직접 만든 마카롱

마카롱은 달걀 흰자와 대부분 아몬드 가루 또는 기타 다진 견과류로 만든 페이스트리입니다. 제품은 쿠키 사이에 층이 있는 쿠키 형태로 준비됩니다. 식욕을 돋우는 속은 초콜릿, 베리, 필라델피아 치즈로 만들어집니다. 레이어는 가나슈, 커드, 마멀레이드가 될 수 있습니다. 겉은 바삭하고 속은 부드러운 케이크는 다과회에 훌륭한 간식이 될 것이며 어떤 경우에도 달콤한 선물로 훌륭한 선택이 될 것입니다.

홈메이드 클래식 아몬드 가루 마카롱

아몬드 가루로 만든 클래식 마카롱은 집에서도 시크하게 보입니다. 요리 과정은 꽤 복잡합니다. 성공적인 마카롱의 핵심은 달걀 흰자를 잘 풀어내는 것입니다. 단계별 지침을 따르면 실수를 할 수 없습니다. 디저트는 가격 때문에 예산이라고 할 수 없습니다. 모든 재료는 제과점에서 찾을 수 있습니다.

1. 
   집에서 클래식 아몬드 가루 마카롱을 만드는 방법은 무엇입니까? 상품을 준비해드립니다. 채우기를 미리 준비합니다. 아몬드 가루와 가루 설탕을 섞습니다.
2. 
   체에 걸러낸 후 120°C에서 3분간 가열합니다.
3. 
   건조 혼합물에 염료와 단백질 60g을 추가합니다.
4. 
   시럽을 요리하세요. 냄비에 굵은 설탕과 물을 넣습니다. 중간 불에 올려 놓습니다.
5. 
   110-114°C로 가열합니다.
6. 
   나머지 60g의 단백질을 거품 상태로 만듭니다. 뜨거운 시럽을 중앙에 천천히 넣고 믹서를 멈추지 말고 머랭이 식을 때까지 10분간 휘핑하세요.
7. 
   아몬드 가루를 저어주고 머랭을 서서히 첨가하세요. 혼합물이 리본처럼 흐를 때까지 반죽하세요.
8. 
   노즐을 짤주머니에 넣고 반죽을 채워주세요. 실리콘 매트 위에 쿠키를 놓습니다. 반죽이 안정되고 퍼지도록 테이블 가장자리에 베이킹 시트를 두드립니다.
9. 
   오븐을 150°C로 예열하세요. 쿠키를 7분 동안 굽습니다. 불을 180°C로 높이고 7분간 더 굽습니다. 매트를 테이블 위에 놓고 조각을 완전히 식히세요.
10. 
    라즈베리를 갈아서 믹서기로 퓌레를 만들고 체에 통과시켜 씨앗을 제거합니다. 과립 설탕을 첨가하십시오. 크림을 끓여서 다크 초콜릿에 첨가하세요. 부드러워지면 베리 퓨레와 섞으세요. 휘핑 후 필름을 씌워 냉장고에 하루 정도 보관해 주세요. 충전재를 펴고 쿠키를 연결하여 디저트를 조립하세요.
11. 
    직접 만든 마카롱이 준비되었습니다! 원한다면 밤새 냉장 보관하세요. 차와 함께 제공하십시오. 많이 드세요!

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집에서 만드는 코코넛 마카롱

직접 만든 코코넛 마카롱은 놀라운 맛과 바삭한 식감을 자랑합니다. 레시피도 간단해서 누구나 만들 수 있어요. 재료를 조심스럽게 섞고 제품이 구워질 때까지 기다리세요.이 간식은 매우 맛있어 보이며 코코넛 디저트를 좋아하는 사람들에게 매우 인기가 있습니다.

요리 시간 – 45분

요리 시간 - 15 분.

부분 – 1

재료:

• 코코넛 플레이크 – 2 큰술.
• 바닐라 추출물 – 1 티스푼.
• 달걀 흰자 – 120 gr.
• 과립 설탕 – 0.5 큰술.
• 소금 - 꼬집음.
• 초콜릿 방울/초콜릿 – 맛에 따라.
• 식물성 기름 - 윤활용.

요리 과정:

1단계. 오븐을 170°C로 예열하세요. 상품을 준비해드립니다.

2 단계. 베이킹 트레이에 베이킹 페이퍼를 깔아주세요. 소금, 과립 설탕, 달걀 흰자를 섞고 코코넛 플레이크를 추가합니다. 우리는 식물성 기름으로 코팅 된 양피지에 반죽을 분배하여 같은 크기의 조각을 만듭니다.

3단계. 황금빛 갈색이 될 때까지 30분 동안 굽습니다. 와이어 랙에서 제품을 식히십시오.

Step 4. 초콜렛을 과자봉지에 담아주세요. 뜨거운 물이 담긴 용기에 담으세요. 초콜릿이 녹을 거예요.

5단계. 케이크를 종이 컵케이크 캡슐에 넣습니다. 끝부분을 잘라 과자봉지에 담아 녹인 초콜릿으로 장식해 주세요.

초콜릿 마카롱

초콜릿 마카롱은 고급스러운 간식입니다. 디저트는 화려한 외관과 풍부한 초콜릿 맛을 자랑합니다. 초보자도 마카롱을 만들 수 있어요. 필요한 것은 단계별 지침을 따르는 것뿐입니다. 지침을 명확하게 따르면 문제가 없습니다.

요리 시간 – 2시간 00분

요리 시간 - 30 분.

부분 – 1

재료:

• 아몬드 가루 – 55 gr.
• 가루 설탕 - 110 gr.
• 달걀 흰자 - 60 gr.
• 과립 설탕 – 25 gr.
• 코코아 가루 – 12 gr.

크림의 경우:

• 초콜릿 – 100gr.
• 크림 33% – 50ml.

요리 과정:

Step 1. 아몬드 위에 끓는 물을 부어 10분간 삶아주세요.물기를 빼고 흐르는 물에 헹군 후 다시 뜨거운 물에 10분간 담가주세요. 피부를 제거하십시오.

Step 2. 아몬드를 키친타월에 올려 하루~이틀 정도 놓아두세요. 시간을 절약하려면 아몬드를 베이킹 시트에 붓고 오븐에서 저온으로 건조하세요. 견과류는 색이 변하지 않아야 합니다. 아몬드를 식혀주세요.

3단계. 커피 그라인더로 조금씩 갈아주세요. 코코아 가루, 아몬드 가루, 가루 설탕을 섞으세요.

Step 4. 마른 재료를 체에 걸러주세요.

Step 5. 흰자를 강한 봉우리가 될 때까지 휘젓고, 과립 설탕을 조금씩 첨가합니다.

Step 6. 휘핑한 흰자에 건조된 혼합물을 붓고 가볍게 반죽하세요.

7 단계. 요리 백에 반죽을 채운 후 조각을 실리콘 매트 위에 놓습니다.

8단계. 껍질이 형성될 때까지 1시간 동안 그대로 둡니다. 150°C로 예열된 오븐에 베이킹 시트를 넣습니다. 12분간 굽습니다. 완전히 식혀주세요.

Step 9. 초콜릿을 수조에서 녹이고 크림과 섞으세요. 조금 식힌 후 반쪽을 크림으로 코팅하고 서로 연결하십시오. 우리는 음료로 케이크를 보완합니다. 많이 드세요!

설탕이 첨가되지 않은 PP 마카롱

설탕을 첨가하지 않은 PP 마카롱은 매우 맛있습니다. 물론 이것은 전통적인 디저트는 아니지만 맛있습니다. 다이어트 중인 사람들에게는 이것이 가치 있는 대안입니다. 섬세한 구운 식품은 원치 않는 체중 증가를 방지하고 과자에 대한 욕구를 충족시켜줍니다.

요리 시간 – 1시간 00분

요리 시간 - 20 분.

부분 – 2

재료:

• 바나나 – 50gr.
• 달걀 흰자 – 2개
• 젤라틴 – 5gr.
• 저지방 코티지 치즈 – 50 gr.
• 카라멜 당밀 – 20 gr.
• 귀리 플레이크 – 50 gr.
• 코코아 가루 - 1 티스푼.
• 소금 - 1 꼬집.
• 물 – 30ml.

요리 과정:

Step 1. 바나나와 계란을 준비해주세요. 흰자와 노른자를 분리하세요.

2 단계.귀리 플레이크를 코코아 가루와 섞으세요. 껍질을 벗긴 바나나를 으깨서 퓌레로 만듭니다. 차가운 달걀 흰자를 소금으로 푹신해질 때까지 치십시오. 재료를 합치고 부드럽게 섞으세요.

Step 3. 베이킹 시트에 실리콘 베이킹 페이퍼를 놓고 서로 거리를 두고 쿠키를 만듭니다. 뜨거운 오븐에 넣고 180°C에서 10분간 굽습니다.

Step 4. 완제품을 식혀주세요. 젤라틴을 찬물에 붓습니다. 코티지 치즈를 캐러멜 당밀과 섞거나 에리스리톨로 대체하세요. 부은 젤라틴을 전자레인지나 수조에서 펄스로 녹입니다. 코티지 치즈에 천천히 첨가하고 걸쭉해질 때까지 치십시오.

5단계. 케이크를 조립하고 한 부분에는 크림을 바르고 두 번째 부분은 덮습니다. 차를 위해 케이크를 제공하십시오. 많이 드세요!

피스타치오를 곁들인 홈메이드 마카롱

피스타치오를 곁들인 수제 마카롱은 매우 매력적으로 보입니다. 이러한 제과류는 전문가가 만든 제과류와 구별할 수 없습니다. 레시피를 실행하는 과정은 상당히 노동 집약적이지만 실행 가능합니다. 많은 인내와 시간이 필요할 것이라고 바로 말해야합니다. 그러나 결과는 그만한 가치가 있습니다.

요리 시간 – 3시간 00분

요리 시간 - 10 분.

부분 – 1

재료:

• 아몬드 가루 – 200 gr.
• 가루 설탕 - 600 gr.
• 달걀 흰자 - 220 gr.
• 물 – 75ml.
• 건조염료
• 피스타치오 가루 – 2 티스푼.

피스타치오 페이스트의 경우:

• 피스타치오 가루 – 200 gr.
• 아몬드 가루 – 50 gr.
• 과립 설탕 - 100 gr.
• 물 – 300ml.
• 아몬드 추출물 – 3방울.

충전용:

• 과립 설탕 - 100 gr.
• 달걀 흰자 - 50 gr.
• 버터 – 150gr.
• 피스타치오 페이스트 – 50 gr.

요리 과정:

1단계. 테스트를 위한 구성 요소를 준비합니다.

Step 2. 나머지 재료를 준비합니다.

Step 3. 피스타치오 페이스트를 준비하세요.피스타치오와 아몬드 가루를 섞으세요.

Step 4. 아몬드 추출물로 맛을 냅니다.

5 단계. 냄비에 물과 과립 설탕을 섞습니다.

6 단계. 결정이 완전히 녹을 때까지 시럽을 끓입니다.

Step 7. 거품이 나올 때까지 가져옵니다.

Step 8. 건조된 재료에 시럽을 붓고 섞어주세요.

9 단계. 덩어리를 덩어리로 모으십시오.

10단계. 큰 그릇에 슈가파우더(110g)와 아몬드 가루를 체쳐 넣습니다.

11단계. 단백질 110g을 추가하고 그대로 둡니다.

12 단계. 냄비에 물과 남은 가루 설탕을 섞습니다. 적당한 불에 올려 118°C까지 조리합니다.

13 단계. 시럽이 요리되는 동안 남은 흰자를 휘핑합니다. 거품 덩어리에 뜨거운 시럽을 넣고 걸쭉해질 때까지 계속 휘젓습니다.

Step 14. 염료를 넣고 섞어주세요.

15 단계. 염료는 건조된 상태로만 사용할 수 있습니다.

16단계. 유색 덩어리를 아몬드 가루에 옮기고 부드러워질 때까지 가져옵니다.

17단계. 과자봉지에 반죽을 채워주세요.

18단계. 블랭크를 실리콘 매트 위에 놓습니다. 피스타치오 가루를 뿌린다. 2~3시간 동안 방치한 후 자연 건조하거나 50°C에서 15분간 건조합니다.

Step 19. 제품을 올려 130°C에서 18분간 굽습니다. 완전히 식힌 후 매트에서 떼어냅니다.

20단계. 충전물을 준비합니다. 피스타치오 페이스트와 부드러운 버터를 그릇에 넣습니다.

21 단계. 부드러워질 때까지 결합합니다.

Step 22. 달걀흰자를 뽀얗게 휘핑한 뒤 굵은 설탕을 넣어주세요.

23 단계. 휘핑한 달걀 흰자를 피스타치오 덩어리에 넣고 주걱으로 섞습니다.

Step 24. 크림을 봉지에 담아 케이크를 모아주세요.

Step 25. 쿠키 위에 크림을 올리고 나머지 절반으로 덮어주세요.

26단계 케이크를 용기에 담습니다. 닫고 냉장 보관하십시오. 우리는 차와 함께 케이크를 제공합니다. 많이 드세요!

라즈베리 마카롱

라즈베리 마카롱은 밝은 외관뿐만 아니라 놀라운 맛으로 모든 단 것을 정복합니다. 라즈베리는 잊을 수 없는 향뿐만 아니라 풍부한 색상을 더해줍니다. 이 놀라운 진미는 당신의 기분을 고양시키며 어떤 경우에도 선물로 완벽합니다.

요리 시간 – 3시간 00분

요리 시간 – 35분

부분 – 3

재료:

• 아몬드 가루 – 95 gr.
• 가루 설탕 - 85 gr.
• 달걀 흰자 – 80 gr.
• 과립 설탕 - 105 gr.
• 염료 - 2g
• 라스베리 – 150 gr.
• 화이트 초콜릿 – 100 gr.
• 크림 20% – 50ml.

요리 과정:

Step 1. 계란을 흰자와 노른자로 나누어 흰자를 그릇에 붓고 거품이 날 때까지 치십시오.

Step 2. 밀가루와 슈가파우더를 섞어 체쳐주세요. 휘핑된 흰자위에 알갱이 설탕을 점차적으로 첨가하십시오.

Step 3. 체로 쳐진 아몬드 ​​가루의 큰 입자를 커피 그라인더로 갈아준 후 다시 체에 내려주세요.

Step 4. 건조된 재료에 염료를 넣고 섞어주세요.

Step 5. 흰자가 강한 봉우리로 변하면 마른 재료를 넣고 섞어주세요. 페이스트리 백에 반죽을 채우세요.

6 단계. 베이킹 시트에 실리콘 양피지를 놓고 동일한 쿠키를 심습니다.

7단계. 베이킹 시트를 테이블 위에 두드려서 조각이 살짝 퍼지도록 하세요.

8 단계. 앉아서 공기를 조금 빼내십시오.

9단계. 오븐을 150°C로 가열합니다. 대류를 켜고 1/4시간 동안 제품을 굽습니다. 쿠키를 식혀주세요.

10단계. 라즈베리를 냄비에 넣습니다. 과립 설탕을 첨가하십시오. 퓌레가 될 때까지 끓입니다.

11 단계. 뜨거운 퓌레를 체에 걸러 갈아줍니다.

Step 12. 화이트 초콜릿을 녹여 액체상태로 만든 후 퓨레와 섞어줍니다.

13단계. 크림을 넣고 부드러워질 때까지 반죽하세요.

Step 14. 크림을 냉장고에 넣어 1시간 동안 굳혀주세요. 질량을 이길.

15단계크림을 짤주머니에 담은 후 쿠키 위에 올리고 나머지 절반으로 덮어주세요.

Step 16. 완성된 케이크를 용기에 담고 차가운 곳에 넣어 1시간 30분 동안 안정시킵니다. 우리는 깨지기 쉬운 디저트를 먹습니다. 많이 드세요!

케토 마카롱

케토 마카롱은 부드럽고 자연적으로 전통적인 구운 제품과는 다른 맛을 냅니다. 케토 디저트는 준비가 간단하며 견과류 디저트를 좋아하는 모든 사람에게 확실히 사랑받을 것입니다. 크림치즈 층은 쿠키를 완벽하게 보완합니다.

요리 시간 – 1시간 00분

요리 시간 - 15 분.

부분 – 3

재료:

• 달걀 흰자 – 4개
• 에리스리톨 – 2 큰술.
• 아몬드 가루 – 1 큰술.
• 식용색소
• 충전용:
• 에리스리톨 – 2 큰술.
• 필라델피아 치즈 – ½ 팩.
• 크림 33% – 8 큰술.
• 설탕이없는 딸기 잼-맛보기.

요리 과정:

Step 1. 흰자를 그릇에 붓습니다.

2단계. 거품이 생길 때까지 휘핑하세요.

3단계. 에리스리톨을 첨가합니다.

4단계. 잘 반죽해주세요.

Step 5. 아몬드가루를 흰자에 체쳐 넣어주세요.

6단계. 구성 요소를 조심스럽게 결합합니다.

Step 7. 반죽을 반으로 나누어주세요. 원하는대로 한 부분에 염료를 추가하십시오. 혼합.

Step 8. 반죽을 짤주머니에 담아 매트 위에 올려주세요.

9 단계. 작업물이 안정되고 퍼지도록 테이블 가장자리에 베이킹 시트를 두드립니다. 160°C로 예열된 오븐에 20분간 넣어주세요.

Step 10. 크림은 필라델피아 치즈와 에리스리톨을 섞어 크림을 추가합니다. 믹서로 치십시오.

Step 11. 완성된 쿠키를 식혀주세요.

Step 12. 짤주머니를 이용해 한쪽에 크림을 바르고 딸기잼을 살짝 올려주세요. 두 번째 것을 덮으세요. 이것이 우리가 모든 케이크를 수집하는 방법입니다.

13단계. 케이크에 차나 커피를 곁들여 서빙하세요. 많이 드세요!

아몬드 가루가 들어가지 않은 마카롱

아몬드 가루가 들어가지 않은 마카롱은 맛이 특별하고, 그 모습이 모든 사람을 사로잡을 것입니다. 두꺼운 층의 밝은 디저트는 누구도 거부할 수 없는 놀라운 간식입니다. 초보 요리사라도 차나 커피에 훌륭한 첨가물을 만들 수 있습니다.

요리 시간 – 2시간 00분

요리 시간 - 30 분.

부분 – 30

재료:

• 밀가루 - 70 gr.
• 가루 설탕 - 110 gr.
• 달걀 흰자 – 70 gr.
• 과립 설탕 - 45 gr.
• 염료 - 맛보기.
• 구연산 - 꼬집음.

스니커즈 크림의 경우:

• 밀크 초콜릿 – 150gr.
• 크림 33% – 150ml.
• 삶은 농축 우유/캐러멜 – 100 gr.
• 너트 버터 – 50 gr.

요리 과정:

1단계. 테스트를 위한 제품을 준비합니다.

2단계: 가루 설탕과 밀가루를 섞습니다. 체를 통과하십시오.

Step 3. 믹서를 이용해 달걀 흰자를 휘핑해 주세요.

Step 4. 흰자에 설탕과 레몬을 조금씩 넣어주세요. 강한 봉우리가 형성될 때까지 치십시오.

Step 5. 휘핑한 흰자에 원하는 색소를 넣고 주걱으로 조심스럽게 반죽해주세요.

Step 6. 휘핑한 달걀흰자에 건조재료를 체쳐 넣고 주걱으로 섞어주세요.

7 단계. 페이스트리 봉지에 반죽을 채운 후, 고품질 양피지에 조각을 올려 놓습니다. 1/4시간 동안 환기시키십시오. 예열된 오븐에서 160°C로 15분간 굽습니다.

8 단계. 충전 재료를 준비합니다.

Step 9. 초콜릿을 중탕에 녹여주세요.

Step 10. 초콜릿에 크림을 부어주세요.

단계 11. 혼합물을 침지 장치와 결합합니다.

12 단계. 접촉 필름으로 덩어리를 덮고 12 시간 동안 안정화를 위해 보냅니다.

Step 13. 식힌 가나슈를 휘핑해주세요.

Step 14. 견과류버터와 연유를 섞으세요. 주걱으로 저어주세요.

15 단계. 두 충전재를 모두 합친 후 페이스트리 백을 채웁니다.

16단계쿠키를 채우고 서로 연결합니다. 뜨거운 음료와 함께 제공하십시오. 많이 드세요!

딸기 마카롱

딸기 마카롱은 단 것을 좋아하는 사람들에게 놀라운 놀라움이 될 놀라운 간식입니다. 디저트를 준비하려면 인내심이 필요합니다. 결과는 그만한 가치가 있습니다. 섬세한 층을 지닌 바삭한 페이스트리는 맛과 외양으로 여러분의 마음을 사로잡을 것입니다.

요리 시간 – 3시간 00분

요리 시간 - 20 분.

부분 – 35

재료:

• 아몬드 가루/껍질 없는 아몬드 – 150 gr.
• 가루 설탕 - 150 gr.
• 달걀 흰자 – 110 gr.
• 과립 설탕 - 150 gr.
• 물 – 40ml.
• 빨간색 젤/분말 염료

크림의 경우:

• 냉동 딸기 – 175 gr.
• 과립 설탕 – 70 gr.
• 달걀 노른자 – 2개
• 옥수수 전분 – 30 gr.
• 버터 – 90gr.

요리 과정:

1단계. 딸기를 냄비에 넣고 과립 설탕의 절반을 추가합니다. 중간 불에 올려 끓어오르면 7분간 끓입니다.

2단계. 스토브에서 꺼내 믹서기로 퓨레를 만듭니다.

3단계. 노른자, 남은 설탕, 전분을 빛이 날 때까지 치대세요.

4단계. 노른자 혼합물을 베리 퓨레에 얇은 흐름으로 첨가하고 계속 저어줍니다. 냄비를 스토브 위에 놓고 걸쭉해질 때까지 요리합니다.

Step 5. 끓인 소를 그릇에 옮기고 필름으로 덮으세요. 식힌 후 부드러운 버터를 첨가하세요. 믹서로 균일하게 만듭니다. 아몬드를 3등분하고 각각에 슈가파우더 30g을 넣고 부스러기로 갈아주세요. 혼합물을 체에 통과시킵니다.

Step 6. 큰 부분과 슈가파우더 20g을 갈아서 체에 쳐둡니다. 분쇄된 혼합물에 남은 슈가파우더를 넣고 다시 체에 거릅니다. 베이킹 시트에 붓고 140°C에서 5분간 건조합니다.밀가루가 이미 준비되어 있으면 가루 설탕과 섞어서 말리십시오. 그릇에 옮기고 흰자의 절반을 추가합니다.

7단계. 냄비에 물과 설탕을 섞습니다.

8단계. 염료를 추가합니다. 118°C까지 적당한 불로 조리하세요. 거품이 생길 때까지 남은 흰자를 치십시오. 계속 휘핑하지 않고 시럽을 넣고 정점이 뻣뻣해질 때까지 끓입니다.

Step 9. 아몬드 가루와 슈가파우더를 섞고 풀어놓은 달걀 흰자 1/3을 넣어주세요. 섞은 후 남은 흰자를 깔고 아래에서 위로 부드럽게 반죽합니다. 반죽을 짤주머니에 넣습니다. 베이킹 시트에 실리콘 양피지를 놓습니다. 같은 크기의 쿠키를 심습니다. 쿠키가 딱딱해질 때까지 한 시간 동안 그대로 두세요. 오븐을 160°C로 예열하세요. 12분간 굽습니다.

10 단계. 양피지 위에 있는 쿠키를 작업대 위로 직접 옮깁니다. 완전히 냉각된 제품을 종이에서 꺼내세요. 생과자 봉지에 크림을 채우세요. 하나의 쿠키에 크림을 짜내고 두 번째 쿠키를 덮어 케이크를 조립하세요.

11단계. 케이크를 뚜껑이 있는 용기에 담습니다. 플라스틱 용기도 괜찮습니다. 밤새 냉장고에 넣어서 안정시키세요. 서빙 10분 전에 디저트를 꺼냅니다. 많이 드세요!

가나슈가 듬뿍 들어간 마카롱

가나슈가 가득 들어있는 마카롱은 천연 디저트를 좋아하는 사람들에게 이상적인 디저트입니다. 약간 눈에 띄는 알코올 맛은 그러한 간식을 좋아하는 사람들에게 잊을 수 없는 즐거움을 선사할 것입니다. 이 장엄한 진미는 숨이 막힐 정도로 아름답고 단 것을 좋아하는 사람들에게 훌륭한 선물이 될 것입니다.

요리 시간 – 2시간 00분

요리 시간 - 15 분.

부분 – 30

재료:

• 아몬드 가루/껍질 없는 아몬드 – 130 gr.
• 가루 설탕 - 150 gr.
• 달걀 흰자 – 110 gr.
• 과립 설탕 - 150 gr.
• 코코아 가루 – 30 gr.
• 물 – 40ml.

크림의 경우:

• 쓴 초콜릿 72% – 200 gr.
• 크림 33% – 280ml.
• 버터 – 40gr.
• 다크 럼 – 30ml.

요리 과정:

Step 1. 초콜릿을 잘게 부순 후, 그 위에 뜨거운 생크림을 부어주세요. 럼주를 저어 붓습니다. 다진 부드러운 버터를 추가합니다.

2단계. 블렌더로 혼합물을 펀칭하고 접착 필름으로 덮습니다. 몇 시간 동안 냉장고에 넣어두세요. 가나슈가 상당히 걸쭉해집니다.

3 단계. 아몬드를 사용할 때 커피 분쇄기에서 여러 가지 방법으로 갈아줍니다. 나는 3 가지 접근 방식을 얻었습니다. 각각에 가루 설탕 30g을 추가하십시오. 이렇게 하면 아몬드에서 기름이 덜 생성됩니다. 5초 안에 견과류를 갈아야 합니다. 우리는 체를 통해 지상 덩어리를 통과시킵니다. 가루 설탕 20g으로 큰 부분을 갈아서 체로 치십시오. 남은 가루 설탕을 전체 덩어리에 첨가 한 후 모든 것을 체에 통과시킵니다. 양피지에 덩어리를 펴고 오븐에서 140°C로 5분간 건조합니다. 아몬드 가루를 사용할 때에는 슈가파우더와 섞어서 건조시켜주세요. 건조된 혼합물을 그릇에 넣고 달걀 흰자 55g을 넣고 젓지 말고 코코아 가루를 따로 보관해 두세요.

Step 4. 냄비에 굵은 설탕을 붓고 물을 부어주세요.

5단계. 시럽이 118°C에 도달할 때까지 중간 불로 끓입니다.

6 단계. 남은 달걀 흰자 55g을 거품이 생길 때까지 믹서로 가져옵니다. 스토브에서 시럽을 제거하고 믹서 사용을 중단하지 않고 얇은 흐름으로 흰자위에 추가합니다. 뻣뻣한 봉우리가 형성될 때까지 치십시오.

7 단계. 코코아, 밀가루, 단백질 혼합물을 반죽하여 따로 보관합니다.

Step 8. 남은 머랭을 조심스럽게 넣고 아래에서 위로 섞어주세요.

9 단계. 올바른 농도에 도달하면 반죽이 리본처럼 주걱에서 흘러 나옵니다. 페이스트리 백에 반죽을 채워주세요.

10 단계. 베이킹 시트에 고급 양피지나 매트를 깔아주세요.우리는 같은 크기의 쿠키를 심습니다. 한 시간 동안 그대로 두십시오. 빵 껍질이 건조되면 베이킹 시트를 160°C로 예열된 오븐에 넣고 12분간 굽습니다.

11 단계. 베이킹 시트에서 구운 식품을 꺼내 완전히 식힙니다. 가나슈를 짤주머니에 담아 쿠키 위에 짜주세요.

12 단계. 반으로 덮으세요.

13 단계. 간식을 용기에 넣고 밤새 냉장 보관하세요. 서빙하기 10분 전에 꺼내세요. 많이 드세요!