솔티슨(Saltison)은 축제 테이블에서 손님에게 쉽게 제공할 수 있는 스낵 요리이며, 신선한 빵과 잘 어울리는 다진 미트 로프로 아침 식사로 가족을 부려줄 수 있습니다. Saltison은 돼지 고기, 쇠고기 머리 또는 내장과 같은 다양한 육류 제품으로 준비 할 수 있습니다. 원래 이 간식은 위장 안에 준비되어 있는데, 이 성분이 없으면 일반 플라스틱 병으로 교체할 수 있습니다. 이 요리는 기분 좋은 향과 풍부한 맛으로 당신을 사로잡을 것입니다.
집에서 돼지 머리로 만든 소금
집에서 돼지 머리로 만든 소금 소스는 처음으로 머리와 같은 제품을 사용하는 경험이 부족한 요리사라도 준비 할 수있는 진정한 고기 진미입니다. 주성분을 담근 다음 안정화해야 하기 때문에 이 과정은 상당히 길지만 결과는 그만한 가치가 있습니다!
- 돼지 머리 1 (것들)
- 소금 3 큰스푼
- 육두구 가루 2 (숟가락)
- 갈은 후추 2 (숟가락)
- 월계수잎 5 (것들)
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솔티슨은 집에서 쉽게 준비할 수 있습니다.미리 불린 머리를 조각으로 자르고 물 냄비에 넣고 약간의 소금을 넣고 끓입니다. 슬롯 형 스푼으로 거품을 제거하고 중간보다 약간 적은 불로 익을 때까지 요리하십시오. -
열처리가 끝나면 고기 성분을 제거하고 식힌 다음 고기를 뼈에서 분리합니다. -
우리는 여러 겹으로 접힌 거즈로 깊은 형태를 덮습니다. -
고기 일부를 그릇에 담고 지방을 겹겹이 쌓습니다(육즙을 위해). -
재료에 육두구, 간 후추, 월계수 잎으로 양념을 하세요. -
향신료를 추가하면서 레이어를 반복하십시오. -
천의 가장자리를 들어 올려 단단한 매듭으로 묶습니다. -
하중을 설치하고 공작물을 금형에 그대로 둡니다. 냉장고 선반에 최소 12시간 동안 놓아두세요. -
다음으로 거즈를 제거합니다. -
음식을 부분으로 자르십시오. -
Saltison이 집에 준비되었습니다! 검은 빵과 겨자 또는 양 고추 냉이와 함께 테이블에 제공하십시오. 많이 드세요!
돼지고기 너클의 소금간
돼지 너클 소금물은 풍성하고 식욕을 돋우는 스낵 요리로 상점에서 구입하는 소시지를 대체할 수 있는 훌륭한 대안이 될 것입니다. 시중에서 파는 육류제품과 달리 천연재료만 들어있는 스낵입니다. 소금물을 준비하고 신선한 빵 조각과 함께 아침 식사로 제공하세요.
요리 시간 - 10시
요리 시간 – 40분
부분 – 15.
재료:
- 돼지고기 너클 – 2kg.
- 당근 – 2 개
- 양파 – 1 개
- 베이 리프 – 4 개
- 젤라틴 – 2 큰술.
- 마늘 - 4개.
- 소금 - 2 큰술.
- 갈은 후추-맛보기.
- 지상 딸기 - 맛보기.
요리 과정:
Step 1. 깊은 냄비에 깨끗이 씻은 돼지목살을 넣고 물과 소금을 부어주세요.2시간 동안 약한 불로 끓입니다.
Step 2. 시간이 지나면 껍질에 양파를 직접 넣고 껍질을 벗긴 당근, 양념을 국물에 넣고 한 시간 더 끓입니다.
Step 3. 팬에서 주성분을 꺼내어 식혀주세요.
Step 4. 육수 500ml를 계량하여 젤라틴을 녹입니다.
5 단계. 뼈에서 고기를 제거하십시오.
Step 6. 삶은 당근과 껍질을 벗긴 마늘을 작은 조각으로 자릅니다.
Step 7. 다진 고기와 야채를 섞는다.
Step 8. 젤라틴과 함께 육수 250ml를 붓고 잘 섞습니다.
9 단계. 플라스틱 병의 목을 잘라서 너클과 첨가물을 섞어 채우고 약간의 국물을 추가합니다. 추위에 8-12 시간 동안 두십시오.
10 단계. 병이 없으면 접착 필름으로 덮인 틀에 작업물을 넣습니다.
11단계. 안정화된 제품을 필름이나 병에서 "제거"합니다.
12단계. 샘플을 자르고 채취합니다. 많이 드세요!
돼지고기 뱃속에 소금간
돼지고기 위의 염장(Saltison)은 우크라이나 요리의 전통적인 조리법으로, 위가 천연 케이싱 역할을 합니다. 껍질 안에는 돼지 고기 펄프와 머리 부분을 넣을 것입니다. 덕분에 주성분에 젤라틴을 포함하지 않고 전채가 굳어집니다.
요리 시간 – 12시간 10분
요리 시간 – 40분
부분 – 20.
재료:
- 돼지 머리 – 1 개
- 돼지고기 펄프 – 1kg.
- 돼지고기 위 – 1개
- 마늘 - 2개.
- 소금 - 맛보기.
- 갈은 후추-맛보기.
요리 과정:
Step 1. 돼지고기의 내장을 깨끗이 씻어서 요리 전날 밤에 식초와 소금을 약간 넣은 물에 담가두세요.
Step 2. 헤드를 작은 조각으로 나누고 흐르는 물에 깨끗이 헹굽니다.
3단계.뼈에서 고기와 라드를 자르고 돼지 고기 펄프 1kg을 더 넣고 모든 것을 작은 입방체로 자릅니다.
Step 4. 마늘은 껍질을 제거하고 잘게 썬다.
Step 5. 얇게 썬 고기에 마늘, 후추, 소금을 추가합니다.
6 단계. 결과물로 위를 채우되 과용하지 마십시오.
7 단계. 실로 모든 구멍을 꿰매십시오.
Step 8. 반제품을 끓는 물에 담그고 버너를 사용하여 최소 열로 90 분간 끓입니다.
9 단계. 삶은 소금물을 완전히 식힐 때까지 프레스 아래에 놓습니다.
Step 10. 그런 다음 배를 200도 오븐에서 30분간 굽고 다시 식힌 후 실을 제거하여 샘플을 채취하시면 됩니다.
11단계. 요리하고 즐겨보세요!
집에서 만든 닭고기 염장
직접 만든 닭고기 소금은 전통적인 돼지고기 기반 소금보다 칼로리가 적습니다. 이 애피타이저는 휴일 테이블에 멋지게 보일 것이며, 상점에서 구입한 햄을 불분명한 구성으로 대체하여 아침 식단에 다양성을 더할 것입니다.
요리 시간 - 8 시간
요리 시간 - 30 분.
부분 – 10.
재료:
- 닭고기 – 1.5kg.
- 인스턴트 젤라틴 - 35g.
- 물 – 100ml.
- 월계수 잎 – 2 개
- 올스파이스 완두콩 - 3개
- 검은 후추 열매 – 3 개
- 마늘 - 4개.
- 소금 - 맛보기.
요리 과정:
Step 1. 깨끗이 씻은 닭고기의 껍질을 제거하고, 완제품이 너무 건조하지 않도록 살코기 한 쪽도 잘라냅니다. 새를 조각으로 자르고 내열 접시에 넣고 물을 채우고 젤라틴과 조미료를 추가합니다.
2 단계. 고기가 담긴 팬을 더 큰 직경의 팬에 놓고 큰 팬에 물을 붓고 불에 올려 놓고 약한 불로 2-2.5 시간 동안 끓입니다.이 열처리를 통해 닭고기의 온도는 100도에 도달하지 않습니다. 즉, 천천히 끓여서 믿을 수 없을 정도로 부드럽고 육즙이 유지됩니다.
3 단계. 완성된 고기를 뼈에서 분리하고 여러 겹으로 접은 거즈에 국물을 걸러냅니다. 원하는 경우 다진 마늘과 기타 향신료를 새에 추가합니다.
Step 4. 플라스틱병이나 테트라팩에 닭고기 혼합물을 채우고 육수를 채워준 후 완전히 식힌 후 찬물에 3~4시간 넣어 안정시키고 완전히 굳혀주세요.
Step 5. 맛있는 염장을 잘게 자르고 시식을 시작하세요. 많이 드세요!
간에서 나온 소금물
양질의 거친 밀가루와 마늘을 곁들인 간 소금은 준비가 매우 간단하지만 최소 2시간 동안 끓인 다음 완전히 식을 때까지 기다려야 합니다. 그러나 최종 결과는 내장과 천연 고기 스낵을 좋아하는 모든 사람들에게 확실히 어필할 것입니다.
요리 시간 - 5 시간
요리 시간 - 30 분.
부분 – 7-8.
재료:
- 돼지 라드 – 500 gr.
- 돼지고기/쇠고기 간 – 500gr.
- 양질의 거친 밀가루 - 1 큰술.
- 계란 – 5개
- 우유 - ½ 큰술.
- 마늘 – 1개.
- 소금 - 1.5-2 티스푼.
- 갈은 후추 – 1.5 tsp.
요리 과정:
Step 1. 간을 깨끗이 씻어 잘게 썬다.
2 단계. 라드를 껍질과 함께 약간 더 큰 입방체로 자릅니다.
Step 3. 껍질을 벗긴 마늘을 갈아주세요.
Step 4. 적당한 크기의 내열 그릇에 간과 라드를 넣고 계란을 넣고 마늘을 넣어주세요.
Step 5. 세몰리나를 넣고 잘 섞어주세요.
6 단계. 약간의 우유, 소금, 후추도 추가합니다. 저어주고 시리얼이 부풀어오를 때까지 약 30분 동안 그대로 둡니다.
Step 7. 30분 후 구멍이 없는 일반 비닐봉지에 덩어리를 채워주세요.
8단계공기를 모두 빼내고 단단히 묶어주세요.
Step 9. 채워진 가방을 다른 가방에 넣고 묶습니다.
10 단계. 공작물을 끓는 물에 담그십시오.
Step 11. 봉지의 꼬리부분을 뚜껑으로 눌러 1시간 정도 끓인 후 봉지를 반대쪽으로 뒤집어 60분간 더 익혀주세요.
12단계. 솔티슨을 물에서 꺼내어 식힌 다음 봉지에서 "해제"합니다.
13 단계. 냉장고에 두어 시간 동안 차갑게 식힌 뒤 서빙하세요. 많이 드세요!
병에 직접 만든 소금물
닭고기로 만든 병에 담긴 집에서 만든 소금물은 양파, 밝은 당근, 뜨거운 마늘과 같은 야채를 곁들인 믿을 수 없을 만큼 맛있고 식욕을 돋우는 간식입니다. 음식을 굳히려면 젤라틴을 사용해야 하는데, 이 성분이 없으면 염장을 만들 수 없습니다.
요리 시간 - 4 시간
요리 시간 – 25~30분
부분 – 7-8.
재료:
- 닭고기 – 700gr.
- 닭 모래주머니 – 300 gr.
- 젤라틴 – 20 gr.
- 양파 – 1 개
- 당근 – 1 개
- 마늘 – 2-3개.
- 베이 리프 – 2 개
- 소금 - 맛보기.
- 갈은 후추-맛보기.
요리 과정:
1 단계. 모든 고기 구성 요소를 흐르는 물에 조심스럽게 헹구고 종이 타월로 물기를 닦아냅니다.
Step 2. 냄비에 배를 넣고 물을 채웁니다.
3 단계. 구성 요소를 끓여서 거품을 제거하고 약 40-45 분 동안 끓입니다.
4 단계. 닭고기의 일부를 다른 물 냄비에 넣습니다.
5 단계. 새를 약한 불로 끓이고 껍질을 벗긴 양파, 당근, 월계수를 추가합니다.
Step 6. 고기가 거의 익으면 소금과 후추를 넣어주세요. 유방도 사용하는 경우 지금 만 국물에 추가하십시오. 20-25 분 더 끓인 다음 버너에서 제거하십시오.
7단계모래주머니와 가금류를 접시에 놓고 조금 식혀주세요.
Step 8. 육수 500ml를 계량해 체에 걸러주세요. 남은 건 필요 없습니다.
9 단계. 껍질과 뼈를 제거하고 과육을 작은 조각으로 자르고 다진 마늘과 섞습니다.
Step 10. 병의 목 부분을 잘라내고 다진 가금류와 모래주머니를 채워주세요. 우리는 국물을 가열하지만 끓이지 않고 젤라틴을 희석하여 병의 내용물을 부어 넣습니다.
11 단계. 작업물을 접착 필름으로 덮고 완전히 얼 때까지 냉장고에 넣으십시오.
단계 12. 안정화된 제품을 세로로 잘라 병에서 꺼냅니다.
13 단계. 소금물을 얇게 썰어 서빙하세요. 놀라운 맛을 즐겨보세요. 많이 드세요!
쇠고기 머리 염장
쇠고기 머리 염장은 여러분의 주방에서 쉽게 준비할 수 있는 진미 고기 요리입니다. 특히 비율을 따르고 아래 레시피의 권장 사항을 따르면 더욱 그렇습니다. 이 스낵은 뛰어난 맛 특성으로 여러분을 즐겁게 놀라게 할 것입니다.
요리 시간 – 8시간 30분
요리 시간 – 30~40분
부분 – 20-25.
재료:
- 쇠고기 머리 – 2-3kg.
- 월계수 잎 – 3개
- 물 – 4리터.
- 양파 – 1 개
- 마늘 - 7개.
- 소금 - 맛보기.
- 갈은 후추-맛보기.
요리 과정:
Step 1. 머리를 자르고 씻어 냄비에 담고 물을 부어 고기가 뼈에서 떨어져 나올 때까지 끓인다. (보통 이 과정은 2~3시간 정도 소요된다.)
Step 2. 익힌 후 고기를 식힌 후 뼈를 제거하고 고기 분쇄기로 갈아준다.
3 단계. 양파 껍질을 벗기고 고기 분쇄기의 그릴에 통과시킵니다.
4 단계. 프레스를 통해 마늘을 결과물에 짜냅니다.
5단계.쇠고기 머리를 삶은 육수를 조금 추가합니다.
Step 6. 후추를 뿌리고 거품기로 부드러워질 때까지 섞습니다.
Step 7. 혼합물을 플라스틱이나 유리 용기에 붓고 완전히 굳을 때까지 냉장고 선반에 올려 놓습니다.
Step 8. 결과뿐만 아니라 과정도 준비하고 즐기세요!
집에서 찌꺼기에서 나온 염분
집에서 만든 내장으로 만든 솔티슨은 다양한 제품으로 준비된 맛있고 만족스러운 간식입니다. 경화를 위해서는 일반 플라스틱 병을 사용하는 것이 좋습니다. 그 안에는 고르고 규칙적인 모양 덕분에 음식이 맛있을뿐만 아니라 훌륭합니다.
요리 시간 - 4 시간
요리 시간 – 30~40분
부분 – 8-10.
재료:
- 너클 - 1개
- 신장 – 3개
- 하트 – 1개
- 마늘 – 8-9개.
- 붉은 피망 - 1개
- 젤라틴 – 11 gr.
- 정향 – 5 개
- 베이 리프 – 3 개
- 검은 후추 열매 – 8 개
- 갈은 칠리 고추 - 1 작은 술.
- 말린 바질 – 1 티스푼.
- 소금 - 맛보기.
- 소다 - 3 큰술.
- 식초 – 3-4 큰술.
요리 과정:
Step 1. 요리를 시작하기 전, 생크를 찬물에 2시간 정도 담가주세요.
2 단계. 그런 다음 심장과 함께 생크를 끓입니다. 한 시간 후에 심장을 제거하고 국물에 월계수, 후추 열매, 소금 및 정향으로 양념을 한 다음 한 시간 더 요리합니다. 고기 구성 요소를 식히십시오.
3 단계. 신장에서 필름을 제거하고 매끄러운면을 얕게 자르고 소다를 넉넉하게 뿌린 후 20 분 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 제품을 잘게 자르고 잘 헹구고 식초를 붓고 소금을 뿌린 후 한 시간 동안 방치한 후 다시 물로 헹굽니다.
4 단계. 식힌 심장, 정강이, 껍질, 마늘, 피망을 작은 입방체로 자릅니다.
5 단계. 큰 그릇에 고기 재료, 야채, 젤라틴, 소금 및 향신료를 섞습니다. 결과물을 Tetra-Pak에 채웁니다. 작업물에 국물을 채우고 칼끝으로 고기 혼합물을 뚫어 더 많은 국물이 들어갑니다. 반제품을 냄비에 넣고 바닥을 수건으로 덮고 가장자리까지만 물을 채우고 끓인 후 60 분간 끓입니다.
Step 6. 열처리가 끝나면 소금물이 식을 때까지 상온에 방치한 후 냉장고에 넣어 6~8시간 동안 안정시킨다. 완제품을 부분으로 자르고 겨자를 넣고 서빙하십시오. 많이 드세요!
느린 밥솥에 담긴 닭고기 염장
슬로우 쿠커에 담긴 닭고기 소금은 전통적으로 돼지 내장과 머리로 준비되는 고기 스낵의 가벼운 버전입니다. 가금류 요리의 식감은 젤리 고기를 연상시키지만, 마늘, 올스파이스 등의 재료가 들어가 있어 더욱 풍부한 맛을 냅니다.
요리 시간 – 12시간 30분
요리 시간 - 30 분.
부분 – 12.
재료:
- 치킨 필렛 – 300 gr.
- 닭 간 – 900 gr.
- 치킨 하트 – 250 gr.
- 닭 모래주머니 – 250 gr.
- 소금 - 2 작은 술.
- 젤라틴 – 30 gr.
- 갈은 후추-맛보기.
- 지상 딸기 - 맛보기.
- 마늘 - 맛보기.
- 베이 리프 - 맛보기.
요리 과정:
1 단계. 모든 고기 재료, 소금, 월계수 잎을 다용도 그릇에 넣습니다. "조림" 프로그램을 시작하고 타이머를 "3시간"으로 설정한 다음 물을 추가하지 않고 뚜껑 아래에서 요리합니다.
Step 2. 삐 소리가 난 후 뚜껑을 열어주세요.
3 단계. 고기를 섬유질로 분류하고 뼈에서 분리한 다음 다진 고추와 다진 마늘과 결합합니다.
4단계.깊은 직사각형 모양에 필름을 씌우고 고기를 깔고 숟가락으로 누릅니다.
5단계. 팽윤된 젤라틴을 섞은 걸러낸 국물을 작업물에 채우고 밤새 냉장고에 넣어둡니다.
Step 6. 다음날 아침, 필름을 잡아당겨 틀에서 소금물을 빼냅니다.
7단계. 맛있게 드세요! 
칠면조 염장
칠면조 소금물은 젤라틴을 첨가하지 않고 준비됩니다. 전채를 얼리려면 쇠고기 다리를 구성에 포함시켜야합니다. 그리고 요리에 소요되는 시간을 줄이기 위해 압력솥을 사용할 것입니다. 이 현대 기술은 최소한의 시간 손실로 맛있고 부드러운 가금류 염장을 준비하는 데 도움이 될 것입니다.
요리 시간 - 10시
요리 시간 – 40분
부분 – 3kg.
재료:
- 터키 – 2kg.
- 쇠고기 다리 – 2kg.
- 갈은 후추 – 2 티스푼.
- 갈은 고추 – ½ tsp.
- 다진 파프리카 – ½ tsp.
- 알갱이로 만든 마늘 – 2 tsp.
- 월계수 잎 – 6개
- 양파 – 1 개
- 국물 – 400ml.
- 소금 - 맛보기.
요리 과정:
1 단계. 칠면조를 작은 조각으로 자르고 파프리카, 검정 및 빨강 고추, 마늘, 소금으로 간을 한 후 팬에 섞어서 놓습니다. 약간의 물을 붓고 버너 위에 올려 가장 낮은 불에서 6시간 동안 조리합니다.
2 단계. 쇠고기 다리도 여러 부분으로 나누어 물과 함께 압력솥에 넣고 끓여서 물을 갈아줍니다. 월계수잎, 양파, 소금으로 간을 합니다. 60분간 뚜껑을 덮고 요리하세요.
Step 3. 시간이 지나면 압력솥 뚜껑과 가금류가 담긴 팬을 열고 음식을 식혀주세요.
Step 4. 육수를 붓고 칠면조를 뼈에서 분리해 주세요.
5단계. 젤리 같은 다리 덩어리를 뼈에서 분리합니다.
6 단계. 칠면조 고기를 젤리 덩어리와 섞습니다.또한 쇠고기 국물 400ml를 넣고 잘 섞습니다.
7 단계. 결과물을 목이 잘린 인공 케이스 또는 일반 플라스틱 병에 채우고 고기를 단단히 압축합니다.
Step 8. 제품을 냉장고 선반에 올려놓고 아침까지 기다리세요.
9단계. 8~10시간 후 시식을 시작합니다. 많이 드세요!
