Khachapuri는 많은 영향을 미치는 전통적인 조지아 요리입니다. 조지아의 여러 지역 사람들은 향기로운 플랫브레드를 자신에게 맞게 조정했으며 오늘은 메그렐리안 카차푸리(Megrelian Khachapuri)에 대해 이야기하고 있습니다. 치즈와 허브를 채운 바삭한 반죽은 매우 맛있고 간단하며 요리 옵션도 다양합니다.
Megrelian 스타일의 Khachapuri - 진정한 조지아 요리법
우리는 전통적인 조지아 요리인 카차푸리(khachapuri)를 준비하는 고전적인 요리법을 여러분의 관심에 제시합니다. 일반적으로 충전물은 코티지 치즈 또는 영 치즈로 만들어지지만 원하는 모든 유형의 치즈를 절대적으로 사용할 수 있습니다.
- 밀가루 500 (그램)
- 크리미한 마가린 65 (그램)
- 우유 250 (밀리리터)
- 해바라기 유 4 (숟가락)
- 건조 효모 4 (그램)
- 입자가 굵은 설탕 ½ (작은술)
- 소금 ½ (작은술)
- 물 80 (밀리리터)
- 설구니 치즈 250 (그램)
- 닭고기 달걀 1 (것들)
- 사워 크림 1 (숟가락)
-
집에서 실제 조지아 요리법에 따라 Megrelian khachapuri를 요리하는 방법은 무엇입니까? 테스트부터 시작해 보겠습니다. 반 킬로그램의 밀가루를 깊은 접시에 넣고 부드러운 마가린을 넣으십시오. -
혼합물이 부서질 때까지 손으로 갈아줍니다. -
별도의 그릇에 따뜻한 물, 이스트, 소금, 설탕을 넣고 밀가루를 넣습니다. -
동일한 혼합물에 해바라기 기름, 따뜻한 우유를 넣고 탄력있는 반죽을 반죽하십시오. -
작업물을 천이나 접착 필름으로 덮고 따뜻한 곳에 두어 약 1시간 동안 효모를 활성화시키고 볼륨을 증가시킵니다. -
부풀린 반죽을 4개 부분(2 x 200g 및 2 x 250g)으로 나눕니다. 이 양은 메그렐리안 카차푸리 2개와 구리안 카차푸리 2개에 충분합니다. -
큰 강판이나 중간 강판에 치즈를 갈아주세요. -
밀대를 사용하여 무게 250g의 부드러운 반죽 공을 둥근 케이크로 만듭니다. -
공작물 중앙에 다진 치즈 200g 이상을 놓습니다. -
케이크의 가장자리를 조심스럽게 모아서 단단히 집고 이음새가 아래로 향하도록 놓습니다. 롤링 핀을 사용하여 베이킹 접시의 직경, 바람직하게는 20-22cm 이하로 다시 굴립니다. -
포크로 윗부분을 여러 번 뚫거나 칼로 자릅니다. 사워 크림과 날달걀을 섞어서 저어주세요. -
계란-사워 크림 혼합물로 공작물에 윤활유를 바르고 남은 술루구니 50g을 위에 뿌립니다. -
아름다운 황금색이 될 때까지 오븐에서 220도에서 15-20분 동안 굽습니다. 많이 드세요!
집에서 메그렐리안 치즈를 곁들인 카차푸리
카차푸리의 조리법과 종류는 매우 많지만, 메그렐리안 플랫브레드의 장점은 치즈가 가운데뿐만 아니라 겉에도 엄청 많이 들어 있다는 점입니다!
요리 시간 – 2시간 40분
요리 시간 - 30 분.
부분 – 8.
재료:
- 밀가루 - 500-600 gr.
- 술루구니 - 200gr.
- 우유 – 150ml.
- 효모(속효성) - 5g.
- 계란 – 1 개
- 소금 – ½ tsp.
- 버터 – 70gr.
- 식물성 기름 – 50ml.
요리 과정:
1. 반죽을 준비해주세요. 깊은 접시에 따뜻한 우유, 속효성 이스트 5g, 소금을 섞습니다.
2. 계란 1개, 해바라기유 50ml, 녹인 버터를 같은 용기에 넣고 모든 것을 섞습니다.
3. 밀가루 약 0.5kg을 체로 쳐 별도의 그릇에 담습니다.
4. 점차적으로 얇은 흐름으로 반죽을 밀가루에 넣기 시작합니다.
5. 결과물을 밀가루를 뿌린 작업대에 옮기고 부드럽고 유연한 반죽을 손으로 반죽하기 시작하고 필요한 경우 밀가루를 추가합니다.
6. 반죽을 공 모양으로 빚은 후 랩이나 천으로 덮어 따뜻한 곳에 1시간 30분 이상 놓아두세요.
7. 시간이 지나면 반죽이 여러 번 증가합니다. 효모가 완벽하게 작동했습니다.
8. 채우려면 치즈를 큰 강판이나 중간 강판에 갈아주세요.
9. 푹신한 반죽을 두 부분으로 나누고 각 조각을 약 0.5cm 두께의 납작한 케이크로 만듭니다.
10. 갈은 스루구니의 ¼개 정도를 중앙에 올려주세요.
11. 식빵의 가장자리를 조심스럽게 모아서 치즈가 안에 남도록 촘촘하게 집어주세요.
12. 밀방망이를 이용하여 반죽을 다시 조금 펴되, 이번에는 처음보다 조금 두껍게 펴주세요.
13. 미리 양피지로 덮은 베이킹 시트에 치즈 조각을 놓습니다. 포크로 살짝 찔러서 술루구니 50g 정도를 뿌립니다.
14. 200도 온도에서 15분간 굽도록 보내주세요.
15. 원하는 경우 기성품 Megrelian khachapuri에 버터를 살짝 바르고 서빙할 수 있습니다.
16. 부분적으로 잘라서 세미드라이 레드와인과 함께 낸다. 즐기다!
케피르 반죽을 곁들인 맛있는 메그렐리안 카차푸리
케피어를 베이스로 한 푹신하고 부드러운 반죽에 치즈를 듬뿍 넣어 만든 플랫브레드로 바비큐와 와인과 잘 어울리는 훌륭한 스낵입니다. 이 카차푸리 버전은 효모와 계란을 추가하지 않고 반죽을 준비한다는 점에서 원래 조리법과 다릅니다.
요리 시간 – 40분
요리 시간 - 15 분.
부분 – 4.
재료:
- 테스트를 위해:
- 케피어 – 150ml.
- 사워 크림 – 50ml.
- 버터 – 100gr.
- 소금 – ½ tsp.
- 소다 - 1 작은 술.
- 밀가루 - 3 큰술.
- 충전용:
- 술루구니 치즈 – 200 gr.
요리 과정:
1. 필요한 물품은 모두 준비해드립니다. 주방 그램 저울을 사용하여 대량 재료의 필요한 양을 측정합니다.
2. 반죽을 해보자. 깊은 그릇에 따뜻한 케피어(모든 지방 함량), 소금, 소다, 사워 크림 및 녹인 버터를 섞습니다.
3. 체로 쳐진 밀가루를 케 피어 덩어리에 점차적으로 넣고 부드럽고 탄력있는 반죽을 반죽하기 시작합니다. 가공물이 더 이상 손에 달라붙지 않을 때까지 밀가루를 추가해야 합니다(재료에 표시된 것보다 밀가루가 조금 더 적거나 더 필요할 수 있습니다).
4. 공을 만들어 냉장고에 30분 동안 넣어 휴지시킵니다.
5. 굵은 강판에 술루구니를 갈아줍니다(원하는 경우 신선한 다진 허브를 추가할 수 있습니다).
6. 30분 후 냉장고에서 반죽을 꺼내 밀방망이를 이용하여 얇고 납작한 케이크 모양으로 밀어준 후 가운데에 치즈를 2/3 정도 올려주세요.
7. 반죽의 가장자리를 "매듭"으로 모으고 젖은 손가락으로 단단히 고정합니다.
8. 두 번째로 밀대를 사용하여 중앙에 작은 구멍을 뚫거나 (요리 중에 증기가 빠져 나갈 수 있도록) 포크로 뚫습니다.
9. 미리 기름을 바른 베이킹 시트에 카차푸리를 조심스럽게 옮기고 남은 치즈를 윗부분에 뿌립니다.
10.200도에서 20-25분 동안 오븐에 넣으세요.
11. 뜨겁게 달궈진 플랫브레드를 잘게 잘라서 담아주세요. 많이 드세요!
퍼프 페이스트리로 메그렐리안 스타일의 카차푸리를 굽는 방법은 무엇입니까?
조지아 전통 요리인 메그렐리안 카차푸리(Megrelian khachapuri)를 준비하는 매우 간단하고 빠른 방법입니다. 레시피는 기성 반죽을 사용하여 조리 시간을 크게 줄이고 과정을 크게 단순화하지만 결과적으로 매우 향긋하고 바삭한 치즈 케이크를 얻습니다.
요리 시간 – 40분
요리 시간 - 15 분.
부분 – 2.
재료:
- 준비된 퍼프 페이스트리 – 450 gr.
- 계란 – 2개
- 치즈 – 500gr.
요리 과정:
1. 미리 해동한 반죽을 밀방망이를 이용해 얇고 둥글게 밀어주세요. 작업 표면에 밀가루를 살짝 뿌리는 것이 좋습니다.
2. 굵은 강판에 치즈 반 킬로그램을 갈아줍니다. 부분의 1/3을 남겨두고 대부분을 깊은 그릇에 넣고 계란 1개와 섞습니다.
3. 동그란 케이크 중앙에 치즈와 달걀 필링을 넣고 가장자리에 약간의 공간만 남겨주세요.
4. 반죽의 두 번째 층도 펴서 평평한 케이크로 만듭니다.
5. 반죽의 두 번째 부분을 치즈 위에 조심스럽게 놓고 손가락을 물에 담근 채 전체 둘레의 가장자리를 단단히 집습니다.
6. 윗층을 피자처럼 조금 자르거나 포크로 여러 번 구멍을 뚫어 베이킹 과정에서 내부의 과도한 증기로 인해 카차 푸리가 부풀어 오르지 않도록합니다.
7. 남은 계란을 풀어 식빵 윗면에 넉넉히 바르고 남은 치즈를 뿌려주세요.
8. 190도에서 15분간 구워주세요. 많이 드세요!
오븐의 효모 반죽에 Megrelian khachapuri
치즈를 곁들인 조지아식 플랫브레드의 오리지널 레시피 - 카차푸리.기름에 튀기지 않고 오븐에 구워서 칼로리는 덜하지만 맛은 덜해요! 치즈가 듬뿍 들어간 얇고 바삭한 반죽은 누구도 무관심하게 만들지 않을 것입니다.
요리 시간 – 1시간 25분
요리 시간 – 25분
부분 – 3.
재료:
- 밀가루 – 350gr.
- 효모(건조 속효성) - 1티스푼.
- 과립 설탕 – 1/2 tsp.
- 소금 - 1/4 티스푼.
- 우유 – 250ml.
- 치즈 – 450gr.
- 계란 – 1 개
- 올리브 오일 – 1 큰술.
- 노른자 – 1 개
요리 과정:
1. 필요한 모든 재료를 준비하고 벌크 제품에 필요한 그램을 측정합니다.
2. 깊은 그릇에 체로 쳐진 밀가루와 속효성 이스트 1티스푼을 섞습니다.
3. 밀가루 혼합물에 약간 데워진 우유, 계란, 소금, 굵은 설탕을 넣고 섞습니다.
4. 올리브유를 약간 넣고 손으로 반죽하여 부드럽고 탄력있는 반죽을 만듭니다.
5. 반죽이 손에 달라붙지 않을 때까지 반죽을 치대주세요. 밀가루는 재료에 표시된 것보다 조금 더 필요할 수도 있습니다.
6. 유연한 반죽을 공 모양으로 만들고, 젖은 수건으로 덮어 냉장고에 25~35분 동안 넣어둡니다.
7. 플랫브레드의 바닥이 "휴지"되는 동안 술루구니나 다른 치즈를 굵은 강판에 갈아주세요.
8. 30분 후 반죽을 꺼내어 작은 직경의 납작한 케이크 모양으로 만듭니다.
9. 치즈 350g을 공 모양으로 배열하고 둥근 반죽 중앙에 놓습니다.
10. 가방처럼 가장자리를 꼬집습니다. 여분의 반죽을 잘라 내고 모든 치즈를 플랫 브레드로 덮어야합니다.
11. 솔기 부분을 아래로 돌려 밀대를 이용해 다시 밀어주세요.
12. 풀어둔 달걀 노른자를 윗면에 넉넉하게 발라줍니다.
13. 남은 강판 치즈를 플랫브레드 전체 둘레에 고르게 펴 바릅니다.
14.미리 베이킹용 양피지가 깔려 있는 베이킹 시트에 카차푸리를 조심스럽게 옮깁니다.
15. 아름다운 황금색이 될 때까지 180도에서 20~25분간 구워주세요. 많이 드세요!
프라이팬에 담긴 메그렐리안 카차푸리의 빠르고 간단한 요리법
원래 조지아에서 온 치즈 플랫브레드를 준비하는 간단하고 빠른 방법 - 카차푸리. 접시는 프라이팬에 튀겨져 베이킹에 비해 시간이 크게 절약됩니다. 이 레시피에 따라 만든 반죽은 얇고 바삭하며, 치즈 필링은 쫄깃쫄깃하고 향이 매우 좋습니다.
요리 시간 – 1시간 45분
요리 시간 - 30 분.
부분 – 8-10.
재료:
- 밀가루 – 1kg.
- 소금 - 2 작은 술.
- 식물성 기름 - 2 티스푼.
- 치즈 - 700-800 gr.
- 물 – 500ml.
- 과립 설탕 - 2 작은 술.
- 효모(건조) - 2티스푼
- 계란 – 2개
- 버터 – 20gr.
요리 과정:
1. 채우기에는 "올바른"치즈를 선택하는 것이 매우 중요하며 Adyghe, Suluguni 및 feta 치즈와 같은 품종이 우수합니다.
2. 깊은 그릇에 반죽을 반죽합니다. 체로 쳐진 밀가루, 효모, 소금, 과립 설탕, 따뜻한 물 0.5 리터 및 해바라기 기름을 섞습니다. 반죽을 손으로 치대어 부드럽고 유연한 반죽을 만들고 공 모양으로 만든 후 천으로 덮고 따뜻한 곳에 1시간 동안 놓아두세요.
3. 카차푸리 베이스가 자라는 동안 굵은 강판에 치즈를 갈아서 계란과 섞습니다.
4. 부풀린 반죽을 똑같은 크기로 두 부분으로 나누고 상당히 두껍고 납작한 케이크 모양으로 굴립니다. 각각의 중앙에 잘게 썬 치즈 볼을 놓습니다.
5. 젖은 손가락을 이용하여 반죽의 가장자리를 모아서 촘촘하게 잡아주세요. 매듭을 아래로 내리고 다시 펴서 10~15분 동안 놓아두세요.
6. 시간이 지나면 다시 밀방망이를 이용해 케이크를 얇게 만들어주세요.반죽이 손이나 표면에 들러붙지 않도록 양면에 밀가루를 살짝 뿌려주세요.
7. 카차푸리를 평평한 프라이팬에 조심스럽게 옮기고 뜨거운 식물성 기름에 볶습니다. 센 불로 끓이면서 뚜껑을 꼭 덮어주세요.
8. 플랫브레드의 양면이 노릇노릇해지면 불에서 내려 버터를 바르고 드세요. 많이 드세요!
