메그렐리안의 카차푸리

메그렐리안 스타일의 카차푸리는 조지아의 대표적인 요리 중 하나이며 심지어 조지아의 명함이자 국보로 간주됩니다. 기본적으로 Megrelian khachapuri는 내부와 외부에 많은 양의 Suluguni, Imeretian 또는 기타 절인 치즈가 들어있는 효모 반죽으로 만든 구운 플랫브레드입니다. 이 주제에서는 집에서 준비할 수 있는 간단한 메그렐리안 카차푸리 요리법을 제공합니다.

메그렐리아 스타일의 실제 조지아식 카차푸리

메그렐리아 스타일의 진짜 조지아식 카차푸리는 반죽과 치즈의 정확한 비율(1:1)을 유지하면서 집에서 쉽게 구울 수 있습니다. 반죽은 건조 효모 또는 matsoni로 반죽됩니다. 진짜 카차푸리의 전통적인 치즈는 이메레시안(Imeretian) 치즈 또는 술루구니(Suluguni) 치즈입니다. 이 레시피에서는 간단하지만 정통 레시피에 따라 메그렐리안 카차푸리를 준비하도록 초대됩니다.

1. 
   메그렐리안 카차푸리(Megrelian khachapuri)는 집에서 쉽게 준비할 수 있습니다. 반죽 반죽을 위해 그릇에 따뜻한 물을 붓고 건조 이스트와 설탕을 녹입니다. 이스트가 활성화되도록 혼합물을 따뜻한 곳에 15~20분 동안 놓아두세요.
2. 
   40gr을 녹입니다. 버터를 바르고 우유를 조금 데워주세요. 효모 반죽에 붓습니다. 체로 쳐진 밀가루를 부분적으로 붓고 소금 한 꼬집을 넣고 밀가루가 액체를 모두 흡수할 때까지 숟가락으로 반죽을 반죽합니다.
3. 
   그런 다음 반죽을 밀가루를 뿌린 조리대에 옮기고 손으로 반죽을 마무리합니다. 반죽을 통나무에 넣고 같은 그릇에 옮기고 따뜻한 곳에 1.5시간 동안 놓아두세요.
4. 
   술루구니 치즈를 굵은 강판에 갈아주세요.
5. 
   반죽을 잘 반죽하고 세 조각으로 나눈 다음 각각을 공 모양으로 굴린 다음 밀대를 사용하여 얇고 평평한 케이크로 굴립니다.
6. 
   갈은 술루구니를 3등분으로 나눠서 채우고, 뿌릴 부분은 남겨둡니다. 펴놓은 플랫브레드에 치즈를 옮기고 20g을 더합니다. 충전물이 건조하지 않도록 버터를 바르십시오.
7. 
   각 케이크의 가장자리를 조심스럽게 단단히 가방에 모으십시오.
8. 
   그런 다음 케이크를 반대쪽으로 옮기고 밀방망이로 고르게 펴고 공기용 이쑤시개로 여러 번 구멍을 뚫습니다.
9. 
   베이킹 시트에 종이를 깔고 형성된 케이크를 그 위에 조심스럽게 놓습니다. 표면에 노른자를 바르고 나머지 술루구니를 듬뿍 뿌립니다.
10. 
    오븐을 200°C로 켜고 카차푸리를 15~20분 동안 굽습니다. 메그렐리아 스타일로 준비된 정통 조지아식 카차푸리를 나누어진 접시에 옮기고, 조각으로 자르고 뜨겁게 제공합니다. 많이 드세요!

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오븐에 직접 만든 메그렐리안 카차푸리

오븐에서 직접 만든 Megrelian khachapuri는 준비하기 어렵지 않지만 주부는 반죽 작업 경험이 필요합니다.이 레시피에서는 홈메이드 카차푸리 반죽을 밀가루, 우유, 건조 이스트, 버터 및 식물성 기름을 기본으로 하여 "피자 반죽" 프로그램에 따라 제빵기를 사용하여 반죽합니다. 속을 채우기 위해 우리는 크리미하고 살짝 짠맛이 나는 좋은 술루구니 치즈를 선택합니다. 때로는 매우 짠맛이 나고 고무질이 될 수 있기 때문입니다.

조리시간 : 1시간 30분.

조리 시간: 30분.

분량: 3.

재료:

• 술루구니 – 500gr.
• 밀가루 – 350gr.
• 우유 – 200ml.
• 사워 크림 - 1 작은 술.
• 건조 효모 - 1 티스푼.
• 설탕 - 0.5 티스푼.
• 버터 – 30gr.
• 식물성 기름 – 1 큰술.
• 계란 – 2 개
• 소금 - 1/2 작은 술.

요리 과정:

1 단계. 지침에 따라 제빵기 통에 가열된 우유, 식물성 기름, 잘게 썬 버터를 붓습니다. 그런 다음 밀가루 위에 소금과 설탕, 체로 쳐진 밀가루, 건조 이스트를 추가합니다. 기본 시간 동안 원하는 프로그램을 켜세요.

2 단계. 프로그램이 끝나면 반죽하고 부푼 반죽을 통에서 꺼냅니다.

Step 3. 스루구니를 굵은 강판에 갈아서 즉시 별도의 그릇에 담습니다. 계란 1개를 치즈에 넣고 섞어주세요.

Step 4. 밀가루를 뿌린 조리대 위에서 반죽한 반죽을 3등분으로 자르고 공 모양으로 굴립니다.

5 단계. 그런 다음 두께가 0.5cm 이하인 얇고 평평한 케이크로 굴립니다. 포크나 롤러로 플랫브레드를 찌릅니다.

6단계. 갈은 치즈를 토르티야에 펴 바르고 치즈의 1/4은 뿌릴 용도로 남겨둡니다. 봉지를 사용하여 각 케이크의 가장자리를 단단히 밀봉하세요.

Step 7. 토르티야의 솔기 부분이 아래로 향하도록 뒤집어 가운데에 작은 구멍을 뚫어 굽는 동안 증기가 빠져나갈 수 있도록 하세요.

Step 8. 플랫브레드 표면에 밀가루를 뿌리고 밀대나 손바닥을 사용하여 두께 1cm, 지름 20cm의 카차푸리를 만듭니다.

9단계스콘을 베이킹 시트나 개별 베이킹 팬에 조심스럽게 옮기고 포크로 다시 찌릅니다.

10단계. 그릇에 사워 크림과 두 번째 달걀을 섞고 이 혼합물을 플랫브레드에 발라줍니다.

Step 11. 남은 강판 치즈를 카차푸리 위에 고르게 뿌립니다. 오븐을 220°C로 켜고 15~20분간 굽습니다.

12 단계. 오븐에서 홈메이드 메그렐리안 카차푸리를 준비하고, 치즈 충전물이 굳지 않도록 뜨거운 상태로 테이블에 제공합니다. 많이 드세요!

케피르 반죽을 곁들인 메그렐리안 카차푸리

케피르 반죽을 곁들인 메그렐리안 스타일의 카차푸리는 이 유명한 조지아 요리의 더 간단하고 빠른 버전을 제공할 것입니다. 왜냐하면 케피르는 matsoni의 훌륭한 대체품이기 때문입니다. 케피어 반죽에 사워 크림, 버터, 소다를 첨가합니다. 케 피어 반죽에 카차 푸리를 형성하고 채우는 것은 효모 반죽의 전통적인 메 그렐 리안 반죽과 다르지 않습니다. 이 레시피에서는 4인분 분량의 큰 카차푸리 1개를 만듭니다.

요리 시간: 1시간.

요리 시간: 20분.

분량: 4.

재료:

• 밀가루 - 400gr.
• 케피어 – 180ml.
• 사워 크림 – 120 gr.
• 버터 – 70gr.
• 소다 – ½ tsp.
• 설탕 - 1 큰술.
• 소금 - 1 꼬집.
• 술루구니 치즈 – 300 gr.
• 계란 – 1 개
• 식물성 기름 - 베이킹 시트에 기름칠하기.

요리 과정:

Step 1. 먼저, 레시피의 비율에 따라 카차푸리의 모든 재료를 계량하세요.

2 단계. 약간 데워진 케피어를 반죽 반죽용 그릇에 붓고 사워 크림을 넣고 소다, 소금, 설탕을 넣습니다. 이 재료들을 섞고 소다가 케피어와 반응하도록 5분 동안 그대로 두십시오.

3 단계. 버터를 녹이고 케피어 덩어리에 붓고 다시 섞습니다.

4단계.밀가루를 체에 걸러서 액체 베이스에 일부를 붓고 먼저 숟가락을 사용한 다음 손으로 반죽을 반죽합니다.

5 단계: 반죽된 반죽의 질감은 부드럽고 기름기가 많으며 약간 끈적해야 합니다. 이 반죽을 밀가루로 더 무겁게 만들지 않는 것이 중요합니다.

6 단계. 채우려면 술루구니 치즈를 강판에 갈아주세요.

7 단계. 반죽한 케피어 반죽을 밀가루를 뿌린 조리대 위에 펴서 크고 얇은 납작한 케이크를 만듭니다.

Step 8. 강판에 간 치즈의 2/3를 플랫브레드 중앙에 고르게 올려주세요.

9 단계. 케이크의 가장자리를 조심스럽게 단단히 고정하고 카차푸리의 모양이 손상되지 않도록 최대한 많은 공기를 제거합니다. 결합 부위에 남은 반죽은 칼로 제거할 수 있습니다. 오븐을 190°C로 켜세요.

10 단계. 그런 다음 밀대를 사용하여 케이크를 조심스럽게 펴십시오. 충전물에 거품이 생기면 구멍을 뚫고 공기를 제거한 후 반죽을 조심스럽게 밀봉하세요.

11 단계. 베이킹 시트를 종이로 덮고 식물성 기름을 바릅니다. 그 위에 조심스럽게 큰 카차푸리를 놓고 풀어둔 달걀로 표면을 닦습니다.

Step 12. 남은 강판 치즈와 함께 카차푸리를 고르게 뿌리고 오븐에 20분간 넣어주세요.

13단계. 준비된 메그렐리안 카차푸리를 케피르 반죽으로 조금 식힌 후 뜨겁게 드세요. 많이 드세요!

프라이팬에 있는 메그렐리안 카차푸리

프라이팬에 넣은 메그렐리안 스타일의 카차푸리는 조금 더 빨리 익지만, 오븐에 구운 것과 맛은 다르지 않습니다. 이 옵션의 경우 반죽은 소다를 추가하여 matsoni 또는 kefir로 반죽되며 기술과 충전은 전통적인 것과 다르지 않습니다. 이 조리법에서는 케 피어 반죽에 코티지 치즈를 추가하여 구운 식품을 더 푹신하게 만듭니다.

요리 시간: 1시간.

조리 시간: 40분.

분량: 4.

재료:

• 밀가루 - 600 gr.
• 케피어 3.2% – 300ml.
• 코티지 치즈 9% – 100gr.
• 소다 - 1 작은 술.
• 소금 - 1 작은 술.
• 술루구니 치즈 – 600 gr.
• 계란 – 1 개
• 채소 - 맛보기.
• 식물성 기름 - 튀김용.

요리 과정:

1 단계. 반죽을 반죽하기 위해 코티지 치즈를 그릇에 옮기고 그 안에 케피어를 부은 다음 침지 블렌더로 균질한 덩어리가 될 때까지 치십시오. 그런 다음 베이킹 소다와 소금을 넣고 섞으세요.

2 단계. 체로 쳐진 밀가루를 케피어 덩어리에 붓고 손으로 반죽을 잘 반죽합니다. 롤빵에 넣고 필름으로 덮은 후 냉장고에 1시간 동안 넣어 발효시킵니다. 이 시간 동안 반죽은 작업하기 편해집니다.

3 단계. 속을 채우기 위해 술루구니 치즈를 굵은 강판에 자릅니다. 뿌리기 위해 세 번째 부분을 가져 가십시오. 치즈의 나머지 부분에 달걀을 깨고 잘게 썬 허브를 넣고 섞습니다.

4단계. 한 시간 후 반죽한 케피르 커드 반죽을 4등분하고 각각을 얇은 납작한 케이크로 만듭니다. 준비된 속을 각 플랫브레드 중앙에 놓습니다.

5단계. 케이크의 가장자리를 조심스럽게 단단히 밀봉하세요. 그런 다음 토르티야를 뒤집어 솔기가 아래로 향하도록 한 다음 손바닥으로 눌러 평평한 모양을 만듭니다.

6 단계. 들러붙지 않는 프라이팬에 식물성 기름을 가열합니다. 형성된 카차푸리를 그 위에 놓고 한쪽이 황금빛 갈색이 될 때까지 볶은 다음 반대쪽으로 뒤집어 치즈를 뿌린 다음 치즈가 완전히 녹을 때까지 뚜껑 아래에서 약한 불로 볶습니다. 이런 식으로 모든 케이크를 볶습니다.

Step 7. 프라이팬에 구운 메그렐리안 스타일의 카차푸리를 접시에 옮기고 녹인 버터를 바르고 서빙할 때까지 따뜻한 곳에 보관하세요. 많이 드세요!

matsoni의 Megrelian khachapuri

전통적인 효모가 없는 반죽인 matsoni로 만든 메그렐리안 카차푸리는 덜 푹신하고 빨리 요리됩니다.맛소니는 케피어와 다소 유사하지만 발효 방법과 질감이 모두 다르며 반죽이 부드럽고 부드럽습니다. 이 조리법에서는 반죽을 matsoni, 소다, 계란 및 식물성 기름과 섞습니다. 채우고 펴기 위해 우리는 고전적인 술루구니를 사용합니다.

조리시간 : 1시간 10분.

요리 시간: 20분.

분량: 3.

재료:

• 밀가루 – 500gr.
• Matsoni – 300 gr.
• 계란 – 1 개
• 소다 – 1/2 티스푼
• 소금 - 1/2 작은 술.
• 식물성 기름 – 1 큰술.

확산의 경우:

• 술루구니 치즈 – 600 gr.
• 노른자 – 1 개

요리 과정:

1 단계. 반죽 반죽용 그릇에 맛소니를 넣고 소다와 소금을 넣고 계란을 깨뜨린 다음 식물성 기름 한 숟가락을 부어주세요. 이 재료들을 잘 섞으세요.

Step 2. 이 혼합물에 체로 쳐진 밀가루를 넣고 손으로 반죽을 반죽한 후 롤빵에 넣고 냉장고에 30분 동안 넣어서 발효시킵니다.

Step 3. 술루구니를 굵은 강판에 갈아서 뿌릴 1/4을 제거하고 나머지 치즈를 공 모양으로 굴립니다.

4 단계. 밀가루를 뿌린 조리대 위에 차갑게 식힌 마소니 반죽을 펴서 얇고 평평한 케이크를 만듭니다. 플랫브레드 중앙에 치즈볼을 올려주세요.

5단계. 토르티야의 가장자리를 치즈 주위로 모으세요.

6 단계. 그런 다음 단단히 고정하여 큰 킨칼리처럼 가방을 만듭니다.

7단계 손바닥을 사용하여 더 평평한 모양으로 만듭니다.

8단계. 그런 다음 밀방망이를 사용하여 조심스럽게 굴려서 최소 1cm 두께의 납작한 케이크로 만듭니다.

9 단계. 세몰리나를 뿌린 베이킹 시트에 형성된 카차푸리를 놓습니다. 표면에 노른자를 바르고 나머지 술루구니를 고르게 뿌립니다. 오븐을 200°C로 켜고 그 안에 카차푸리를 넣고 25~30분 동안 굽습니다.

10단계. 준비된 메그렐리안 카차푸리를 뜨거운 맛소니 위에 서빙하세요. 많이 드세요!

코티지 치즈를 곁들인 메그렐리안 카차푸리

코티지 치즈를 곁들인 메그렐리안 카차푸리(Megrelian khachapuri)는 이 페이스트리의 칼로리가 더 낮고 더 부드럽고 향기로운 버전입니다. 속재료에 코티지 치즈를 치즈와 함께 3:1 비율로 넣고, 카차푸리에는 치즈만 뿌린다. 이 레시피에서는 단단한 치즈를 사용합니다. 우유와 건조 효모로 두부 카차푸리 반죽을 반죽합니다.

조리시간 : 1시간 20분.

요리 시간: 20분.

분량: 4.

재료:

• 밀가루 - 500-550 gr.
• 우유 – 300ml.
• 건조 효모 - 1 티스푼.
• 설탕 - 1 작은 술.
• 소금 - 1/2 작은 술.
• 식물성 기름 – 1 큰술.
• 버터 – 1 큰술.
• 코티지 치즈 – 300 gr.
• 계란 – 1 개
• 단단한 치즈 – 100 gr.

요리 과정:

Step 1. 먼저 레시피에 나온 비율에 따라 카차푸리 재료를 모두 계량해 주세요. 거친 강판에 단단한 치즈를 갈아주세요.

Step 2. 밀가루를 두꺼운 체에 걸러냅니다.

3 단계. 체로 쳐진 밀가루를 그릇에 붓고 반죽을 반죽하고 소금과 설탕, 효모, 식물성 기름 한 스푼을 넣고 잘 섞습니다.

4 단계. 우유를 약간 가열하고 밀가루 혼합물에 부어 반죽을 손으로 반죽하십시오.

5단계. 반죽이 부드럽고 탄력 있는 질감이 될 때까지 최소 5~7분 동안 반죽합니다. 그런 다음 롤빵에 넣고 필름으로 덮고 따뜻한 곳에 30분에서 1시간 동안 놓아두세요.

6 단계. 이 시간 동안 반죽의 부피가 두 배로 늘어납니다. 그를 반죽하십시오.

7 단계. 채우기를 위해 코티지 치즈와 다진 치즈, 계란, 버터를 섞습니다. 부풀어 오른 반죽과 두부 덩어리를 4등분하고 공 모양으로 굴립니다.

8 단계. 밀가루를 뿌린 조리대 위에 반죽을 펴서 얇은 케이크 모양으로 만들고 그 가운데에 커드 필링을 놓습니다.

Step 9. 케이크의 가장자리를 모아서 단단히 밀봉하세요. 그런 다음 반대쪽으로 뒤집고 손이나 밀대를 사용하여 평평한 모양을 만듭니다.

10단계. 오븐을 200°C에서 켭니다.베이킹 트레이를 베이킹 페이퍼로 덮고 그 위에 형성된 카차푸리를 놓습니다. 갈아서 단단한 치즈를 뿌리고 오븐에 10분 동안 넣습니다.

11 단계. 준비된 메그렐리안 카차푸리에 버터를 곁들인 코티지 치즈를 바르고 뜨겁게 드세요. 많이 드세요!

코티지 치즈를 곁들인 메그렐리안 카차푸리

이 레시피에서 코티지 치즈를 곁들인 메그렐리안 카차푸리는 치즈 없이 코티지 치즈로만 준비됩니다. 이는 치즈 토핑을 얹은 메그렐리안 버전은 아니지만 맛있고 만족스러운 아침 식사가 될 수 있습니다. "카차푸리"라는 이름은 기본적으로 " 카초” – 코티지 치즈, “푸리” – 빵. 이 조리법에서는 반죽을 케피르, 계란, 소다와 섞습니다.

조리시간 : 1시간 20분.

조리 시간: 10분.

분량: 3.

재료:

• 밀가루 - 3 큰술.
• 케 피어 – 1 큰술.
• 계란 – 2 개
• 달걀 흰자 – 1 개
• 소다 – ½ tsp.
• 소금 - 1 꼬집.
• 코티지 치즈 – 1.5 큰술.
• 녹지 - 장식용.

요리 과정:

1단계. 닭고기 달걀 1개를 별도의 그릇에 담습니다.

2 단계. 약간 데워진 케 피어 한 잔을 붓고 소금 한 꼬집과 함께 베이킹 소다를 넣고 잘 털어냅니다.

3 단계. 그런 다음 체로 쳐진 밀가루 약 3컵을 추가하고 반죽이 부드럽고 부드러워지며 밀가루로 너무 "막히지" 않을 때까지 반죽합니다.

Step 4. 반죽한 반죽에 필름을 덮고 30분 정도 실온에서 발효시켜주세요.

5단계. 이 시간 동안 충전물을 준비합니다. 코티지 치즈를 포크로 잘 으깨고 계란 1개, 잘게 다진 허브를 소금 한 꼬집과 함께 넣고 섞습니다.

Step 6. 반죽한 반죽을 밀어서 얇은 케이크 모양으로 만들고 그 가운데에 커드 필링을 올려주세요.

Step 7. 케이크의 가장자리를 중앙으로 접어서 단단히 밀봉하세요. 그런 다음 밀대를 조심스럽게 사용하여 케이크를 더 평평한 모양으로 만들고 종이를 깐 베이킹 시트에 놓습니다.포크로 플랫브레드의 여러 곳을 찌르고 달걀 흰자를 바르세요. Megrelian 버전의 경우 강판 치즈를 뿌릴 수 있습니다.

8단계. 오븐을 200°C에서 켭니다. 커티지 치즈와 함께 메그렐리안 카차푸리를 원하는 색상이 될 때까지 30-40분 동안 굽습니다. 준비된 카차푸리에 신선한 허브를 뿌리면 아침 식사로 드실 수 있습니다. 많이 드세요!

효모 반죽에 메그렐리안 카차푸리

효모 반죽에 메그렐리안 카차푸리를 얹으면 섬세한 효모 반죽과 녹인 술루구니 치즈가 결합되어 맛있고 맛있는 치즈 플랫브레드가 완성됩니다. 이 치즈는 사용 가능한 피클 치즈로 대체 가능합니다. 이 레시피에서는 밀가루, 우유, 계란, 버터, 건조 이스트를 사용하여 이스트 반죽을 스트레이트 방식으로 반죽합니다. 채우려면 술루구니 치즈와 페타 치즈를 사용합니다.

조리시간 : 1시간 20분.

요리 시간: 20분.

분량: 5.

재료:

• 밀가루 – 550gr.
• 우유 – 400ml.
• 계란 – 2 개
• 건조 효모 - 5g.
• 버터 – 120gr.
• 식물성 기름 – 10ml.
• 설탕 – 10gr.
• 소금 – 10gr.
• 술루구니 치즈 – 600 gr.
• 치즈 치즈 – 170 gr.
• 사워 크림 15% – 10gr.

요리 과정:

1 단계. 레시피 비율에 따라 카차푸리의 모든 재료를 측정합니다.

2 단계. 반죽 반죽을 위해 밀가루를 그릇에 넣고 설탕, 소금, 이스트를 넣고 20g을 추가합니다. 식물성 기름으로 버터를 부드럽게하고 실온에서 우유를 부으십시오.

Step 3. 먼저 반죽을 숟가락으로 치댄 후 밀가루를 뿌린 조리대 위에서 부드럽고 균일한 질감이 될 때까지 잘 치대세요. 반죽을 공 모양으로 빚은 후 냅킨으로 덮고 따뜻한 곳에 40분간 놓아두세요.

4 단계. 이 시간 동안 두 종류의 치즈와 약 70g을 굵은 강판에 자릅니다. 뿌리러 떠나십시오.나머지 치즈를 계란 1개, 20g과 잘 섞습니다. 버터.

Step 5. 부풀어 오른 반죽을 살짝 치대어 5등분하여 동그랗게 빚어줍니다.

6 단계. 밀가루를 뿌린 작업대에서 반죽을 5mm 이하의 두께로 둥글게 펴고 이쑤시개나 포크로 찌릅니다. 각 토르티야 중앙에 치즈 필링을 놓습니다.

Step 7. 케이크의 가장자리를 봉지 모양으로 단단히 밀봉하세요.

Step 8. 그런 다음 케이크를 뒤집어서 조금 펴서 평평하고 둥근 모양을 만드세요.

9단계. 그릇에 남겨둔 강판 치즈와 두 번째 달걀, 남은 버터, 사워 크림을 섞습니다.

10단계. 종이를 깐 베이킹 시트에 형성된 카차푸리를 놓습니다. 오븐을 200°C로 켜세요. 준비된 치즈를 카차푸리 위에 고르게 펴 바르고 오븐에 10~15분간 굽습니다.

11 단계. 녹인 치즈가 굳을 시간이 없도록 뜨거운 효모 반죽에 준비된 Megrelian khachapuri를 제공하십시오. 많이 드세요!