파네토네(이탈리아 부활절 케이크)

파네토네는 원래 이탈리아에서 유래된 페이스트리입니다. 크리스마스를 앞두고 고국에서 준비되는 준비하기 쉬운 부활절 케이크입니다. 우리나라에서는 파네토네가 부활절과 더 관련이 깊습니다. 이 기사에는 이 고급스러운 페이스트리를 위한 8가지 조리법이 포함되어 있습니다.

이탈리아 파네토네 - 고전적인 요리법

파네토네는 이탈리아에서 우리에게 온 가장 섬세한 효모 케이크입니다. 준비의 특별한 특징은 반죽에 탄력 있는 구조를 제공하는 긴 교정입니다.

1. 
   맛있는 이탈리아 부활절 케이크 파네토네를 굽는 방법은 무엇입니까? 먼저 비가를 준비해야합니다. 실온에서 물에 효모를 녹입니다.밀가루와 소금을 섞고 혼합물을 효모 덩어리에 넣고 잘 섞습니다. 그릇을 접착 필름으로 덮고 실온에 3시간 동안 놓아두세요. 그런 다음 기름을 묻힌 손으로 비가를 누르고 다시 접착 필름으로 덮고 냉장고에 10-12 시간 동안 보관하십시오.
2. 
   반죽을 반죽하기 2시간 전에 냉장고에서 비가를 꺼내세요. 따뜻한 우유에 이스트를 녹이고 5분간 방치합니다. 그런 다음 밀가루, 소금, 향신료, 설탕, 노른자 및 효모 덩어리를 섞습니다. 그런 다음 비가를 추가하고 반죽을 5분간 더 섞습니다.
3. 
   그런 다음 부드러워진 버터를 반죽에 넣고 부드러워질 때까지 반죽을 계속 반죽합니다.
4. 
   그런 다음 설탕에 절인 과일을 넣고 반죽 전체에 고르게 분포되도록 저어줍니다.
5. 
   그런 다음 반죽을 틀에 넣고 2.5-3시간 동안 발효시킵니다.
6. 
   아몬드 크러스트 혼합물을 준비합니다. 달걀 흰자와 설탕, 아몬드 가루를 섞으세요.
7. 
   조각에 아몬드-단백질 혼합물을 바르고 아몬드 꽃잎을 뿌린 다음 오븐에 넣고 35-40분 동안 180도로 예열합니다.
8. 
   파네토네는 매우 통풍이 잘되고 향기로운 것으로 나타났습니다.

많이 드세요!

레비토 마드레 사워도우를 곁들인 이탈리안 파네토네

크리스마스 연휴를 맞아 이탈리아에서 굽는 진짜 파네토네 레시피입니다. 그 구조는 무게가 없고 섬세합니다. 이 베이킹의 성공 비결은 특별한 Levito Madre 누룩에 있습니다.

요리 시간: 30시간.

요리 시간: 180분

제공량: 10.

재료:

• 처음 시작하는 경우:
• 사워도우 - 5g
• 밀가루 - 20 gr.
• 물 – 11ml.
• 두 번째 스타터의 경우:
• 물 – 15ml.
• 밀가루 – 30gr.
• 첫 번째 테스트의 경우:
• 밀가루 - 220 gr.
• 물 – 115ml.
• 노른자 - 35 gr.
• 설탕 - 53g.
• 맥아 – 5gr.
• 버터 – 53gr.
• 신선한 효모 – 2.5g.
• 두 번째 테스트의 경우:
• 밀가루 – 52 gr.
• 물 – 35ml.
• 노른자 – 16 gr.
• 소금 - 3g.
• 설탕 - 52g.
• 꿀 – 12ml.
• 설탕에 절인 과일 – 108 gr.
• 건포도 – 80 gr.
• 오렌지 향 – 1 큰술.
• 바닐라 추출물 – 1 티스푼.
• 버터 – 80gr.

요리 과정:

1. 첫 번째 스타터는 그릇에 밀가루, 물, 스타터를 넣고 섞은 뒤 실온에 12시간 정도 놓아두세요.

2. 그런 다음 두 번째 스타터 재료를 넣고 섞은 후 4시간 더 둡니다.

3. 스타터가 준비되면 밀가루 220g, 물 115ml, 노른자 2개, 설탕 53g, 맥아 5g, 연화 버터 53g, 신선한 이스트 2.5g을 추가합니다. 부드러워질 때까지 재료를 섞은 후 접착 필름으로 덮고 실온에서 12시간 동안 방치합니다.

4. 12시간이 지나면 반죽의 크기가 2배로 커집니다.

5. 그런 다음 체로 쳐진 밀가루 52g, 물 35ml, 노른자 1개, 소금 3g, 설탕 52g, 꿀, 설탕에 절인 과일, 건포도, 오렌지 껍질, 바닐라 추출물 및 버터 80g을 추가합니다.

6. 반죽이 부드러워질 때까지 치댄 후, 기름칠한 그릇에 넣고 랩을 씌워 1시간 동안 따뜻하게 둡니다.

7. 나무꼬치로 틀을 뚫어 케이크를 거꾸로 식혀줍니다.

8. 틀에 반죽을 1/3 정도 채우고, 틀에 랩을 씌운 뒤 2~3시간 정도 더 발효시킵니다.

9. 180도로 예열된 오븐에 조각을 넣고 20분간 굽습니다. 그런 다음 온도를 160도까지 낮추고 30-35분 더 요리하세요. 완성된 케이크를 오븐에서 꺼내어 걸고 이 위치에서 식혀주세요.

10. 구운 식품은 아름다운 황금빛 갈색 껍질로 통풍이 잘됩니다.

많이 드세요!

빵 기계에서 이탈리아 부활절 케이크를 굽는 방법은 무엇입니까?

이탈리아 파네토네는 부활절 베이킹과 매우 유사하므로 이 레시피는 부활절 준비에 사용할 수 있습니다. 설탕에 절인 과일과 말린 과일이 많이 들어간 놀라운 반죽은 잘 부풀어 오르고 믿을 수 없을만큼 통풍이 잘됩니다.

요리 시간: 8시.

요리 시간: 120분

제공량: 6-8.

재료:

• 건조 효모 - 1 큰술.
• 밀가루 – 0.5kg.
• 우유 - 250ml
• 닭고기 달걀 – 4 개
• 설탕 – 150gr.
• 버터 – 150gr.
• 말린 과일 – 150gr.
• 바닐라 설탕 - 1 꼬집.
• 레몬 향 – 1 큰술.
• 소금 - 1 꼬집.

요리 과정:

1. 우유의 절반을 데우고 이스트를 첨가합니다. 빵 기계 통에 밀가루를 체로 치십시오.

2. 이스트 혼합물을 제빵기 통에 붓고 반죽 반죽 프로그램을 2~3분간 활성화합니다. 프로그램 종료 후 용기를 수건으로 덮고 20분간 방치합니다.

3. 밀가루 100g을 더 체쳐 별도의 그릇에 담습니다. 남은 우유를 끓입니다. 밀가루에 우유를 붓고 빠르게 재료를 섞습니다.

4. 우유에 우려낸 밀가루를 반죽과 함께 제빵기 통에 넣고 반죽 모드를 3~4분간 켠 후 반죽을 덮어 60분간 방치합니다.

5. 노른자와 흰자를 분리해 주세요. 가볍고 푹신해질 때까지 설탕으로 노른자를 치십시오. 약한 불로 버터를 녹이고 반죽에 첨가하세요. 또한 말린 과일, 바닐라 설탕, 레몬 껍질 및 소금을 추가하고 반죽 모드를 15분 동안 켭니다. 반죽을 2시간 더 발효시켜주세요.

6. 그런 다음 "다이어트 빵" 프로그램에 따라 제빵기에 굽습니다. 빵 제조기에서 구운 식품을 꺼내어 식힌 후 글레이즈를 발라 장식합니다.

많이 드세요!

건조 효모를 이용한 맛있는 파네토네 레시피

이탈리아는 피자와 파스타뿐만 아니라 훌륭한 제과류로도 유명합니다. 파네토네를 소개하고 싶습니다. 이 바람이 잘 통하는 케이크는 일반적으로 크리스마스에 구워지며 다량의 말린 과일과 설탕에 절인 과일을 추가합니다.

요리 시간: 6 시간.

요리 시간: 90분

제공량: 6.

재료:

• 밀가루 - 430 gr.
• 설탕 – 150gr.
• 바닐라 설탕 - 1 작은 술.
• 건조 효모 - 7 gr.
• 달걀 노른자 – 150 gr.
• 우유 – 190ml.
• 꿀 – 25ml.
• 버터 – 180gr.
• 레몬 – 1 개
• 건포도 – 100gr.
• 설탕에 절인 과일 – 100 gr.
• 코냑 – 50ml.

요리 과정:

1. 밀가루를 그릇에 넣고 건조 이스트, 일반 설탕, 바닐라 설탕을 넣고 섞습니다.

2. 다른 그릇에 노른자와 꿀을 섞습니다. 우유를 30-33도까지 가열하고 노른자 덩어리에 넣고 저어줍니다.

3. 액체 성분을 마른 성분에 부어 두 혼합물을 결합합니다. 그런 다음 부드러워진 버터를 넣고 부드러워질 때까지 저어줍니다.

4. 레몬을 잘 씻고 껍질을 잘게 갈아줍니다. 반죽에 풍미를 추가하고 코냑을 부은 다음 5분 더 계속 반죽합니다. 그런 다음 반죽을 공 모양으로 모으고 수건으로 덮고 따뜻한 곳에 2~3시간 동안 놓아두세요.

5. 반죽이 2배로 부풀면 손으로 치대고 말린 과일, 설탕에 절인 과일을 넣고 섞어준다.

6. 베이킹 팬에 반죽을 1/3 정도 채웁니다. 반죽이 담긴 틀을 따뜻한 곳에 1~1.5시간 더 두세요. 이 시간 동안 반죽이 팬 꼭대기까지 거의 올라올 것입니다.

7. 파네토네를 오븐에 넣고 180도에서 40~60분간 구워주세요. 완성된 케이크를 식힌 후 원하는 대로 장식하세요.

많이 드세요!

살아있는 효모로 만든 싱싱하고 경쾌한 파네토네

향기로운 페이스트리는 너무 다양해서 조리법에 푹 빠질 수 있습니다.말린 과일과 설탕에 절인 과일이 들어간 풍부한 케이크인 진짜 이탈리아 파네토네를 맛보시기 바랍니다.

요리 시간: 3 시간.

요리 시간: 50분

제공량: 4.

재료:

• 버터 – 60gr.
• 설탕 – 60gr.
• 신선한 효모 - 12 gr.
• 우유 – 200ml.
• 닭고기 달걀 – 1 개
• 달걀 노른자 – 2개
• 소금 – 0.5 티스푼.
• 밀가루 - 460 gr.
• 말린 파인애플 – 60 gr.
• 오렌지 향 – 1 티스푼.
• 건포도 – 90 gr.
• 잣 - 45 gr.
• 아니스 씨앗 - 0.5 tsp.
• 식물성 기름 - 곰팡이에 기름을 바르는 데 사용됩니다.

요리 과정:

1. 신선한 이스트를 따뜻한 우유에 넣고 잘게 부숴주세요. 계란과 노른자를 별도의 그릇에 넣고 거품기로 가볍게 치십시오.

2. 밀가루를 체로 치고 설탕, 소금, 아니스, 오렌지 껍질을 추가합니다.

3. 이스트 혼합물, 계란, 건조 재료를 섞습니다.

4. 반죽을 치대어 따뜻한 곳에 1시간 정도 놓아두세요.

5. 설탕에 절인 과일, 건포도, 견과류를 필요한 양만큼 측정합니다.

6. 1시간 후, 부드러워진 버터를 반죽에 넣고 부드러워질 때까지 반죽합니다.

7. 그런 다음 말린 과일과 견과류를 넣고 섞습니다.

8. 틀에 식물성 기름을 바르고 반죽을 넣은 다음 따뜻한 곳에 1시간 동안 방치합니다. 케이크를 오븐에서 170도에서 30-35분 동안 굽습니다.

9. 틀에서 파네토네를 꺼내고 슈가파우더를 뿌려 식혀줍니다.

많이 드세요!

비가의 이탈리아 부활절 케이크 파네토네

이탈리아 파네토네에는 그 기원에 대한 많은 전설이 있습니다. 그 중 하나는 사랑에 관한 것입니다. 제빵사 토니오에게는 밀라노 귀족과 사랑에 빠진 딸이 있었지만, 그녀의 가난 때문에 그는 그녀와 결혼할 수 없었습니다. 그런 다음 빵 굽는 사람은 멋진 파이를 내놓았고, 그 파이는 그를 풍요롭게 했고 그의 딸은 좋은 지참금을 받았습니다.

요리 시간: 20시.

요리 시간: 120분

제공량: 8.

재료:

• 비가의 경우:
• 물 – 75ml.
• 밀가루 – 100gr.
• 압축 효모 - 10 gr.
• 소금 - 2g
• 엽의 경우:
• 건포도 – 170 gr.
• 오렌지 향 – 1 큰술.
• 레몬 향 – 1 큰술.
• 코냑 – 40ml.
• 테스트를 위해:
• 비가 – 180-190 gr.
• 밀가루 – 350gr.
• 설탕 – 100gr.
• 바닐라 설탕 – 10 gr.
• 소금 - 5g.
• 우유 – 100ml.
• 노른자 – 6 개
• 버터 – 130gr.
• 압축 효모 - 30 gr.

요리 과정:

1. 설탕에 절인 과일, 건포도, 제스트 위에 코냑을 붓고 반죽이 반죽될 때까지 섞은 후 냉장고에 넣습니다.

2. 비가 준비합니다. 물에 이스트와 소금을 녹인 후 밀가루를 넣고 섞어 실온에 3시간 방치합니다.

3. 3시간이 지나면 비가 2~3배로 늘어납니다.

4. 식탁에 밀가루를 뿌리고 비가를 올려 직사각형 모양으로 반죽한 후 접어서 봉투에 담아 둥글게 만듭니다. 비가를 그릇에 넣고 냉장고에 8~10시간 동안 보관합니다.

5. 다음날 그릇에 노른자, 소금, 일반 설탕, 바닐라 설탕을 넣고 섞습니다. 그런 다음 우유에 녹인 밀가루와 이스트를 그릇에 넣으세요.

6. 반죽이 균질해지면 비가를 넣고 계속 반죽해주세요. 반죽하는 동안 반죽 온도는 25도를 초과해서는 안됩니다.

7. 다음, 부드러워진 버터를 반죽에 넣고 완전히 섞어주세요.

8. 그런 다음 설탕에 절인 과일, 말린 과일, 코냑에 담근 견과류를 반죽에 넣고 섞습니다.

9. 반죽을 기름칠한 그릇에 담고 따뜻한 곳에 3시간 동안 놓아두세요. 이 기간 동안 여러 번 증가합니다.

10. 틀에 반죽을 1/3 정도 채우고 1시간 동안 발효시켜주세요.

11. 부활절 케이크를 오븐에 넣고 180도에서 30~40분간 구워주세요. 완성된 케이크를 틀과 함께 나무꼬치로 찔러서 매달린 상태로 식혀주세요.

12. 파네토네는 매우 경쾌하고 부드럽습니다.

많이 드세요!

초콜릿으로 파네토네 케이크를 만드는 단계별 레시피

파네토네는 설탕에 절인 과일과 말린 과일을 곁들인 달콤한 이탈리아 케이크로, 때로는 아이싱으로 장식하거나 가루 설탕을 뿌립니다. 고전적인 조리법을 조금 개선하려면 반죽에 초콜릿을 추가하세요.

요리 시간: 18시간.

요리 시간: 120분

제공량: 12.

재료:

• 반죽의 경우:
• 밀가루 – 80 gr.
• 건조 효모 - 5g.
• 물 – 40gr.
• 첫 번째 테스트의 경우:
• 밀가루 – 260gr.
• 반죽 – 90 gr.
• 버터 – 70gr.
• 설탕 – 70gr.
• 달걀 노른자 – 2개
• 물 – 170ml.
• 두 번째 테스트의 경우:
• 밀가루 - 180gr.
• 꿀 – 10ml.
• 소금 - 1 꼬집.
• 버터 – 20gr.
• 달걀 노른자 – 2개
• 오렌지 주스 - 80ml.
• 초콜릿 – 170gr.
• 설탕에 절인 과일 – 170 gr.
• 설탕 – 20gr.
• 버터 – 틀에 기름을 바르는 데 사용됩니다.

요리 과정:

1. 그릇에 따뜻한 물을 붓고 이스트와 밀가루를 넣고 반죽을 반죽합니다. 반죽을 따뜻한 곳에 5시간 동안 놓아두세요.

2. 1차 테스트를 진행합니다. 반죽 90g을 측정하고 따뜻한 물과 약간의 밀가루를 넣고 섞습니다. 다음으로 남은 밀가루를 계속해서 부분적으로 추가하고 반죽을 계속 섞습니다.

3. 노른자를 하나씩 넣고 부드러워질 때까지 저어줍니다.

4. 그 후 부드러워진 버터와 설탕을 넣고 반죽을 20분간 더 반죽합니다. 반죽을 그릇에 담고 접착 필름으로 덮고 밤새 따뜻한 곳에 두세요.

5. 아침에 두 번째 반죽을 반죽합니다. 부풀어 오른 반죽에 꿀, 소금, 밀가루를 넣고 부드러워질 때까지 저어줍니다. 다음으로 노른자와 설탕을 하나씩 넣고 반죽을 15분간 반죽합니다.

6. 그런 다음 오렌지 주스, 초콜릿, 설탕에 절인 과일, 녹인 버터를 추가합니다. 반죽을 잘 섞는다.

7. 밀가루를 뿌린 작업대 위에 반죽을 놓고 롤 모양으로 굴립니다.

8.롤을 4등분으로 자르고 공 모양으로 만든 다음 판지 틀에 넣습니다. 반죽을 틀에 넣고 따뜻한 곳에 놓아 1~2시간 동안 발효시킵니다.

9. 케이크를 오븐에 넣어 190도에서 7분간 구운 후, 온도를 180도로 낮추어 30분간 더 구워주세요. 파네토네를 완전히 식힌 후 원하는 경우 초콜릿 글레이즈를 위에 부을 수 있습니다.

많이 드세요!