쇠고기를 곁들인 클래식 카르초 수프는 조지아 국가 요리의 진정한 진주입니다. 첫 숟가락부터 반해버릴 정도의 향긋하고 적당히 매콤한 맛입니다. 요리의 경우 뼈가 있거나없는 고기를 먹을 수 있지만 풍성함을 위해서는 양지머리가 더 적합합니다. 우리가 선택한 레시피에는 쇠고기, tkemali 소스, 호두, 향신료 및 허브가 포함된 클래식 버전과 기타 다양한 해석이 포함되어 있습니다.
쌀을 곁들인 쇠고기 카르초 수프의 고전 요리법
고전적인 요리법에 따라 카르초 수프를 준비하고 조지아 요리의 풍성하고 맛있는 점심으로 가족을 기쁘게 해주세요. 단계별 레시피에서는 매콤한 드레싱을 준비하는 방법과 일상 메뉴에 다양성을 더해줄 놀랍고 맛있는 수프를 요리하는 방법을 알려 드리겠습니다.
- 소고기 500 gr. (뼈에)
- 트케말리 3 (숟가락)
- 호두 100 (그램)
- 흰 쌀 100 (그램)
- 전구 양파 1 (것들)
- 조미료 "Khmeli-Suneli" 1 (숟가락)
- 불가리아 고추 1 (것들)
- 마늘 4 정향
- 갈은 고추 ½ (작은술)
- 토마토 페이스트 2 (숟가락)
- 고수 1 다발
- 월계수잎 3 (것들)
- 소금 맛
- 식물성 기름 2 (숟가락)
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고전 요리법에 따라 쇠고기로 kharcho 수프를 요리하는 방법은 무엇입니까? 쇠고기 반 킬로를 씻어 냄비에 넣습니다. 물을 2/3정도 넣고 월계수잎을 넣고 끓입니다. 불을 줄이고 2시간 동안 끓이면서 주기적으로 거품을 걷어냅니다. -
쌀과 고추를 따로 헹구고 고추에서 씨를 제거하고 잘게 자릅니다. -
호두를 커피 분쇄기나 믹서기로 갈아주세요. 마늘을 껍질을 벗기고 절구에 으깨세요. 견과류와 섞는다. -
체를 통해 국물을 걸러냅니다. 고기를 식힌 후 조각으로 자르고 뼈를 제거하십시오. 고기를 다시 국물에 넣고 끓을 때까지 불에 올려 놓습니다. -
냄비에 미리 준비한 쌀과 피망을 넣습니다. -
양파를 껍질을 벗기고 헹구고 작은 입방체로 자릅니다. 뜨거운 기름을 두른 팬에 볶습니다. 가끔씩 저어주면서 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. -
토마토와 마늘 너트 페이스트를 팬에 넣고 잘 저어줍니다. 3분 동안 약한 불을 유지하고 로스트를 수프에 추가합니다. -
냄비에 트케말리 3테이블스푼과 양념을 넣습니다. 흐르는 찬물에 고수 한 송이를 헹구고 잘게 썰어 팬에 넣습니다. 소금 ½-1 tsp. 소금을 넣고 저어 요리하십시오. 국물이 식으면 소금이 더 눈에 띄기 때문에 과하게 넣지 마세요. 5분간 뚜껑을 덮고 요리하세요. -
수프가 끓으면 15분 동안 그대로 놓아두세요. 이렇게 하면 모든 향기와 향신료로 가득 차게 되며 이미 냄새를 맡아 모든 사람을 테이블로 데려갈 시간을 갖게 됩니다. 사워 크림, 호밀 빵, 마늘과 함께 kharcho를 제공하는 것이 좋습니다.
많이 드세요!
쌀과 감자를 곁들인 쇠고기 카르초 수프 요리법
러시아 풍미가 가미된 요리의 걸작 – 실험을 별로 좋아하지 않지만 맛있고 만족스러운 식사를 좋아하는 사람들을 위한 보다 친숙한 kharcho 버전입니다. 레시피에서는 쇠고기를 사용하는데, 뼈에 붙으면 자르면 안 되고 뼈에서 지방이 더 많이 나옵니다.
재료:
- 쇠고기 – 500g.
- Tkemali 소스 – 3 큰술. 엘.
- 감자 – 3-4 개
- 쌀 - 1/2 컵.
- 양파 – 1 개
- 토마토 페이스트 – 1 큰술. 엘.
- 파슬리 – 1 묶음
- 해바라기 기름 – ½ 큰술. 엘.
- 마늘 – 1쪽.
- 소금과 후추 - 맛보기.
요리 과정:
1. 3리터 냄비에 물을 2/3 정도 채우고 큰 입방체로 자른 쇠고기 조각, 월계수 잎, 1티스푼을 추가합니다. 소금. 30분간 중불로 끓인 후 끓인다.
2. 감자 괴경을 껍질을 벗기고 씻어서 입방체로 자릅니다. 파슬리를 씻어서 자르고 잘게 다진 마늘을 넣으십시오. 양파를 껍질을 벗기고 잘게 썬다.
3. 팬에서 쇠고기를 꺼내고 육수를 다른 용기에 걸러냅니다. 팬을 씻고 국물을 다시 넣고 불에 올려 놓습니다. 감자와 쌀을 추가합니다.
4. 뜨거운 기름을 두른 팬에 양파와 쇠고기를 넣고 3분간 볶습니다.
5. 프라이팬의 내용물을 수프에 넣고 토마토 페이스트, 트케말리 소스를 넣고 1분간 조리합니다. 필요한 경우 파슬리와 마늘, 소금, 후추를 추가합니다.
6. 카르초 수프는 조리 후 10~15분 정도 방치해야 농도가 진해집니다. 깊은 그릇에 부어서 즐기세요!
그루지야어로 쇠고기 kharcho 수프를 요리하는 방법?
우리가 조지아에 있었다면 풍부한 쇠고기 슈르파를 기본으로 신선하고 신맛이 나는 체리 자두와 으깬 버터 호두를 곁들인 전통적인 스타일의 밝고 향긋한 카르초 수프를 준비할 수 있었을 것입니다. 집에서 진짜 카르초 수프를 준비할 수 있나요? 단계별 조리법과 권장 사항을 따르면 이것이 가능할 뿐만 아니라 맛있는 조지아 요리도 얻을 수 있습니다!
재료:
국물용:
- 쇠고기 양지머리 – 600g.
- 당근 – 1 개
- 양파 – 1 개
- 카다몬 – 2박스.
- 베이 리프 – 2 개
- 정향 – 4 개
- 올스파이스 - 칼 끝에.
- 후추 열매 - 4개
- 파스닙, 양 고추냉이, 셀러리.
수프의 경우:
- Tkemali 소스 – 2 큰술. 엘.
- 호두알갱이 – 1컵.
- 쌀 - 100g.
- 양파 – 2 개
- 마늘 – ½ 머리.
- 채소: 고수풀, 딜, 파슬리 – ½ 묶음.
- 그린 바질 – 잎 3개.
- 고추 – 1 개
- Khmeli - suneli - 1-2 큰술. 엘.
- 사프란 – ½ 티스푼.
- 소금, 레몬, 설탕 - 맛보기.
요리 과정:
1. 고기를 꺼내서 헹구고 종이 타월로 말린 후 성냥갑 크기로 자릅니다. 뼈는 잘라낼 필요가 없습니다. 냄비에 쇠고기를 넣고 고기가 잠길 정도로만 물을 붓고 끓을 때까지 스토브 위에 올려 놓습니다. 첫 번째 물을 배수하면 유해 물질이 있을 수 있습니다.
2. 고기와 팬을 헹구고 새 물을 채우고 파스닙, 셀러리, 껍질을 벗긴 양 고추 냉이, 양파, 당근을 넣습니다. 끓인 후 거품을 제거하고 향신료, 소금을 넣고 불을 줄이되 으르렁 거립니다. 고기가 뼈에서 쉽게 떨어져 나올 때까지 2시간 동안 요리합니다.
3. 구멍이 있는 스푼을 사용하여 국물에서 야채와 향신료를 제거합니다. 양파를 4등분이나 8등분으로 나누고 조각으로 자릅니다. 박격포에서 견과류를 으깨십시오. 균일성을 얻지 마십시오.물이 깨끗해질 때까지 쌀을 헹구십시오.
4. 끓는 육수에 사프란을 쪄서 받침을 덮고 5~10분간 쪄주세요. 이 향신료가 없으면 파프리카와 강황 가루를 섞어서 대체할 수 있습니다.
5. 국물에 밥을 붓고 후추 한 꼬투리를 넣고 끓인 후 불을 줄입니다.
6. 다진 양파를 살짝 볶아주세요. 마른 프라이팬에 견과류를 볶습니다.
7. 수프에 트케말리 소스를 추가합니다. 찐 사프란을 추가하고 수넬리 홉으로 맛을 냅니다. 마늘을 자른다. 채소를 잘게 자르고 소금으로 갈아주세요.
8. 밥이 익으면 카르초에 허브와 마늘을 넣어주세요. 1분 동안 불을 붙인 후 끄세요.
9. 이제 수프를 맛보고 필요한 경우 소금, 레몬 또는 설탕을 사용하여 요리를 원하는 맛으로 만들어야 합니다. 수프를 15-20분 동안 그대로 두고 요리한 후 그릇에 붓습니다.
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토마토 페이스트를 곁들인 카르초 수프의 간단하고 맛있는 요리법
체리 자두 퓌레를 교체하고 토마토 페이스트를 사용하면 요리에 필요한 신맛을 더할 수 있습니다. 여기에는 튀긴 야채가 없으며 야채의 장점을 최대한 유지하면서 카르초를 준비할 수 있습니다.
재료:
- 쇠고기 – 500g.
- 당근 – 1 개
- 데친 장립 쌀 – 1 컵.
- 호두 커널 – 120g.
- 양파 – 2 개
- 토마토 페이스트 – 3 큰술. 엘.
- 채소 (파슬리, 딜) – 1 묶음.
- 마늘 – 5쪽.
- 지상 고수 – 1 티스푼.
- 크멜리수넬리 – 1티스푼
- 소금과 후추 - 맛보기.
- 베이 리프 – 3 개
요리 과정:
1. 쇠고기를 살짝 삶아서 헹구고, 팬을 잘 헹구어 주세요. 고기를 다시 넣고 깨끗한 물을 넣고 1시간 30분 동안 요리합니다.
2. 쌀을 찬물로 헹굽니다. 견과류를 분류해 기름을 두르지 않은 프라이팬에 10분간 구워주세요.
삼.마늘 정향을 껍질을 벗기고 마늘 프레스에 통과시킨 다음 견과류 알갱이와 섞어 반죽으로 만듭니다.
4. 익은 고기는 뼈를 제거하고 찢어서 다시 팬에 담습니다. 거기에 토마토를 넣고 10분간 불을 붙입니다.
5. 당근을 깍둑썰기하여 냄비에 넣고, 세로로 고리 모양으로 자른 양파를 팬에 넣습니다. 야채를 15분간 삶아주세요
6. 다음으로 국물에 밥과 견과류드레싱을 넣어주세요. 10분 후 수프에 향신료와 후추를 넣고 10분간 끓입니다.
7. 씻어 말린 나물을 잘게 썰어 국물에 넣고 2분간 끓인다. 요리 후에는 뚜껑을 닫고 15분 정도 국물을 우려내면 깊은 맛을 내는 것이 중요합니다.
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호두로 맛있는 카르초 수프를 요리하는 방법?
호두는 kharcho의 중요한 매운 성분이며 수프에 풍미를 더합니다. 그러나 우리는 조지아 밖에서 구매하기가 쉽지 않은 tkemali를 통조림 및 신선한 토마토로 대체하여 필요한 맛과 향을 더할 것입니다.
재료:
- 쇠고기 – 500g.
- 고수 – 1 묶음
- 호두 커널 – 100g.
- 양파 – 3-4 개
- 칠리페퍼 – 2개
- 채소 (파슬리, 딜) - 맛보기
- 해바라기 기름 – 70ml.
- 마늘 – 3쪽
- 고수 – 30g.
- 소금과 후추 - 맛보기
- 통조림 토마토 - 400g.
- 토마토 – 200g.
요리 과정:
1. 고기를 헹구고 깊은 냄비에 넣고 물 2.5리터를 넣고 껍질을 벗기고 씻은 양파 2개, 고추 한 개, 허브 가지를 넣고 쇠고기가 완전히 익을 때까지 요리합니다.
2. 양파 1개를 작은 입방체로 자르고, 고추는 잘게 다져주세요. 냄비에 기름을 두르고 볶습니다.
3. 신선한 토마토를 잘게 썰어 넣고 10~15분간 끓입니다.육수에서 고기를 꺼내어 걸러낸 후 다시 팬에 붓습니다.
4. 쇠고기를 중간 크기로 자르고 야채를 넣고 조금 끓입니다.
5. 마늘 껍질을 벗기고 마른 고수풀을 넣고 1큰술을 부어주세요. 엘. 해바라기 유. 고수를 잘게 자르고 마늘과 향신료와 섞습니다.
6. 카르초에 양념을 넣고 섞은 뒤 불 위에서 계속 끓입니다. 통조림 토마토의 껍질을 벗기고 잘게 썬 다음 으깬 견과류를 넣고 10분간 조리합니다.
7. 접시를 준비하는 동안 수프를 15분 동안 그대로 두고 장식용 채소를 찬물에 헹구고 향기로운 카르초를 부분적으로 부을 수 있습니다.
많이 드세요!
슬로우 쿠커로 조리한 클래식 카르초 수프
이 레시피는 멀티쿠커 팬을 위한 것입니다. 좀 더 진한 국물을 원하시면 뼈째 삶아 드시고 익으면 고기를 건져내고 잘게 썰어주세요.
재료:
- 쇠고기 펄프 – 500g.
- 호두 커널 - 70g.
- 당근 – 1 개
- 쌀 - 100g.
- 양파 – 1 개
- 토마토 페이스트 – 1 큰술. 엘.
- 채소 (파슬리, 딜) – 1 묶음
- 해바라기 기름 – 2 큰술. 엘.
- 마늘 – 1쪽
- 갈은 육두구와 갈은 후추 - 칼 끝에
- 소금 - 맛보기
- Khmeli - suneli - 1 작은 술.
요리 과정:
1. 고기를 헹구고 결 방향으로 중간 크기로 자릅니다. 멀티 쿠커에 넣고 2.5 리터의 물을 추가하고 닫은 다음 "수프 요리"모드를 설정합니다.
2. 당근과 양파는 껍질을 벗겨 씻어서 같은 크기로 깍둑썰기 합니다. 깨끗하고 말린 허브와 함께 껍질을 벗긴 마늘을 칼로 잘게 자릅니다.
3. 토마토를 끓는 물 0.5리터에 데쳐 십자 모양으로 자른 뒤 얼음물에 1분간 담가둔다.껍질을 제거하고 펄프를 블렌더에 옮겨 퓌레로 만듭니다.
4. 쌀을 체에 붓고 물에 잘 헹구어 물기를 빼주세요. 호두는 이물질을 제거하고 아주 잘게 썰어주세요.
5. 다 익은 고기를 구멍이 있는 스푼으로 그릇에서 꺼내 따로 담습니다. 국물을 걸러내고 그릇을 헹구고 "튀김" 모드를 사용하여 양파와 당근을 기름에 넣고 약 5분 동안 볶습니다.
6. 고기와 야채를 넣고 15분간 볶은 후 토마토 페이스트, 토마토 펄프를 넣고 10분간 끓인다. 프라이팬에 육수를 붓고 밥과 견과류를 넣고 뚜껑을 닫은 채 '국물 끓이기' 모드로 45분간 조리합니다. 향신료, 허브, 마늘, 소금을 추가하고 15분 후에 꺼집니다. 10분 후에 향기로운 수프를 접시에 부을 수 있습니다.
7. Kharcho는 사워 크림, 양파, 라바쉬 또는 빵 한 조각과 함께 제공됩니다. 크런치를 좋아하는 사람들을 위해 크래커 한 접시를 테이블 위에 놓을 수 있습니다.
많이 드세요!
보리로 카르초 수프를 만드는 아주 맛있는 요리법
보리를 곁들인 kharcho 수프 요리법은 소련 시대부터 우리에게 왔습니다. 수프는 풍성하고 tkemali 소스 대신 토마토 페이스트와 adjika를 사용합니다.
재료:
- 쇠고기 – 500g.
- 진주 보리 – ½ 컵
- 감자 – 3 개
- 양파 – 1 개
- 토마토 페이스트 – 1 큰술. 엘.
- 버터 - 2 큰술. 엘.
- 당근 – 1 개
- 마늘 – 2쪽
- 아지카 – 2 큰술. 엘.
- 채소 - 맛보기
- 갈은 고추 – 1/3 tsp.
- Khmeli - suneli (말린 허브 혼합물) - 1 tsp.
- 서빙 용 사워 크림 – 2 큰술. 엘.
요리 과정:
1. 깊은 냄비에 쇠고기 조각을 넣고 물을 넣고 끓을 때까지 요리한 후 첫 번째 거품을 걷어내고 뚜껑을 덮어 1시간 30분 동안 요리합니다. 이 시간이 지나면 6-10시간 동안 미리 담가둔 진주 보리를 추가합니다.
2.야채를 껍질을 벗기고 씻으십시오. 감자를 중간 크기의 입방체로 자르고 수프에 넣고 끓여서 거품을 제거하고 10 분간 요리하십시오. 양파를 자르고 마늘을 누르십시오.
3. 뜨거운 프라이팬에 버터를 녹이고 잠시 후 마늘을 넣고 양파를 넣습니다. 식욕을 돋우는 황금색이 나타나면 아지카와 토마토 페이스트를 넣고 뚜껑을 닫은 채 5분간 끓입니다. 갈은 당근을 넣고 3분간 더 끓입니다. 채소를 넣고 3분 후에 꺼주세요.
4. 로스트를 냄비에 옮기고 완성될 때까지 15분 더 조리합니다.
5. 카르초는 조리 후 20분 동안 그대로 놓아두어야 합니다. 접시에 고기를 담고 수프를 붓고 갓 다진 허브를 뿌립니다. 1 작은 술을 추가하십시오. 접시에 사워 크림.
많이 드세요!
트케말리 소스를 곁들인 향기로운 쇠고기 카르초 수프
조지아 kharcho의 필수 재료 중 하나는 tkemali 소스입니다. 이는 조지아에서 구입할 수 있는 말린 과일입니다. 기분 좋은 자두 신맛이 나는 트케말리 소스는 체리 자두(신 자두)로 구성되어 있으며 수프와 고기 요리에 탁월한 드레싱입니다. 견과류를 못 먹지만 진짜 카르초 수프를 즐기고 싶은 분들이 계시기 때문에 견과류 없이 이 요리를 준비해보자.
재료:
- 쇠고기 양지머리 – 700g.
- 작은 토마토 – 6개
- 쌀 – 2/3컵
- 양파 – 2 개
- Tkemali – 1 큰술. 엘.
- 해바라기 기름 – 2 큰술. 엘.
- 마늘 – 5쪽
- 바질과 갈은 고추 – ½ tsp.
- 소금 - 1 작은 술.
- 파슬리 - 맛보기
- Khmeli - suneli - 2 큰술. 엘.
요리 과정:
1. 쇠고기를 잘게 썰어 물 3리터를 넣고 불에 올려주세요. 거품을 계속 제거하면서 2시간 동안 요리합니다. 준비하기 30분 전에 월계수 잎과 소금을 넣으세요.
2.토마토에서 껍질을 제거하고 이렇게하려면 십자가로 절개하고 끓는 물에 담그십시오. 몇 분 후에 껍질이 벗겨지기 시작합니다.
3. 양파는 껍질을 벗기고 잘게 다져 기름에 볶는다. 토마토를 아주 잘게 자르고 양파에 첨가하십시오.
4. 쌀을 씻어 마늘 껍질을 제거하고 고기가 익을 때까지 기다립니다. 완성된 육수를 체에 걸러내고 고기를 식힌 후 잘게 자릅니다.
5. 국물에 밥을 15분 동안 넣고 고기를 팬에 다시 넣고 양파, 토마토, 향신료, 다진 마늘, 트케말리 소스를 추가합니다. 수프를 10분 동안 끓인 후 같은 시간 동안 끓이도록 둡니다.
6. 카르초 수프를 그릇에 붓고 다진 고수를 넣어 맛있게 즐겨보세요!
토마토를 곁들인 풍부한 쇠고기 카르초
이 단계별 레시피에서는 뼈 없는 쇠고기 수프를 준비하는 방법과 라드를 사용하여 방향성 지방이 함유된 풍부한 카르초 수프를 만드는 방법을 배우게 됩니다. 동시에 토마토 페이스트를 추가하지 않고 신선한 토마토로만 제한합니다.
재료:
- 쇠고기 펄프 – 400g.
- 소금에 절인 라드 – 30g.
- 감자 – 3 개
- 쌀 – 4 큰술. 엘.
- 양파(소) – 3개
- 신선한 토마토 – 500g.
- 베이 리프 – 2 개
- 고수, 파슬리, 딜 - 1단만
- 해바라기 기름 – 3 큰술. 엘.
- 스위트피 – 3개
- 마늘 – 3쪽
- 쓴 고추 - 1 PC.
- 소금과 후추 - 맛보기
- 바질, 홉 - 수넬리 - 칼끝에.
요리 과정:
1. 쇠고기 펄프를 헹구고 종이 타월로 물기를 제거한 후 3cm 길이로 자릅니다. 섬유를 따라가는 대신 섬유를 가로질러 절단하십시오. 냄비에 넣고 물 2.5리터를 넣고 1.5시간 동안 요리하면서 주기적으로 거품을 걷어냅니다.
2. 시중에서 판매하는 고기의 경우 끓인 후 물기를 빼고 고기와 팬을 헹구어 고기에 불필요한 첨가물을 모두 제거하는 것이 좋습니다.완성된 고기를 접시에 담고 육수를 체에 걸러냅니다.
3. 양파는 껍질을 벗기고 작은 조각으로 자르고 뜨거운 기름에 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 즉시 식힌 쇠고기 조각을 추가하십시오.
4. 토마토에 끓는 물을 부어 4분 정도 끓인 후 찬물에 담가 껍질을 벗겨냅니다. 작은 입방체로 자르고 프라이팬에 넣고 15분 동안 끓입니다.
5. 감자는 껍질을 벗겨 씻어서 길게 썰어 육수에 넣어 익혀준다. 끓으면 미리 씻어 놓은 쌀과 프라이팬의 내용물을 넣고 소금을 넣어 10분간 끓인다.
6. 절구에 소금에 절인 라드를 갈아서 후추, 바질, 수넬리 홉으로 잘게 썬다. 프레스를 통해 압착된 다진 허브와 마늘의 절반 이상을 추가합니다. 유봉으로 모든 것을 잘 부수십시오. 수프에 매콤한 양념을 추가하면 즉시 멋진 향을 느낄 수 있습니다.
7. 모든 재료가 잠길 때까지 15분간 놔둔 후 그릇에 담습니다. 접시에 신선한 허브와 칠리페퍼 1-2개를 놓습니다. 이스트를 넣지 않은 피타 빵이나 신선한 플랫브레드와 함께 카르초 수프를 제공하세요.
많이 드세요!
