키예프 케이크 클래식

할머니들에게 알려진 고전적인 요리법에 따른 키예프 케이크는 가족 다과회 또는 축하 행사로 즐길 수 있습니다. 친숙한 재료와 엄격한 GOST 준수로 집에서 요리할 때도 실수할 일이 없습니다.

GOST 소련에 따른 키예프 케이크의 고전 소련 요리법

1973년에 특허를 받은 진짜 키예프 케이크의 레시피는 요리 예술의 걸작이며 바삭한 너트 머랭 케이크와 샬롯 코냑 버터 크림으로 구성되어 있습니다. 요리 기술은 쉽지 않지만, 고전적인 요리법은 독특한 맛을 보장합니다.

1. 
   집에서 고전 요리법에 따라 키예프 케이크를 준비하는 방법은 무엇입니까? 흰자를 노른자에서 분리하고 믹서로 단백질 덩어리로 치고 따뜻하게 유지하십시오.
2. 
   주철 프라이팬이나 베이킹 시트에 캐슈넛을 볶은 다음 거친 부스러기가 형성될 때까지 절구로 자르거나 갈아줍니다.
3. 
   준비된 따뜻한 흰자에 구연산과 소금을 넣고 안정된 흰색 거품이 나올 때까지 믹서로 치십시오.
4. 
   100g의 설탕을 바닐린 한 꼬집과 섞은 다음 휘젓는 것을 멈추지 않고 점차적으로 단백질 덩어리에 붓습니다. 총 박동 시간은 약 4~5분 정도입니다.
5. 
   별도의 용기에 남은 설탕과 다진 견과류 및 밀가루를 섞습니다.
6. 
   벌크 혼합물을 휘핑된 단백질 폼과 결합하고, 일반 스푼으로 저어주고 한 번에 1-2 큰술을 추가합니다. 엘. 다람쥐. 공기가 잘 통하는 일관성을 유지하려면 단백질 덩어리를 점차적으로 혼합해야합니다.
7. 
   두 베이킹 접시의 바닥과 측면에 양피지를 깔고 실리콘 몰드에 기름을 바른 다음 반죽을 펴고 필요한 경우 숟가락으로 표면을 매끄럽게 만듭니다.
8. 
   오븐을 130도로 예열하고 케이크가 부드러운 크림색이 될 때까지 최소 2시간 동안 그대로 두세요. 오븐을 끄고 케이크를 완전히 식힌 다음 팬에서 조심스럽게 꺼내 완전히 식을 때까지 1시간 30분 동안 그대로 두세요.
9. 
   케이크 측면의 최종 장식을 위해 절단된 가장자리를 조각으로 나눕니다.
10. 
    크림을 준비하려면 벽이 두꺼운 냄비에 우유를 붓고 노른자를 넣고 덩어리가 균질해지고 표면에 기포가 나타날 때까지 치십시오.
11. 
    설탕과 바닐라를 섞은 다음 대량 성분이 완전히 녹을 때까지 달걀-우유 혼합물과 점차적으로 섞습니다.
12. 
    우유-계란 혼합물이 담긴 냄비를 불에 태우고 천천히 가열하면서 계속 저어 주되 노른자 덩어리가 양조되는 것을 방지하기 위해 끓이지 마십시오. 불을 끄고 식힌 후 접착 필름으로 덮어주세요.
13. 
    실온의 버터를 믹서에 넣어 부드러워질 때까지 휘저은 후, 노른자-설탕 혼합물에 한 번에 한 스푼씩 넣고 크림이 매끄럽고 윤기가 날 때까지 계속 휘젓습니다.
14. 
    완성된 크림을 다른 형태로 놓고 한 부분은 그대로 두고 두 번째 부분에는 코코아와 코냑을 넣고 섞습니다.
15. 
    쟁반이나 평평한 접시에 라이트 크림 한 스푼을 놓고 첫 번째 케이크 층을 놓고 그 위에 주걱이나 넓은 칼을 사용하여 라이트 크림을 펴 바르고, 두 번째 케이크 층을 놓고 가볍게 눌러 크림이 나오도록 합니다. 가장자리. 이렇게 하면 케이크가 제대로 흡수될 수 있습니다.
16. 
    케이크 위에 초콜릿 크림을 바르고 케이크를 자른 후 남은 부스러기와 함께 디저트 측면을 뿌립니다. 꽃, 메쉬 또는 파도를 묘사하는 크림으로 케이크 상단을 장식하십시오.
17. 
    케이크를 냉장고에 최소 12시간 동안 담가두세요. 케이크와 크림 조각이 더 잘 보이도록 고전적인 걸작을 부분적으로 제공하는 것이 좋습니다.

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Emma의 할머니의 요리법에 따른 키예프 케이크

이 레시피는 저자가 클래식 키예프 케이크를 각색한 것입니다. 케이크의 흰자는 발효되는데, 캐슈 대신 다른 견과류를 사용하는 것이 좋습니다.

조리 시간: 최대 3일(단백질 발효, 베이킹 및 담그기).

조리 시간: 40분

인분 - 12.

재료:

케이크의 경우:

• 달걀 흰자 – 12개
• 과립 설탕 - 500 gr.
• 밀가루 – 100gr. (케이크 당 50g)
• 견과류 (헤이즐넛 또는 캐슈) – 350 gr.
• 바닐라 설탕 - 2봉지.
• 곰팡이에 기름칠을 하기 위한 식물성 기름이나 버터.

크림의 경우:

• 버터 – 550gr.
• 달걀 노른자 - 12개
• 과립 설탕 - 300 gr.
• 우유 – 350ml
• 코코아 가루 – 20 gr.
• 바닐라 설탕 – 1 봉지.
• 코냑 - 2 큰술. 엘.

요리 과정:

1. 흰자와 노른자를 분리하고, 두드려서 6개씩 2개의 용기에 나눕니다. 접착 필름으로 덮고 하루 동안 따뜻한 곳에 두십시오. 노른자를 냉장고에 보관하세요.

2. 24시간 발효시킨 달걀 흰자에 일반 설탕 300g, 바닐라 설탕 2봉을 넣고 거품을 내어 거품을 냅니다.

3. 설탕 200g, 밀가루 50g, 견과류 절반을 따로 섞고 단백질과 견과류 혼합물을 부드러워 질 때까지 조심스럽게 섞습니다.

4. 베이킹 팬에 기름을 두르고 반죽을 모양을 잡아주세요. 케이크에는 두 개의 층이 필요하므로 한 번에 하나씩 구우거나 두 개의 팬을 준비하여 동시에 두 개의 층을 구울 수 있습니다. 우리는 케이크를 150 도의 온도에서 약 2-2.5 시간 동안 구운 다음 와이어 랙에 올려 놓고 12-24 시간 동안 보관합니다.

5. 크림을 준비하려면 냄비에 설탕과 우유를 넣고 계속 저으면서 끓입니다.

6. 노른자를 따로 갈아서 점차적으로 우유-노른자 혼합물을 넣고 다시 스토브에서 가열하고 끓이되 끓이지 말고 계속 저어 준 다음 식히십시오.

7. 버터에 바닐라 설탕을 넣고 휘젓는 것을 멈추지 않고 식힌 노른자-우유 혼합물을 첨가합니다. 크림의 1/3에 코코아 가루를 넣고 가벼운 크림에 꼬냑을 첨가합니다.

8. 첫 번째 케이크 층부터 케이크 조립을 시작합니다. 이 층은 매끄러운 면이 아래로 향하도록 놓고 두꺼운 크림 층으로 덮어야 합니다. 그런 다음 다른 케이크 층을 넣고 크림이 케이크 층 사이에 고르게 분포되도록 가볍게 누르십시오.

9.케이크의 측면과 상단을 초콜릿 크림으로 덮고 측면에 견과류나 케이크 부스러기를 뿌립니다. 두 가지 색상의 크림으로 장식하십시오.

10. 완성된 케이크는 냉장고에 최소 5~6시간 보관 후 드세요.

호두로 맛있는 키예프 케이크를 만드는 방법은 무엇입니까?

이 레시피에는 호두와 연유가 추가되어 클래식 버전과 확실히 구별됩니다.

디저트의 맛은 클래식한 맛을 연상시키지만 조금 더 달콤해지고 기분 좋은 견과류 색상이 됩니다.

조리 시간: 최대 3일(단백질 발효, 베이킹 및 담그기).

조리 시간: 40분

인분 - 12.

재료:

• 계란 – 8개
• 레몬 주스 – 0.5 tsp.
• 과립 설탕 - 200 gr.
• 호두 - 2 큰술.
• 전분 – 4 큰술.
• 버터 – 500gr.
• 연유 – 200gr.
• 바닐린 - 맛보기.
• 가루 설탕 - 130 gr.
• 코코아 가루 - 3 큰술.

요리 과정:

1. 견과류를 프라이팬에 말린 후 믹서기로 갈아서 거친 부스러기가 될 때까지 갈아줍니다.

2. 식힌 흰자를 믹서로 먼저 저속으로 휘저은 다음 소금과 레몬즙을 첨가하여 최대 속도로 1분간 휘저어줍니다. 계속 저어 주면서 설탕을 조금씩 첨가하십시오. 그런 다음 단백질 혼합물에 견과류와 전분을 첨가하십시오.

3. 베이킹 팬에 유산지를 깔고 반죽을 올려주세요. 케이크를 차가운 오븐에 넣고 150도에서 2~2.5시간 동안 굽습니다.

4. 200gr. 실온에서 부드러워진 버터를 부드러워질 때까지 휘젓고 연유를 여러 단계에 걸쳐 첨가합니다. 크림이 진주빛 색상을 얻을 때까지 약 10분 동안 혼합물을 휘젓습니다. 크림의 두께는 연유의 양에 따라 다릅니다.

5.나머지 버터를 옅게 될 때까지 치고 바닐라를 넣은 다음 가루 설탕 1/3을 넣고 점차적으로 남은 가루를 모두 넣고 코코아를 넣고 섞습니다.

6. 케이크를 같은 크기로 잘라서 연유크림을 바르고, 초코버터크림을 윗면과 옆면에 발라주세요. 측면에는 으깬 케이크 조각이나 으깬 견과류를 뿌릴 수 있으며 그 위에 크림으로 패턴이나 꽃을 그릴 수 있습니다. 케이크를 제공할 준비가 되었습니다!

스펀지 케이크와 머랭을 곁들인 키예프 케이크의 오리지널 레시피

이 버전의 키예프 케이크는 스펀지 케이크를 선호하지만 동시에 유명한 고전 스타일로 무언가를 요리하고 싶은 사람들에게 적합합니다. 레시피는 클래식 머랭과 견과류, 스펀지 케이크를 결합하고 크림에는 사워 크림과 연유를 사용합니다.

조리시간 : 5시간 45분.

조리 시간: 20분

인분 - 8.

재료:

• 달걀 흰자 – 4개
• 과립 설탕 - 350 gr.
• 계란 – 6 개
• 밀가루 – 4 큰술.
• 코코아 가루 - 3 큰술.
• 베이킹파우더 - 1티스푼
• 사워 크림 – 400ml
• 연유 – 300ml
• 호두 – 200gr.
• 땅콩 – 150gr.

요리 과정:

1. 달걀 흰자에 설탕을 넣고 푹신해질 때까지 휘핑한 후, 유산지를 깐 팬에 옮기고 90도 오븐에서 약 3시간 동안 굽습니다.

2. 계란을 흰자와 노른자로 나누고, 흰자를 6큰술씩 따로 풀어줍니다. 설탕을 넣고 한 번에 하나씩 노른자를 추가하십시오.

3. 밀가루를 체쳐 베이킹 파우더와 섞어 반죽에 가볍게 섞은 후 코코아 파우더를 넣고 잘 섞습니다.

4. 스펀지 케이크를 유산지를 깐 팬에 넣고 180도에서 25분 정도 구워주세요.

5. 사워 크림과 연유를 섞는다. 비스킷을 두 부분으로 자르고 크림의 전반부를 담그고 땅콩을 뿌립니다.

6.그 위에 머랭을 올리고 크림을 바르고 호두를 뿌린 후 스펀지케이크의 나머지 절반으로 덮고 남은 크림을 바르고 냉장고에 2시간 넣어둡니다.

7. 먹기 전, 원하는 경우 견과류로 장식해 주세요. 많이 드세요!

땅콩으로 키예프 케이크를 만드는 단계별 레시피

전통적으로 키예프 케이크는 캐슈로 준비되지만 이러한 견과류가 항상 손에 들어있는 것은 아닙니다. 이 레시피에서는 캐슈넛 대신 땅콩을 사용합니다. 더 저렴한 아날로그이지만 원래 레시피보다 맛이 결코 열등하지 않습니다.

조리시간 : 28시간 (준비, 조리, 불림)

조리 시간: 30분

인분 - 8.

재료:

케이크의 경우:

• 달걀 흰자 – 8개
• 과립 설탕 - 340 gr.
• 구운 땅콩 – 220 gr.
• 밀가루 –70 gr.

크림의 경우:

• 버터 – 250gr.
• 계란 – 1 개
• 과립 설탕 - 200 gr.
• 우유 - 150ml
• 바닐라 설탕 - 1 작은 술.
• 코코아 가루 – 10 gr.

요리 과정:

1. 흰자를 가볍게 치대고, 용기에 필름이나 뚜껑을 덮어 실온에 12시간 놓아두세요.

2. 볶은 땅콩을 봉지에 넣고 밀방망이로 으깨주세요. 믹서기를 사용할 수 있습니다.

3. 그릇에 밀가루, 설탕 ½개, 땅콩을 넣고 주걱으로 가볍게 섞습니다.

4. 흰자를 따로 치고, 남은 설탕을 조금씩 넣어가며 촘촘한 흰색 거품이 생길 때까지 기다립니다.

5. 밀가루, 땅콩, 설탕을 섞어 흰자에 가볍게 섞어주세요.

6. 두 개의 틀에 베이킹 페이퍼를 깔고 반죽의 3/4을 같은 비율로 놓고 표면을 평평하게 만듭니다.

7. 남은 반죽을 숟가락을 사용하여 작은 머랭 케이크 형태로 별도의 베이킹 시트에 놓습니다.

8. 케이크와 페이스트리를 120-140도에서 약 2시간 동안 구운 다음 오븐을 끄고 제품을 식혀주세요.그런 다음 틀에서 케이크를 꺼내어 머랭과 함께 철망 위에 놓고 건조한 곳에 약 8시간 동안 놓아두세요.

9. 냄비에 계란과 우유, 설탕을 넣고 저어주고 혼합물을 끓여 설탕이 완전히 녹고 팬의 내용물이 걸쭉해질 때까지 끓입니다. 이 작업은 약 5분 정도 소요됩니다. 그런 다음 바닐라 설탕을 넣고 식힌 후 팬을 필름으로 덮습니다.

10. 버터를 치고 준비된 우유-계란 시럽을 한 번에 한 스푼씩 첨가하고 계속 저어 부드럽고 균질한 덩어리를 만듭니다. 크림을 두 부분으로 나누고, 한 부분에 코코아 가루를 첨가하세요.

11. 첫 번째 케이크 층에 크림의 가벼운 부분을 올리고 두 번째 케이크 층으로 덮습니다. 케이크를 초콜릿 크림으로 덮고 측면에 작은 머랭 부스러기를 뿌립니다.

12. 케이크 윗면에 땅콩과 작은 머랭을 올려 장식한 후 냉장고에 넣어 5~6시간 동안 담가주세요. 땅콩으로 만든 키예프 케이크가 준비되었습니다!

헤이즐넛과 샬롯 크림으로 키예프 케이크를 만드는 방법은 무엇입니까?

키예프 케이크는 다양한 견과류로 준비할 수 있으며 헤이즐넛도 그중 하나입니다. 클래식한 샬롯 크림과 결합하면 케이크에 더 깊고 밝은 맛을 더해줍니다.

요리 시간: 26시간 30분(준비, 요리, 담그기)

조리 시간: 30분

인분 - 8.

재료:

케이크의 경우:

• 달걀 흰자 – 5개
• 과립 설탕 - 250 gr.
• 밀가루 – 50gr.
• 헤이즐넛 – 150 gr.
• 바닐라 설탕 – 1팩.

샬롯 크림의 경우:

• 버터 – 275gr.
• 노른자 – 5 개
• 과립 설탕 - 150 gr.
• 우유 – 175gr.
• 코코아 가루 – 10 gr.
• 바닐라 설탕 – 1팩.
• 코냑 - 1 큰술.

요리 과정:

1. 흰자를 준비합니다. 용기에 담아 가볍게 두드린 후 필름을 씌워 실온에서 12시간 정도 발효시킵니다.

2.헤이즐넛은 마른 프라이팬에 볶거나 오븐에 넣어 150도에서 15분 정도 건조시킨 뒤 절구에 반죽해 갈거나, 견과류를 촘촘하게 넣은 후 밀방망이로 깨뜨려주세요. 가방.

3. 체친 밀가루, 설탕, 준비한 견과류를 섞습니다.

4. 먼저 흰자를 최소 속도로 휘핑한 뒤 설탕을 서서히 첨가하며 속도를 높여주세요. 덩어리는 흰색의 조밀한 거품이어야 합니다. 바닐라 설탕을 넣고 다시 치십시오.

5. 그런 다음 주걱을 사용하여 흰자의 구조를 방해하지 않도록 주의하면서 흰자를 건조한 혼합물에 섞습니다.

6. 반죽을 두 가지 모양으로 나누어 150도에서 약 2시간 동안 굽은 후 오븐에 넣어 식혀줍니다. 완성된 케이크는 건조한 방에 약 12시간 동안 보관해야 합니다.

7. 바닥이 두꺼운 냄비에 우유, 바닐라, 일반 설탕을 섞어 끓이되 끓이지 마세요.

8. 노른자를 갈아서 우유-설탕 혼합물을 얇은 흐름으로 붓고 계속 저어줍니다. 걸쭉해질 때까지 다시 가열하고 불을 끄세요. 식혀서 접착 필름으로 덮습니다.

9. 버터를 치고 우유-계란 혼합물을 점차적으로 첨가하면서 크림이 윤기 있고 균질해질 때까지 잘 저어줍니다. 크림을 두 부분으로 나누고, 한 부분에는 코코아 가루를 섞고, 다른 부분에는 코냑을 첨가합니다.

10. 접시에 첫 번째 케이크 층을 올리고, 라이트 크림을 두껍게 바르고, 두 번째 케이크 층을 덮은 후 가볍게 눌러 크림을 고르게 펴주세요. 케이크의 윗면과 옆면을 갈색 크림으로 덮고 견과류와 케이크 부스러기로 장식합니다.

11. 완성된 제품은 냉장고에 3시간 이상 담가둔 후 드세요. 헤이즐넛을 곁들인 웅장한 키예프 케이크가 준비되었습니다!

베이킹하지 않고 게으른 키예프 케이크 - 빠르고 간단한 요리법

클래식 키예프 케이크는 준비하는 데 하루 이상이 걸리며 특별한 재료와 다양한 요리 기술이 필요합니다. 굽는 과정이 필요 없고 조리 과정도 6단계로 최대한 단순화되어 요리 초보자에게도 적합한 레시피입니다!

조리시간 : 1시간 30분.

조리 시간: 30분

인분 - 8.

재료:

케이크의 경우

• 준비된 머랭 쿠키 – 80 gr.
• 견과류 (캐슈, 땅콩 또는 헤이즐넛) – 160 gr.
• 다크 초콜릿 – 100gr.
• 버터 – 50gr.

크림의 경우:

• 버터 – 200gr.
• 연유 – 200gr.
• 코코아 가루 – 30 gr.

요리 과정:

1. 초콜릿을 잘게 부숴서 중탕이나 전자레인지에 넣고 잘게 썬 버터와 함께 녹여주세요.

2. 머랭 쿠키와 견과류를 잘게 자르거나 밀방망이로 밀어주세요.

3. 그릇에 초콜릿-버터 혼합물과 견과류, 머랭을 섞습니다.

4. 크림을 만들기 위해 부드러워진 버터를 휘젓고 연유를 점차적으로 첨가합니다. 마지막에 코코아를 넣고 다시 덩어리를 치십시오.

5. 깊은 케이크 팬에 접착 필름을 깔고 케이크 혼합물을 고르게 펴고 크림으로 덮습니다. 그런 다음 견과류 부스러기를 다시 추가하고 남은 크림을 펴 바릅니다. 접시를 냉장고에 한 시간 동안 그대로 두십시오.

6. 머랭 부스러기, 견과류, 초콜릿 조각으로 케이크를 장식합니다. 빠르고 맛있는 키예프 케이크가 준비되었습니다! 알아서 드세요!