리조또 클래식

클래식 리조또가 이탈리아인들이 자랑스러워하는 가장 맛있는 요리 중 하나로 여겨지는 것은 당연합니다. 입에서 녹는 부드러운 쌀, 향기로운 해산물 또는 닭고기, 야채, 버섯 등 리조또는 거의 모든 토핑을 사용하거나 첨가물 없이 준비할 수 있습니다. 가장 중요한 것은 쌀 요리와 강판 치즈를 위한 올바른 기술입니다.

클래식 홈메이드 치킨 리조또 레시피

클래식 치킨 리조또의 경우 일반적으로 필레가 사용되지만 요리에 더 많은 풍미와 육즙을 추가하려면 닭 허벅지를 선택하는 것이 좋습니다. 그 안에 들어있는 고기는 가슴살보다 덜 부드럽지만 훨씬 더 맛있습니다.

1. 
   고전적인 조리법에 따라 리조또를 준비하려면 치킨 필레를 씻어서 말려야 합니다. 1.5~2cm정도로 썰어주세요.
2. 
   깊은 프라이팬에 튀기고 올리브 오일을 첨가하여 닭고기 조각이 기분 좋은 황금빛 색조를 얻습니다.
3. 
   닭고기를 별도의 용기에 넣고 대신 다진 양파, 마늘 정향, 버터를 프라이팬에 넣습니다. 야채를 투명해질 때까지 익히되 갈색이 되지 않도록 하세요.
4. 
   팬에 와인을 붓고 약간 증발시킨 다음 약간의 국물을 추가합니다. 정해진 양의 쌀을 넣고 잘 섞어서 곡물이 결과물에 고르게 덮이도록 합니다.
5. 
   와인과 국물이 흡수되면 쌀을 덮을 수 있도록 새로운 양의 액체를 추가해야 합니다. 저어주고 새로운 부분이 흡수될 때까지 기다렸다가 쌀이 준비될 때까지 절차를 반복합니다. 이것은 특별한 크림 같은 일관성으로 이해할 수 있습니다. 매우 부드럽고 입안에서 녹아야 합니다. 요리가 끝나면 소금과 후추로 간을 해주세요. 치즈를 갈아서 부스러기에 넣고 준비된 닭고기 조각과 치즈를 리조또에 넣고 빠르게 저은 다음 뚜껑 아래에서 치즈를 몇 분 동안 녹인 다음 다진 파슬리를 뿌려 서빙합니다.

해산물을 곁들인 클래식 이탈리안 리조또

해산물과 생선 육수는 리조또에 멋진 휴일 맛을 선사합니다. 요리하는 동안 열어야하는 신선하고 개봉하지 않은 홍합을 섭취하는 것이 좋습니다. 접시에서 개봉하지 않은 껍질을 제거하는 것이 좋습니다. 깨끗하지 않은 해산물은 리조또에 훨씬 더 많은 맛과 향을 더해줍니다.

요리 시간: 1시간.

조리 시간: 10분

인분 – 2.

재료:

• 양파 – ½ 개
• 마늘 – 2개.
• 올리브 오일 – 4 큰술.
• 아르보리오 쌀 – 150gr.
• 다진 파슬리 – 1 큰술.
• 드라이 화이트 와인 - 150ml
• 타이거 새우 – 2개
• 랑구스틴 – 2개
• 신선한 홍합 – 10개
• 생선 국물 – 400ml
• 갈은 흰 후추-맛보기.
• 소금 - 맛보기.
• 갈은 카이엔 고추-맛보기.

요리 과정:

1. 양파를 잘게 자르고, 채소를 편리한 방법으로 자르고, 마늘을 으깨되 자르지 마십시오.

2. 깊은 프라이팬이나 냄비에 마늘을 특유의 식욕을 돋우는 향이 나타날 때까지 약 1 분간 볶은 다음 기름에서 제거합니다. 기름에만 냄새를 풍기는 것이 중요합니다.

3. 그런 다음 팬에 양파를 넣고 아름다운 황금색이 나타날 때까지 계속 저으면서 요리합니다.

4. 마른 쌀을 추가합니다. 먼저 헹굴 필요가 없습니다. 1~2분 안에 곡물이 투명해져야 합니다. 그런 다음 시리얼에 파슬리를 넣고 드라이 와인을 부을 수 있습니다. 알코올이 증발하기 시작할 때까지 팬 내용물을 가열합니다.

5. 밥에 해물재료를 넣고 육수를 조금 넣어주세요. 계속 저으면서 리조또를 요리하고 첫 번째 액체가 흡수된 후에 액체의 다음 부분을 추가합니다. 요리가 끝나면 필요한 양의 소금과 후추를 추가하고 조심스럽게 뜨거운 카이엔 고추를 추가하십시오.

6. 서빙 전, 접시에서 해산물을 꺼내고 밥에 올리브 오일을 조금 넣고 빠르게 저어줍니다. 서빙 접시에 시리얼을 담고, 그 위에 해산물을 아름답게 배열하여 서빙하세요.

버섯 리조또를 만드는 단계별 레시피

버섯은 리조또에 아주 좋은 재료인데, 야생버섯을 사용하면 특히 풍미가 좋아집니다. 가장 맛있는 요리를 만들기 위해서는 마늘과 함께 요리하는 것이 중요합니다. 바다 소금과 갓 갈은 후추가 버섯의 풍미를 더욱 돋보이게 합니다.

조리시간 : 1시간 45분.

조리 시간: 15분

인분 – 4.

재료:

• 신선한 버섯 – 750 gr.
• 아르보리오 쌀 – 300gr.
• 단단한 치즈 – 200 gr.
• 버터 – 150gr.
• 양파 – 1 개
• 건조 포르치니 버섯 – 60 gr.
• 파슬리 – 1 묶음.
• 마늘 – 5개.
• 닭고기 국물 – 750 ml
• 올리브 오일 – 4 큰술.
• 갓 갈은 후추-맛보기.
• 바다 소금 - 맛보기.

요리 과정:

1. 말린 버섯에 뜨거운 물을 붓고 30분 정도 방치한 후 물기를 빼고 버섯을 꽤 큼직하게 썰어줍니다.

2. 생버섯(새송이버섯, 야생버섯)은 깊은 용기에 찬물과 함께 부어 헹구어 낸 후 종이타올 위에 올려 물기를 빼주세요. 버섯을 2cm 이하의 조각으로 자릅니다.

3. 냄비나 깊은 프라이팬에 올리브 오일을 넣고 신선한 버섯 조각을 볶습니다.

4. 껍질을 벗긴 양파와 마늘을 잘게 다지고, 먼저 버섯에 다진 마늘의 절반을 넣고 1분간 볶은 후 소금과 갓 간 후추를 넣고 4분간 더 볶습니다.

5. 다른 깊은 내열 용기에 버터를 넣고 부드러워지면 양파 조각을 부어주세요. 투명해질 때까지 요리하세요. 준비한 양파에 말린 버섯 조각과 마늘 두 번째 부분을 넣고 약한 불로 약 1분간 함께 끓인 다음 밥을 넣습니다. 모든 것을 잘 섞으세요.

6. 밥에 닭육수를 조금씩 넣어서 쌀알이 완전히 흡수되도록 한 후 육수를 조금 더 부어주세요. 혼합물이 부드러워지고 입에서 녹을 때까지 계속 저으면서 요리하세요. 맛을 보고 필요한 경우 소금과 후추를 첨가하세요.접시에는 이미 소금이 들어있는 치즈도 포함되어 있으므로 양념을 조심스럽게 수행해야한다는 점을 기억하는 것이 중요합니다.

7. 치즈를 특수 강판이나 일반 고운 강판에 갈아서 파슬리를 자릅니다. 서빙하기 전에 리조또를 버섯 혼합물과 섞고 치즈, 파슬리, 버터를 조금 더 넣고 치즈가 녹기 시작하면 바로 드세요.

집에서 야채로 리조또를 요리하는 방법?

자신의 취향에 따라 채식 리조또에 거의 모든 야채를 추가할 수 있습니다. 밝은 색상의 재료를 선택하는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 요리가 더욱 맛있어 보일 것입니다.

조리 시간: 35분

조리 시간: 15분

인분 – 4.

재료:

• 둥근 곡물 쌀 (arborio) – 200 gr.
• 양파 – 1 개
• 당근 – 1 개
• 달콤한 고추 – 200 gr.
• 올리브 오일 – 3 큰술.
• 통조림 옥수수 – 150 gr.
• 소금 - 맛보기.
• 신선한 허브(파슬리, 바질, 마조람) - 맛보기.
• 단단한 치즈 – 100 gr.

요리 과정:

1. 쌀알을 맑은 물이 나올 때까지 잘 헹굽니다. 시리얼 위에 깨끗한 식수를 붓고 끓여서 약간의 소금을 추가하여 약 12분 동안 요리합니다.

2. 아름다운 반 고리, 당근을 입방체 또는 반원으로 만들기 위해 양파를 자릅니다.

3. 고추의 씨와 내장을 제거하고 큰 입방체로 자릅니다.

4. 깊은 프라이팬에 당근과 양파를 넣고 올리브 오일을 조금 두른 후 후추를 넣어 볶습니다. 몇 분 동안 요리하십시오.

5. 야채에 밥과 통조림옥수수를 넣어주세요. 잘 섞고 필요한 경우 소금을 추가하고 강판 치즈와 다진 허브를 추가합니다. 치즈가 녹기 시작하자마자 서빙하세요.

간단하고 맛있는 새우 리조또 레시피

새우를 곁들인 맛있는 밥 요리로 매콤한 파마산 치즈와 백후추를 곁들여 해산물의 맛을 강조합니다. 리조또는 부드럽고 녹는 쌀과 촘촘하고 달콤한 새우 등 다양한 질감이 결합되어 있습니다.

조리시간 : 1시간 20분.

조리 시간: 15분

인분 – 5.

재료:

• 아르보리오 쌀 – 250gr.
• 새우 – 600 gr.
• 흰 양파 – 1 개
• 마늘 – 2개.
• 드라이 화이트 와인 - 50ml
• 파마산 치즈 – 50 gr.
• 다진 딜 – 2 큰술.
• 다진 파슬리 – 2 큰술.
• 신선한 바질 – 1 묶음.
• 올리브 오일 - 맛보기.
• 소금 - 맛보기.
• 갈은 후추-맛보기.
• 갈은 흰 후추-맛보기.

요리 과정:

1. 새우는 껍질을 벗기고 껍질과 머리를 냄비에 넣고 붉게 변할 때까지 볶습니다. 그런 다음 물로 채우고 소금에 절이고 약 20 분 동안 끓인 다음 국물을 여과해야합니다.

2. 껍질을 벗긴 마늘 한 쪽을 으깨어 올리브 오일과 섞은 뒤, 이 혼합물을 새우에 펴 발라 양념한다. 해산물을 20분 동안 방치해야 합니다.

3. 양파를 아주 작은 입방체로 자르고 올리브 오일을 첨가하여 약 5분간 볶습니다. 그런 다음 거기에 쌀을 넣고 저어주고 몇 분 동안 약한 불로 유지하여 곡물이 투명해 지도록해야합니다.

4. 쌀에 와인을 붓고 저어 주면서 약 5-6 분 동안 증발시켜야합니다.

5. 와인이 흡수되면 새우 국물을 조금씩 추가하고 쌀이 액체에 고르게 포화되도록 계속 저어줍니다. 국물 전체가 흡수되자마자 새 부분을 추가합니다. 곡물이 부드러워지고 입안에서 녹을 때까지 리조또를 약 20분 동안 불에 올려 놓습니다.

6.나물을 잘게 다져 밥에 넣고 새우살을 넣고 소금과 후추로 맛을 낸 뒤 아주 약한 불에서 5분 정도 끓인다.

7. 잘게 썬 치즈를 리조또에 넣고 섞은 후 몇 분 동안 방치한 후 조금씩 드세요. 많이 드세요!

말린 포르치니 버섯을 곁들인 홈메이드 리조또

말린 포르치니 버섯은 쌀에 쉽게 흡수되는 놀라운 맛과 믿을 수 없을 정도로 밝은 향을 가지고 있습니다. 그 결과 놀랍도록 풍부한 맛을 지닌 섬세하고 영양가 높은 요리가 탄생했습니다. 이는 고기를 먹지 않거나 금식하는 사람들에게도 적합합니다.

조리시간 : 2시간 15분.

조리 시간: 10분

인분 – 6.

재료:

• 아르보리오 쌀 – 2큰술.
• 말린 포르치니 버섯 – 50 gr.
• 양파 – 2 개
• 고기 국물 – 1.4 l
• 드라이 화이트 와인 – 1 큰술.
• 버터 - 4 큰술.
• 엑스트라 버진 올리브 오일 - 1큰술.
• 지상 사프란 - 맛보기.
• 소금 - 맛보기.
• 갓 갈은 후추-맛보기.
• 흰 버섯(신선 또는 냉동) - 1개
• 파마산 치즈 - 맛보기.

요리 과정:

1. 버섯을 분류하고 1 큰술을 붓습니다. 뜨거운 국물을 넣고 1.5 시간 동안 방치 한 다음 버섯을 제거하고 남은 국물에 향기로운 액체를 붓습니다. 남은 국물은 끓여야하며 리조또가 조리되는 동안 약한 불을 유지해야합니다. 버섯을 작은 조각으로 자릅니다.

2. 3큰술을 섞는다. 사프란을 곁들인 와인을 넣고 20 분 동안 그대로 두십시오.

3. 바닥이 두꺼운 냄비에 올리브 오일과 버터를 넣고 아주 잘게 다진 양파를 부드러워질 때까지 볶습니다. 약 5~7분 정도 소요됩니다. 그런 다음 양파에 밥을 넣고 알갱이가 투명해질 때까지 3분간 저어주며 불을 계속 켜세요.

4.나머지 와인과 약간의 국물을 쌀에 붓고 액체가 흡수될 때까지 요리하고 저어줍니다. 그런 다음 국물을 조금씩 추가하고 쌀이 부드러워지고 국물에 완전히 젖을 때까지 요리합니다. 일반적으로 저어주면서 약 25분 동안 계속 조리해야 합니다. 리조또의 마지막에 소금과 후추로 간을 하고 사프란 와인과 버섯을 추가합니다.

5. 불에서 냄비를 꺼내고 버터와 강판 치즈를 밥에 넣고 모든 것을 섞은 후 몇 분간 그대로 둡니다. 서빙할 때 포르치니 버섯 조각으로 장식합니다.

크림 소스에 닭고기와 버섯을 곁들인 리조또

닭고기, 부추, 버섯은 부드러운 쌀과 완벽하게 조화를 이루고 와인은 요리에 약간의 신맛을 더하며 사프란은 풍부한 황금빛 색조를 더합니다. 치즈를 추가한 후 접시를 1분 이상 그대로 두어 치즈가 녹고 리조또 전체에 고르게 분포되도록 하는 것이 중요합니다.

조리 시간: 55분

조리 시간: 10분

인분 – 5.

재료:

• Arborio 쌀 또는 카르나롤리 – 300 gr.
• 닭고기 국물 – 2 l
• 치킨 필레 - 1개
• 신선한 샴 피뇽 – 300 gr.
• 버터 – 110gr.
• 드라이 화이트 와인 - 100ml
• 부추 - 1개
• 흰 양파 – 1 개
• 당근 – 1 개
• 마늘 – 1개.
• 지상 사프란 – ¼ tsp.
• 파마산 치즈 또는 그라나 파다노 – 80 gr.
• 갈은 파프리카 – 2 꼬집.
• 갓 갈은 후추 – 1/3 tsp.
• 좋은 바다 소금-맛보기.
• 올리브유 – 튀김용.

요리 과정:

1. 씻어 말린 버섯을 얇게 썰어 올리브 오일에 볶은 후 버섯에 간 파프리카와 후추를 넣고 5분간 끓인 후 조리 마지막에 소금을 살짝 넣어준다.

2.사프란을 드라이 와인 2테이블스푼에 붓고 파마산 치즈나 그라나 파다노를 갈아준 다음 버터를 1cm 이하의 조각으로 자릅니다.

3. 닭고기를 얇게 썰어 올리브 오일에 갈색이 될 때까지 따로 볶습니다. 후추를 뿌리고 약간의 소금을 넣으십시오.

4. 대파와 일반 양파는 잘게 다지고, 당근은 푸드프로세서나 믹서기를 이용해 잘게 다져줍니다.

5. 냄비에 버터 반을 넣고 아주 약한 불로 녹인 후, 양파 2종을 넣고 너무 익히지 않고 반투명해질 때까지 7분 정도 볶습니다. 당근과 으깬 마늘 한 쪽을 추가합니다.

6. 야채 베이스에 쌀을 붓고 잘 섞은 후 오일이 곡물에 흡수될 때까지 기다립니다. 와인을 붓고 알코올이 증발할 때까지 약 5분간 가열합니다.

7. 그런 다음 점차적으로 국물을 밥에 붓고 즉시 저어 액체가 시리얼에 고르게 흡수되도록해야합니다. 이 모드로 약 15~18분 동안 계속 조리하세요.

8. 육수를 넣고 약 10분 정도 지나면 밥에 버섯, 닭고기, 샤프란 와인을 넣고 잘 섞은 후 끓인다.

9. 스토브에서 리조또를 꺼내고 치즈와 버터 큐브를 넣어 맛을 낸 후 매우 잘 섞은 다음 필요하면 소금을 추가하고 가열된 깊은 접시에 놓습니다. 요리는 즉시 제공되어야 합니다. 즐기다!

슬로우 쿠커에서 리조또를 만드는 고전적인 요리법

스토브에서 실제 리조또 준비를 제어 할 기회가없는 사람들을 위해 멀티 쿠커를 사용할 수 있습니다. 접시가 덜 부드러워지고 입안에서 녹는 동시에 장치가 독립적으로 요리합니다.

조리 시간: 50분

조리 시간: 10분

인분 – 6.

재료:

• 둥근 쌀 (arborio) – 400 gr.
• 올리브 오일 – 2 큰술.
• 국물 (야채, 닭고기) – 1 l
• 마늘 – 2개.
• 양파 – 1 개
• 드라이 화이트 와인 – 2 큰술.
• 버터 – 70gr.
• 셀러리 (뿌리) - ½ PC.
• 파마산 치즈 – 100 gr.
• 식물성 기름 - 튀김용.
• 소금 - 맛보기.

요리 과정:

1. 바닥이 두꺼운 내열 그릇에 쌀알을 소량의 식물성 기름을 넣고 미리 볶습니다.

2. 다용도 용기에 버터와 식물성 기름, 잘게 썬 양파, 마늘, 셀러리 뿌리를 넣고 "튀김" 모드로 설정한 후 야채가 부드러워지도록 계속 저어주되 너무 익히지 않도록 합니다.

3. 야채에 밥을 넣고 알갱이가 투명해질 때까지 "튀김" 모드로 계속 조리하세요.

4. 다용도 용기에 와인을 붓고, 뚜껑을 열어 '스튜' 모드로 와인이 흡수되고 알코올 냄새가 사라질 때까지 조리합니다.

5. 장치 그릇에 1.5 큰술을 붓습니다. 국물을 넣고 "스튜" 모드에서 저어주고 계속 요리하세요. 액체를 추가해야 하는 경우 조금씩 추가하고 시리얼에서 소금 맛을 본 후 필요한 경우 추가하세요. 접시에 치즈가 포함된다는 점을 잊지 마십시오. 따라서 이 단계에서는 접시에 약간 소금을 덜 뿌리는 것이 좋습니다.

6. 쌀이 원하는 농도에 도달하면 - 겉은 부드러워지고 곡물 내부는 약간 단단해집니다. - 알 덴테(al dente), 치즈를 추가하고 저어주고 슬로우 쿠커에 몇 분 더 보관합니다. 그런 다음 가열된 접시에 놓고 서빙하세요.