집에서 호밀 가루로 만든 크 바스

밀가루로 만든 크바스는 빵가루로 만든 크바스와 색깔과 맛이 다르지만, 발효 과정이 제대로 진행되려면 거의 항상 스타터가 필요합니다. 이상적으로는 사워도우와 건포도를 결합하면 젖산과 알코올이라는 진정한 이중 발효 크바스를 얻을 수 있습니다.

효모가 없는 사워도우를 곁들인 호밀가루로 만든 크바스

사워도우는 크바스에 더 풍부한 빵 맛과 약간의 신맛을 더해 포만감을 더해줍니다.

1. 
   집에서 호밀 가루로 크 바스를 만드는 방법은 무엇입니까? 벽이 두꺼운 냄비에 물 3리터를 채우고 불에 올려 끓입니다.
2. 
   체로 쳐진 호밀가루를 끓는 물에 붓습니다. 더 쉽게 휘젓고 큰 덩어리가 생기지 않도록 부분적으로 붓는 것이 좋습니다.
3. 
   밀가루와 물을 잘 섞으려면 거품기로 하는 것이 가장 편리합니다. 덩어리를 모두 부술 수는 없지만 가능한 한 그 수를 최소화하는 것이 좋습니다. 불을 끄고 혼합물을 식힌 후 10시간 동안 주입합니다.
4. 
   냉각 과정에서 액체 온도가 36~38도에 도달하면 빵 스타터를 넣습니다. 직접 만들어도 되고 일주일이면 익는다. 이렇게하려면 밀가루 50g과 물 50ml를 섞고 하루 동안 그대로 두십시오. 다음날 혼합물의 절반을 버리고 밀가루 50g과 물 50ml를 더 추가합니다. 이 알고리즘을 총 5회 반복하면 6일째에는 스타터를 만질 필요가 없습니다. 빵에 직접 만든 크바스를 만들고 남은 불린 빵가루도 스타터로 딱 맞습니다.
5. 
   스타터를 추가한 후 혼합물을 하루 정도 더 놓아두어야 합니다. 발효 시작 후 12시간이 지나면 물 3리터를 더 넣고 설탕의 절반을 넣고 잘 섞는다. 12시간 더 방치하세요. 침전된 혼합물 약 2.5리터를 배출하고, 담수 2리터를 추가하고 남은 설탕을 첨가합니다. 원하는 경우 꿀과 건포도를 추가하여 음료의 탄산을 더욱 풍부하게 만드세요. 6시간 더 주입되도록 둡니다.
6. 
   4~6겹의 거즈를 통해 음료를 걸러내십시오. 바람직하게는 여러 번 걸러내십시오. 수제 크바스를 추가로 준비하기 위한 스타터로 두꺼운 침전물을 별도의 병에 저장합니다. 크 바스를 목의 1/8 정도에 닿지 않도록 병에 붓고 뚜껑을 단단히 닫은 다음 냉장고에 넣으십시오.

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집에서 효모가 들어간 호밀 가루로 만든 크 바스

효모로 만든 크바스는 탄산이 더 많고 포만감이 느껴지며 기분 좋고 풍부한 맛과 향이 나는 것으로 나타났습니다.

조리시간 : 5일

조리시간 : 60분

인분 - 2

재료:

• 물 - 3.2리터.
• 호밀 가루 – 250 gr.
• 호밀 맥아 – 250 gr.
• 효모 스타터 – 1 티스푼.
• 말린 민트 - 맛보기;
• 건포도 – 10 개

사워도우의 경우:

• 물 – 250ml.
• 밀가루 – 4 큰술.
• 효모 – 5gr.

요리 과정:

1. 크 바스를 준비 할 효모 스타터를 준비하려면 따뜻한 물과 밀가루를 섞어 모든 덩어리를 부수십시오. 효모를 넣고 저어준 후 실온에서 몇 시간 동안 끓이도록 둡니다. 이 스타터는 냉장고에 최대 2주 동안 보관할 수 있습니다.

2. 깊은 그릇에 밀가루와 간 맥아를 섞습니다. 혼합물에 따뜻한 끓인 물 1리터를 붓고 거품기로 잘 섞어 덩어리를 풀어줍니다. 더 쉽게 섞으려면 물을 나누어 붓는 것이 좋습니다. 생성된 맥아즙을 내열 용기, 바람직하게는 뚜껑이 있는 용기에 붓습니다. 오븐을 100~120°C로 예열하고 용기를 꺼내서 5~6시간 동안 그대로 두세요.

3. 시간이 지나면 오븐에서 맥즙을 꺼내어 40도까지 식혀줍니다. 같은 온도의 물 1리터를 추가하고 이스트 스타터를 넣고 잘 섞습니다. 24시간 동안 발효되도록 둡니다.

4. 하루가 지나면 남은 찬물 1리터를 추가합니다. 민트를 추가하기로 결정했다면 이 단계에서도 완료해야 합니다. 이렇게하려면 끓는 물 200ml를 붓고 20 분 동안 그대로 두십시오. 이 시간이 지나면 건포도와 함께 크 바스에 붓습니다.

5. 음료를 실온에서 숙성시켜주세요. 몇 시간에 한 번씩 신맛을 맛보고, 맛이 만족스러우면 체에 걸러냅니다. 모든 작은 입자를 걸러 내기 위해 거즈를 사용하여 음료를 여러 번 걸러내는 것이 좋습니다.

6. 완성된 크바스를 병에 완전히 채우지 않은 채 붓고 뚜껑을 단단히 닫은 다음 냉장고에 2~3일 더 두어 음료가 마침내 익도록 합니다.

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호밀가루와 맥아로 직접 만든 크바스를 만드는 방법은 무엇입니까?

맥아를 사용하면 집에서 만든 크바스가 상점에서 구입한 크바스, 더 구체적으로 말하면 배럴 크바스와 최대한 가까워집니다. 이 음료는 약간의 신맛이 있으며 더운 날 갈증을 완벽하게 해소합니다.

조리시간 : 3일

조리시간 : 60분

인분 - 2

재료:

• 물 - 4.5리터.
• 호밀 가루 – 200 gr.
• 과립 설탕 – 4 큰술.
• 호밀 사워도우 – 3큰술.
• 호밀 맥아 - 3 큰술.
• 건포도 – 1 큰술.

요리 과정:

1. 바닥이 두꺼운 냄비에 맥아, 설탕, 밀가루를 섞습니다.

2. 끓는 물 11테이블스푼을 측정하여 건조한 혼합물에 붓습니다. 숟가락이나 털로 모든 것을 철저히 섞어 덩어리를 제거하십시오. 일관성은 액체 사워 크림과 유사해야 합니다. 팬에 뚜껑을 덮고 담요나 크고 두꺼운 수건으로 조심스럽게 감싸주세요. 맥아 베이스를 이 형태로 실온까지 몇 시간 동안 식혀주세요. 그런 다음 혼합물을 3리터짜리 병에 붓고 건포도를 추가합니다.

3. 별도의 그릇에 필요한 양의 스타터를 따뜻한 물 100ml와 함께 부드러워질 때까지 저어주고 생성된 액체를 맥아와 함께 병에 추가합니다.

4. 용기 윗면에 따뜻한 물을 붓고 내용물을 잘 섞은 후 반으로 접은 거즈로 목을 감싸고 상온에서 24시간 동안 우려냅니다.

5. 지정된 시간이 지나면 크바스가 약간 어두워지고 흐려지며 누룩이 안정됩니다. 거즈로 체를 통해 조심스럽게 음료수를 배출하고 침전물을 3 리터 병에 남겨 둡니다. 앞으로는 스타터로 사용할 수 있습니다. 크바스를 작은 병에 붓고 뚜껑을 단단히 닫은 후 냉장고에 하루 동안 두세요.

6. 원할 경우 주입된 크바스를 여러 겹의 거즈에 다시 걸러내어 더 순수하고 가벼운 크바스를 얻습니다.

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건포도와 호밀 가루로 크 바스를 만드는 단계별 레시피

스타터가 젖산 발효를 담당하는 경우 건포도는 알코올 발효에 기여하여 크 바스가 홉 향이 나고 탄산이 훨씬 더 많이 생성됩니다.

조리시간 : 3일

조리시간 : 60분

인분 - 2

재료:

• 물 – 6리터.
• 호밀 가루 - 150 gr.
• 과립 설탕 - 100 gr.
• 압축 효모 - 3 gr.
• 건포도 – 10 개

요리 과정:

1. 두꺼운 프라이팬이나 웍에 밀가루 100g을 붓고 중불에 올려줍니다.

2. 계속 저으면서 밀가루가 베이지 크림색이 될 때까지 볶습니다. 이 과정에서 팝콘을 연상시키는 냄새가 동반됩니다. 로스팅 과정은 평균 5~10분 정도 소요됩니다. 더 어둡고 풍부한 크바스를 얻으려면 더 오래 유지할 수 있지만 이 경우 밀가루가 타기 시작하지 않고 결과적으로 매우 쓴맛이 나도록 열을 약간 줄이는 것이 좋습니다.

3. 밀가루를 깊은 그릇에 붓고 따뜻한 물을 조금 첨가합니다.

4. 거품기나 블렌더를 저속으로 사용하여 부드러워질 때까지 혼합물을 휘저어 덩어리를 모두 부수세요. 편의상 여러 번에 걸쳐 물을 추가할 수 있습니다.

5. 생성된 액체를 3리터짜리 병에 붓고 효모, 건포도 및 설탕 80g을 넣고 잘 섞습니다. 병 상단까지 물을 거의 추가하고 모든 것을 다시 섞은 다음 플라스틱 뚜껑이나 여러 겹으로 접힌 거즈로 덮습니다. 이 액체는 24시간 이내에 숙성되어야 합니다.

6. 24시간 후에는 크바스를 받게 되지만 정확히 동일하지는 않습니다. 탄산이 잘 느껴지지만 약간 묽은 맛이 납니다.더 풍부한 크 바스를 얻으려면이 음료를 주입 한 찌꺼기를 재사용하고 남은 설탕 20g과 갓 튀긴 밀가루 50g을 넣고 깨끗한 물을 넣고 24-36 시간 동안 방치해야합니다. 그런 다음 거즈로 체를 걸러 내고 병에 붓고 완전히 익을 때까지 냉장고에 하루 더 두십시오.

많이 드세요!

호밀가루와 꿀로 만든 간단하고 맛있는 크바스 요리법

이 크바스는 매운 음료를 좋아하는 사람들에게 어필할 것입니다. 이 음료는 향신료와 결합된 부드러운 꿀 맛과 발효로 인한 약간의 신맛이 있습니다.

조리시간 : 3일

조리시간 : 60분

인분 – 1

재료:

• 물 - 2.5리터.
• 밀가루 - 50 gr.
• 호밀 가루 – 100 gr.
• 과립 설탕 - 100 gr.
• 꿀 – 50gr.
• 스타 아니스 – 2 개
• 바닐린 – 10gr.
• 건포도 – 50 gr.
• 효모 – 10gr.

사워도우의 경우:

• 물 – 250ml.
• 밀가루 – 4 큰술.
• 효모 – 5gr.

요리 과정:

1. 먼저 스타터를 준비해야 합니다. 밀가루에 따뜻한 물을 섞어 부드러워질 때까지 저어주고 거품기로 덩어리를 풀어낸 후 이스트를 첨가합니다. 모든 것을 다시 철저히 혼합하고 실온에서 몇 시간 동안 주입되도록 두십시오.

2. 따뜻한 물 1리터에 필요한 양의 스타터를 희석하고 건포도를 넣고 이틀 동안 끓입니다. 혼합물은 뚜껑을 단단히 닫고 어둡고 따뜻한 곳에 주입해야합니다. 그런 곳에 용기를 놓을 기회가 없다면 두꺼운 따뜻한 수건이나 담요로 싸서 라디에이터 근처에 두십시오.

3. 지정된 시간이 지나면 다른 재료를 모두 준비하고 스타터를 꺼냅니다. 작은 냄비에 스타 아니스와 바닐라와 함께 물 500ml를 끓입니다.끓는 물에 꿀을 넣고 불을 끄고 살짝 식혀줍니다. 결과 액체에 향신료와 사워도우를 넣어 3리터짜리 병에 붓습니다. 항아리 꼭대기까지 물을 넣고 내용물을 섞은 후 하루 더 따뜻하고 어두운 곳에서 숙성시킵니다.

4. 결과 음료를 여러 겹의 거즈로 체에 걸러내고 끝에 약 1/8을 추가하지 않고 병에 붓습니다. 뚜껑을 꼭 닫고 냉장고에 몇 시간 더 넣어 숙성시켜주세요.

5. 필요한 경우 완성된 크바스를 다시 무명천으로 여과하여 최대한 깨끗하고 가볍고 투명하게 만듭니다.

많이 드세요!