겨울용 가지 캐비어

가지 캐비어는 맛있고 매우 인기 있는 애피타이저로 겨울 동안 보관하기 쉽습니다. 숙련된 주부라면 누구나 어떤 요리에든 자신만의 비법을 갖고 있습니다. 우리는 입증된 가지 캐비어 요리법 10가지를 공유하고 싶습니다.

겨울을위한 손가락 핥는 가지 캐비어

겨울용 가지 캐비어 요리법은 대부분의 소련 주부들이 사용한 요리법이기 때문에 고전이라고 할 수 있습니다. 조리법의 단계를 주의 깊게 따르면 겨울철에 부드러운 가지 퓌레를 준비하는 것이 전혀 어렵지 않습니다.

조리시간 – 1시간

조리 시간 – 1.5시간

제공량 – 5.5리터

1. 
   겨울에 가지 캐비어를 준비하는 방법 "손가락을 핥을 것입니다"? 먼저 가지, 양파, 당근의 껍질을 벗기세요. 야채를 철저히 씻고 양파와 당근을 찬물에 담가 두십시오.
2. 
   별도의 그릇에 가지를 작은 입방체로 자른 다음 당근과 양파를 자르기 시작합니다. 어떤 모양이든 작은 조각으로 잘라낼 수 있습니다.
3. 
   다진 당근을 가지와 함께 팬에 넣고 양파와 함께 팬에 식물성 기름, 토마토 페이스트를 넣고 양파를 몇 분간 끓입니다. 그런 다음 양파와 파스타 혼합물에 물 반 리터를 붓고 혼합물을 끓입니다.
4. 
   양파와 토마토 소스를 가지, 당근과 함께 팬에 붓고 볶습니다. 그런 다음 남은 물 0.5리터를 추가하고 팬을 불에 올려 야채를 끓입니다.
5. 
   야채를 적당한 불로 1시간 30분 동안 익히고 가끔 확인하고 저어줍니다. 요리가 끝나기 약 15분 전에 설탕, 소금, 향신료, 식초를 추가한 다음 준비된 뜨거운 야채를 퓌레가 될 때까지 치십시오.
6. 
   이미 퓌레로 만든 가지 캐비어를 다시 끓인 다음 멸균 병에 넣고 뚜껑을 감습니다.

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겨울용 고기 분쇄기를 통한 가지 캐비어

가지 캐비어를 준비하는 가장 빠른 방법은 모든 재료를 고기 분쇄기에 통과시킨 다음 끓이는 것입니다. 이 캐비어는 야채 조각으로 인해 거칠고 퓌레처럼 보이지 않습니다. 캐비어를 좋아하는 사람들에게 좋은 요리법입니다.

조리시간 – 2시간

조리시간 – 40분

제공량 – 10리터

재료:

• 가지 – 6.5kg.
• 달콤한 고추 – 0.8kg.
• 고추 – 1 개
• 양파 – 1.2kg.
• 토마토 – 1.5kg.
• 마늘 – 2골.
• 채소 – 100gr.
• 갈은 고추 – 25 gr.아니면 맛보기로.
• 갈은 후추 – 25 gr. 아니면 맛보기로.
• 식물성 기름 - 1리터.
• 소금 – 100gr.
• 과립 설탕 - 30 gr.

요리 과정:

1. 가지를 흐르는 물에 헹구고 0.5cm 정도 두께로 썰어 끓는 물에 15분 정도 데친다. 식물성 기름에 양면의 모든 원을 튀기고 별도의 그릇에 따로 보관합니다.

2. 다음으로 토마토와 고추를 헹구고 껍질을 벗기세요. 고추를 먼저 자르지 말고 끓는 물에 5분 정도 데쳐주세요.

3. 양파 껍질을 벗기고 가볍게 볶은 다음 모든 재료를 함께 섞고 마늘 정향, 좋아하는 허브, 고추 꼬투리를 추가합니다. 원하는 입자 크기에 따라 모든 것을 고기 분쇄기에 한두 번 통과시킵니다.

4. 결과 야채 덩어리를 팬에 붓고 남은 기름, 소금 및 건조 향신료를 추가합니다. 캐비어가 끓는 순간부터 약 1시간 30분 동안 부드러워질 때까지 적당한 불로 요리합니다. 다음으로 공작물을 멸균 병에 분배하고 말아 올리십시오.

겨울철 살균하지 않은 가지 캐비어

후속 살균 없이 큰 가지 캐비어를 만드는 매우 맛있고 간단한 요리법입니다. 이 캐비어는 식초가 부족함에도 불구하고 준비하기 쉽고 잘 보관됩니다. 이 맛있는 간식은 겨울 내내 당신을 기쁘게 할 것이며 준비에 돈을 들이지 않을 것입니다.

조리시간 – 2시간

조리시간 – 2시간

제공량 – 11.5리터

재료:

• 가지 – 3.5kg.
• 토마토 – 3.5kg.
• 피망 – 2kg.
• 양파 – 2kg.
• 정제된 해바라기유 – 500ml.
• 소금 – 150gr.
• 갈은 후추-맛보기

요리 과정:

1. 먼저 양파를 껍질을 벗기고 야채를 흐르는 물에 깨끗이 헹굽니다. 말리도록 두세요.

2. 양파를 칼로 잘게 다지고 깊은 냄비에 넣고 중간 불로 자주 저어주며 볶습니다. 양파는 투명한 황금색으로 변해야 합니다.

3. 양파가 팬에서 요리되는 동안 피망을 작은 입방체로 자릅니다.

4. 다음으로 가지의 껍질을 벗기고 피망과 같은 입방체로 자릅니다.

5. 냄비에 볶은 양파를 넣고 가지와 고추를 넣고 소금을 넣어주세요. 적당한 불로 야채를 끓입니다.

6. 야채가 부드러워질 때까지 끓이면서 가끔씩 저어줍니다. 뚜껑을 덮을 필요는 없습니다.

7. 가지, 고추, 양파를 끓이는 동안 토마토를 작은 조각으로 자른 다음 나머지 재료와 함께 팬에 넣습니다.

8. 캐비어가 충분히 촘촘해지고 아름다운 오렌지색이 될 때까지 냄비에 캐비어를 1시간 30분 동안 끓입니다. 갈은 후추를 추가하고 필요한 경우 소금을 조금 더 추가합니다.

9. 완성된 핫 캐비어를 병 사이의 맨 위에 분배합니다.

10. 그런 다음 병의 뚜껑을 닫고 거꾸로 뒤집습니다. 따뜻한 담요로 싸서 작업물을 하루 정도 완전히 식혀주세요.

겨울용 호박을 곁들인 가지 캐비어

호박과 가지의 조합이 매우 성공적인 것으로 간주되는 것은 아무것도 아닙니다. 맛있는 야채 스튜 외에도 겨울용 호박과 가지 캐비어를 쉽게 준비할 수 있습니다. 선호도에 따라 제품의 농도를 거친 농도에서 고운 농도로 변경할 수 있습니다.

조리시간 – 1시간

조리시간 – 30분

제공량 – 1.5리터

재료:

• 가지 – 850 gr.
• 호박 – 550 gr.
• 달콤한 고추 – 5 개
• 토마토 – 3 개
• 양파 – 2 개
• 마늘 – 3-4개.
• 토마토 페이스트 – 1 큰술. 엘.
• 과립 설탕 – 1 큰술.
• 와인 식초 – 1-2 tsp.
• 소금 - 맛보기
• 갈은 후추-맛보기
• 식물성 기름 - 튀김용

요리 과정:

1. 가지를 흐르는 물에 헹구고 0.5cm 정도의 두께로 썰어 찬 소금물에 15분간 담가서 쓴맛을 뺍니다.

2. 가지를 잠시 놓아두었다가 헹구고 날카로운 칼을 사용하여 작은 입방체로 자릅니다.

3. 다음으로 어린 호박을 가지처럼 작은 입방체로 자릅니다.

4. 양파 껍질을 벗기고 흐르는 물에 헹구고 황금빛 갈색이 될 때까지 약한 불로 볶습니다.

5. 단고추는 씻어 꼭지를 제거하고 씨를 제거해 주세요. 그런 다음 가지와 호박을 자르는 것과 같은 방법으로 고추를 자릅니다.

6. 또한 씻은 토마토를 나머지 야채와 함께 자릅니다.

7. 마늘은 껍질을 벗기고, 정향은 헹구고, 얇게 썰거나 마늘 프레스에 통과시킵니다.

8. 프라이팬에 잘게 썬 야채를 모두 넣고 양파와 함께 넣고 중불에서 5분 정도 끓인 후 프라이팬에 토마토 페이스트, 소금, 설탕을 넣어주세요. 맛을 내기 위해 갈은 후추를 추가하는 것을 잊지 마십시오.

9. 야채가 준비되면 팬에 와인 식초를 붓고 캐비어를 저어줍니다. 스낵을 멸균 병에 넣고 말아 올리십시오.

맛있는 구운 가지 캐비어

가장 맛있는 가지 캐비어는 구운 가지에서 나온다고 믿어집니다. 이러한 간식을 준비하는 데는 간단한 조리법보다 시간이 조금 더 걸릴 수 있지만 맛은 독특하게 섬세하고 캐비어의 질감은 크리미합니다.

조리시간 – 1시간

조리시간 – 20분

제공량 – 0.5리터

재료:

• 가지 – 2 개
• 달콤한 고추 – 1 개
• 작은 토마토 – 1개
• 양파 – 1 개
• 마늘 - 3개.
• 식물성 기름 – 40ml.
• 소금 - 맛보기
• 향신료 - 맛보기
• 식초 6% – 2티스푼

요리 과정:

1. 위에 나열된 모든 재료를 미리 준비하십시오. 먼저 토마토를 끓는 물에 약 10분 동안 부어야 합니다.

2. 피망과 가지를 깨끗이 헹구고 야채를 칼로 찔러 베이킹 접시나 철망 위에 올려 놓습니다. 200도로 예열된 오븐에 넣으세요.

3. 30분 후 구운 가지와 고추를 꺼내어 식혀주세요.

4. 구운 야채와 토마토의 껍질을 벗기세요. 양파를 굵게 자릅니다.

5. 필요한 캐비어 농도를 얻기 위해 모든 야채를 고기 분쇄기에 최대 3번 통과시킵니다.

6. 바닥이 두꺼운 팬에 야채 덩어리를 넣고 소금과 식물성 기름을 넣습니다.

7. 다음으로 마늘 껍질을 벗겨 마늘프레스에 통과시켜주세요. 야채 퓌레와 함께 팬에 제품을 추가하고 향후 캐비어가 담긴 용기를 스토브 위에 놓습니다. 접시를 약 5분 동안 끓여서 정기적으로 저어줍니다. 마지막에 식초를 넣고 저어주는 것을 잊지 마세요.

8. 완성된 캐비어를 뜨겁고 멸균된 병에 담고 멸균 뚜껑으로 단단히 밀봉합니다. 작업물이 식은 후 냉장고로 옮겨 보관하세요.

피망과 토마토를 곁들인 가지 캐비어

오랜 시간 동안 테스트를 거친 겨울용 가지 캐비어에 대한 매우 맛있는 오래된 요리법입니다. 이 조리법에 따라 캐비어를 준비하는 데는 꽤 오랜 시간이 걸리지 만 완제품의 맛은 완전히 보장됩니다. 캐비어에는 식초가 들어가지 않아 신맛이 없고 위장에 해를 끼치지 않습니다.

조리 시간 – 2.5시간

조리시간 – 40분

제공량 – 2.5리터

재료:

• 가지 – 1kg.
• 달콤한 고추 – 3 개
• 토마토 – 1kg.
• 양파 – 2 개
• 마늘 – 2개.
• 설탕 - 맛보기
• 소금 - 맛보기
• 갈은 후추-맛보기
• 식물성 기름 - 튀김용

요리 과정:

1. 먼저 가지를 씻어서 말려주세요. 오븐 선반에 올려 놓고 칼로 찌르거나 살짝 잘라서 200도에서 구워주세요.

2. 토마토를 십자형으로 자르고 끓는 물에 데쳐주세요. 그런 다음 피부를 제거하고 토마토를 고기 분쇄기에 통과시키거나 믹서기로 섞습니다. 가지에서 껍질을 제거하고 퓌레를 별도의 용기에 담습니다.

3. 양파와 고추를 씻어주세요. 고추의 줄기와 씨를 제거하고, 양파의 껍질을 제거합니다. 칼로 야채를 잘게 자르고 다른 그릇에 담습니다.

4. 다음으로 프라이팬을 가열하고 식물성 기름을 두른 후 달콤한 고추를 볶습니다. 적당한 불로 10분 동안 저어가며 볶습니다.

5. 다음으로 팬에 양파를 넣고 팬에 있는 양파가 투명해질 때까지 계속 볶습니다.

6. 양파가 투명해지면 가지 퓨레를 야채와 함께 팬에 넣고 야채를 저어주면서 10분 정도 끓입니다.

7. 마지막으로 캐비어 혼합물에 토마토, 다진 마늘, 설탕, 소금, 향신료를 추가합니다. 모든 것을 함께 섞고 혼합물이 걸쭉해질 때까지 끓입니다.

8. 완성된 끓인 캐비어를 멸균 병에 넣고 멸균 뚜껑을 닫습니다. 제품이 완전히 식을 때까지 방치한 후 서늘하고 어두운 곳에 보관하세요.

그루지야 스타일의 가지 캐비어를 준비하는 단계별 조리법

햇볕이 잘 드는 조지아에는 가지가 부족하지 않으므로 가지를 준비하는 방법이 많이 있습니다. 아래 레시피를 사용하면 조지아 셰프가 준비하는 가지 캐비어를 정확하게 재현할 수 있습니다.

조리시간 – 1시간

조리시간 – 1시간

제공량 – 0.5리터

재료:

• 가지 – 3 개
• 토마토 – 1 개
• 당근 – 1 개
• 피망 – 1 개
• 고추 – 1 개
• 양파 – 1 개
• 마늘 - 3개.
• 파슬리 – 1 묶음
• 향신료 - 맛보기
• 소금 - 맛보기
• 식물성 기름 - 5 큰술. 엘.

요리 과정:

1. 가지를 씻어 껍질을 벗긴 뒤 큼직하게 썬다. 프라이팬에 식물성 기름을 붓고 가열한 후 가지의 양면을 적당한 불로 약 15분 동안 볶습니다.

2. 두 번째 프라이팬에 잘게 썬 양파와 간 당근을 넣고 야채가 부드러워질 때까지 5~7분간 볶습니다.

3. 그런 다음 튀긴 가지, 껍질을 벗긴 고추, 마늘 정향을 고기 분쇄기에 통과시킵니다.

4. 토마토를 헹구고 잘게 자르고 양파, 당근과 함께 프라이팬에 넣습니다. 향신료와 소금을 추가하십시오.

5. 그런 다음 절구를 사용하여 프라이팬에 야채를 넣고 퓌레가 될 때까지 갈아줍니다.

6. 고기 분쇄기의 혼합물을 다른 야채와 함께 프라이팬에 넣고 거기에 파슬리를 잘게 썰어 잘 섞습니다. 약 5분 동안 적당한 불로 끓입니다.

7. 완성된 뜨거운 캐비어를 즉시 제공하거나 멸균 건조 병에 빠르게 분배하고 20분 동안 저온살균한 다음 말아서 "모피 코트"로 식힐 수 있습니다.

마요네즈를 곁들인 가지 캐비어의 간단하고 맛있는 요리법

저녁 식사 테이블과 휴일 요리 모두에서 똑같이 좋아 보일 식욕을 돋우는 아름다운 애피타이저입니다. 가지를 차가운 샐러드로 드시거나 빵 위에 올려 간식으로 드셔도 좋습니다. 시도 해봐!

조리시간 – 1시간

조리시간 – 1시간

제공량 – 0.5리터

재료:

• 가지 – 0.5kg.
• 양파 – 1-2 개
• 마늘 - 4개.
• 마요네즈 – 3 큰술. 엘.
• 식물성 기름 - 3 큰술. 엘.
• 소금 - 맛보기
• 갈은 후추-맛보기

요리 과정:

1. 겨울용 마요네즈를 곁들인 가지를 준비하기 전에 모든 재료를 준비합니다.

2. 가지를 흐르는 물에 헹구고 작은 입방체로 자릅니다. 취향에 따라 큐브의 크기를 결정하십시오.

3. 다음으로 가지를 2~3분간 데친 후 체에 올려 물이 모두 빠져나가도록 합니다.

4. 그런 다음 프라이팬을 가열하고 식물성 기름을 두르고 잘게 썬 양파를 넣어 볶습니다.

5. 양파가 살짝 노릇노릇해지면 마늘을 마늘프레스로 으깨어 프라이팬에 넣어주세요. 재료를 섞어서 완성될 때까지 볶습니다.

6. 프라이팬에서 양파와 마늘을 꺼내고 데친 가지를 그 자리에 놓고 기름, 소금, 향신료를 조금 더 넣고 부드러워질 때까지 가끔씩 저어줍니다.

7. 별도의 용기에 양파, 가지, 마요네즈를 넣고 섞습니다. 결과 캐비어를 철저히 섞습니다.

8. 멸균된 병에 스낵을 넣고 물이 끓는 순간부터 뜨거운 물이 담긴 팬에 넣어 15분간 저온살균합니다.

9. 즉시 병을 말아서 실온에서 식힌 후 어둡고 서늘한 곳에 보관하세요.

항아리에 식초를 넣은 가지 캐비어

식초를 곁들인 맛있고 간단한 겨울 가지 캐비어는 차가운 전채 요리를 좋아하는 사람들에게 신의 선물입니다. 이 캐비어는 샐러드와 빵, 수프 드레싱, 고기 반찬으로 모두 사용할 수 있습니다. 레시피의 모든 단계를 따르면 준비가 쉽고 간단합니다.

조리시간 – 2시간

조리시간 – 1시간

제공량 – 5리터

재료:

• 가지 – 2kg.
• 양파 – 1kg.
• 달콤한 고추 – 1kg.
• 고추 – 1 개
• 당근 – 1kg.
• 토마토 – 1.5kg.
• 식물성 기름 – 350ml.
• 소금 - 5 큰술. 엘.
• 정제수 - 3리터.
• 과립 설탕 – 1 큰술. 엘.
• 식초 9% – 3티스푼

요리 과정:

1. 작고 튼튼한 가지를 흐르는 물에 헹구고 작은 입방체로 자릅니다.

2. 가지를 편리한 그릇에 담고 소금을 넣습니다. 물을 모두 붓고 실온에서 40분간 방치합니다.

3. 동시에 가지가 소금물에 "휴지"되는 동안 나머지 야채를 자르기 시작합니다. 고추를 껍질을 벗기고 줄기를 제거하고 과일을 작은 조각으로 자릅니다. 양파와 토마토도 똑같이 하고 당근도 갈아줍니다.

4. 가지의 물기를 빼고 소금을 헹궈 물기를 꼭 짜주세요. 큰 프라이팬에 식물성 기름을 두르고 가지가 부드러워질 때까지 볶습니다. 그런 다음 캐비어를 더 요리할 수 있도록 충분히 큰 팬으로 옮겨야 합니다.

5. 가지를 구웠던 프라이팬에 양파, 당근, 고추를 하나씩 볶아주세요. 마지막으로 토마토 퓨레를 휘저어 끓입니다. 그런 다음 냄비에 모든 재료를 가지와 함께 넣고 으깬 고추나 가루로 만든 고추, 소금, 설탕을 넣습니다. 캐비어를 약한 불로 40분 동안 끓인 다음 요리가 끝나면 식초를 추가합니다. 완성된 제품을 멸균병에 담아 말아서 식힌 후 서늘하고 어두운 곳에 보관하세요.

토마토 페이스트를 곁들인 겨울용 가지 캐비어

맛있는 수제 가지 캐비어에는 다양한 변형이 있습니다. 그 중 하나는 토마토 페이스트를 첨가하여 캐비어를 준비하는 것입니다.이 레시피에는 식초가 들어가지 않아 제품의 맛에 좋은 영향을 미치고 제품의 효능을 더욱 높여줍니다. 처음으로 가지 캐비어를 말아 올리려면 이 조리법을 시작하는 것이 좋습니다.

조리시간 – 1시간

조리시간 – 1시간

제공량 – 5.5리터

재료:

• 가지 – 3kg.
• 양파 – 1kg.
• 피망 – 1kg.
• 당근 – 0.5kg.
• 마늘 - 6개.
• 토마토 페이스트 – 300 gr.
• 식물성 기름 – 150 gr.
• 소금 - 1 큰술. 엘.
• 과립 설탕 – 2 큰술. 엘.
• 말린 파슬리 - 1 티스푼.
• 갈은 후추-꼬집음

요리 과정:

1. 먼저 가지를 흐르는 물에 헹구고 잘게 썬다. 가지 조각을 소금이 잘 섞인 물 한 그릇에 약 30분 동안 넣어서 야채의 모든 쓴맛이 물에 들어가도록 합니다.

2. 이때 야채 준비를 시작해야 합니다. 이렇게하려면 양파와 당근을 껍질을 벗기고 물로 헹구고 자릅니다. 칼로 양파를 자르고 중간 강판에 당근을 갈아줍니다. 프라이팬에 식물성 기름을 두르고 야채를 부드러워질 때까지 볶습니다.

3. 단고추를 씻어서 줄기와 씨를 제거해 주세요. 잘게 자르고 양파와 당근과 함께 팬에 추가합니다. 가끔 저어주면서 야채를 계속 요리하세요.

4. 가지의 물기를 빼고 야채를 알맞게 짜주세요. 가지를 작은 입방체로 자르고 식물성 기름에 볶습니다. 그런 다음 모든 재료를 큰 냄비에 함께 섞습니다. 다진 마늘, 소금, 설탕, 파슬리, 토마토 페이스트를 용기에 넣습니다. 야채를 잘 섞은 후 약한 불로 20분 동안 끓입니다.

5. 완성된 제품을 멸균병에 담아 말아 올립니다. 식힌 후 서늘하고 어두운 곳에 보관하고 즉시 전채 요리를 드세요.