 좋습니다.

5. 6~12시간이면 치즈가 완성됩니다. 섬세하고 부드러운 질감이 마음에 드실 겁니다. 또한 단단한 치즈에는 염소 우유 특유의 냄새가 없습니다.

많이 드세요!

효소가 없는 홈메이드 산양유 치즈

이 레시피에 따라 준비된 치즈는 적당히 단단하고 매우 맛있습니다.가공 후 치즈는 냄새가 나지 않으며 구조가 섬세합니다. 페타 치즈를 연상케하며 촉감이 더 밀도가 높습니다.

요리 시간 – 4일. 1시간 35분

조리 시간 – 15분.

제공량 – 1.

재료:

• 염소 우유 - 6리터
• 소금 - 5g.
• 계란 – 1 개
• 소다 - 8 gr.
• 정제된 해바라기유 – 110ml.

요리 과정:

1. 염소 우유의 정확히 절반을 냄비 (3 리터)에 붓습니다. 우유에 소금을 넣고 재료를 가볍게 섞어주세요. 팬을 스토브 위에 놓고 우유와 소금을 섞은 것을 끓입니다.

2. 스토브를 끄고 우유가 담긴 팬을 따뜻한 곳으로 옮깁니다. 용기를 뚜껑으로 덮고 2~3일 동안 방치합니다. 우리는 혼합물을 지속적으로 모니터링하고 온도를 확인합니다. 온도가 23도 아래로 떨어지면 안됩니다.

3. 2~3일 후, 다시 스토브 위의 덩어리를 가볍게 가열합니다. 그런 다음 그것을 거즈 조각으로 옮기고 용기 위의 절단 끝 부분에 걸어 놓습니다. 모든 액체가 배수 될 때까지 기다립니다.

4. 남은 우유(3리터)를 팬에 붓습니다. 용기를 스토브 위에 놓고 우유를 끓입니다. 거즈 혼합물을 끓는 액체에 넣으십시오. 15분 동안 방치한 후 다시 거즈로 덮어 걸어둡니다.

5. 혼합물을 팬에 다시 넣습니다. 계란을 풀고 베이킹 소다를 붓고 해바라기 기름을 부어주세요. 제품을 섞으세요. 수욕법을 사용하여 혼합물을 15분간 가열합니다. 그런 다음 준비된 팬을 냉장고에 넣고 하루 후에 완성된 치즈를 먹어봅니다.

많이 드세요!

효소 스타터로 염소 우유 치즈를 만드는 방법은 무엇입니까?

이 조리법에 따라 치즈를 준비하면 샌드위치, 피자, 샐러드 및 기타 요리의 걸작품을 위한 맛있고 건강한 요리 1kg을 얻을 수 있으며 또한 잘 녹습니다.

요리 시간 - 30일. 22시간 25분

조리 시간 – 40분.

제공량 – 1-2.

재료:

• 염소 우유 – 10 l.
• 효소 "슈퍼 마야" – 0.15-0.2g.
• 물 - 1 큰술.
• 소금 - 머리를 문지르는 데 사용됩니다.

요리 과정:

1. 치즈를 만드는 우유는 따뜻하지 않고 차갑습니다. 크림이 안정될 때까지 저어주지 않고 미리 보관할 가치가 있습니다. 우유와 크림을 섞어 큰 냄비에 붓습니다. 스토브를 켜고 용기를 불 위에 올려 놓습니다.

2. 우유가 32도까지 따뜻해질 때까지 나무 숟가락으로 계속 저어줍니다 (온도계로 온도를 측정합니다). 스토브를 끄십시오.

3. 먼저 물 한 컵을 스토브나 전기 주전자를 이용해 끓인 후 32도까지 식혀주세요. 물에 효소를 넣고 완전히 녹을 때까지 저어줍니다. 혼합물을 우유에 붓고 2~3분간 저어줍니다.

4. 혈전이 형성될 때까지 팬 뚜껑을 덮고 45분~1시간 동안 끓입니다. 혼합물을 팬에서 직접 작은 입방체로 자르고 스토브를 켜십시오. 치즈를 저으면서 42도까지 가열합니다. 점차적으로 덩어리가 두꺼워지고 액체가 방출됩니다. 큰 응고물을 저어주고 자르는 것을 기억하면서 치즈를 30분 동안 요리합니다.

. 조각의 질량은 상당히 조밀해야 합니다. 모든 것을 올바르게 수행하면 번지지 않습니다. 팬에 소쿠리를 놓고 머그잔을 사용하여 유청을 퍼냅니다. 숟가락을 사용하여 곡물을 특별한 형태로 놓습니다. 우리는 곡물을 더미에 부어서 압축합니다. 유청이 배출되면 틀을 뒤집습니다.이는 머리가 수평인지 확인하는 데 필요합니다.

6. 틀을 덮고 그 위에 5kg의 추를 올려 놓습니다. 치즈를 12시간 동안 그대로 두세요. 잠시 후 틀에서 치즈 헤드를 꺼내어 소금으로 문지릅니다. 배수 매트 위에 놓습니다. 8시간이 지나면 치즈가 크러스트로 덮이고 과도한 소금이 배출됩니다. 문지른 후 4시간이 지나면 머리를 뒤집어야 합니다.

7. 치즈헤드를 천연섬유로 만든 수건에 싸서 냉장고에 한 달 정도 넣어두세요. 이 시간 동안 우리는 끊임없이 머리를 뒤집습니다.

많이 드세요!

식초를 곁들인 염소 치즈를 만드는 간단하고 맛있는 요리법

치즈를 만드는 방법은 아주 간단하고 빠릅니다. 재료에 식초가 포함되어 있다는 점에서 고전적인 조리법과 다르지만 결과 치즈는 밀도가 높고 촉촉합니다. 정확히 우리에게 필요한 것입니다.

조리시간 - 7시간 20분.

조리 시간 – 10분.

제공량 – 1.

재료:

• 염소 우유 - 3리터.
• 식초 70% – 3큰술
• 소금 – 2-3 큰술.

요리 과정:

1. 큰 냄비에 염소 우유를 붓고 스토브를 켭니다. 용기를 버너 위에 놓고 액체를 끓입니다.

2. 뜨거운 우유에 소금을 2~3테이블스푼 붓습니다. 귀하의 선호도에 따라 소금의 양을 계산하십시오. 완전히 녹을 때까지 소금과 우유를 섞습니다.

3. 우유에 식초를 붓고 재료를 섞는다. 액체 혼합물을 5분 동안 그대로 두십시오. 이 시간 동안 치즈 덩어리가 유청에서 분리됩니다.

4. 거즈를 두 겹으로 접습니다. 체 바닥을 거즈로 덮고 치즈 혼합물을 깔아줍니다. 긴장을 풀자.

5. 덩어리를 거즈로 덮고 큰 용기 안에 소쿠리를 넣으십시오. 거즈 위에 추(예: 물병이나 추)를 놓습니다.덩어리에 남아있는 액체는 접시로 배출되어야합니다. 우리는 구조물을 밤새 냉장고에 넣었습니다.

많이 드세요!

펩신을 첨가한 염소유 치즈의 단계별 제조법

이 레시피의 치즈는 고지방 우유로 만들어야 합니다. 어떤 경우에도 탈지유나 저지방 제품을 사용하지 마십시오. 그렇지 않으면 치즈가 조밀하고 "고무같고" 맛이 없게 됩니다.

요리 시간 – 5시간.

조리 시간 – 30분.

제공량 – 1.

재료:

• 전지방 염소 우유 – 2.5-3 l.
• 암염 - 1 큰술. (슬라이드 포함).
• 펩신 스타터 - 칼날에 있습니다.
• 물 – 30ml.

요리 과정:

1. 팬에 우유를 붓습니다. 스위치가 켜진 스토브 위에 용기를 놓고 원하는 온도(40도 이하)로 가열합니다. 장비를 끄고 버너에서 팬을 제거하십시오. 따뜻한 정제수에 필요한 양의 스타터를 희석하고 우유에 첨가하십시오.

2. 부드러워질 때까지 덩어리를 저어줍니다. 혼합물을 30분 동안 그대로 두십시오. 이 시간 동안 응고가 형성되어 유청이 나옵니다.

3. 커드를 칼을 사용하여 조심스럽게 작은 조각으로 자르고 소금을 첨가합니다. 혼합물을 섞고 15분간 그대로 둡니다.

4. 혼합물을 체에 넣고 걸러냅니다. 두부 "젤리"를 압축하려면 조금 흔들어주세요. 유청이 나오는 순간 덩어리를 부분적으로 배치해야합니다. 혈전이 균일하고 단단하게 놓이도록 이 작업을 신속하게 수행합니다.

5. 10분 후 세럼은 사라집니다. 남은 액체를 제거하기 위해 혼합물을 틀에 반죽하면 치즈가 고르게 놓일 것입니다. 30분 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 치즈가 담긴 양식을 접시에 놓고 냉장고에 넣습니다. 거기에서 치즈가 식고 "익어집니다".

많이 드세요!