그루지야어의 Kharcho

Kharcho는 아주 오래 전에 우리 위도에서 인기를 얻은 조지아 요리의 고전입니다. 풍부한 고기 또는 닭고기 국물, 잘게 썬 육즙이 많은 야채 및 향기로운 향신료 덕분에 풍성한 수프는 집 전체를 가득 채우고 가족 구성원이 더 많은 것을 요구하게 만드는 독특한 냄새를 얻습니다. 그러므로 이 요리는 미리 준비하는 것이 좋습니다!

그루지야어 Kharcho - 고전 요리법

풍부한 쇠고기 국물에 트케말리 소스, 붉은 고추, 으깬 호두로 양념한 진한 "카르초"보다 더 맛있는 것은 없습니다. 명절 테이블에 이 첫 번째 요리를 대접하면 손님이 요리법을 공유해 달라고 요청할 것입니다!

1. 
   클래식 조지아 카르초는 준비가 매우 간단합니다.씻은 쇠고기를 완전히 익을 때까지 2시간 동안 끓입니다. 그런 다음 국물을 걸러내고 고기를 작은 조각으로 자르거나 섬유질로 분리하여 팬에 다시 넣습니다.
2. 
   액체가 투명해질 때까지 쌀을 여러 물로 철저히 씻은 다음 국물에 붓고 중불로 약 20 분 동안 요리합니다.
3. 
   껍질을 벗기고 잘게 다진 양파를 프라이팬에 버터를 넣고 살짝 볶습니다.
4. 
   호두를 깨서 알갱이를 제거하세요.
5. 
   커피 그라인더나 블렌더로 커널을 갈아서 가루가 될 때까지 갈아줍니다.
6. 
   필요한 양의 토마토 주스를 측정하십시오.
7. 
   붉은 고추는 씨를 제거하지 않고 얇은 고리 모양으로 자릅니다.
8. 
   그릇에 재료를 국물과 시리얼과 결합하기 시작하고 토마토 주스, 다진 마늘, 볶은 양파, 허브, 고추, 바질, 소스, 으깬 견과류, 소금 및 기타 모든 향신료를 추가합니다. 수프를 5분 더 끓인 후 불을 끄세요.
9. 
   우리는 단단히 닫힌 뚜껑 아래에 뜨거운 음식을 30 분 더 남겨 둡니다. 이 조작은 모든 향신료와 재료가 적절하게 데워지고 최대의 맛과 향을 내기 위해 필요합니다.
10. 
    우리는 밝은 조지아 카르초를 나누어진 그릇에 붓고 가족을 대접합니다. 많이 드세요!

호두를 곁들인 진짜 조지아 카르초

이 레시피는 매콤한 요리와 분위기 있는 조지아 요리를 좋아하는 모든 사람들을 위해 만들어졌습니다. 풍성하고 향긋한 수프 "Kharcho"에는 다진 호두 커널, 사프란, 고수풀, 심지어 전통적인 "tkemali" 소스와 같은 흥미로운 첨가물이 들어있습니다.

요리 시간 – 2시간 30분

요리 시간 - 20 분.

부분 – 6.

재료:

• 물 - 2리터.
• 쇠고기 – 700gr.
• 양파 – 2 개
• 매운 피망 – 1 개
• 호두 (커널) – 100 gr.
• 마늘 - 3개.
• 토마토 – 4 개
• 실란트로 - ½ 묶음.
• 파슬리 - ½ 묶음.
• 보라색 바질 – 잔가지 2개.
• Tkemali 소스 – 2 큰술.
• 둥근 곡물 쌀 – 2 큰술.
• 이메레시안 사프란 - 1.5 티스푼
• 크멜리수넬리 – 1.5티스푼
• 갈은 고추 – 1 핀치.
• 월계수 잎 – 2 개
• 고수 – ½ 티스푼.
• 식물성 기름 – 1-2 큰술.
• 소금 - 맛보기.
• 갈은 후추-맛보기.

요리 과정:

Step 1. 쇠고기 펄프를 작은 조각으로 자르고 적당한 크기의 팬에 넣고 월계수 잎을 넣고 물을 넣고 부드러워질 때까지 끓입니다(조리 시간은 약 2시간 소요).

2 단계. 그동안 깊은 그릇에 사프란, 수넬리 홉, 고수풀, 고추를 넣고 잘 섞습니다. 결과 조미료는 한 스푼 정도만 필요합니다.

Step 3. 진한 육수를 고운 체에 걸러내고 내열 그릇에 다시 담고 삶은 고기와 밥을 넣고 적당한 불을 켭니다.

Step 4. 호두를 커피 그라인더로 갈아서 집에서 만든 양념과 프레스를 통과한 마늘 한 쪽을 섞으세요.

Step 5. 양파를 잘게 다지고 투명해질 때까지 기름에 볶습니다. 야채의 색이 변할 때까지 견과류-마늘 혼합물을 팬에 추가하고 모든 것을 함께 2-3분 동안 볶습니다.

6 단계. 그런 다음 다진 고추와 토마토를 같은 프라이팬에 넣고 먼저 껍질을 벗기고 작은 입방체로 자릅니다. 접시의 전체 내용물을 잘 섞고 약 5분 동안 끓입니다.

7 단계. 결과 "죽"을 국물에 붓고 3-4 분 동안 끓입니다.

8단계. 그런 다음 잘게 다진 고수와 파슬리, 마늘을 팬에 넣고 60초 동안 요리합니다.시간이 지나면 트케말리 소스를 붓고 기호에 따라 소금과 후추로 간을 한 후 10분 동안 준비합니다.

9 단계. 신선하고 바삭바삭한 빵 한 조각과 함께 뜨겁고 풍부한 카르초를 제공하세요. 많이 드세요!

그루지야 돼지고기 카르초를 요리하는 방법?

양배추 수프와 보르시에 지쳤다면 조지아 전통 요리인 "Kharcho"를 마음껏 준비해보세요. 이 첫 번째 코스는 돼지고기 국물로 요리하고 시리얼, 야채 및 향신료를 추가하여 음식이 매우 풍부하고 만족스럽기 때문에 대가족이 쉽게 먹을 수 있습니다.

요리 시간 – 60분

요리 시간 - 20 분.

부분 – 6.

재료:

• 돼지 고기 – 400 gr.
• 백미 – 150gr.
• 양파 – 2 개
• 토마토 페이스트 – 2 큰술.
• 토마토 – 2 개
• 마늘 - 4개.
• 호두 (으깬 것) – 3 큰술.
• Khmeli-suneli – 1 큰술.
• Utskho-suneli – 1 큰술.
• 갈은 후추 – ½ tsp.
• 스반 소금 - 1 티스푼.
• 소금 - 맛보기.
• 해바라기 기름 – 3 큰술.
• 다진 파슬리 – 3 큰술.
• 월계수 잎 – 3개
• 물 – 3리터.

요리 과정:

1 단계. 고기를 원하는 크기로 자르고 그루지아 수프를 요리할 팬에 넣습니다.

2단계. 쌀을 반쯤 익힐 때까지 삶아 흐르는 찬물에 깨끗이 헹굽니다.

3 단계. 돼지고기에 물 3리터를 채우고 끓여서 슬롯형 스푼을 사용하여 거품을 모두 제거하고 약간의 소금을 추가한 다음 양파 ½개를 추가하고 반 고리로 자릅니다. 약 40분 동안 요리합니다. 적당한 열 이상.

4 단계. 견과류를 블렌더나 커피 그라인더로 갈아서 가루로 만듭니다.

Step 5. 남은 양파를 잘게 다지고 기름에 살짝 갈색이 될 때까지 볶습니다.

Step 6. 양파가 투명해지면 토마토 페이스트와 강판 토마토를 넣어주세요.

7단계팬의 내용물을 잘 섞은 후 5분간 끓입니다.

8단계. 그릇에 홉-수넬리, 우츠호-수넬리, 스반 소금을 섞습니다.

9 단계. 그동안 국물과 고기가 준비되었습니다. 약간의 물을 넣고 다시 끓인 다음 시리얼을 추가합니다.

10 단계. 다음 단계는 토마토 혼합물과 다진 견과류를 팬에 추가하는 것입니다.

11 단계. 그 후 수프에 갈은 후추, 향신료, 월계수를 넣고 약한 불에서 약 10 분 동안 요리합니다. 시간이 지나면 프레스를 통과한 마늘을 국물에 담그고 3분간 끓인 다음 뚜껑 아래에 10~15분간 놓아두어 향신료와 마늘의 맛이 드러납니다.

12 단계. 뜨거운 카르초를 나누어진 접시에 붓고 다진 고수 또는 파슬리를 넉넉하게 뿌립니다. 많이 드세요!

간단하고 맛있는 조지아식 치킨 카르초 요리법

Kharcho는 조지아 전역에서 우리에게 온 매우 영양이 풍부하고 풍부한 수프이지만 요리를 더 가볍고 칼로리를 낮추기 위해 전통적인 쇠고기를 닭고기로 대체하면 충분하며 수프는 즉시 새로운 색상으로 반짝입니다. , 그러나 여전히 엄청나게 맛있고 향긋합니다.

요리 시간 – 50분

요리 시간 - 15 분.

부분 – 3리터.

재료:

• 닭 허벅지 필레 – 400 gr.
• 쌀 – 100gr.
• 양파(대) – 2개
• 당근 – 1 개
• 마늘 – 5개.
• 토마토 페이스트 – 4 큰술.
• 아지카 – 1티스푼
• 식물성 기름 - 5 큰술.
• 월계수 잎 – 2 개
• 고수 – 1 묶음.
• 올스파이스 완두콩 ​​- 5개
• 고수풀(씨앗) – 1티스푼
• 크멜리수넬리 – 1티스푼
• 지라 – ½ 티스푼.
• 소금 - 맛보기.
• 갈은 후추-맛보기.
• 물 – 1.5-1.7 l.

요리 과정:

1 단계.냄비에 1.5 리터가 넘는 물을 붓고 불에 태우고 껍질을 벗긴 양파와 당근을 큰 조각으로 자릅니다.

Step 2. 뼈와 고기를 분리한 후 껍질을 제거하고 흐르는 물에 깨끗이 헹궈주세요.

3 단계. 껍질을 벗기고 잘게 썬 야채, 닭고기, 월계수 잎, 소금, 후추 열매를 끓는 물 팬에 넣고 30분 동안 끓인 후 구멍이 있는 스푼으로 계속 거품을 걷어냅니다.

Step 4. 시간을 낭비하지 않고 남은 양파를 잘게 다지고 뜨거운 기름에 10분 정도 볶습니다.

5단계. 절구에 다진 마늘, 고수씨, 커민, 수넬리 홉을 섞고 유봉으로 곡물을 가볍게 반죽합니다.

Step 6. 다시 양념을 섞으면 국물이 완성됩니다.

Step 7. 프라이팬에 부드러워진 양파에 토마토 페이스트를 조금 넣고 계속 끓입니다.

Step 8. 재료를 잘 섞은 후 3~4분간 볶아주세요.

Step 9. 삶은 고기, 양파, 당근, 양념을 육수에서 건져내고 실온에서 식힌 후 닭고기를 썰어준다.

Step 10. 그리고 잘 익은 양파와 페이스트를 카르초 베이스와 함께 팬에 넣어주세요.

Step 11. 다음, 깨끗이 씻은 쌀을 넣고 육수에 시리얼을 넣고 10분 정도 끓여주세요. 우리의 목표는 밥을 완전히 짓는 것이 아닙니다.

Step 12. 시간이 지나면 잘게 썬 고기를 내열그릇에 담아주세요.

13 단계. 다음으로 카르초에 향긋한 향신료 드레싱을 넣고 후추로 간을 합니다.

14 단계. 요리 과정이 끝나면 약간 매운 아지카를 추가하여 풍부한 맛을 강조하고 시리얼을 준비합니다.

15 단계. 준비되기 몇 분 전에 다진 고수로 접시를 "장식"하고 저어줍니다.

Step 16. 진하고 담백한 국물을 즉시 그릇에 붓고 시식을 시작합니다. 많이 드세요!

그루지야 스타일로 양고기 카르초를 요리하는 방법?

조지아로 이동하려면 부엌에서 짧은 시간을 보내고 이 다채로운 나라의 고전으로 입맛을 놀라게 하면 됩니다. 카르초 수프는 양고기로 만든 진한 국물에 진한 트케말리 소스, 셀러리, 커민을 곁들인 것입니다.

요리 시간 – 1시간 20분

요리 시간 - 20 분.

부분 – 6.

재료:

• 국물 – 2.5 l.
• 양고기 (삶은 것) – 700 gr.
• 쌀 – 100gr.
• 양파 – 70 gr.
• 셀러리 – 15gr.
• 버터 – 20gr.
• 식물성 기름 – 2-3 큰술.
• 마늘 - 6개.
• 토마토 페이스트 – 1 큰술.
• 크멜리수넬리 – 1/2티스푼
• 갈은 고추 – ½ tsp.
• 다진 딜 – 1 티스푼.
• 지라 – ½ 티스푼.
• 채소 – 50gr.
• 소금 - 맛보기.

요리 과정:

Step 1. 바닥이 두꺼운 팬에 식물성 기름을 붓고 버터 한 조각과 섞어 잘게 썬 양파를 볶습니다.

Step 2. 다음으로 내열 볼에 잘게 썬 셀러리를 넣고 섞어 3분 정도 볶아주세요.

Step 3. 야채가 부드러워지면 토마토 페이스트로 양념을 하고 1분간 더 끓인 후, 미리 끓인 육수에 모든 재료를 부어주세요.

Step 4. 삶은 양고기를 원하는 크기로 잘라서 국물 베이스에 부어주세요.

5 단계. 다음으로 철저하게 씻은 쌀, 향신료, 소금, 건조 또는 신선한 딜을 kharcho에 추가하고 약 20 분 동안 약한 불로 섞고 끓입니다.

6 단계. 시간이 지나면 프레스를 통과한 마늘을 팬에 넣고 섞어서 2분간 더 조리합니다. 양고기를 곁들인 뜨겁고 향기로운 "kharcho"가 준비되었습니다. 많이 드세요!