포자르스키 커틀릿 클래식

포자르스키 커틀릿은 짜르 러시아에서 인기가 있었던 고전적인 다진 고기 요리입니다. 그 기원은 다른 사람들에 기인합니다. 그러나 저자 여부와 상관없이 이 요리는 오늘날까지도 많은 사랑을 받고 인기를 얻고 있다. 시간이 지남에 따라 고전적인 요리법 외에도 다른 요리법이 나타났습니다.

Pozharsky 커틀릿 - 크루통을 사용한 고전적인 요리법

육즙이 많고 바삭바삭한 러시아 요리의 커틀릿은 어떤 반찬과도 잘 어울립니다. 믿을 수 없을 정도로 맛있고 만족스럽습니다. 사랑하는 사람들이 확실히 좋아할 것입니다.

1. 
   고전 조리법에 따라 Pozharsky 커틀릿을 요리하는 방법은 무엇입니까? 닭고기를 꺼내 흐르는 따뜻한 물에 헹굽니다. 종이 타월 위에 놓고 완전히 말리십시오. 팁: 고기를 주의 깊게 살펴보세요. 젖은 수건 조각이 달라붙을 수 있습니다. 뼈에서 고기를 제거하고 여분의 피부를 제거하십시오. 우리는 고기 분쇄기를 통해 두 조각을 깊은 그릇에 비틀어 넣습니다.
2. 
   양파를 껍질을 벗기고 잘게 자르고 프라이팬에 넣으십시오 (소량의 식물성 기름을 넣고 약한 불로 가열해야합니다). 양파가 황금빛 갈색이 될 때까지 계속 저어줍니다.
3. 
   준비된 다진 고기에 소금, 후추, 버터를 추가합니다.

   팁: 버터는 미리 냉장고에서 꺼내야 해동이 조금 더 부드러워집니다. 준비한 양파를 그릇에 담습니다. 재료를 섞는다. 커틀릿을 더 맛있게 만들려면 결과물을 두드려야합니다. 냉장고에 15분간 넣어두세요.

4. 
   고기가 냉장고에 주입되는 동안 크래커 준비를 시작합니다. 덩어리를 가져다가 작은 입방체로 자릅니다. 우리는 오븐에서 베이킹 시트를 꺼내 양피지로 덮고 그 위에 덩어리 큐브를 고르게 올려 놓습니다 (오븐은 미리 150도까지 예열해야합니다). 큐브를 10분 동안 끓입니다.
5. 
   그릇을 가져 가자. 우리는 거기에 계란을 쳤습니다. 그런 다음 우유를 부어주세요. 숟가락이나 거품기로 잘 섞는다. 우리는 매번 준비된 액체에 손을 적시는 것을 잊지 않고 커틀릿을 만들기 시작합니다.
6. 
   커틀릿을 만드는 동안 소량의 식물성 기름으로 프라이팬을 가열합니다. 모든 요리 준비가 완료되면 각 조각을 달걀 우유 혼합물에 담근 다음 빵가루에 담그고 굴립니다. 팬에 커틀릿을 넣고 볶습니다(각 면을 약 2분씩).
7. 
   커틀릿을 완전히 준비하려면 오븐에서 15분 동안 끓여야 합니다(미리 180도까지 예열). 베이킹 시트를 가져다가 양피지를 깔고 거의 완성 된 커틀릿을 놓습니다. 많이 드세요!

오븐에서 Pozharsky 커틀릿을 올바르게 요리하는 방법은 무엇입니까?

특별한 요리 기술 덕분에 Pozharsky 커틀릿은 매우 육즙이 많고 맛있습니다. 먼저 프라이팬에 황금빛 갈색이 될 때까지 튀긴 다음 오븐에서 최소 20분 동안 끓입니다.

요리 시간 – 2시간.

조리시간 - 1시간 40분.

제공량: 10-12개.

재료:

• 닭고기(가슴살) – 0.4kg.
• 닭고기(햄) – 0.4kg.
• 마른 흰 빵(덩어리) – 3조각.
• 크림 - 1 잔.
• 버터 – 0.2kg.
• 양파 – 머리 2개.
• 식물성 기름 – 150-200ml.

요리 과정:

1. 먼저 버터부터 시작하겠습니다. 버터 150g을 입방체로 자르고 냉장고에 넣고 나머지는 따뜻한 곳에 두십시오.

2. 고기로 넘어 갑시다. 먼저 따뜻한 물로 헹구고 종이 타월로 말리세요. 젖은 수건 조각이 표면에 달라붙지 않도록 주의하세요. 그런 다음 닭고기를 작은 입방체로 자릅니다.

3. 양파를 잘게 썬다. 남은 버터를 가져 가세요. 프라이팬에 기름을 바릅니다. 약한 불로 가열하십시오. 프라이팬에 양파를 넣고 볶습니다. (숟가락이나 주걱으로 저어주는 것도 잊지 마세요.)

4. 이제 덩어리로 넘어 갑시다. 먼저 크림에 담근 후 껍질을 조심스럽게 떼어냅니다. 부스러기를 모아 치킨 큐브에 추가합니다. 거기에 기성품 양파도 넣습니다. 혼합물에 소금, 후추를 뿌리고 부드러워질 때까지 저어줍니다.

5. 이제 잘게 썬 버터를 혼합물에 첨가하세요. 혼합. 우리는 중간 크기의 커틀릿을 만들고 집에서 만든 빵가루에 굴립니다 (나머지 빵 껍질로 갈아서 만듭니다).

6. 프라이팬에 넣고 양면을 노릇노릇해질 때까지 볶아줍니다.

7. 다음으로 베이킹 시트를 준비하고 양피지로 덮습니다.커틀릿을 종이 위에 놓고 오븐에 넣으세요. 200도에서 20분간 조리합니다. 테이블 위에 반찬과 함께 접시를 제공하십시오.

많이 드세요!

Pozharsky 커틀릿 - 고전적인 혁명 이전 요리법

짜르 시대에 이 멋진 요리는 오븐에서 조리한 감자나 야채와 함께 제공되었습니다. 그리고 커틀릿 위에 버섯 소스나 녹인 버터를 얹었습니다.

요리 시간 – 2시간.

요리 시간 – 1시간 45분.

제공량: 8-10개.

재료:

• 치킨 필레 – 400 gr.
• 다진 고기 버터 – 100 gr.
• 튀김용 버터 – 30g.
• 다진 고기 덩어리 – 100 gr.
• 뼈 제거용 덩어리 – 200 gr.
• 크림 – 100ml.
• 좋은 소금 - 1 작은 술.
• 갈은 후추 – ¼ tsp.

요리 과정:

1. 먼저 빵을 부드럽게 만들어주세요. 이렇게 하려면 빵가루 100g을 그릇에 넣고 크림을 채워주세요. 우리는 그것을 따로 보관했습니다. 남은 200g을 작은 입방체로 자르고 접시에 붓고 따로 보관합니다.

2. 이제 치킨 필레를 가져 가세요. 흐르는 따뜻한 물로 헹구고 종이 타월로 말립니다. 고기를 도마 위에 놓고 잘게 자른 후, 날카로운 긴 칼로 한 장씩 잘게 썬다.

3. 덩어리로 돌아가자. 이미 크림으로 잘 포화되었으므로 이제 완전히 으깨서 필레에 추가할 수 있습니다. 여기에 버터 100g을 넣고 재료에 소금과 후추를 뿌립니다.

4. 손을 사용하여 제품을 하나의 덩어리로 잘 섞습니다. 이제 다진 고기를 철저히 두들겨서 한 손에서 다른 손으로 옮기고 강제로 테이블이나 그릇에 던집니다. 커틀릿을 더 푹신하고 부드럽게 만드는 데 필요합니다.

5. 준비된 혼합물로 중간 크기의 타원형 커틀릿을 만듭니다.제품을 더 맛있게 만들려면 각 제품 안에 버터 반 티스푼을 추가할 수 있습니다.

6. 이제 빵 조각이 필요합니다. 표면에 틈이 없도록 각 커틀릿을 굴려야합니다. 무대를 더 빠르게 진행하려면 버터 30g을 넣고 프라이팬을 약한 불로 예열해야 합니다.

7. 이제 프라이팬에 조각을 넣고 볶습니다(한쪽은 2분, 반대쪽은 2분). 커틀릿이 튀기는 동안 오븐을 켜고 화살표를 180도 돌립니다.

8. Pozharsky 커틀릿이 거의 준비되었습니다. 모든 제품을 베이킹 시트에 놓고 오븐에 넣으십시오. 온도를 약간 높이고 15분 후에 완성된 요리를 테이블에 제공합니다.

많이 드세요!

Pozharsky 칠면조 커틀릿을 만드는 단계별 레시피

칠면조 고기는 가장 건강에 좋고 저자극성으로 간주되어 닭고기보다 우수합니다. 그리고 그것의 커틀릿은 매우 가볍고 부드럽습니다.

요리 시간 – 2시간.

요리 시간 – 1시간 45분.

제공량: 12-15개.

재료:

• 칠면조 필레 – 1kg.
• 크림 또는 우유(지방 20%) – 100g.
• 흰 빵 (덩어리) – 2-3 조각.
• 계란 – 1 개
• 양파(중간 크기) – 1개
• 버터 – 150gr.
• 소금 - 맛보기.
• 향신료 - 맛보기.

요리 과정:

1. 먼저 빵을 준비해야 합니다. 롤빵에서 중간 두께의 2-3 조각을 자르고 껍질을 제거하십시오. 부드러운 부분에 크림(또는 우유)을 채워주세요. 손으로 혼합물을 반죽하십시오.

2. 다음으로 버터와 고기를 사용합니다. 혼합물에는 50g이 필요합니다. 냉장고에서 팩을 꺼내 필요한 양의 버터를 잘라 접시에 올려 실온에서 따뜻하게합니다.고기를 따뜻한 물로 씻고 종이 타월로 말린 다음 도마 위에 놓습니다. 그런 다음 칼로 작은 조각으로 자르거나 고기 분쇄기에 통과시킵니다.

3. 양파를 작은 입방체로 자릅니다. 덩어리 조각을 조금 짜서 다진 고기에 추가하십시오. 거기에 계란을 넣고 양파와 버터를 넣으세요. 소금, 향신료를 추가하여 모든 재료를 맛보고 섞습니다.

4. 이제 커틀릿 만들기를 시작할 수 있습니다. 우리는 작업장 옆에 찬물이 담긴 작은 깊은 접시를 놓습니다. 손을 가볍게 적시고 첫 번째 커틀릿을 만들기 시작합니다. 우리는 모든 준비를 위해 동일한 알고리즘을 사용합니다. 원하는 경우 각 커틀릿 안에 냉동 버터 조각을 추가하여 더 맛있게 만들 수 있습니다.

5. 덩어리에서 남은 빵 껍질을 잘게 갈아서 빵가루를 준비합니다. 그런 다음 스토브를 켜고 프라이팬을 버너 위에 올려 놓고 버터를 넣고 예열하세요. 우리는 커틀릿으로 돌아갑니다. 각각의 빵가루를 철저히 코팅하고 프라이팬에 넣습니다. 바삭바삭하고 황금빛 갈색이 될 때까지 각 면을 최소 2분 동안 볶습니다. (한 면의 커틀릿을 갈색으로 만든 다음 생면을 베이킹 시트에 올려 놓고 15분 동안 끓입니다.) 많이 드세요!

치즈를 곁들인 육즙이 많고 부드러운 커틀릿 a la Pozharskie

고전적인 조리법에 따르면 튀기기 전에 버터 조각을 각 조각에 추가하여 육즙을 더 높입니다. 전통에서 벗어나 섬세한 치즈로 채워진 커틀릿을 준비합시다.

조리 시간 – 1시간 15분.

조리시간 - 1시간 10분.

제공량: 7-8개.

재료:

• 다진 닭고기 – 700 gr.
• 계란 – 1 개
• 버터 – 2 티스푼.
• 치즈 – 80gr.
• 소금 - 맛보기.
• 갈은 후추-맛보기.
• 식물성 기름 - 튀김용.
• 빵 부스러기 - 뼈를 제거하는 데 사용됩니다.

요리 과정:

1. 치킨 필레를 따뜻한 물로 잘 헹구고 종이 타월로 말립니다. 과도한 피부와 뼈 조각이 있는지 검사하십시오. 모든 것을 제거하고 고기 분쇄기로 갈아주세요.

2. 버터를 가져다가 작은 조각으로 잘라서 큰 스푼 위에 올려 놓습니다. 뜨거운 난로 위에 살짝 녹여주세요. 다진 고기가 담긴 그릇에 붓습니다. 이는 다진 고기가 형성될 때 너무 끈적이지 않도록 하기 위해 필요합니다. 소금과 후추를 뿌려 맛보십시오. 부드러워질 때까지 재료를 섞습니다.

3. 치즈를 적당한 두께로 균일하게 자릅니다. 커틀릿을 만들 때 안에 치즈를 넣어주세요.

4. 빵가루를 (얕은) 접시에 붓습니다. 그것 없이도 할 수 있지만 바삭한 황금 껍질을 가지려면 커틀릿이 필요하므로 각 커틀릿을 철저하게 코팅하고 조심스럽게 접시에 놓습니다.

5. 스토브를 켜고 약한 불을 켜세요. 프라이팬에 식물성 기름을 넣고 버너 위에 올려 놓습니다. 프라이팬을 가열합니다. 조각을 펼쳐 놓고 양면을 튀겨서 바삭한 황금빛 갈색 빵 껍질을 만듭니다. 요리가 준비되었습니다.

많이 드세요!