사부라니 – 집에서 할 수 있는 6가지 레시피

Saburani는 오세티아 요리의 전통적이고 사랑받는 요리입니다. 이 요리는 직접 만든 반죽으로 만든 다층 파이로, 여러 종류의 치즈로 채워져 있습니다. 일반적으로 요리에는 술루구니(suluguni)나 아디게(Adyghe) 치즈를 사용하고, 좀 더 중성적인 맛을 내기 위해서는 모짜렐라 치즈를 사용합니다. 요리사에게 가장 힘든 작업은 반죽을 준비하는 것입니다. 그러나 아르메니아 라바쉬 또는 반제품 퍼프 페이스트리를 기본으로 사용하면 이 과정을 단순화할 수 있습니다.

Saburani - 집에서 즐기는 고전적인 요리법

Saburani는 치즈를 채우고 닭고기 달걀과 소량의 해바라기 기름으로 만든 가장 간단한 반죽으로 풍부하고 향긋한 파이입니다. 속을 채우는 데 다양한 치즈를 사용할 수 있으며, 더 많은 종류를 사용할수록 결국 맛이 더 흥미로워질 것입니다!

1. 
   작업 용기에 물, 계란, 식물성 기름, 소금을 함께 섞습니다.
2. 
   체에 걸러진 밀가루를 필요한 양만큼 붓습니다.
3. 
   접시와 손바닥의 측면에 붙어있는 반죽을 반죽하십시오. 잠시 "휴식"하는 시간을 가집시다.
4. 
   이때 충전물을 준비합니다.
5. 
   반죽을 조각으로 자릅니다.
6. 
   각 조각을 얇은 층으로 굴립니다.
7. 
   우리는 스토브에 두 개의 팬을 놓습니다. 하나에는 물을 끓이고 두 번째에는 얼음물을 붓습니다.
8. 
   조각을 한 번에 하나씩 끓는 물에 30-40초 동안 담근 다음 차가운 액체에 담그십시오.
9. 
   수건 위에 층을 놓고 과도한 수분을 닦아냅니다.
10. 
    둥근 내화 팬에 기름을 바르고 케이크를 바닥을 덮고 가장자리가 늘어지도록 놓습니다. 중앙에 강판 치즈를 놓습니다.
11. 
    우리는 전체 반제품을 수집하는 것과 비슷한 방식으로 반죽을 위에 펴고 다시 충전합니다.
12. 
    마지막 층을 매달린 가장자리로 덮고 상단에 부드러운 버터로 맛을 더해줍니다.
13. 
    반제품을 오븐에 20-25 분 동안 넣고 약간 식힌 다음 절단 후 제공하십시오. 많이 드세요!

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오븐에 술루구니 치즈를 곁들인 사부라니

오븐에 술루구니 치즈를 곁들인 사부라니는 믿을 수 없을 정도로 식욕을 돋우는 백인 요리 파이로, 열처리 과정에서도 진정한 맛의 즐거움을 선사하고 집 전체를 믿을 수 없을 만큼 기분 좋은 향기로 가득 채울 것입니다. 제품을 준비하고 시작해 보세요!

요리 시간 – 75분

요리 시간 - 30 분.

부분 – 6.

재료:

테스트를 위해:

• 밀가루 – 500gr.
• 물 – 100ml.
• 계란 – 2개
• 소금 – ½ tsp.
• 올리브 오일 – 2 큰술.

충전용:

• 술루구니 - 200gr.
• 아디게 치즈 – 400 gr.
• 단단한 치즈 – 100 gr.
• 버터 – 100gr.

요리 과정:

Step 1. 면이 높은 접시에 계란을 깨뜨린 후 올리브 오일과 물을 붓고 거품기로 휘핑합니다.

2 단계.밀가루를 미세한 구멍이 있는 체에 걸러내고 소금을 넣고 점차적으로 오일 혼합물에 첨가합니다.

Step 3. 부드러운 반죽을 치대고 냅킨으로 덮어 약 40분 동안 놓아둡니다.

Step 4. 시간 낭비 없이 모든 종류의 치즈를 갈아서 섞으세요.

Step 5. 반죽을 5분의 1 조금 넘게 떼어내고 얇게 밀어서 밀어주세요. 나머지를 4로 나누고 같은 방식으로 진행합니다. 우리는 두 개의 팬을 사용합니다. 한 냄비에는 끓는 물이 있습니다. 다른 냄비에는 얼음물이 있습니다. 공작물을 끓는 물에 30분 동안 담근 후 즉시 얼음물에 담그십시오. 밀 "접시"를 소쿠리에 넣은 다음 무결성을 방해하지 않고 종이 타월로 닦아냅니다.

Step 6. 베이킹 팬에 베이킹 페이퍼를 깔고 사진과 같이 가장 큰 케이크를 놓습니다.

7 단계. 케이크를 압축하지 않고 치즈 부스러기를 케이크 바닥에 뿌립니다.

8단계. 얼린 버터를 위에 문지르면 놀라운 육즙이 더해집니다.

9 단계. 충전물을 반죽으로 덮고 층을 반복하십시오. 매달린 가장자리를 들어 올리고 충전물을 덮습니다.

10 단계. 갈은 버터 한 줌을 상단에 추가하고 얕게 자른 다음 작업물을 오븐으로 옮깁니다. 160-180도에서 30-40분.

11단계. 황금색 크러스트를 곁들인 사부라니를 테이블에 담아 "뜨거운" 상태로 즐기세요. 많이 드세요!

게으른 사부라니 라바쉬 파이

게으른 사부라니 라바쉬 파이는 유명한 오세티아 요리를 단순화한 변형입니다. 요리 시간을 줄이기 위해 집에서 만든 반죽을 얇은 피타 빵으로 쉽게 대체할 수 있는데, 이는 맛과 향에 영향을 미치지 않지만 소요 시간은 최소한 절반으로 줄어듭니다.

요리 시간 – 1시간 20분

요리 시간 - 20 분.

부분 – 8.

재료:

• Lavash – 2개 레이어.
• 버터 – 100gr.
• 우유 – 250ml.
• 계란 – 2개
• 아디게 치즈 – 200 gr.
• 단단한 치즈 – 200 gr.

요리 과정:

1 단계. 닭고기 달걀 두 개를 그릇에 담습니다.

Step 2. 우유 250ml를 부어주세요.

Step 3. 포크나 거품기를 이용해 재료를 다져주세요.

4 단계. 다른 그릇에 필요한 양의 버터를 편리한 방법으로 녹입니다.

5 단계. 가장자리가 접시 측면에 걸리도록 베이킹 접시에 라바시 층의 일부를 놓습니다. 바닥을 기름으로 철저히 양념하십시오.

6 단계. 큰 구멍이 있는 강판 위에 세 개의 아디게 치즈와 단단한 치즈를 올려 놓습니다.

7 단계. 두 번째 피타빵 시트를 계란 혼합물에 담그고 첫 번째 층 위에 올려 놓습니다. 치즈를 뿌린다.

8 단계. 같은 방법으로 층을 번갈아 가며 케이크를 조립합니다. 마지막에 중앙에 매달린 가장자리를 모으고 칼로 여러 번 구멍을 뚫은 다음 나머지 우유-계란 혼합물로 채웁니다.

9 단계. 175-180 도의 온도에서 45-50 분 동안 음식을 굽습니다.

10 단계. 사부라니 파이를 부분적으로 잘라서 따뜻하게 드세요. 많이 드세요!

코티지 치즈를 곁들인 사부라니

코티지 치즈를 곁들인 사부라니(Saburani)는 푸짐한 파이로, 속에는 많은 양의 치즈가 들어 있습니다. 그러나 주요 "하이라이트"는 여전히 반죽입니다. 집에서 준비하고 끓여서 음식을 모아 오븐에 보낼 것입니다.

요리 시간 - 1 시간

요리 시간 – 20~25분

부분 – 4.

재료:

테스트를 위해:

• 밀가루 - 330 gr.
• 버터 (녹은 것) - 1 큰술.
• 물 – 1/3 큰술.
• 계란 – 3개

충전용:

• 코티지 치즈 – 200 gr.
• 술루구니 – 700gr.
• 버터 - 기름칠용.

요리 과정:

1 단계.반죽을 준비하려면 계란을 작업 용기에 넣고 녹인 버터와 물을 부어주세요. 체로 쳐진 밀가루를 점차적으로 첨가하고 반죽을 시작합니다.

Step 2. 손이나 도구에서 쉽게 떨어지는 반죽을 반죽해주세요. 덩어리를 수건으로 덮거나 필름으로 싸서 30분 정도 놓아둡니다.

3 단계. 30분 후에 반죽을 5개 조각으로 나누고(하나는 나머지 조각보다 약간 커야 함) 가장 얇은 케이크 모양으로 굴립니다.

4 단계. 각 조각을 끓는 물에 1분간 담근 다음 슬롯형 스푼을 사용하여 얼음물이 담긴 용기에 빠르게 옮깁니다. 과도한 수분을 닦아내십시오.

5 단계. 베이킹 접시에 양피지를 깔거나 버터로 맛을 낸 다음 가장자리가 측면 너머로 확장되도록 바닥을 가장 큰 층으로 덮습니다. 페이스트리 브러시를 사용하여 녹인 버터를 바르고 강판 치즈와 코티지 치즈를 바르세요. 두 번째 플랫브레드로 속을 덮고 조작을 반복하세요.

6 단계. 마지막 층을 자유 가장자리로 덮고 30분 동안 굽습니다(대류 모드에서는 200도에서 15분, 팬을 작동하지 않고 180도에서).

7단계. 육즙이 많고 맛있는 파이를 자르고 즉시 샘플을 채취합니다. 많이 드세요!

모짜렐라를 곁들인 사부라니

모짜렐라를 곁들인 사부라니는 다양한 종류의 치즈를 실험해보고 싶은 사람들을 위한 치즈 파이를 만들기 위한 훌륭한 옵션입니다. 모짜렐라를 추가하면 절인 치즈만을 충전재로 사용하는 것보다 파이가 더 부드러워집니다.

요리 시간 – 1시간 20분

요리 시간 - 20 분.

부분 – 4-5.

재료:

• 얇은 피타 빵 - 2 장.
• 단단한 치즈 – 100 gr.
• 치즈 치즈 - 100 gr.
• 모짜렐라 – 80 gr.
• 버터 – 80gr.
• 계란 – 2개
• 우유 – 180ml.
• 소금 - 2 꼬집.

요리 과정:

1 단계.프로세스 속도를 높이고 편의를 위해 위 목록에 따라 제품을 준비합니다.

2 단계. 구멍이 큰 강판을 사용하여 치즈를 갈아줍니다.

Step 3. 계란을 그릇에 깨뜨린 후 우유를 붓고 소금을 조금 넣어주세요.

4단계. 부드러워질 때까지 으깨세요.

Step 5. 사진과 같이 내화물 틀 바닥에 피타빵을 깔아줍니다. 수조에서 녹인 버터로 그리스를 바르십시오.

6단계. 치즈 부스러기를 나눠주세요.

7 단계. 피타 빵의 두 번째 층을 접시의 직경에 따라 조각으로 자르고 충전물에 담그십시오.

8 단계. 조각을 틀에 넣고 치즈를 뿌린 다음 다른 피타 빵 한 장으로 덮습니다. 다시 기름으로 간을 하고 재료가 없어질 때까지 층을 반복합니다.

Step 9. 케이크가 만들어지면 돌출된 가장자리로 덮고 남은 달걀 우유 혼합물을 붓고 칼로 여러 곳에 구멍을 뚫습니다. 180도에서 35~40분간 굽습니다.

10단계. 완성된 사부라니 파이에 버터를 바르고 살짝 식힌 후 틀에서 꺼냅니다.

Step 11. 부분적으로 잘라서 시식을 시작하세요. 요리하고 재미있게 보내세요!

기성품 퍼프 페이스트리의 사부라니

기성 퍼프 페이스트리로 만든 사부라니는 반죽을 해동하는 과정이 가장 길기 때문에 쉽게 "빠른" 베이킹이라고 할 수 있습니다. 녹은 치즈와 황금빛 갈색 반죽의 조합은 누구에게도 무관심하지 않을 것입니다. 특히 향기로운 차나 커피와 함께 요리를 제공하는 경우 더욱 그렇습니다.

요리 시간 – 50분

요리 시간 - 20 분.

부분 – 8.

재료:

• 퍼프 페이스트리 – 500 gr.
• 단단한 치즈 – 200 gr.
• 부드러운 치즈/코티지 치즈 – 150gr.
• 계란 – 2개
• 밀가루 – 2-3 큰술.

요리 과정:

1 단계.미리 해동된 반죽을 밀가루를 뿌린 작업대 위에 놓고 중간 두께의 층으로 굴립니다.

2단계. 속을 채우기 위해 단단한 치즈 3개를 갈아서 날달걀 1개, 코티지 치즈/연질 치즈와 섞습니다.

3 단계. 치즈 덩어리를 베이스 위에 펴 바르고 가장자리는 그대로 둡니다.

4 단계. 베이스의 자유 부분을 들어 올려 함께 고정하고 손가락을 물에 적십니다.

5단계. 계란을 풀어주세요.

6 단계. 그리고 요리용 브러시를 사용하여 작업물에 기름을 바릅니다.

Step 7. 반제품을 포크로 무작위로 찔러서 증기가 자유롭게 빠져나가도록 한 후 뜨거운 오븐에 넣으세요: 180도 30분.

8단계. 맛있고 향긋한 파이를 오븐에서 꺼내 조금 식혀주세요. 야채 샐러드 또는 국물과 함께 사부라니를 테이블에 제공하십시오. 많이 드세요!