무스 케이크

무스 케이크는 섬세하고 놀라운 맛을 지닌 디저트입니다. 홈 티파티나 명절 테이블을 위한 오리지널 별미를 준비해보세요. 이를 위해 우리가 선택한 요리 중 입증된 요리 아이디어를 기록해 두세요. 단계별 조리법의 도움으로 자신의 손으로 완벽한 무스 케이크를 쉽게 준비할 수 있습니다.

거울 글레이즈를 곁들인 홈메이드 무스 케이크

무스 케이크는 공기가 잘 통하는 특별한 일관성과 층의 가벼운 질감을 가지고 있습니다. 베이스는 초코 스펀지 케이크. 다음 층은 크림 치즈입니다. 블루베리 최상층은 색상 대비를 이루고 전체적인 맛에 특징적인 베리 향을 더해줍니다. 구성은 거울 초콜릿 글레이즈로 완성되었습니다. 덕분에 케이크는 매우 우아해 보입니다. 케이크 컷은 색상 조합과 층의 거품 구조로 매료됩니다.

1. 
   집에서 무스 케이크 만드는 법? 스펀지 케이크를 준비하려면 계란을 그릇에 넣고 굵은 설탕으로 덮으세요. 거의 흰색이고 밀도가 높은 거품이 나올 때까지 모든 것을 함께 치십시오. 설탕 결정이 완전히 용해되어야 합니다.
2. 
   밀가루, 코코아 가루, 베이킹 파우더 등 건조 성분을 별도로 섞습니다. 생성된 건조 혼합물을 체로 쳐서 달걀-설탕 거품에 첨가합니다. 모든 것을 철저히 섞으십시오. 완전히 균질하고 통풍이 잘되는 반죽을 얻어야합니다.
3. 
   베이킹에는 직경 22cm의 스프링 형태 케이크 팬을 사용하는 것이 좋습니다. 이는 이상적인 층 두께에 가장 적합한 크기입니다. 틀의 바닥을 기름칠한 양피지로 덮고 얇은 버터 층으로 내벽에 기름을 바릅니다. 준비된 반죽을 준비된 팬에 균일하게 붓습니다. 200도로 예열된 오븐에 오븐을 중간 높이에 놓습니다. 파편이 마를 때까지 15-20분 동안 굽습니다. 완성된 비스킷의 높이는 약 1cm여야 합니다. 굽는 동안 층의 중간 부분이 올라오면 매끄러운 표면이 나올 때까지 칼로 조심스럽게 잘라냅니다.
4. 
   베이킹 접시를 씻고 닦아내십시오. 사진과 같이 양피지 조각으로 벽을 장식하여 높은 측면을 형성합니다.구운 비스킷을 깨끗한 팬에 넣으세요. 시럽의 경우 설탕과 끓는 물을 지정된 양만큼 섞고 결정이 녹을 때까지 저어줍니다. 코냑을 넣고 저어주세요. 우리는 생성 된 시럽에 비스킷을 담그고 액체를 티스푼으로 분배합니다.
5. 
   크림 같은 층 준비로 넘어 갑시다. 실온의 크림 치즈를 설탕과 함께 그릇에 넣고 설탕 알갱이가 녹을 때까지 믹서로 고속으로 섞습니다.
6. 
   별도의 그릇에 차가운 크림, 바닐라 설탕을 넣고 잘 섞어주세요. 크림 같은 덩어리를 두껍게 만든 다음 휘핑 크림 치즈에 추가합니다. 두 덩어리를 모두 섞어서 10~15초 동안 함께 치십시오. 더 이상은 하지 마십시오.
7. 
   표시된 양의 젤라틴을 작은 용기에 넣고 찬물 50ml를 넣으십시오. 지침에 명시된 시간 동안 부풀어 오를 때까지 그대로 두십시오.
8. 
   부풀린 젤라틴을 뜨거운 물이 담긴 용기나 수조에 넣고 계속 저으면서 젤라틴을 액체의 균질한 상태로 만듭니다. 완성된 액체를 따뜻한 온도로 식혀주세요.
9. 
   크림치즈 혼합물에 액상 젤라틴을 붓고 잘 섞으세요. 틀 안의 비스킷 표면에 혼합물을 붓습니다. 주걱이나 숟가락 뒷면으로 층을 수평으로 만듭니다. 크림치즈 무스가 완전히 굳을 때까지 틀을 냉장고에 3~4시간 동안 넣어두세요.
10. 
    크리미한 무스가 촘촘해지면 계속해서 케이크를 준비하세요. 블루베리 층을 올려주세요. 베리가 냉동된 경우 반드시 먼저 해동하세요. 블루베리를 그릇에 넣고 침지 블렌더로 퓨레를 만듭니다. 그런 다음 생성된 블루베리 덩어리를 체로 문지릅니다. 더 이상 펄프를 사용하지 않고 으깬 퓌레를 섞을 때까지 따로 보관합니다.
11. 
    별도로 지정된 양의 설탕으로 식힌 크림을 치십시오. 우리는 모든 결정이 용해되는지 확인합니다.
12. 
    휘핑크림과 블루베리 퓨레를 부드러워질 때까지 섞습니다. 젤라틴을 60ml에 담급니다. 차가운 물을 넣은 다음 크리미한 무스와 같이 액체 상태로 만듭니다. 블루베리-크림 혼합물과 녹인 젤라틴을 섞으세요.
13. 
    크림치즈 무스 위에 혼합물을 붓고, 주걱으로 표면을 매끄럽게 다듬은 뒤, 틀을 다시 냉장고에 넣어 블루베리 층이 굳도록 3시간 동안 굳혀줍니다.
14. 
    블루베리 무스가 굳으면 거울 유약을 준비하기 시작합니다. 이렇게하려면 즉시 75ml의 젤라틴을 부으십시오. 찬물을 붓고 부풀어 오릅니다. 냄비에 지정된 양의 과립 설탕과 체로 쳐진 코코아 가루를 섞습니다.
15. 
    설탕과 코코아의 건조한 혼합물에 지정된 양의 크림과 물을 붓습니다. 냄비를 스토브 위에 놓고 내용물을 저어줍니다. 유약을 끓여서 격렬하게 저어줍니다. 덩어리가 완전히 균질 해져야합니다. 끓인 직후 스토브에서 냄비를 꺼내 초콜릿을 넣고 작은 조각으로 부수고 코냑을 부어주세요. 부드러워질 때까지 저어줍니다.
16. 
    부풀어 오른 젤라틴을 가열하고 녹인 다음 초콜릿 글레이즈에 붓습니다. 혼합물을 잘 섞고 고운 체에 걸러낸 후 살짝 식혀주세요.
17. 
    우리는 스펀지 케이크와 무스 층이 담긴 틀을 냉장고에서 꺼내 바닥과 측면을 제거합니다. 스펀지 케이크 바닥에 있는 유산지를 제거하는 것을 잊지 마세요.
18. 
    거울 유약으로 케이크를 더 쉽게 덮을 수 있도록 케이크 블랭크를 와이어 랙에 놓습니다. 떨어지는 유약을 잡기 위해 와이어 랙 아래에 넓은 평판을 놓습니다. 따뜻한 거울 유약으로 공작물을 덮고 케이크 표면에 붓습니다. 그릇에 떨어지는 유약은 걸러내고 다시 코팅에 사용할 수 있습니다.또는 편리한 용기에 모아서 다음 사용 시까지 냉장고에 보관하세요.
19. 
    거울 글레이즈로 덮인 무스 케이크를 냉장고에 넣으세요. 글레이즈가 완전히 굳으면 디저트를 드실 수 있습니다.

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많이 드세요!

초보자를 위한 간단한 무스 케이크 레시피

무스 케이크는 가벼움과 입에서 녹는 식감으로 많은 사람들에게 사랑을 받고 있습니다. 그런 디저트를 집에서 직접 준비하는 것은 불가능해 보일 수도 있습니다. 그러나 그것은 사실이 아닙니다. 일반적으로 이러한 유형의 케이크를 준비하는 기술은 복잡하지 않으며 모든 가정 주방에서 수행할 수 있습니다. 가장 중요한 것은 비율을 유지하고 고품질 재료를 선택하는 것입니다. 이 무스 케이크에는 스펀지 베이스와 공기가 잘 통하는 베리 층이 포함되어 있습니다. 광택이 나는 유약으로 표면을 덮으십시오. 각 단계는 레시피에 자세히 설명되어 있으며 해당 사진이 첨부되어 있습니다. 모든 것이 잘 될 것입니다!

조리시간 : 1시간 20분. 경화시간은 제외.

조리 시간: 55분

분량: 6.

재료:

• 계란 – 3개
• 과립 설탕 - 120 gr.
• 밀가루 - 160 gr.
• 베이킹파우더 - 1티스푼
• 딸기 – 350 gr.
• 베리 무스용 과립 설탕 – 100 gr.
• 달걀 흰자 – 2개
• 베리 무스용 크림 30-33% – 200 gr.
• 베리 무스용 인스턴트 젤라틴 – 10g.
• 글레이즈용 크림 30-33% – 100 ml.
• 초콜릿 – 100gr.
• 유약용 인스턴트 젤라틴 – 10g.
• 버터 - 팬에 기름을 바르는 데 사용됩니다.

요리 과정:

1. 계란을 큰 그릇에 넣고 믹서로 저속으로 휘젓기 시작하면서 점차 속도를 높입니다. 계란 거품이 하얗게 변하기 시작하고 더 많은 밀도를 얻을 때까지 몇 분 동안 작업합니다.

2.과립 설탕을 계란 덩어리에 붓고 설탕 결정이 녹고 덩어리 자체가 더욱 푹신하고 밀도가 높아질 때까지 계속 휘젓습니다.

3. 별도의 용기에 밀가루와 베이킹파우더를 섞은 후 체로 쳐냅니다. 달걀-설탕 혼합물에 넣고 주걱으로 가볍게 섞어주세요. 결과는 중간 두께의 균질한 반죽입니다.

4. 베이킹 접시를 준비합니다. 분리형 버전을 사용하는 것이 더 편리합니다. 잘라낸 원 모양의 기름칠 양피지로 바닥을 덮고 얇은 버터 층으로 측면의 안쪽 표면에 기름을 바릅니다.

5. 준비된 비스킷 반죽을 틀에 붓고 180도로 예열된 오븐 중간에 올려주세요. 30분 동안 굽습니다. 이 시간이 지나면 성냥이나 이쑤시개로 비스킷의 준비 상태를 확인하세요. 스틱이 마른 상태로 나오면 제품이 준비된 것이므로 오븐에서 꺼낼 수 있습니다. 케이크를 약간 식힌 후 틀에서 꺼내세요.

6. 작은 용기에 젤라틴을 붓고 50ml를 채워주세요. 차가운 물. 저어주고 15분 동안 부풀도록 둡니다.

7. 씻어서 말린 베리를 냄비에 넣고 지정된 양의 과립 설탕의 절반을 추가합니다. 용기를 스토브 위에 놓고 계속 저으면서 내용물을 끓입니다. 베리를 설탕 시럽에 넣어 5~7분 동안 끓인 다음 침지 블렌더를 사용하여 퓌레로 만듭니다. 우리는 팬에서 직접 블렌더를 사용하여 작업합니다.

8. 완성된 퓨레를 60도 정도 식힌 후 부푼 인스턴트 젤라틴을 넣어주세요. 젤라틴이 녹을 때까지 모든 것을 함께 저어주세요.

9. 별도의 그릇에 식힌 크림을 부드럽고 푹신해질 때까지 치십시오.봉우리가 늘어나는 순간, 크림이 분리되지 않도록 휘핑을 멈춰주세요.

10. 젤라틴이 들어있는 베리 퓨레에 휘핑크림을 넣고 부드러워질 때까지 가볍게 섞어주세요.

11. 별도의 용기에 계란 흰자를 넣고 거품이 안정될 때까지 휘젓습니다. 그런 다음 남은 양의 과립 설탕을 거품에 붓고 설탕 결정이 완전히 녹을 때까지 믹서로 계속 작업하십시오.

12. 단백질 크림을 베리 크림 덩어리에 넣고 주걱으로 조심스럽게 섞습니다.

13. 식힌 스펀지 케이크의 윗부분을 잘라냅니다. 일반적으로 베이킹하는 동안 윗부분이 올라가며 완성된 케이크에는 완전히 균일한 스펀지 층이 필요합니다.

14. 원주 주변의 단단한 가장자리도 잘라냅니다. 자를 때 남은 스펀지 케이크 원의 크기가 케이크 조립용 틀의 직경과 일치해야 한다는 점을 고려하세요.

15. 손질한 비스킷을 적당한 모양으로 올려주세요. 준비된 베리 혼합물을 위에 붓습니다. 표면을 수평으로 유지하십시오. 상단에 기포가 있으면 테이블 위의 금형을 두드릴 수 있습니다. 과도한 공기가 나옵니다. 케이크 팬을 냉장고에 3~4시간 동안 넣어두세요. 무스 층이 완전히 굳어져야 합니다.

16. 글레이즈를 준비하려면 냄비에 크림을 넣고 뜨거워질 때까지 가열하세요. 깨진 초콜릿을 담그고 완전히 녹을 때까지 저어줍니다.

17. 덩어리는 덩어리 없이 균일해야 합니다.

18. 인스턴트 젤라틴을 50ml에 담가주세요. 15분 동안 찬물. 지정된 시간이 지난 후, 약간 냉각된 초콜릿-크림 혼합물에 부은 젤라틴을 넣고 부드러워질 때까지 모든 것을 함께 저어줍니다.

19. 냉동된 무스층이 담긴 케이크 블랭크를 틀에서 꺼내어 와이어랙에 올려주세요. 떨어지는 유약을 받기 위해 아래에 넓은 접시를 놓는 것을 잊지 마십시오.초콜릿 글레이즈로 케이크 표면을 덮으세요. 윗부분만 덮을 수도 있고 가장자리를 처리할 수도 있습니다.

20. 케이크의 가장자리를 아이싱하지 않고 놔두면 베리와 비스킷 층의 대비가 마치 디저트 장식처럼 보입니다. 글레이즈로 코팅한 후 케이크를 냉장고에 넣어 최종 냉각하세요. 초콜릿 코팅이 완전히 굳으면 케이크를 드실 준비가 된 것입니다.

21. 분할된 부분이 매우 매력적으로 보입니다. 무스층의 에어리한 질감이 눈에 띄고 다공성 스펀지 케이크와 아주 잘 어울립니다.

많이 드세요!

집에서 초콜릿 무스 케이크 만드는 법?

부드러운 초콜렛 맛과 무스층의 가장 섬세하고 가벼운 질감이 매혹적인 놀라운 케이크입니다. 흥미로운 점은 초콜릿의 풍부함을 강조하기 위해 스펀지 케이크와 무스 사이에 캐러멜화된 바나나 층을 만든다는 것입니다. 그들의 특별한 메모는 디저트의 전반적인 맛에 완벽하게 들어 맞습니다. 초콜릿 층의 무스 질감을 유지하기 위해 마시멜로를 사용합니다. 이 무중력 마시멜로는 무스에 약간의 탄력성을 부여합니다. 그건 그렇고, 우리는 밀가루를 추가하지 않고 스펀지 케이크를 준비합니다. 반죽은 계란과 초콜릿 덕분에 밀도가 높아집니다.

조리시간 : 1시간 15분.

요리 시간: 1시간.

분량: 6.

재료:

• 계란 – 2개
• 소금 - 꼬집음.
• 비스킷용 쓴 초콜릿 – 50 gr.
• 비스킷용 버터 – 20 gr.
• 과립 설탕 - 40 gr.
• 마시멜로 – 200gr.
• 무스용 쓴 초콜릿 – 180 gr.
• 크림 30-33% - 300gr.
• 크림 20% - 100gr.
• 바나나 버터 – 20 gr.
• 바나나 용 바닐라 설탕 – 150 gr.
• 바나나 - 1개 중간 사이즈.
• 버터 – 틀에 기름을 바르는 데 사용됩니다.

요리 과정:

1. 계란을 그릇 위에 깨뜨려 흰자와 노른자를 분리합니다.흰자를 소금 한 꼬집과 함께 휘저어 공기가 잘 통하는 안정된 거품을 만드세요.

2. 노른자를 그릇에 넣고 과립 설탕으로 채우고 거의 흰색에 가까운 촘촘한 거품이 생길 때까지 믹서로 고속으로 치십시오. 버터와 초콜릿을 조각으로 나누어 중탕이나 전자레인지에 함께 녹입니다. 생성된 초콜릿 혼합물을 노른자 거품에 붓고 저어줍니다.

3. 노른자-초콜릿 혼합물에 휘핑한 흰자를 조금씩 넣고, 추가할 때마다 주걱으로 가볍게 반죽합니다.

4. 완성된 반죽을 버터를 바른 직경 19~20cm의 둥근 스프링 틀 팬에 붓습니다. 나중에 틀에서 비스킷을 더 쉽게 꺼내려면 반죽을 붓기 전에 바닥에 기름칠한 양피지를 깔아야 합니다.

5. 180도로 예열된 오븐에 초콜릿 반죽이 담긴 틀을 넣어주세요. 12분간 굽습니다. 구운 음식을 오븐에서 꺼내 식혀주세요. 그런 다음 틀에서 케이크를 조심스럽게 제거하고 양피지를 제거한 다음 즉시 케이크를 조립할 둥근 바닥에 놓습니다.

6. 바나나를 캐러멜화하는 방법으로 넘어 갑시다. 프라이팬에 버터를 녹이고 바닐라 설탕을 부어주세요. 주걱으로 섞는다. 바나나 껍질을 벗기고 7mm 두께의 원으로 자르고 버터 캐러멜에 넣습니다. 바나나가 약간 어두워질 때까지 양쪽에서 1~1분 30초 동안 캐러멜에 넣어 볶습니다.

7. 적당한 직경의 스프링 틀 팬에 안감을 댄 스펀지 케이크를 놓습니다. 캐러멜라이즈된 바나나를 반죽 위에 놓고 전체 영역에 고르게 펴 바릅니다. 스펀지 케이크와 바나나 층과 함께 몰드를 무스가 펼쳐질 때까지 냉동실에 넣으세요.

8. 초콜릿 무스를 준비하기 위해 마시멜로를 그릇에 담습니다.그릇을 전자레인지에 넣고 마시멜로가 녹기 시작할 때까지 10~15초 동안 가열하세요. 그런 다음 크림 20%를 붓고 섞은 후 전자레인지에 계속 가열합니다. 단기간 가열할 때마다 잘 저어주는 것을 잊지 마세요. 균일한 질량을 얻으면 가열을 중지하십시오.

9. 초콜릿을 잘게 부숴 그릇에 담아주세요. 그릇을 수조에 넣고 초콜릿을 녹입니다.

10. 마시멜로와 크림 혼합물에 녹인 초콜릿을 넣고 부드러워질 때까지 잘 섞습니다.

11. 따로 차갑게 식힌 크림을 거품이 안정될 때까지 휘핑해 주세요.

12. 초콜릿 덩어리에 크림 같은 거품을 추가합니다.

13. 완전히 균질해질 때까지 두 덩어리를 혼합합니다.

14. 베이스가 있는 틀을 냉동실에서 꺼내어 그 위에 준비된 초콜렛 무스를 올려주세요. 주걱으로 표면을 평평하게 합니다. 무스가 굳을 수 있도록 케이크를 냉장고에 몇 시간 동안 넣어두세요.

15. 굳힌 후 스프링폼 팬의 가장자리를 열고, 안감에 있는 케이크를 꺼내 접시에 옮깁니다. 이미 테이블에 있는 부분을 잘라냅니다.

많이 드세요!

맛있는 딸기 무스 케이크 레시피

이 딸기 무스 케이크는 만들기 쉽습니다. 먼저 쇼트브레드 부스러기를 베이스로 사용합니다. 오븐에서 굽는 것이 필요하지 않습니다. 이렇게 하면 시간이 절약되고 과정이 단순화됩니다. 둘째, 무스 층을 하나만 만듭니다. 풍미와 색상의 악센트로 표면을 밝은 젤리로 채웁니다. 장식을 위해 휘핑 크림으로 방대한 장식용 로제트를 파이프로 장식하십시오. 모든 단순함으로 인해 케이크는 가장 까다로운 단 것을 좋아할 수도 있습니다.

조리 시간: 60분 경화시간은 제외.

조리 시간: 50분

분량: 6.

재료:

• 쇼트브레드 쿠키 – 100gr.
• 버터 – 50gr.
• 코코아 가루 - 2 티스푼.
• 무스용 크림 30-33% - 300 gr.
• 딸기 – 600gr.
• 무스용 가루 설탕 – 100 gr.
• 무스용 레몬 주스 – 2 큰술.
• 무스용 젤라틴 – 10g.
• 젤리 가루 설탕 – 2 큰술.
• 젤리용 젤라틴 – 5g.
• 장식용 크림 30-33% – 100 gr.
• 장식용 가루 설탕 – 3 큰술.

요리 과정:

1. 쿠키를 잘게 찢어서 다지기 용기에 부어주세요. 코코아 가루를 넣고 장치 뚜껑을 닫은 후 미세한 초콜릿 칩이 나올 때까지 재료를 갈아주세요. 그런 다음 녹인 버터를 붓고 다시 갈아주세요.

2. 준비된 덩어리를 대략 직경 20cm의 스프링 형태 팬에 붓습니다. 젖은 부스러기를 금형 전체에 고르게 분포시키고 압축합니다. 이를 위해 유리의 평평한 바닥을 사용하는 것이 편리합니다. 베이스와 함께 몰드를 냉장고에 넣으세요.

3. 냉동 딸기를 사용할 경우 반드시 해동해야 합니다. 베리를 믹서기에 넣고 갈아서 퓌레로 만듭니다.

4. 생성된 퓌레를 고운 체로 문질러 씨를 제거하고 향후 무스를 부드럽고 균일하게 만드는 질감을 만듭니다.

5. 결과 퓌레의 전체 부피를 두 부분으로 나눕니다. 그 중 하나는 무스를 준비하는 데 사용되고 두 번째는 젤리용입니다. 무스 퓨레의 전반부를 그릇에 붓고 슈가파우더, 레몬즙을 넣고 섞습니다. 작은 용기에 젤라틴을 넣고 4 큰술을 부으십시오. 물을 붓고 15분 동안 그대로 두어 부풀어오릅니다. 그런 다음 계속 저어 주면서 스토브에서 젤라틴을 가열하십시오. 우리는 끓이는 것을 허용하지 않습니다. 모든 과립이 용해되어야 합니다. 생성된 액체를 따뜻해질 때까지 식힌 다음 딸기 덩어리에 붓습니다.

6. 차갑게 식힌 크림을 그릇에 넣고 믹서로 부드러운 봉우리가 형성될 때까지 고속으로 휘핑합니다.

7.젤라틴과 함께 딸기 혼합물을 크림 같은 거품에 점차적으로 첨가하십시오. 부드러워질 때까지 주걱으로 가볍게 섞으세요. 이 단계에서는 믹서를 사용하지 않습니다. 결과 크림을 맛보십시오. 가루 설탕을 더 추가할 수도 있습니다.

8. 베이스가 있는 틀을 냉장고에서 꺼내어 딸기 혼합물을 쿠키 층 위에 놓고 수평을 맞추세요. 무스가 굳을 때까지 틀을 다시 냉장고에 한 시간 동안 넣어두세요.

9. 젤리용 딸기 퓨레의 나머지 절반에 슈가파우더를 넣어 섞는다. 젤리 용 젤라틴을 2 큰술에 붓습니다. 물을 부어 15 분 동안 부풀린 후 가열하여 녹입니다. 생성된 액체를 약간 식힌 후 딸기 퓌레에 첨가합니다. 냉장고에서 케이크 팬을 꺼내고 딸기 젤리를 무스 위에 고르게 부어주세요. 젤리 층이 굳고 케이크 전체가 잘 식도록 냉장고에 몇 시간 동안 두십시오.

10. 지정된 시간이 지나면 케이크를 꺼내고 몰드링을 열어주세요. 케이크의 가장자리가 손상되는 것을 방지하기 위해 헤어드라이어로 몰드 링의 외벽을 가열할 수 있습니다. 이렇게 하면 섬세한 무스에서 더 쉽게 이동할 수 있습니다. 뻣뻣한 봉우리가 형성될 때까지 크림에 가루 설탕을 넣고 휘핑하세요. 생성된 크림을 케이크 둘레에 노즐과 파이프 로제트가 있는 페이스트리 백에 넣습니다. 로제트 표면에 딸기를 놓습니다. 무스 케이크를 서빙할 때까지 냉장고에 보관하세요.

11. 컷에는 핑크 무스와 초콜릿 베이스, 상큼한 딸기 젤리의 대비가 먹음직스러워 보입니다.

많이 드세요!

집에서 즐기는 무스 케이크 '초콜릿 3개'

초코홀릭을 위한 완벽한 케이크입니다! 각 층에는 코코아 함량이 다른 초콜릿이 들어있어 색상과 맛이 다릅니다.기본으로 밀가루없이 초콜릿 스펀지 케이크를 준비합니다. 이는 코코아 함량이 높은 가장 풍부한 층이 될 것입니다. 수플레와 비슷하며 덜 풍부한 무스 층과 완벽하게 조화를 이룹니다. 결국 그러한 케이크에 0.5kg 이상의 초콜릿이 "사용"된다는 점을 고려하면 흥미 롭습니다. 완성 된 디저트는 매우 만족스럽고 질감은 구름과 유사합니다. 섬세하고 가볍습니다.

조리 시간: 60분 경화시간은 제외.

조리 시간: 50분

분량: 6.

재료:

• 베이스용 초콜릿 70% – 180 gr.
• 베이스용 버터 – 80 gr.
• 베이스용 과립 설탕 - 80 gr.
• 계란 – 4 개
• 인스턴트 커피 - 1 티스푼.
• 코냑 - 1 큰술.
• 소금 - 꼬집음.
• 첫 번째 무스를 위한 초콜릿 56% – 180 gr.
• 첫 번째 무스를 위한 크림 30-33% – 300 gr.
• 첫 번째 무스용 버터 – 30g.
• 첫 번째 무스용 젤라틴 – ½ tsp.
• 첫 번째 무스용 가루 설탕 – 1 큰술.
• 두 번째 무스용 화이트 초콜릿 – 180 gr.
• 두 번째 무스를 위한 크림 30-33% – 300 gr.
• 두 번째 무스용 버터 – 30g.
• 두 번째 무스용 젤라틴 – 1 티스푼.
• 장식용 크림 30-33% – 100 gr.
• 장식용 가루 설탕 – 3 큰술.
• 초콜릿 당의정 - 장식용.
• 장식용 코코아 가루 - 1 티스푼.
• 버터 – 틀에 기름을 바르는 데 사용됩니다.

요리 과정:

1. 작은 용기에 인스턴트 커피를 넣고 뜨거운 물 1티스푼을 넣고 섞어주세요.

2. 베이스 준비: 초콜릿 70%를 잘게 부숴 그릇에 담고 버터를 넣어주세요.

3. 초콜릿과 버터 혼합물을 수조에 넣고 계속 저으면서 녹입니다. 균일하고 부드러운 농도가 되면 준비된 커피와 꼬냑을 붓고 잘 섞습니다.

4.계란을 큰 그릇에 깨뜨린 후 굵은 설탕과 소금을 넣고 중간 속도로 치면서 점차 속도를 높입니다. 덩어리가 두껍고 푹신해질 때까지 약 5~7분 동안 작업합니다.

5. 생성된 계란 거품에 녹은 초콜릿 덩어리를 추가하고 모든 것을 함께 섞습니다.

6. 균일성을 유지하면서 공기가 잘 통하는 질감이 자리잡는 것을 방지하기 위해 부드러운 원을 그리며 저어줍니다.

7. 지름 22cm 크기의 스프링 모양 케이크 팬 바닥에 기름을 바른 유산지를 둥글게 덮어주세요. 얇은 버터 층으로 안쪽면에 그리스를 바릅니다. 준비된 반죽을 틀에 붓고 표면을 평평하게 만듭니다.

8. 오븐을 170도까지 예열하고 초콜릿 반죽이 담긴 틀을 중간 높이에 놓습니다. 베이킹 시간 – 25분. 오븐에서 반죽이 먼저 부풀었다가 실온에 가라앉는 것을 관찰할 수 있습니다. 완성된 초콜릿 수플레를 틀에서 바로 식혀주세요.

9. 첫 번째 무스를 준비하기 위해 56% 초콜릿과 버터를 그릇에 넣습니다.

10. 그릇을 수조에 넣고 초콜릿과 버터를 부드럽고 균질해질 때까지 녹입니다.

11. 차갑게 식힌 크림에 슈가파우더를 넣고 단단한 봉우리가 생길 때까지 휘핑합니다. 크림이 걸쭉해지면 크림이 뭉치지 않도록 휘핑을 멈추세요.

12. 젤라틴을 2큰술에 붓습니다. 물을 부어 부풀게 한 다음 가열하여 녹입니다. 녹인 초콜릿과 버터를 버터크림에 부분적으로 추가하고 두 덩어리를 믹서로 저속으로 섞습니다. 따뜻한 젤라틴을 얇은 흐름으로 붓습니다. 덩어리가 너무 두꺼워지면 우유 두 스푼을 더할 수 있습니다.

13. 베이스 위에 준비된 혼합물을 몰드에 직접 올려주세요.테이블 위의 팬 바닥을 두어 번 두드려 층을 수평으로 만들고 큰 기포를 제거합니다. 틀을 냉장고에 넣어 첫 번째 무스를 굳힙니다.

14. 첫 번째와 유사하게 두 번째 무스를 준비합니다. 깨진 화이트 초콜릿과 버터를 그릇에 담습니다. 수조에서 부드러워질 때까지 재료를 녹입니다. 지정된 양의 젤라틴을 3 큰술에 붓습니다. 물을 부어 15분간 부풀린 후 가열하면 과립이 용해됩니다. 생성된 액체를 따뜻한 상태로 식히십시오.

15. 차갑게 식힌 크림을 걸쭉한 거품으로 휘핑해 주세요. 화이트 초콜릿은 단맛이 높기 때문에 두 번째 무스는 슈가파우더를 사용하지 않습니다.

16. 생크림에 녹인 화이트 초콜릿과 버터를 넣고 주걱으로 잘 섞어주세요. 그런 다음 젤라틴을 붓고 다시 섞으세요. 냉장고에서 케이크 준비가 담긴 틀을 꺼내어 얼린 첫 번째 무스 위에 준비한 크림을 뿌립니다. 금형을 몇 시간 동안 냉장고에 다시 넣으십시오. 모든 층이 잘 식고 굳어 야합니다.

17. 완성된 케이크를 틀에서 조심스럽게 꺼내려면 헤어드라이어를 이용해 바깥쪽에서 측면을 가열하세요. 그런 다음 조심스럽게 반지를 엽니 다. 케이크 벽이 쉽게 분리되어야합니다.

18. 장식하려면 고운 체에 코코아 가루를 흰자 표면에 뿌려주세요. 크림을 슈가파우더로 걸쭉해질 때까지 휘핑한 후 노즐이 달린 짤주머니에 크림을 넣습니다. 코코아를 뿌린 케이크 표면에 방대한 장미를 심습니다. 각 로제트 중앙에 작은 초콜릿 당의정을 놓습니다.

19. 케이크를 서빙할 때까지 냉장고에 보관하세요. 이렇게 하면 섬세한 질감이 완벽한 상태로 유지됩니다. 부분 조각이 번지지 않고 아름답게 절단되도록 하려면 따뜻한 칼을 사용하십시오.

많이 드세요!

Andy Chef의 무스 케이크 레시피

Andy 셰프의 레시피에 따른 무스 케이크는 언제나 놀랍도록 아름답고 맛있으며 완벽합니다. 디저트를 만드는 작가의 기술과 그 과정에 대한 세심한 접근 방식은 그야말로 놀라울 따름이다. 이 레시피를 사용하여 샴페인, 감귤, 망고를 추가하여 멋진 무스 케이크를 준비합니다. 준비하는 데는 시간과 노력이 필요하지만 결과는 확실히 그만한 가치가 있습니다.

조리 시간: 2시간. 동결시간 제외.

조리시간 : 1시간 30분.

분량: 6.

재료:

• 스펀지케이크용 계란 – 2개
• 비스킷용 과립 설탕 – 20 gr.
• 스펀지 케이크용 크림 30-33% – 50g.
• 비스킷 가루 – 50 gr.
• 망고 층용 잎 젤라틴 – 4g.
• 망고 퓨레 – 220 gr.
• 망고 층용 과립 설탕 – 30g.
• 망고층용 옥수수 전분 – 6g.
• 망고 층용 버터 – 55g.
• 감귤 – 200 gr.
• 귤 층용 잎 젤라틴 – 4 g.
• 샴페인 – 110gr.
• 샴페인 무스용 시트 젤라틴 – 7g.
• 샴페인을 곁들인 무스용 노른자 – 20g.
• 샴페인 무스용 과립 설탕 – 40 gr.
• 샴페인을 곁들인 무스용 물 – 15g.
• 샴페인을 곁들인 무스용 크림 30-33% – 80g.
• 유약용 시트 젤라틴 – 10g.
• 유약 용수 – 55g.
• 유약 용 과립 설탕 – 130 gr.
• 유약 용 포도당 시럽 43 % – 130 gr.
• 글레이즈용 화이트 초콜릿 – 165 gr.
• 유약 크림 30-33% – 85 gr.
• 칸두린 염료 – 10g.

요리 과정:

1. 계란을 노른자와 흰자로 나누어 주세요. 즉시 별도의 용기에 담으십시오. 지정된 양의 설탕의 절반을 노른자위에 붓고 나머지 모래를 흰자위에 붓습니다. 믹서를 고속으로 사용하여 안정적이고 조밀한 거품이 형성될 때까지 달걀 흰자를 즉시 ​​치십시오. 그런 다음 노른자를 치는 작업으로 넘어갑니다. 희게되고 두꺼워 질 때까지 작업해야합니다.

2.휘핑된 노른자가 담긴 용기에 크림과 체로 쳐진 밀가루를 첨가합니다.

3. 믹서로 치면 노란색의 점성이 있는 덩어리를 얻습니다.

4. 미리 휘핑해둔 흰자를 여기에 넣고 실리콘 주걱으로 섞어주세요.

5. 베이킹 시트를 기름칠한 양피지나 실리콘 매트로 덮으세요. 준비된 반죽을 직경 18cm의 쿠킹 링에 숟가락으로 담습니다. 고리가 없으면 임의의 직경의 케이크를 구운 다음 원하는 크기의 둥근 조각도 잘라낼 수 있습니다.

6. 160도로 예열된 오븐에 반죽이 담긴 베이킹 시트를 중간에 넣습니다. 난방 모드 – 상단 및 하단. 케이크가 단단하고 탄력있게 될 때까지 10-13분 동안 굽습니다. 구운 후 링을 제거하고 비스킷을 거꾸로 뒤집어 식혀주세요.

7. 망고 레이어를 준비합니다. 이렇게 하려면 즉시 잎 젤라틴을 소량의 매우 차가운 물에 담그십시오.

8. 유리잔에 설탕과 옥수수전분을 넣고 섞어주세요.

9. 망고 퓨레를 냄비에 넣고 매우 뜨거워질 때까지 가열합니다. 설탕과 전분의 혼합물을 퓌레에 점차적으로 붓고 거품기로 계속 저어줍니다. 스토브에서 제거하십시오.

10. 혼합물이 걸쭉해지고 균질해져야 합니다.

11. 젤라틴 시트를 손으로 짜서 망고 혼합물에 넣어주세요. 젤라틴이 완전히 녹을 때까지 저어줍니다.

12. 망고 혼합물에 버터를 넣고 부드러워질 때까지 반죽하세요. 완성된 혼합물을 실온에서 식혀주세요.

13. 귤 층 준비로 넘어 갑시다. 즉시 표시된 양의 젤라틴을 찬물에 소량 부어주세요. 부풀어 오릅니다. 감귤을 껍질을 벗기고 감귤 조각에서 흰색 필름과 씨앗을 제거합니다.

14. 생성된 귤 과육을 작은 조각으로 자르고 냄비에 넣습니다.스토브 위에 놓고 감귤류를 살짝 끓일 때까지 가열합니다.

15. 미리 불려둔 젤라틴을 물에서 짜내고 냄비에 담은 귤을 넣어주세요. 스토브에서 용기를 꺼내 젤라틴이 녹을 때까지 잘 저어줍니다. 완성된 혼합물을 식혀주세요.

16. 케이크 조립을 시작합니다. 이를 위해 직경 16cm의 높은 요리 링을 사용합니다. 접착 필름으로 바닥을 덮으십시오.

17. 링의 부츠가 충분히 높지 않은 경우 안쪽 둘레를 따라 조밀한 재료(필름, 호일) 스트립으로 가장자리를 추가로 정렬할 수 있습니다. 식힌 비스킷을 틀 크기에 맞게 16cm로 자릅니다. 이는 베이킹 중에 건조된 가장자리를 제거하기 위해 필요합니다. 비스킷 원을 링에 넣습니다.

18. 식혀둔 망고 혼합물을 스펀지케이크 위에 올리고, 망고층 표면이 굳을 때까지 틀을 바로 냉동실에 넣어주세요. 제품이 완전히 얼 때까지 보관하지 마세요.

19. 샴페인 무스를 준비하기 시작합니다. 냄비에 지정된 양의 과립 설탕과 물을 넣으십시오. 혼합물을 스토브에서 가열하여 끓여서 시럽이 두꺼워지고 큰 거품(121도)이 형성될 때까지 요리한 다음 스토브에서 꺼냅니다. 잎 젤라틴을 찬물에 담가주세요.

20. 노른자를 휘핑 용기에 넣고 균질한 덩어리가 될 때까지 믹서로 작업을 시작합니다. 그런 다음 휘젓는 것을 멈추지 않고 뜨거운 시럽을 노른자 거품에 얇은 흐름으로 붓습니다.

21. 질량의 부피가 증가하고 눈에 띄게 가벼워집니다.

22. 손으로 물에서 젤라틴을 꺼내어 시럽을 끓인 냄비에 넣습니다. 접시의 잔열로 젤라틴이 녹습니다. 노른자-시럽 혼합물에 젤라틴을 붓고 고속으로 1분간 휘핑합니다.

23. 거품기를 멈추지 않고 샴페인을 붓고 1분간 계속 작업합니다.

24.별도의 용기에 크림을 휘핑하여 걸쭉한 거품을 만듭니다.

25. 이제 준비된 샴페인 혼합물을 휘핑 크림에 붓고 실리콘 주걱으로 두 덩어리를 잘 섞습니다. 완성된 무스는 꽤 촘촘해야 합니다.

26. 케이크의 최종 조립. 이를 위해서는 직경 18cm의 요리 링 또는 사진과 같이 직경 16cm의 실리콘 몰드가 필요합니다. 준비된 무스를 이 형태나 링에 놓고 주걱을 사용하여 덩어리를 안쪽을 따라 들어 올립니다.

27. 냉동실에서 얼린 조각을 꺼내 틀 안의 무스에 넣습니다.

28. 공작물은 무스에 약간 "빠져"야 합니다. 완성된 케이크를 냉동실에 넣고 5~6시간 동안 보관하세요.

29. 냄비에 물, 굵은 설탕, 포도당시럽을 넣고 글레이즈를 준비합니다. 혼합물을 가열하여 끓여서 103도에 도달할 때까지 조리합니다. 이 단계에서는 바늘 온도계를 사용하는 것이 편리합니다.

30. 화이트 초콜릿을 작은 용기에 담아주세요.

31. 초콜릿에 뜨거운 시럽을 부어주세요.

32. 잎젤라틴을 찬물에 불린 후 손으로 짜낸 후 초콜릿, 시럽과 함께 용기에 넣어주세요. 잘 섞다.

33. 혼합물에 크림을 붓고 섞어주세요.

34. 완전히 부드럽고 균질해질 때까지 혼합물을 침지 블렌더로 1~2분 동안 혼합합니다.

35. 혼합물에 염료를 붓고 믹서기로 섞는다. 준비된 글레이즈를 식혀주세요.

36. 지정된 시간이 지나면 케이크를 틀에서 꺼내주세요.

37. 케이크 자체를 올려 놓기보다는 베이킹 시트 위에 유리잔을 올려놓으세요. 준비된 글레이즈로 케이크를 덮으세요. 주걱으로 표면을 평평하게 합니다. 케이크가 준비되었습니다! 원하는 경우 표면을 원하는 대로 장식하거나 그대로 둘 수 있습니다. 서빙할 준비가 될 때까지 케이크를 냉장고에 넣어두세요.

38.부분적으로 절단할 때 케이크 절단 부분이 번지는 것을 방지하려면 가열된 마른 칼을 사용하십시오.

많이 드세요!

홈메이드 망고 패션프루트 무스 케이크

이 케이크는 폭발적인 맛의 조합으로 놀라게 될 것이며 누구에게도 무관심하지 않을 것입니다. 섬세한 패션프루트 무스가 부드러운 초콜릿 크림으로 둘러싸여 있으며, 케이크의 베이스는 초콜릿 스펀지 케이크입니다. 표면의 젤리는 매우 육즙이 많고 우아해 보입니다. 케이크를 자르면 즉시 샘플을 채취하여 층 수와 사용된 충전재 종류를 파악하라는 메시지가 표시됩니다. 그러한 케이크를 만드는 것은 정말 창의적인 과정입니다.

조리시간 : 1시간 20분. 경화시간은 제외.

요리 시간: 1시간.

분량: 6.

재료:

• 스펀지케이크용 계란 – 1개
• 비스킷용 과립 설탕 – 25 gr.
• 비스킷 가루 – 25 gr.
• 비스킷용 코코아 가루 - 10g.
• 비스킷 용 소금-꼬집음.
• 베이킹 파우더 – ½ tsp.
• 망고 퓨레 – 200 gr.
• 망고 젤리용 물 – 35 ml.
• 망고 젤리용 인스턴트 젤라틴 – 7g.
• 망고 젤리용 과립 설탕 – 2 큰술.
• 패션프루트 주스 - 50ml.
• 패션프루트 무스용 인스턴트 젤라틴 – 4g.
• 패션 프루트 무스용 설탕 - ½ 큰술.
• 패션프루트 무스용 크림 30-33% – 100g.
• 초콜릿 무스용 다크 초콜릿 – 200 gr.
• 초콜릿 무스용 크림 30-33% – 400 ml.
• 초콜릿 무스용 인스턴트 젤라틴 – 9g.
• 초콜릿 무스용 물 - 45g.
• 초콜릿 무스용 과립 설탕 – 50 gr.
• 초콜릿 무스용 달걀 노른자 – 3개
• 장식용 크림 30-33% – 100 ml.
• 장식용 다크 초콜릿 – 50 gr.
• 장식용 망고 퓨레 – 70 gr.
• 장식용 패션프루트 퓨레 – 50 gr.
• 장식용 인스턴트 젤라틴 – 3g.
• 장식용 물 - 15ml.
• 장식용 과립 설탕 – 1 큰술.
• 버터 - 팬에 기름을 바르는 데 사용됩니다.

요리 과정:

1.비스킷을 준비하려면 계란에 소금, 과립 설탕을 섞습니다. 푹신해질 때까지 믹서로 고속으로 치십시오.

2. 풀어놓은 달걀-설탕 혼합물 위에 밀가루, 베이킹파우더, 코코아 파우더를 체쳐주세요. 주걱을 사용하여 부드럽게 원을 그리며 반죽을 반죽하십시오.

3. 버터를 바른 둥근 팬에 반죽을 부어주세요. 금형의 최적 직경은 16cm입니다. 중간 수준에서 180도로 예열된 오븐에서 케이크를 굽습니다. 굽는 시간은 약 15분 정도입니다. 이쑤시개로 준비 상태를 확인하십시오. 완성된 비스킷을 틀에서 꺼내 식혀주세요.

4. 망고 젤리 준비로 넘어 갑시다. 그런데 망고 퓨레는 이유식 섹션에서 찾을 수 있습니다. 작은 용기에 젤리용 젤라틴을 넣고 규정량만큼 물을 채웁니다. 지시에 따라 부풀어오르도록 놔두세요.

5. 냄비에 망고 퓨레를 넣고 굵은 설탕과 섞어 뜨거워질 때까지 가열합니다.

6. 부풀어 오른 젤라틴을 뜨거운 망고 덩어리에 넣고 젤라틴이 완전히 녹을 때까지 모든 것을 함께 저어줍니다.

7. 결과물을 직경 16cm의 요리 링에 붓고 냉동실에 넣습니다. 층을 완전히 건조시키십시오.

8. 다음 단계는 패션프루트 무스를 준비하는 것입니다. 즉시 지정된 양의 물을 젤라틴에 붓고 부풀어 오릅니다. 패션프루트 주스와 과립 설탕을 섞으세요. 부은 젤라틴을 주스에 보내고 용기를 수조에 넣습니다. 젤라틴이 완전히 녹을 때까지 저어줍니다. 따뜻해질 때까지 식혀주세요.

9. 무스용 크림을 딱딱한 봉우리가 생길 때까지 휘핑한 후 패션프루트와 젤라틴 혼합물을 부어주세요. 완전히 섞일 때까지 중간 속도로 모든 것을 함께 치십시오.

10.우리는 냉동 망고 젤리가 담긴 반지를 냉동고에서 꺼내 그 위에 크림 무스와 패션 프루트를 뿌립니다. 표면을 평평하게 한 후 냉동실에 다시 넣습니다. 공작물을 잘 경화시키십시오.

11. 초콜릿 무스를 준비하기 시작합니다. 젤라틴에 물을 채우고 부풀어오르도록 둡니다.

12. 노른자를 그릇에 담고 굵은 설탕을 넣고 부드러워질 때까지 갈아주세요.

13. 노른자-설탕 혼합물이 담긴 그릇을 수조에 넣고 설탕 알갱이가 완전히 녹을 때까지 가열합니다. 항상 거품기로 저어주는 것을 잊지 마십시오.

14. 수조에서 노른자 혼합물이 담긴 그릇을 꺼내고 젤라틴을 첨가합니다. 부드러워질 때까지 거품기로 잘 저어줍니다. 혼합물을 실온으로 식히십시오.

15. 무스용 초콜릿을 잘게 찢어서 그릇에 담아주세요. 그릇을 수조에 넣고 부드러워질 때까지 초콜릿을 녹입니다. 그런 다음 질량을 약간 따뜻한 온도로 식힙니다.

16. 무스용 크림을 걸쭉한 거품이 날 때까지 휘핑한 후, 녹인 초콜릿을 넣어주세요. 중간 속도로 믹서를 사용하여 모든 것을 섞습니다.

17. 다음으로 식힌 노른자 혼합물을 초콜릿-크림 혼합물에 넣고 잘 섞습니다. 생성된 크림을 페이스트리 백에 붓습니다.

18. 이제 케이크를 조립해 보겠습니다. 조립에는 직경 18cm의 금형을 사용합니다. 즉시 초콜릿 비스킷을 틀에 넣으세요.

19. 다음으로 초콜릿 무스를 한 봉지 꺼내서 모서리를 잘라낸 후 스펀지 케이크와 벽 사이의 몰드 바닥 공간을 조심스럽게 채웁니다. 그런 다음 케이크 표면에 1cm 두께의 무스를 만듭니다.

20. 얼린 망고젤리와 패션푸르트 무스 혼합물을 꺼내 초콜렛 무스 위에 틀 중앙에 올려주세요.

21.과자봉지에 남은 초콜렛 무스를 이용해 틀 벽면과 가공물 옆면 사이의 공간을 채워주고, 높은 표면층을 형성해줍니다. 주걱으로 수평을 맞춰주세요. 케이크 팬을 냉장고에 5~6시간 동안 넣어 디저트가 완전히 식도록 하세요.

22. 장식을 준비하려면 젤라틴에 물을 붓고 부풀어 오릅니다. 망고와 패션푸르트 퓨레를 냄비에 넣고 굵은 설탕을 넣습니다. 우리는 그것을 스토브 위에 올려 놓았습니다. 저으면서 혼합물을 뜨거워지고 설탕 결정이 녹을 때까지 가열합니다. 그런 다음 스토브에서 냄비를 꺼내고 젤라틴을 첨가하십시오. 부드러워질 때까지 세게 저어주고 따뜻해질 때까지 식혀주세요.

23. 준비된 젤리를 케이크 표면에 붓고, 디저트는 냉장고에 넣어주세요. 젤리가 완전히 굳어져야 합니다.

24. 장식용 초콜릿을 중탕에 녹여 약간 따뜻한 상태로 식혀주세요.

25. 데코용 크림을 걸쭉한 거품에 휘핑하고 녹인 초콜릿을 넣어주세요. 몇 분 동안 모든 것을 함께 치십시오. 크림은 안정적이어야합니다.

26. 노즐이 달린 짤주머니에 크림을 넣고 케이크 가장자리를 따라 볼륨감 있는 로제트를 짜냅니다. 케이크가 준비되었습니다. 서빙할 때까지 냉장고에 넣어두세요.

27. 케이크의 분할된 조각이 아름답고 깔끔하게 절단되도록 하려면 뜨겁고 마른 칼로 디저트를 자릅니다.

많이 드세요!

맛있는 라즈베리 무스 케이크 레시피

무스 케이크에는 다양한 재료, 베이스 유형 및 제작 기술의 매우 다양한 조합이 필요합니다. 디저트를 단계별로 조립하는 복잡한 옵션이 있으며 매우 간단하고 빠른 요리법도 있습니다. 이것은 그 중 하나입니다. Savoiardi 스펀지 스틱을 테스트 베이스로 사용할 것입니다. 다공성이며 공기가 잘 통하는 구조가 섬세한 무스와 완벽하게 어울립니다.그리고 우리는 향기로운 라즈베리로 무스 자체를 준비합니다. 부드럽고 크림 같은 색조로 달콤하지 않고 상쾌한 것으로 나타났습니다. 이 무스 케이크는 준비하는 데 많은 시간이 걸리지 않습니다. 현대적이고 트렌디한 디저트를 직접 만들어보고 싶다면 훌륭한 선택이 될 것입니다.

조리 시간: 60분 케이크 경화 시간은 제외.

조리 시간: 40분

분량: 6.

재료:

• 라스베리 – 600 gr.
• 라즈베리 퓨레용 과립 설탕 – 80 gr.
• 시럽용 과립 설탕 – 1.5 큰술.
• 젤라틴 – 12 gr.
• 크림 30-33% - 250ml.
• 사보야디 쿠키 – 20개
• 오렌지 – 1개 중간 사이즈.

요리 과정:

1. 먼저 쿠키에 담길 준비를 합시다. 이렇게하려면 오렌지를 뜨거운 물로 씻고 말린 다음 미세한 강판이나 특수 칼로 풍미를 제거하십시오. 바닥이 두꺼운 냄비에 시럽용 과립 설탕과 물 1.5테이블스푼을 섞습니다. 용기를 스토브 위에 놓고 시럽을 가열합니다. 오렌지 향을 추가하고 저어주고 끓입니다. 시럽이 약간 걸쭉해지기 시작할 때까지 혼합물을 요리합니다. 스토브에서 냄비를 꺼내 시럽의 풍미를 식혀서 가능한 한 많은 감귤 향이 달콤한 액체로 방출되도록 합니다.

2. 케이크를 장식하려면 12 x 26cm 크기의 직사각형 틀을 사용하는 것이 편리합니다. 물론 크기와 모양은 다를 수 있습니다. 그러면 완성된 케이크의 높이와 전체적인 모습이 사진에 보이는 것과 달라집니다. 우리는 접착 필름으로 금형의 내부 벽을 정렬합니다. 이렇게 하면 나중에 케이크를 더 쉽게 제거할 수 있습니다. 사보이아르디 스틱의 마른 면에 감귤 시럽을 가볍게 발라줍니다. 우리는 벽을 따라 배치하여 젖은 쪽을 안쪽으로, 설탕 쪽을 바깥쪽으로 돌립니다. 스틱 아랫부분을 장식하려면 원하는 크기로 잘라주세요. 설탕면을 시럽에 담가서 안에 넣어주세요.서빙을 위해 남은 풍미를 시럽에 보관하십시오.

3. 지시에 따라 젤라틴을 찬물 1/3컵에 붓고 부풀어오를 때까지 놔두세요. 다음으로 우리는 열매를 가지고 작업합니다. 라즈베리가 냉동된 경우 반드시 해동하세요. 침지 블렌더로 베리를 퓌레로 만듭니다. 결과 퓌레를 미세한 체로 문질러 미래의 무스를 위한 균질성과 부드러운 질감을 얻습니다. 으깬 퓨레에 과립 설탕을 넣고 설탕 결정이 녹을 때까지 저어줍니다. 완성된 케이크를 장식하고 제공하기 위해 퓌레 두 스푼을 따로 보관해 두세요. 부은 젤라틴을 균질한 액체 상태로 가열하고 퓌레의 주요 덩어리에 붓고 잘 섞습니다.

4. 잘 차갑게 식힌 크림을 차가운 그릇에 붓고 믹서로 안정된 봉우리가 형성될 때까지 고속으로 휘핑합니다. 가능하다면 크림 그릇을 얼음 위에 놓거나 물과 얼음이 담긴 다른 더 큰 용기에 담그는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 휘핑이 더 효과적으로 이루어지고 크림 같은 거품이 더 조밀해집니다.

5. 휘핑크림에 라즈베리 퓨레, 설탕, 젤라틴을 넣고 완전히 섞일 때까지 저어줍니다. 결과 무스를 틀에 있는 사보이아르디 스틱 위에 펴 바릅니다. 무스 중앙에 혼란스러운 순서로 쿠키 조각을 놓을 수 있습니다. 쿠키 조각은 케이크 컷에 표시됩니다.

6. 케이크 성형이 완료됩니다. 디저트를 냉장고에 넣고 무스가 완전히 굳도록 5~6시간 동안 그대로 둡니다. 서빙하기 전에 필름 가장자리를 위로 당겨 냉동 케이크를 제거하세요. 서빙 플래터로 옮기고 시럽의 예약된 라즈베리 퓨레와 오렌지 껍질로 장식합니다.

많이 드세요!

스펀지 무스 케이크를 만드는 단계별 레시피

다공성 스펀지 케이크 층과 입에서 녹는 베리 무스 층이 있는 매우 부드럽고 통풍이 잘되는 케이크입니다.이 무게 없는 디저트는 흥미를 불러일으킬 수밖에 없습니다. 줄무늬 무스 조각은 꼭 맛보고 싶어집니다. 상쾌한 베리 무스를 강조하기 위해 연유를 기반으로 한 달콤한 크림을 준비하고 케이크를 덮기 위해 레몬 주스를 추가합니다. 감귤류 향은 전체적인 풍미 구성에 매우 잘 어울리고 마술처럼 디저트의 분위기를 바꿉니다.

조리시간 : 1시간 15분. 경화시간은 제외.

조리 시간: 60분

분량: 6.

재료:

• 계란 – 3개
• 물 - 5 큰술.
• 과립 설탕 - 260 gr.
• 밀가루 – 8 큰술.
• 베이킹 파우더 – 10 gr.
• 베리 시럽 - 4 큰술.
• 농축 우유 – 170 gr.
• 사워 크림 20% - 120gr.
• 레몬 - ½ PC.
• 붉은 건포도 – ½ 큰술.
• 블랙 커런트 – ½ 큰술.
• 분유 – ½ 큰술.
• 베리 요구르트 – 180 gr.
• 코티지 치즈 – 100 gr.
• 젤라틴 – 13 gr.
• 식물성 기름 - 곰팡이에 기름을 바르는 데 사용됩니다.
• 코코넛 플레이크 – 1 큰술.
• 민트 – 1개 가지.

요리 과정:

1. 스펀지 케이크를 준비하려면 달걀을 깨고 흰자와 노른자를 분리하세요.

2. 노른자를 그릇에 담고 4큰술을 더합니다. 총량에서 과립 설탕을 제거하고 거의 흰색 기단이 나올 때까지 믹서로 고속으로 치기 시작합니다. 거품을 멈추지 않고 지정된 양의 물을 부으십시오. 거품이 조금 더 얇아집니다.

3. 흰자를 별도의 용기에 담아 거품이 뻣뻣해질 때까지 치십시오. 그들에게 4 큰술을 추가하십시오. 총량에서 과립 설탕을 제거하고 설탕 결정이 녹을 때까지 계속 치십시오.

4. 밀가루와 베이킹파우더를 함께 체쳐주세요. 으깬 노른자와 체로 쳐진 건조 혼합물을 섞어서 부드럽게 원을 그리듯이 움직입니다. 우리는 모든 덩어리를 저어 주려고 노력합니다.

5. 휘핑한 흰자를 반죽에 조금씩 넣어주세요.반죽의 통풍이 잘되지 않도록 조심스럽게 섞으십시오.

6. 베이킹에는 지름 20cm 크기의 원형 스프링폼 케이크 팬을 사용하고, 팬 바닥에 유산지를 깔아주세요. 얇은 식물성 기름 층으로 측면의 바닥과 내부 표면에 윤활유를 바릅니다.

7. 준비된 팬에 비스킷 반죽을 넣습니다. 중간 수준에서 180도로 예열된 오븐에 넣으세요. 베이킹 시간은 약 25분 정도입니다. 마지막에는 성냥이나 이쑤시개로 준비 상태를 확인하세요.

8. 완성된 스펀지 케이크를 오븐에서 꺼내어 틀에서 꺼내어 바닥에 깔린 유산지를 제거해주세요. 구운 음식을 식히십시오. 그런 다음 두 개의 고른 레이어로 자릅니다. 굽는 동안 가운데 부분이 올라왔다면 평평한 표면으로 잘라주세요. 베리 시럽으로 케이크를 담그십시오. 사용한 베이킹 접시를 씻고 닦아내십시오. 비스킷의 윗부분을 팬에 다시 넣고 면이 위로 오도록 자릅니다.

9. 베리 무스를 준비합니다. 베리가 냉동된 경우 요리하기 전에 반드시 해동하고 여분의 액체를 배출하십시오. 블렌더를 사용하여 베리를 퓌레로 만듭니다. 결과 퓌레에 총량에서 과립 설탕 반 컵, 베리 요구르트, 코티지 치즈 및 분유를 추가합니다. 부드러워질 때까지 블렌더로 모든 것을 섞습니다. 포장에 적힌 지침에 따라 젤라틴을 차가운 물 ¼컵에 담가서 부풀도록 놔두세요. 그런 다음 과립이 완전히 녹을 때까지 가열하고 생성된 액체를 베리 혼합물에 붓습니다. 1~2분 동안 믹서로 모든 것을 함께 섞으십시오. 준비된 무스를 냉장고에 5~10분 동안 넣어 안정화를 시작합니다.

10. 케이크를 조립합니다. 스펀지 케이크의 첫 번째 층에 베리 무스를 2/3만큼 놓고 수평을 유지하세요.두 번째 스펀지 케이크의 자른 면이 아래로 향하도록 놓고 가볍게 눌러 균일한 위치가 되도록 합니다. 남은 무스를 위에 펴 바르고 주걱으로 표면을 매끈하게 정리해줍니다. 케이크 팬을 냉장고에 몇 시간 동안 넣으십시오. 무스가 굳어 야합니다.

11. 코팅용 크림을 준비합니다. 레몬을 뜨거운 물로 씻어 즙 분비를 강화하세요. 감귤 절반에서 주스를 짜내고 걸러냅니다. 그릇에 연유와 사워 크림을 섞습니다. 혼합물을 믹서로 몇 분 동안 고속으로 치십시오. 그런 다음 레몬즙을 넣고 크림이 걸쭉해지기 시작할 때까지 저속으로 계속 휘젓습니다. 완성된 크림을 냉장고에 15~20분 동안 넣어 안정화시킵니다.

12. 식힌 케이크의 모든 면을 준비된 크림으로 균일하게 덮습니다. 디저트를 냉장고에 30분 동안 넣어두세요.

13. 디저트를 꺼내고 신선한 베리와 민트 잎으로 표면을 장식해 주세요. 베리 주변 공간과 케이크 측면에 코코넛 플레이크를 뿌립니다.

14. 케이크를 서빙할 때까지 냉장고에 보관하세요.

15. 부분 조각에 명확한 패턴이 있는지 확인하려면 가열된 마른 칼로 케이크를 자릅니다.

많이 드세요!

체리를 넣은 홈메이드 무스 케이크

가볍고 바람이 잘 통하는 디저트가 어떻게 그렇게 뚜렷한 풍미를 가질 수 있는지 놀랍습니다. 무스 케이크는 말 그대로 입에서 녹으며 초콜릿과 체리의 밝은 뒷맛을 남깁니다. 이 페이스트리는 열렬한 초콜렛 중독자와 베리 디저트 애호가 모두에게 확실히 어필할 것입니다. 그러한 케이크 한 조각은 축제 저녁 식사의 이상적인 끝처럼 보입니다. 이미 가득 찬 배를 무겁게 하지는 않지만 마지막 달콤한 화음으로 식사를 보완할 것입니다.

조리시간 : 1시간 30분.

조리 시간: 55분

제공량: 12.

재료:

• 밀가루 - 250gr.
• 베이킹파우더 - 1티스푼
• 반죽용 과립 설탕 – 150 gr.
• 반죽용 코코아 가루 – 30g.
• 반죽 용 소금-꼬집음.
• 달걀 노른자 – 2개
• 버터 – 150gr.
• 쓴 초콜릿 – 300 gr.
• 잎 젤라틴 – 3장.
• 달걀 흰자 – 2개
• 무스용 과립 설탕 – 200 gr.
• 무스용 크림 30-33% – 450 ml.
• 반죽 용 소금-꼬집음.
• 무스용 코코아 가루 - 2큰술.
• 무스용 바닐라 추출물 – ½ tsp.
• 체리 – 200gr.
• 토핑용 과립 설탕 – 50 gr.
• 토핑용 전분 - 1큰술.
• 강판 초콜릿 – 2-3 큰술.
• 식물성 기름 - 곰팡이에 기름을 바르는 데 사용됩니다.

요리 과정:

1. 크러스트용 반죽을 준비합니다. 넓은 그릇에 밀가루, 코코아 가루, 과립 설탕, 소금, 베이킹 파우더를 섞습니다. 식힌 버터를 입방체로 자르고 건조한 혼합물에 첨가하십시오. 부스러기로 자릅니다. 결과 부스러기에 달걀 노른자를 넣고 반죽을 반죽하십시오.

2. 직경 26cm의 분리 가능한 둥근 틀에 식물성 기름을 얇게 바릅니다. 준비된 반죽을 펴고 틀 바닥 전체에 수평을 맞 춥니 다. 오븐을 200도까지 예열하고 반죽이 담긴 팬을 중간 수준에 놓습니다. 20분 동안 굽습니다.

3. 완성된 케이크를 오븐에서 꺼내어 식혀주세요. 틀에서 꺼내 평평한 접시에 올려 놓습니다. 몰드의 가장자리를 씻고 닦아내십시오. 우리는 그것을 접시 위의 케이크 주위에 놓습니다. 이것은 무스의 제한적인 형태가 될 것입니다.

4. 흰자를 그릇에 넣고 거품이 날 때까지 치십시오. 그런 다음 설탕과 소금 50g을 넣고 설탕 결정이 녹을 때까지 계속 치십시오.

5. 다크 초콜릿을 작은 조각으로 쪼개서 그릇에 담고 중탕에서 액체가 될 때까지 가열하세요.녹인 초콜릿에 설탕 150g과 지정된 양의 코코아 가루를 넣고 부드러워질 때까지 잘 섞습니다.

6. 차갑게 식힌 크림을 걸쭉한 거품이 나올 때까지 휘핑해 주세요. 바닐라 추출액을 붓고 크림 같은 혼합물과 섞으세요.

7. 초콜릿 혼합물을 큰 그릇에 붓습니다. 여기에 생크림 전체량의 3분의 1을 넣고 잘 섞어주세요.

8. 젤라틴에 찬물을 조금 넣어 부풀려주세요. 그런 다음 젤라틴 시트를 짜내고 냄비에 넣고 2 큰술을 부으십시오. 물과 열이 녹을 때까지 가열합니다. 우리는 끓이는 것을 허용하지 않습니다. 생성된 액체를 식힌 후 초콜릿-크림 혼합물에 붓습니다.

9. 나머지 휘핑 크림을 넣고 전체 덩어리에 부드럽게 접습니다.

10. 마지막으로 휘핑한 흰자를 부분적으로 추가하고 부드러운 원을 그리며 주 덩어리와 섞습니다. 무스는 꽤 두꺼워졌습니다.

11. 접시에 담아 링으로 싸인 케이크 위에 준비한 초콜렛 무스를 올려주세요. 우리는 덩어리가 굳도록 미래의 케이크를 냉장고에 한두 시간 동안 넣습니다.

12. 체리가 냉동된 경우 반드시 해동 후 조리하세요. 과도한 주스를 배출하십시오. 냄비에 딸기를 넣고 설탕을 넣으세요. 거의 끓을 때까지 스토브에서 체리를 가열하고 계속 저어줍니다. 우리는 전분을 2 큰술로 희석합니다. 차가운 물을 넣고 이 액체를 뜨거운 체리 혼합물에 붓습니다. 생성된 토핑을 끓이지 않고 적극적으로 저어주고 스토브에서 꺼냅니다. 토핑을 식혀주세요.

13. 케이크를 냉장고에서 꺼내 링에서 떼어냅니다. 디저트를 더 쉽게 분리하려면 케이크와 링 안쪽 벽 사이에 얇은 칼을 조심스럽게 넣으십시오.

14.우리는 무스 표면에 체리 토핑을 뿌렸습니다. 즉시 케이크의 차가운 표면에 굳기 시작합니다.

15. 토핑 위에 장식용 초콜렛을 뿌려주세요. 케이크를 냉장고에 넣어 30분에서 1시간 더 식힌 후 서빙하세요. 디저트를 고르고 깨끗하게 자르려면 가열된 마른 칼로 자르세요.

많이 드세요!