가나슈는 가장 흔한 디저트 크림 중 하나입니다. 아마도 한 번 이상 시도했지만 정확한 이름을 몰랐을 것입니다. 이것은 사탕이나 초콜릿 바, 케이크, 페이스트리에서 찾을 수 있는 풍부하고 두꺼운 충전재입니다. 기사에 제공된 레시피에서 이 크림의 다양한 변형을 준비하는 방법과 가나슈의 농도를 더 조밀하거나 액체로 만드는 방법을 알려 드리겠습니다.
케이크 코팅용 초콜릿 가나슈
케이크를 덮는 초콜릿 가나슈는 강한 빵 껍질과 비슷하며 아름다운 외관 외에도 운송 중에 디저트의 무결성을 유지할 수 있습니다. 크림은 균일하고 부드러운 질감과 풍부한 맛을 갖고 있으며, 준비도 쉽습니다.
- 다크 초콜릿 150 gr. (55%)
- 크림 300 ml. (33-35%)
- 버터 80 (그램)
- 밀크 초콜릿 200 (그램)
-
케이크의 수평을 맞추고 덮는 가나슈 크림은 준비하기가 매우 쉽습니다. 버터는 가나슈에 첨가될 때쯤 약간 녹아야 합니다. -
초콜릿은 전자레인지, 수조 등 편리한 방법으로 녹일 수 있습니다. 그런 다음 결과물을 약간 식히십시오. -
차가운 헤비 크림을 초콜릿 혼합물에 붓습니다. 빠른 동작으로 재료를 섞으세요. -
초콜릿과 크림은 잘 섞이지 않기 때문에 부드러운 혼합물을 만드는 데 몇 분이 걸릴 수 있습니다. -
그런 다음 초콜릿 크림 혼합물에 부드러운 버터를 추가합니다. 가나슈를 저속믹서로 섞어주세요. -
안정화하려면 초콜릿 가나슈를 냉장고에 넣고 가끔 저어주세요. "접촉" 접착 필름으로 덮어 3-5일 동안 보관할 수 있습니다. 많이 드세요!
케이크 레벨링을 위한 화이트 초콜릿 가나슈
화이트 초콜릿 가나슈는 케이크의 수평을 맞추는 데 이상적이며 유연하고 작업하기 쉽습니다. 그 마법적이고 섬세한 맛을 언급할 가치가 있나요? 이러한 절묘한 추가 기능을 통해 귀하의 케이크는 실제 테이블 장식이 될 것이며 모든 사람의 관심의 중심이 될 것입니다.
요리 시간 - 30 분.
요리 시간 - 30 분.
부분 – 1.
재료:
- 화이트 초콜릿 – 300 gr.
- 버터 82.5% – 150gr.
요리 과정:
1 단계. 고품질 화이트 초콜릿과 지방 함량이 82.5% 이상인 버터만 있으면 됩니다.
Step 2. 화이트 초콜릿을 수조에서 계속 저어주며 녹이는 것이 가장 편리합니다. 초콜릿 바를 사용하는 경우 작은 조각으로 나누어야 합니다.
3 단계. 다음으로 생성된 초콜릿 덩어리를 30-32도까지 식힙니다.
4 단계. 그런 다음 초콜릿 덩어리에 18 ~ 20 도의 부드러운 버터를 넣고 부드러워 질 때까지 믹서로 재료를 치십시오. 이후 가나슈에 기포가 생기면 주걱으로 섞어서 제거해주세요.
5단계: 화이트 초콜릿 가나슈가 준비되었으므로 냉장고에 넣어 굳힐 필요가 없습니다. 많이 드세요!
크림이 들어간 가나슈
크림 가나슈는 프랑스 제과업체의 인기 있는 발명품입니다. 다양한 디저트에 사용할 수 있는 걸쭉한 초콜릿 에멀전입니다. 한 가지 중요한 규칙이 있습니다. 덜 무거운 크림을 사용할수록 가나슈의 액체가 더 많아집니다.
요리 시간 - 30 분.
요리 시간 - 30 분.
부분 – 2.
재료:
- 크림 35% – 100ml.
- 쓴 초콜릿 – 100 gr.
- 버터 – 30gr.
요리 과정:
1단계: 초콜릿을 조각으로 나누어 그릇에 담습니다. 뜨거운 크림을 용기에 붓습니다. 지방이 적은 크림이라면 양을 조금 줄이세요. 초콜릿을 크림에 넣어 녹일 때까지 몇 분 동안 그대로 두세요.
Step 2. 다음으로 초콜릿이 녹는 속도를 높이기 위해 혼합물을 저어주세요. 그런 다음 부드러운 버터를 추가하세요. 가나슈를 완전히 균질해질 때까지 잘 섞으세요.
Step 3. 맛과 향을 위해 초콜릿 가나슈에 향료나 리큐어를 첨가할 수 있습니다.
4 단계. 크림 가나슈가 준비되었습니다. 케이크 덮기, 페이스트리 채우기 또는 케이크 층 만들기 등 제과에 사용할 수 있습니다. 많이 드세요!
밀크 초콜릿 케이크 가나슈
밀크 초콜릿 케이크용 가나슈는 범용 플라스틱 크림으로 혀를 삼킬 정도의 맛입니다. 이는 매스틱 아래 층으로 사용되거나 케이크의 측면을 라이닝하는 데 사용되며 컵케이크의 우수한 뚜껑으로도 사용됩니다.
요리 시간 - 30 분.
요리 시간 - 30 분.
부분 – 1.
재료:
- 밀크 초콜릿 – 400gr.
- 버터 82.5% – 60gr.
- 크림 33-35% – 500ml.
요리 과정:
1 단계. 밀크 초콜릿, 헤비 크림, 버터 한 덩어리가 필요합니다. 냄비에 부드러운 버터를 넣고 크림을 부어주세요.혼합물을 가열하되 끓이지 마십시오. 버터는 완전히 녹여야 합니다.
Step 2. 밀크 초콜릿을 잘게 부숴 그릇에 담고 그 위에 따뜻한 크림 혼합물을 부어주세요.
3단계. 균일하고 부드러운 초콜릿 덩어리가 나올 때까지 재료를 섞습니다.
Step 4. 완성된 밀크초콜릿 가나슈를 냉동실에 넣어 2~3시간 동안 굳혀주세요.
5단계: 가나슈를 사용하여 케이크를 덮기 전에 잠시 해동하세요. 그런 다음 혼합물이 모양이 잘 유지될 때까지 핸드 믹서로 가나슈를 치십시오. 많이 드세요!
버터 가나슈
버터 가나슈는 케이크 코팅 및 레벨링에 이상적입니다. 조리법은 믿을 수 없을 정도로 간단하고, 처리할 수 없는 것이 없으며, 시간도 많이 걸리지 않습니다. 물론 오일은 완전히 천연이어야 하며 지방 함량이 높아야 합니다.
요리 시간 - 30 분.
요리 시간 - 30 분.
부분 – 1.
재료:
- 밀크 초콜릿 – 300gr.
- 버터 82.5% – 150gr.
요리 과정:
Step 1. 초콜릿과 버터 한 조각만 있으면 됩니다. 초코바보다는 특별한 과자 초콜릿을 선택하는 것이 좋습니다.
Step 2. 밀크초콜릿을 전자레인지나 중탕으로 녹여주세요. 그런 다음 초콜릿 덩어리를 실온으로 식힙니다.
Step 3. 버터는 18~20도 정도의 온도로 녹을 수 있도록 미리 냉장고에서 꺼내주세요. 그릇에 넣고 푹신한 덩어리가 형성될 때까지 믹서로 치십시오.
Step 4. 식힌 초콜릿 혼합물을 버터 혼합물에 첨가하세요. 믹서로 이 재료들을 치십시오. 가나슈를 주걱으로 잘 저어주면 생긴 기포를 쉽게 제거할 수 있습니다.
5단계.밀크 초콜릿 케이크용 가나슈가 준비되었으며 원하는 용도로 즉시 사용할 수 있습니다. 많이 드세요!
케이크 필링용 초콜릿 가나슈
초콜릿 가나슈는 케이크를 채우는 데 자주 사용됩니다. 맛이 풍부하고 농도가 촘촘하며 준비가 매우 쉽습니다. 가나슈를 충전재로 넣은 케이크는 코팅을 하지 않아도 아름답고 독창적으로 보입니다. 초콜릿 글레이즈와 신선한 베리로 표면을 장식하기만 하면 됩니다.
요리 시간 - 30 분.
요리 시간 - 30 분.
부분 – 1.
재료:
- 밀크 초콜릿 – 400gr.
- 크림 33-35% – 200ml.
요리 과정:
1단계. 생크림과 특제 과자 초콜릿을 준비하면 원하는 대로 가나슈가 완성됩니다.
Step 2. 냄비에 크림 200ml를 붓고 가열하되 끓이지 마세요. 뜨거운 혼합물을 초콜릿 위에 붓습니다.
3단계: 초콜릿이 녹기 시작할 때까지 몇 분 동안 크림에 넣어 두세요. 그런 다음 침지 블렌더로 초콜릿 혼합물을 치십시오. 질량은 균일하고 매끄러워야 합니다.
Step 4. 초콜렛 가나슈를 접착 필름으로 "접촉"하여 덮고 냉장고에 6~8시간 동안 넣어 안정화시킵니다.
5 단계. 그런 다음 푹신해질 때까지 중간 속도로 믹서로 초콜릿 덩어리를 치십시오. 가나슈가 걸쭉해지기 시작하면 휘핑을 멈추세요. 그렇지 않으면 가나슈가 망가질 수 있습니다.
Step 6. 작업을 더 쉽게 하기 위해 가나슈를 짤주머니에 담아 케이크 층에 발라주세요. 많이 드세요!
케이크를 덮는 "콘크리트" 가나슈
케이크를 덮는 "콘크리트" 가나슈는 디저트를 위한 이상적인 솔루션입니다. 이 가나슈는 사용하기 쉽고 안정적이며 흐르지 않으며 케이크 측면에 매끄러운 표면을 만들 수 있습니다. 주요 비밀은 성분의 올바른 구성에 있습니다.그리고 요리 과정 자체도 간단하고 간단합니다.
요리 시간 – 25분
요리 시간 – 25분
부분 – 1.
재료:
- 포도당 시럽 – 25 gr.
- 코코아 버터 – 40 gr.
- 버터 – 180gr.
- 화이트 초콜릿 – 350 gr.
요리 과정:
Step 1. 버터가 부드러워지도록 미리 냉장고에서 꺼내주세요. 포도당 시럽을 직접 요리할 수도 있지만 기성품을 구입하는 것이 좋습니다.
2단계: 코코아 버터를 녹입니다.
3단계: 핫 코코아 버터가 담긴 그릇에 화이트 초콜릿 칩을 넣습니다. 초콜릿이 더 빨리 녹도록 주걱으로 재료를 저어주세요.
4 단계. 초콜릿이 녹은 후 덩어리를 따로 보관하여 25-26도까지 식힙니다.
5 단계. 다음으로 초콜릿 덩어리에 부드러운 버터를 넣고 믹서로 그릇의 내용물을 치면서 점차 속도를 높입니다.
Step 6. 그런 다음 포도당 시럽을 붓고 믹서로 혼합물을 계속 휘젓습니다.
Step 7. '콘크리트' 가나슈는 처음에는 묽은 듯 보이지만 식힌 케이크 표면에 닿으면 쉽게 굳어집니다. 케이크에 코팅을 3단계로 적용하는 것이 좋습니다. 많이 드세요!
케이크용 커드 가나슈
케이크용 커드 가나슈는 부드럽고 안정적인 코팅을 제공합니다. 일반적으로 크림의 맛은 매우 섬세하고 거의 중립적이므로 향후 디저트에 충전재와 장식을 자유롭게 사용할 수 있습니다. 이 레시피는 초보 페이스트리 셰프도 고품질의 가나슈를 생산할 수 있도록 해줍니다.
요리 시간 - 10 분.
요리 시간 - 10 분.
부분 – 1.
재료:
- 가루 설탕 - 10 gr.
- 농축 우유 - 20 gr.
- 화이트 초콜릿 – 200gr.
- 버터 82.5% – 200gr.
- 코티지 치즈 9% – 180gr.
요리 과정:
1 단계.원하는 대로 화이트 초콜릿을 전자레인지나 중탕으로 녹입니다. 버터는 실온에 있어야하고 반대로 코티지 치즈는 식혀 야합니다.
2단계. 초콜릿 덩어리는 33도까지 냉각되어야 합니다. 다음으로 연유를 넣고 주걱으로 가볍게 섞습니다.
Step 3. 그런 다음 살짝 녹인 버터를 넣고 핸드믹서로 볼의 내용물을 최대 속도로 섞으세요. 약 5분 동안 치십시오.
4단계. 가나슈에 코티지치즈와 슈가파우더를 넣기 전. 침지 블렌더로 별도로 펀칭하거나 고운 체로 문질러야합니다.
5 단계. 두 가지 접근 방식으로 두부 덩어리를 추가하고 혼합합니다. 그런 다음 가나슈를 다시 믹서로 3분간 휘저어 응유 덩어리가 남지 않도록 하세요.
Step 6. 가나슈는 어떤 색이든 식용색소로 색칠할 수도 있고, 자연색을 그대로 남겨둘 수도 있습니다. 많이 드세요!
딸기 가나슈
딸기 가나슈는 훌륭한 맛이며 모든 디저트에 대한 독창적인 장식입니다. 이러한 가나슈의 용도는 상당히 넓어서 케이크 층을 샌드위치로 만들거나, 슈를 채우거나, 마카롱 반쪽을 함께 묶는 등의 용도로 사용할 수 있습니다.
요리 시간 – 6~8시간
요리 시간 – 25분
부분 – 1.
재료:
- 크림 33% – 150ml.
- 33% – 340 gr의 화이트 초콜릿.
- 포도당 시럽 - 45 gr.
- 딸기 퓌레 – 90 gr.
- 버터 82.5% – 90gr.
요리 과정:
1단계. 목록에 나열된 모든 필수 재료를 준비합니다. 딸기 퓌레는 신선한 딸기로 만들거나 이전에 얼린 딸기를 사용할 수 있습니다.
Step 2. 포도당 시럽과 크림을 섞은 후 75~80도까지 가열하세요.
3단계. 생성된 뜨거운 혼합물을 초콜릿 위에 붓고 녹기 시작할 때까지 몇 분간 그대로 둡니다.
4단계.그런 다음 초콜릿과 크림 혼합물이 완전히 섞일 때까지 그릇의 내용물을 거품기로 저어줍니다.
Step 5. 다음으로, 초콜릿 혼합물에 실온의 버터를 첨가하세요. 이머젼 블렌더로 혼합물을 잘 섞으세요.
Step 6. 그다음 따뜻한 딸기퓨레를 부어주세요. 가나슈를 잘 섞어주세요.
Step 7. 가나슈는 냉장고에 넣어서 안정시켜야 합니다. 이렇게하려면 덩어리를 "접촉"된 접착 필름으로 덮고 냉장고에 6-8 시간 동안 넣으십시오. 손가락으로 표면을 눌러 가나슈의 준비 상태를 확인할 수 있습니다. 딤플이 나타나고 표면이 고르지 않으면 크림이 준비된 것입니다.
Step 8. 가나슈를 믹서로 휘저어 혼합물이 부드러워지고 디저트를 만들 때 사용할 수 있게 됩니다. 많이 드세요!
케이크용 라즈베리 가나슈
케이크용 라즈베리 가나슈는 기분 좋은 신맛으로 디저트의 맛을 강조하고 가볍고 친숙한 향기로 채워줍니다. 사실, 조리법은 클래식 초콜릿 가나슈와 크게 다르지 않으며 준비하는 데 30분도 채 걸리지 않습니다.
요리 시간 – 25분
요리 시간 – 25분
부분 – 1.
재료:
- 화이트 초콜릿 – 250gr.
- 라즈베리 퓨레 – 150 gr.
요리 과정:
Step 1. 화이트 초콜릿은 전문 제과점에서 구입하는 것이 좋습니다. 신선한 라즈베리로 퓌레를 만드세요.
2 단계. 베리 퓨레를 80도까지 가열하고 그 위에 화이트 초콜릿을 붓고 몇 분간 그대로 둡니다.
3 단계. 그런 다음 균질 한 덩어리가 얻어 질 때까지 침지 블렌더로 제품을 치십시오.
4단계. 라즈베리 가나슈를 넓은 용기에 넣고 접착 필름으로 덮습니다. 가나슈가 담긴 용기를 냉장고에 넣어 덩어리를 안정시킵니다. 눌렀을 때 보조개가 고르지 않게 되면 가나슈가 완성됩니다.
Step 5. 사용 전 필름을 제거하고 가나슈를 주걱으로 섞어주세요.많이 드세요!
