집에서 송어 캐비어를 빠르고 맛있게 피클하는 방법

집에서 송어 캐비아를 빠르고 맛있게 피클하는 방법은 많은 주부들의 관심을 끄는 질문입니다. 생선 캐비어는 훌륭한 진미이며 매우 건강한 제품입니다. 그리고 사진과 함께 단계별 요리법을 따르면 빠르고 맛있게 만들 수 있습니다. 송어 고기는 캐비어와 마찬가지로 깨끗한 물에 살기 때문에 매우 귀중합니다. 그러나 가장 유용한 송어는 양어장이 아닌 강에서 잡힌 송어입니다. 송어 캐비어는 작고 밝은 오렌지색입니다. 6가지 조리법 중 하나에 따라 소금을 뿌리고 탁월한 맛을 즐겨보세요!

캐비어 청소 방법

암컷 연어나 철갑상어의 배를 찢으면 캐비어가 강한 막에 들어 있는 것을 볼 수 있습니다. 껍질은 제거해야 하고 알은 염장을 준비하기 위해 서로 분리되어 있습니다. 송어 및 기타 귀중한 물고기의 알을 알에서 분리하기 위해 여러 가지 방법이 발명되었습니다.

다른 장치보다 더 자주 깨끗하고 큰 거즈를 사용하고 가방이나 주머니처럼 여러 겹으로 접은 다음 캐비어를 야크에 넣은 다음 비틀어 따뜻한 물통에 담그고 천천히 회전시킵니다. 시간이 지나도 필름은 거즈 위에 남아 있고, 알은 천천히 필름에서 분리됩니다.이 방법을 사용하려면 계란을 씻는 물이 실온보다 따뜻해야 한다는 것을 알아야 합니다. 찬 물은 계란을 단단하게 만들어 최종 제품의 맛에 불쾌한 영향을 미치기 때문입니다.

캐비어를 분리하는 다음 방법은 매우 뜨거운 물을 사용하는 것인데, 그 위에 문자 그대로 10-20초 동안 부어줍니다. 이 짧은 시간 동안 필름은 끓일 시간이 있고 계란에서 쉽게 분리되기 시작합니다. 그런 다음 물이 배수되지만 남은 필름은 여전히 ​​철저히 청소해야 합니다.

어떤 사람들은 손으로 계란에서 계란을 제거하고 계란을 여러 개의 큰 조각으로 부수고 천천히 조심스럽게 각 계란을 개별적으로 제거하는 것을 선호합니다. 이 방법은 노동집약적이며 인내심과 세심한 주의가 필요합니다. 그렇지 않으면 알이 터질 것입니다.

또 다른 방법은 대야 위의 스크린(작은 셀이 있는 메쉬 또는 가방)을 통해 캐비어를 문지르는 것입니다.

털로 씻기-계란을 여러 곳에서 찢어 물에 넣은 다음 요리 털을 같은 곳에 담그고 캐비어를 저어줍니다. 필름을 거품기 주위에 서서히 감은 후 캐비어를 체에 붓고 남은 필름에서 손으로 분류합니다.

좋은 캐비어를 완전히 닦아내거나 계란과 손상된 계란을 분리한 후 따뜻한 소금물에 씻어줍니다.

캐비어에 소금을 뿌리는 빠른 방법

송어 캐비어 또는 기타 붉은 생선에 직접 소금을 뿌리는 빠른 방법은 맛있는 집에서 만든 진미인 샌드위치에 빨간 캐비어를 곁들인 훌륭한 잔치를 준비하여 자신을 만족시키는 쉬운 방법입니다. 그리고 녹인 버터를 얹은 팬케이크는 얼마나 맛있나요! 꼭 시도해 보세요!

1. 
   집에서 송어 캐비아를 빠르고 맛있게 피클하는 방법은 무엇입니까? 계란에서 붉은 송어 캐비어를 제거합니다. 이 과정은 노동 집약적이며 대부분의 시간을 차지합니다.
2. 
   미지근한 소금물로 체를 통해 캐비어를 헹굽니다.
3. 
   캐비아에 두껍게 뿌려야 할 소금과 설탕을 넣고 계란이 손상되지 않도록 조심스럽게 저어줍니다. 캐비어를 10분 동안 그대로 놓아두세요.
4. 
   캐비어를 무명천에 넣고(무명천을 팬 위로 당깁니다) 형성된 모든 액체를 빼냅니다.
5. 
   캐비어를 깨끗하고 건조한 작은 유리병에 넣고 뚜껑을 닫은 후 냉장고에 넣으세요. 이 부드럽고 가볍게 소금에 절인 홈메이드 별미를 격일로 드세요.

많이 드세요!

송어 캐비어를 소금물에 담그는 방법

집에서 붉은 생선 캐비어를 준비하는 오래된 방법, 특히 볼가 지역과 극동 지역에 널리 퍼져 있는 오래된 방법을 소금물, 즉 진한 소금 용액에 소금에 절이는 방법을 종종 찾을 수 있습니다.

재료:

• 암염 - 100 gr.
• 바다 소금 – 100gr.
• 물 - 1리터.
• 송어 캐비어.

요리 과정:

1. 물을 끓인 후 두 종류의 소금을 넣고, 천일염이 없으면 일반 암염 200g을 넣어준다. 소금물을 3~5분 동안 끓인 후 40~45도까지 식힙니다.

2. 냉장고에 오래 보관할 예정이라면 캐비어를 소금물에 10~15분 정도 담가두고, 소금물에 7~9분만 담가두면 살짝 소금에 절인 캐비어가 나옵니다. 3~5일 이상 보관하지 마세요.

3. 냄비 위에 펼쳐놓은 무명천 위에 캐비어를 걸러서 물과 소금을 빼냅니다. 그런 다음 계란을 공기 중에 10분 더 방치하여 공기가 잘 통하도록 놔둡니다.

4. 병과 뚜껑을 삶아 말린 후 캐비어를 넣습니다.

5.뚜껑을 단단히 닫은 캐비어 병은 차갑게 보관하거나 냉장고에 보관합니다. 캐비어는 12~24시간 안에 섭취할 수 있습니다.

많이 드세요!

설탕 소금물에 절인 송어 캐비어

설탕 소금물에서는 설탕보다 정확히 두 배의 소금이 첨가되는 일반적인 클래식 캐비어보다 더 달콤한 수제 송어 캐비어를 얻을 수 있습니다. 이 제품의 좋은 점은 시중에서 파는 제품과는 달리 품질에 대한 걱정 없이 맛있는 생선 별미를 직접 만들 수 있다는 점입니다.

재료:

• 소금 – 80gr.
• 설탕 – 50gr.
• 물 - 1리터.
• 캐비아.

요리 과정:

1. 필름에서 송어 캐비어를 깨끗이 닦은 다음 잘 헹구고 냄비 위에 무명천에 넣어 모든 액체가 완전히 배수되도록합니다.

2. 캐비어를 냉장고에 한동안 보관하려면 소금물(소금, 설탕)을 3분 동안 끓여야 합니다. 다음날 캐비아를 모두 먹을 계획이라면 소금과 설탕을 따뜻한 끓인 물에 완전히 녹일 수 있습니다.

3. 캐비어를 깊은 용기에 넣고 온도가 약 45도 인 소금물로 채 웁니다. 캐비어를 소금물에 15분간 담가둡니다.

4. 팬 위에 거즈를 펴고 거즈가 처지지 않도록 끝 부분을 손잡이에 묶을 수 있습니다. 지정된 시간이 지나면 캐비어를 무명천 위에 얇게 펴 놓고 소금물을 빼낸 다음 15분간 더 방치합니다.

5. 캐비어를 깨끗하고 건조한 병에 담아 냉장고에 넣어주세요.

6. 12~24시간 후에 캐비어가 완성됩니다.

많이 드세요!

매콤한 절인 송어 캐비어

매콤한 젓갈을 좋아한다면 집에서 매콤한 송어 캐비어를 꼭 만들어보세요.이러한 제품은 비린내가 뚜렷하지 않지만 향신료와 허브 향이납니다. 레시피에 표시된 향신료와 허브 외에도 좋아하는 향신료와 허브 등 다른 향신료와 허브를 소금물에 실험하고 추가할 수 있습니다.

재료:

• 송어 캐비어 – 200 gr.
• 물 – 0.5 l.
• 소금 – 40gr.
• 설탕 - 15g.
• 베이 리프 – 1 개
• 흰 후추 – 3-4 개
• 올스파이스 완두콩 ​​- 5개
• 새싹의 카네이션 – 2-3 개.
• 생강 - 칼끝에.

요리 과정:

1. 물에 향신료, 소금, 설탕을 넣고 끓으면 3분 이내로 끓입니다. 소금물을 식힐 수 있도록 팬을 뚜껑으로 덮으십시오. 레시피에 표시된 것보다 캐비어가 더 많으면 더 많은 소금물을 준비하기 위해 더 많은 물과 향신료를 섭취해야 합니다.

2. 소금물이 50~45도까지 냉각되면 여과해야 합니다. 캐비어를 깨끗한 소금물에 넣고 15~20분간 놓아두세요.

3. 무명천을 사용하여 소금물에서 캐비어를 걸러내거나 고운 체로 걸러냅니다. 물을 완전히 빼내고 계란을 10-15분 동안 건조시킵니다.

4. 캐비어를 유리병에 넣어 완전히 소금에 절일 때까지 최소 하루 동안 보관하세요.

5. 매콤하게 소금에 절인 송어 캐비어는 생선 샐러드에 추가하거나 카나페, 페이스트리 바구니 또는 샌드위치에 넣어도 좋습니다.

많이 드세요!

레몬을 곁들인 송어 캐비어

송어 캐비어는 레몬으로 완벽하게 소금에 절였습니다. 추가된 레몬 향 덕분에 이 진미는 미묘하고 매우 섬세한 감귤 향을 얻습니다. 또한, 절임에 필요한 소금물에는 일반 소금이 아닌 천일염을 첨가하는 것이 가장 좋다. 이것이 가능하지 않다면 표준 굵은 소금을 사용하십시오.

재료:

• 캐비어 – 250gr.
• 레몬 – 0.5 개
• 바다 소금 - 2 큰술. 엘. 슬라이드로.
• 설탕 – 1리터.
• 물 – 0.6 l.

요리 과정:

1. 귀하에게 편리한 방식으로 필름에서 신선하거나 해동된 송어 캐비어를 완전히 제거하십시오.

2. 강판을 사용하여 레몬 1개에서 껍질을 제거하고(칼로 껍질을 매우 얇게 잘라도 됨) 다른 그릇에 즙을 짜서 걸러냅니다.

3. 염장을 하려면 소금물을 준비해야 합니다. 만들기 위해서는 물을 끓인 후 레몬 제스트(또는 레몬껍질)를 넣고 3~5분간 끓인 후 소금을 넣고 3분간 더 끓인다. 소금물을 약 50도까지 식힌 다음 체에 걸러냅니다.

4. 캐비어를 따뜻한 소금물에 넣고 신맛이 싫다면 레몬 전체 또는 레몬 반 개의 즙을 추가합니다. 캐비어를 소금물에 15-20분 동안 담가둡니다.

5. 캐비어를 체에 놓고 물이 완전히 빠질 때까지 놔두세요. 그런 다음 캐비어를 15분 더 놓아 약간 건조시킵니다.

6. 캐비어를 깨끗하고 작은 유리병에 담아 소금에 절이도록 냉장고 뚜껑 아래에 넣습니다. 1~2일 안에 집에서 만든 송어 캐비어를 먹어보세요.

많이 드세요!

송어 캐비어의 건조 염장

운이 좋게 강에서 잡거나 신선하거나 냉동된 송어 전체를 구입할 수 있다면 건조 소금 송어 캐비어를 사용할 수 있습니다. 그 안에는 캐비아가 들어간 계란이 들어 있습니다. 물론 생선알을 튀길 수도 있지만 시간과 욕구가 있다면 그것으로 할 수 있는 가장 좋은 일은 세련된 수제 별미를 준비하는 것입니다.

재료:

• 캐비어를 곁들인 붉은 생선 – 1 개
• 캐비어 100g 당 굵은 소금 – 1 tsp.

요리 과정:

1. 생선을 씻은 다음 캐비어 보관 장소인 난소가 손상되지 않도록 조심스럽게 배를 엽니다. 송어가 냉동된 경우 먼저 해동해야 합니다.

2. 계란에 캐비어를 빠르게 씻어서 조금 말려주세요.

삼.캐비어가 거의 없다면 손으로 간단히 필름에서 제거하는 것이 어렵지 않습니다. 하지만 계란이 손상되지 않도록 조심스럽게 이 작업을 수행하면 각 계란을 "해산"하는 데 약 한 시간이 소요됩니다. 필름에 캐비어가 아직 남아 있으면 물로 씻어낼 수 있습니다.

4. 캐비어를 그릇에 담고 소금을 추가해 주세요. 양은 임의로 늘리거나 줄일 수 있습니다.

5. 캐비어와 소금을 가볍게 섞은 뒤 냉장보관해 우러나고 뚜껑이 있는 유리병에 소금을 담는다. 장기간 보관할 수 없는 소량의 캐비어를 소금에 절인 경우 유리 그릇에 담아 접착 필름 아래에 두거나 밤새 덮을 수 있습니다.

6. 다음날 건조 소금에 절인 캐비어를 섭취할 수 있습니다.

많이 드세요!

유용한 팁과 요령

맛있는 송어 캐비어를 피클하려면 신선한 생선을 사거나 직접 잡아야 합니다. 캐비어가 들어간 암컷 물고기를 선택할 때는 외모에 집중해야 합니다. 암컷은 더 밝은 색상과 둥근 머리를 가지고 있고 수컷은 뾰족한 머리를 가지고 있습니다.

송어 시체의 캐비어는 매우 조심스럽게 제거해야하며 가장자리를 따라 매우 날카 롭고 얇은 칼로 배를 열어 깊게 들어가 캐비아를 손상시키지 않도록해야합니다.

캐비어는 민물이 아닌 소금물에 씻어줍니다. 산세용 소금은 요오드화되거나 불소화되지 않고 거칠게 분쇄되어야 합니다.

소금에 절인 후 송어 캐비어는 다른 종류의 생선 캐비어와 마찬가지로 깨끗한 상태로 보관하는 것이 아니라 멸균 된 항아리에 보관하는 것이 좋습니다.

신선한 생선 알은 기분 좋은 냄새가 나고 얼룩이나 부패 없이 깨끗해 보입니다. 생선에서 꺼낸 신선한 캐비어는 늦어도 6시간 이내 또는 최대 하루 이내에 소금에 절여야 합니다.그리고 캐비어는 잡은 후 30분 이내에 물고기에서 제거됩니다. 그렇지 않으면 알이 탄력을 잃고 배에서 바로 터져 캐비어에 해로울 수 있습니다.

냉동 생선에서 추출한 캐비어를 피클할 수도 있는데, 먼저 냉장고에 4~6시간 정도 보관한 뒤 상온에서 완전히 해동하면 됩니다. 너무 빨리 해동하면 캐비어에 해롭고 상하고 터질 수 있습니다. 그러한 캐비아를 더 이상 피클하는 것은 불가능합니다.

소금을 아끼지 마십시오. 제품에 맛을 줄 뿐만 아니라 캐비어에 포함되어 인간에게 매우 해로울 수 있는 기생충 및 기타 유해 미생물의 유충을 죽이는 데도 필요합니다. 너무 소금에 절인 캐비어에 식힌 끓인 물이나 시원한 홍차를 부어서 10 분 동안 부은 다음 물을 빼냅니다.

집에서 만든 캐비어를 다 먹을 시간이 없다면(유통 기한이 5일에서 1주일을 넘지 않음), 냉동실에 조금씩 넣어 둔 다음 필요에 따라 해동하세요.