클래식 에클레어

에클레어(Eclairs)는 전 세계에서 즐겨 먹는 프랑스의 인기 디저트입니다. 진미는 다양한 충전재를 넣은 케이크 형태로 준비됩니다. 가장 자주 달콤한 크림이 추가됩니다. 누구나 집에서 맛있는 디저트를 준비할 수 있습니다. 이를 위해서는 입증된 단계별 레시피의 다채로운 선택을 기록해 두십시오.

집에서 eclairs를 만드는 고전적인 요리법

적절하게 준비된 반죽은 eclairs를 만드는 데 있어 전투의 절반입니다. 반죽이 뜨겁게 반죽된다는 점을 고려하면 완성된 덩어리는 완전히 부드럽고 균질해야 합니다. 성공의 후반부는 베이킹 조건에 따라 다릅니다. 오븐의 가열은 균일하고 일정해야 합니다. 이는 어떤 상황에서도 eclair를 굽는 동안 오븐 문을 열어서는 안된다는 것을 의미합니다. 반죽이 안정되고 아무것도 작동하지 않습니다.

1. 
   고전적인 요리법을 사용하여 집에서 eclairs를 만드는 방법은 무엇입니까? 냄비나 바닥이 두꺼운 넓은 냄비에 규정량만큼 물을 붓습니다. 버터와 소금 한꼬집을 넣어주세요. 접시를 스토브 위에 놓고 물이 끓기 시작하고 버터가 완전히 녹을 때까지 저으면서 가열합니다.
2. 
   미리 체로 쳐진 밀가루를 끓는 물과 기름에 붓습니다. 이 경우 팬에 생성된 두꺼워진 덩어리는 덩어리 형성을 피하면서 숟가락이나 주걱으로 적극적이고 지속적으로 저어주어야 합니다. 반죽을 위해 믹서를 사용할 수도 있습니다. 이렇게하면 질량이 상당히 조밀하게 형성되므로 수동 작업이 더 쉬워집니다.
3. 
   밀가루를 모두 첨가하면 슈 페이스트리가 두꺼워지고 모양이 잡히게 됩니다. 계속 저으면서 스토브에서 2~3분 더 가열합니다. 그런 다음 스토브에서 팬을 제거하고 덩어리를 약 60도까지 식히십시오.
4. 
   이제 계란을 추가할 차례입니다. 우리는 흰자가 응고되기 전에 계란을 뜨거운 반죽과 섞을 시간을 갖기 위해 한 번에 하나씩 엄격하게 이 작업을 수행합니다. 숟가락이나 주걱으로 집중적으로 작업하고 점차적으로 모든 계란을 추가하십시오. 완성된 반죽은 균질하고 눈에 띄게 점성이 높아야 합니다.
5. 
   결과 반죽을 끝 부분에 노치가 있는 페이스트리 백에 옮깁니다. 그렇지 않은 경우 모서리가 잘린 비닐 봉지를 사용하십시오. 이 경우 완성 된 eclair는 표면이 매끄 럽습니다.
6. 
   베이킹 시트를 기름칠한 양피지로 덮으세요. 우리는 원하는 길이의 직사각형 eclair를 심습니다. 우리는 조각 사이에 충분한 공간을 남겨 둡니다. 베이킹하는 동안 반죽의 부피가 크게 증가합니다.
7. 
   오븐을 180도로 예열하세요.에끌레어가 담긴 트레이를 중앙에 놓고 30~35분 동안 굽습니다. 이 과정에서 우리는 문을 열지 않고 유리를 통해 시각적으로 케이크의 준비 정도를 평가합니다. 완성된 eclair는 잘 부풀고 모든 면이 갈색이 되어야 합니다. eclairs의 베이킹 시간이 만료되면 오븐을 끄고 제품을 5분 더 그대로 두십시오. 그런 다음 구운 식품을 꺼내 베이킹 시트에서 접시로 옮겨 식힙니다. 식힌 에끌레어를 세로로 자르고, 안쪽 공간에는 끓인 연유를 채워주세요.

많이 드세요!

커스터드로 집에서 eclairs 만드는 법

육즙이 풍부한 커스터드는 섬세한 다공성 eclairs와 잘 어울립니다. 무게감 없는 질감을 성공적으로 강조하고 섬세한 단맛을 선사합니다. 에끌레어의 공기가 잘 통하고 입체적인 모양을 유지하기 위해 레시피에 설명된 반죽 준비 과정을 엄격하게 따릅니다. 제품을 굽는 경우 어떤 상황에서도 오븐을 열지 마십시오. 그렇지 않으면 케이크가 굳어질 것입니다. 그리고 맛있는 커스터드를 준비하려면 덩어리가 완벽하게 균질해질 수 있도록 손 거품기나 믹서를 사용하십시오.

조리시간 : 1시간 10분.

조리 시간: 40분

분량: 6.

재료:

• 반죽용 버터 – 100 gr.
• 반죽용 밀가루 – 1 큰술.
• 물 - 1 큰술.
• 소금 - 꼬집음.
• 반죽용 계란 – 4개
• 크림용 계란 – 2개
• 크림용 우유 – 1 큰술.
• 크림용 버터 82.5% – 150 gr.
• 과립 설탕 - 100 gr.
• 크림용 밀가루 - 3 큰술.
• 바닐라 설탕 - 2 작은 술.

요리 과정:

1. 반죽을 준비하려면 큰 냄비나 바닥이 두꺼운 팬을 사용하세요. 물을 붓고 지정된 양의 버터와 소금을 넣으십시오. 용기를 스토브 위에 놓고 내용물을 가열하여 끓입니다.버터가 완전히 녹을 때까지 저어주세요.

2. 끓는 물에 미리 체쳐둔 밀가루를 한꺼번에 부어주세요. 덩어리가 생기지 않고 빠르게 혼합되도록 세게 저어줍니다. 이 단계에서 믹서를 사용할 수 있습니다. 이렇게 하면 작업이 더 쉬워집니다. 반죽이 덩어리로 형성됩니다. 항상 저어 주면서 계속 스토브에 보관하십시오. 혼합물을 2~3분 동안 데운 다음 스토브에서 꺼내어 5~7분 동안 약간 식힙니다.

3. 아직 뜨거운 커스터드 혼합물에 계란을 하나씩 추가합니다. 추가할 때마다 단백질이 말릴 시간이 없도록 반죽을 빠르고 철저하게 반죽하십시오. 이런 식으로 우리는 모든 계란을 소개합니다.

4. 완성된 반죽은 점성이 있고 신축성이 있어야 합니다. 반죽 후에는 과자봉지가 녹지 않도록 조금 더 식혀주세요.

5. 이제 끝이 뾰족한 짤주머니에 반죽을 담아주세요. 또는 모서리가 잘린 일반 비닐봉지를 사용할 수도 있습니다.

6. 베이킹 시트를 기름칠한 양피지로 덮고 길이에 관계없이 직사각형 모양의 에클레어를 놓습니다. 베이킹하는 동안 반죽이 두 배로 늘어나기 때문에 케이크 사이에는 일정한 거리가 있어야 합니다.

7. 오븐을 180도 온도로 미리 예열해 주세요. 이미 뜨거운 오븐의 중간 층에 에끌레어가 담긴 트레이를 놓고 30~35분 동안 굽습니다. 케이크는 잘 부풀고 갈색이 되며 내부에 빈 공간이 형성되어야 합니다. 구운 후 베이킹 시트에서 꺼내어 식힘망으로 옮깁니다.

8. 커스터드를 준비하기 위해 냄비나 작은 냄비도 사용합니다. 우유, 과립설탕, 바닐라 설탕, 밀가루를 정해진 양만큼 넣어주세요.

9. 계란을 혼합물에 넣습니다.

10.믹서를 사용하여 모든 것을 섞은 후 고속으로 1분간 휘저어 덩어리를 완전히 풀어줍니다. 팬을 스토브 위에 놓고 걸쭉해질 때까지 혼합물을 가열하고 계속 저어줍니다. 끓일 수는 없고 걸쭉하게만 하면 됩니다. 크림이 뜨거워지고 걸쭉해지면 스토브에서 꺼내 버터를 첨가합니다. 완전히 녹을 때까지 거품기로 저어줍니다. 완성된 크림을 식힌 뒤 랩으로 덮어 냉장고에 1시간 정도 넣어둡니다.

11. 크림을 좁은 노즐이 달린 주사기나 봉지에 넣습니다. 식힌 에끌레어의 바닥이나 측면에 여러 면에서 구멍을 뚫고 크림을 바르세요. 또는 케이크의 측면을 자르고 살짝 벌린 다음 티스푼을 사용하여 크림을 채울 수도 있습니다.

많이 드세요!

연유로 에클레어를 만드는 간단하고 맛있는 레시피

연유를 곁들인 에클레어는 언제나 커피나 차에 어울리는 환영 디저트입니다. 푹신하고 가벼우며 촉촉하고 달콤한 충전재와 딱 맞습니다. 이 맛있는 페이스트리는 집에서 준비할 수 있습니다. 약간의 기술과 시간이 필요하지만 결과는 그만한 가치가 있습니다. 이 레시피에는 요리 과정이 자세히 설명되어 있으며 시각적인 단계별 사진도 함께 제공되므로 케이크를 좋아하는 모든 분들이 주방에서 직접 요리를 준비할 수 있습니다.

조리시간 : 1시간 10분.

조리 시간: 25분

분량: 6.

재료:

• 우유 – 200ml.
• 버터 – 100gr.
• 밀가루 – 150gr.
• 계란 – 4 개
• 소금 - 꼬집음.
• 삶은 농축 우유 – 1 캔.
• 크림용 버터 – 100 gr.
• 두부 치즈 – 130 gr.
• 과립 설탕 – 1 큰술.

요리 과정:

1. 반죽을 만들기 위한 재료를 준비합니다. 추가 공기를 공급하기 위해 밀가루를 체로 치십시오.계란이 실온에 도달하도록 냉장고에서 계란을 꺼냅니다.

2. 반죽을 준비할 때는 바닥이 두꺼운 냄비나 팬을 사용하세요. 우유를 붓고 지정된 양의 버터, 설탕, 소금 한 꼬집을 추가합니다. 용기를 스토브 위에 놓고 내용물을 가열하여 끓입니다. 버터가 완전히 녹을 때까지 저어주세요.

3. 우유와 버터가 데워지는 동안 계란을 별도의 용기에 나누어 담습니다. 균질성을 얻으려면 포크나 털로 흔들어주세요.

4. 우유가 끓으면 체에 쳐둔 밀가루를 한꺼번에 넣고 거품기로 세게 섞어 덩어리 없이 걸쭉한 덩어리를 만든다.

5. 반죽을 계속해서 스토브에 올려 놓습니다. 눈에 띄게 두꺼워지고 공 모양이 되어야 합니다. 거품기를 주걱으로 교체하고 혼합물을 계속 저어줍니다. 2~3분 더 건조시킨 후 스토브에서 꺼냅니다.

6. 뜨거운 팬에서 슈 페이스트리를 그릇에 옮겨 살짝 식혀줍니다. 5분 동안 그대로 두십시오.

7. 풀어놓은 계란을 커스터드 가루 혼합물에 조금씩 부어주세요. 매번 첨가한 후에는 계란이 반죽에 완전히 들어갈 수 있도록 잘 섞으십시오.

8. 반죽 반죽용 부착물이 있는 믹서를 연결할 수 있습니다. 이렇게 하면 작업이 크게 촉진되고 요리 시간이 단축됩니다.

9. 완성된 반죽을 완전히 균질해질 때까지 반죽합니다. 점성이 있고 점성이 있어야 합니다.

10. 완성된 슈 페이스트리를 별 모양의 짤주머니에 담아 담아주세요. 우리는 베이킹 시트를 기름칠 양피지로 덮고 그 위에 직사각형 모양의 eclair를 놓습니다. 이는 케이크 표면에 복잡한 패턴을 얻기 위해 한 줄로 간단하게 배치하거나 지그재그 레이아웃으로 배치할 수 있습니다. 베이킹하는 동안 반죽이 잘 팽창하므로 eclair 사이에 몇 센티미터의 거리가 있어야 함을 잊지 마십시오.

열하나.옵션으로 직사각형 에끌레어 대신에 모두 동일한 "별" 부착물을 사용하여 둥근 드립 케이크를 만들 수도 있습니다. 오븐을 185도까지 예열하세요. 이미 뜨거운 오븐의 중간 층에 에끌레어가 담긴 트레이를 놓고 30-35분 동안 굽습니다. 공백은 눈에 띄게 자라서 붉게 황금색이 되고 내부에 공극이 형성되어야 합니다. 구운 후 베이킹 시트에서 꺼내어 식힘망으로 옮깁니다.

12. 크림을 만들기 위해 부드러워진 버터를 그릇에 넣고 믹서로 고속으로 휘핑해 주세요. 크림 같은 공기 덩어리를 얻어야합니다. 최소 4-5 분 동안 치십시오.

13. 끓인 연유를 버터에 한 번에 1~2테이블스푼씩 추가하고, 추가할 때마다 완전히 부드러워질 때까지 휘젓습니다. 이런 식으로 우리는 모든 연유를 소개합니다.

14. 다음 단계는 커드 치즈를 추가하는 것입니다. 이렇게 하면 완성된 크림에 부드러움과 녹는 질감이 부여됩니다.

15. 치즈와 연유를 주걱으로 섞어 균질한 소프트크림이 될 때까지 섞어주세요.

16. eclair에 충전물을 채우려면 동일한 요리 가방이나 좁고 긴 노즐이 달린 주사기를 사용하는 것이 편리합니다.

17. 식힌 에끌레어를 한쪽을 잘라서 사진처럼 펼쳐주세요. 가방, 주사기 또는 티스푼으로 크림을 채우십시오. 잘린 뚜껑으로 덮으세요.

18. 완성된 케이크를 서빙 접시에 담고 서빙하세요.

많이 드세요!

오븐에 두부 크림을 곁들인 섬세한 eclairs

커스터드와 연유 대신에 에클레어에 두부를 채우는 것이 좋습니다. 이를 위해 지방 함량이 5~9% 범위인 부드러운 페이스트 형태의 코티지 치즈를 사용하는 것이 좋습니다. 이러한 제품은 원하는 균질 한 일관성과 섬세한 크림 맛을 제공합니다.크림의 모양이 잘 유지되고 케이크에서 새어 나오지 않도록 젤라틴으로 안정화합니다. 아직 완전히 경화되지 않은 덩어리로 eclair를 채우는 것이 매우 편리합니다. 공작물의 모든 공극에 잘 침투합니다. 그리고 경화 후 충전물은 디저트에 완벽하게 고정됩니다. 케이크는 물기 쉽고 크림이 eclair의 전체 영역을 채우는 것을 보는 것이 좋습니다.

조리시간 : 1시간 25분.

조리 시간: 35분

분량: 6.

재료:

• 반죽용 우유 – 125 gr.
• 물 – 125gr.
• 반죽용 버터 – 100 gr.
• 소금 - 꼬집음.
• 밀가루 – 100gr.
• 계란 – 4 개
• 코티지 치즈 – 250 gr.
• 크림용 우유 – 200 gr.
• 농축 우유 – 2 큰술.
• 인스턴트 젤라틴 – 30g.
• 가루 설탕 – 3 큰술.
• 바닐린 - 1티스푼
• 버터 – 30gr.
• 초콜릿 – 100gr.
• 크림 – 5-6 큰술.

요리 과정:

1. 반죽을 준비하려면 큰 냄비나 바닥이 두꺼운 팬을 사용하세요. 물, 우유를 넣고 지정된 양의 버터와 소금을 넣으십시오. 용기를 스토브 위에 놓고 내용물을 가열하여 끓입니다. 버터가 완전히 녹고 액체 전체에 고르게 분포될 때까지 저어줍니다.

2. 끓는 물에 미리 체쳐둔 밀가루를 한꺼번에 부어주세요. 덩어리가 빠르게 혼합되어 하나의 큰 덩어리가 되도록 세게 저어줍니다. 우리는 계속해서 반죽을 스토브에 보관하면서 항상 저어줍니다. 혼합물을 2~3분 동안 데운 후 스토브에서 꺼내어 약간 식힙니다.

3. 커스터드 가루 혼합물이 냉각되는 동안 계란을 별도의 용기에 깨뜨립니다. 균질성을 얻으려면 포크나 털로 흔들어주세요.

4. 풀어 놓은 계란을 커스터드 가루 혼합물에 조금씩 부어주세요. 매번 첨가한 후에는 계란이 반죽에 완전히 들어갈 수 있도록 잘 섞으십시오. 완성된 덩어리는 균질하고 점성이 있고 점성이 있어야 합니다.

5.완성된 슈 페이스트리를 원형 노즐이 달린 짤주머니에 담아주세요. 우리는 베이킹 시트를 기름칠 양피지로 덮고 그 위에 직사각형 모양의 eclair를 놓습니다. 한 줄로 간단히 피펫팅하거나 레이어링하여 부피와 더 큰 케이크 크기를 얻을 수 있습니다. 베이킹하는 동안 반죽이 잘 팽창하므로 eclair 사이에 몇 센티미터의 거리가 있어야 함을 잊지 마십시오.

6. eclairs 표면에 패턴을 만들려면 상단을 따라 포크를 움직여 양각 줄무늬를 남길 수 있습니다.

7. 오븐을 200도까지 예열하세요. 이미 뜨거운 오븐의 중간 층에 에끌레어가 담긴 트레이를 놓고 15~20분 동안 굽습니다. 굽는 동안에는 반죽이 굳지 않도록 어떠한 경우에도 오븐 문을 열지 마세요. 케이크는 눈에 띄게 자라서 황금빛 갈색이 되고 내부에 공극이 형성되어야 합니다. 굽는 시간이 다 되면 오븐을 살짝 열고 뜨거운 증기를 방출한 후 에끌레어를 이 위치에 5~7분 동안 놓아두세요. 그런 다음 꺼내서 베이킹 시트에서 꺼내어 와이어 랙으로 옮겨 완전히 식힙니다.

8. 크림을 준비하려면 즉시 젤라틴을 지정된 양의 우유의 절반에 담그십시오. 부풀어오르도록 10~15분 동안 그대로 둡니다. 이때 주 덩어리를 준비하십시오 : 페이스트 같은 코티지 치즈, 남은 우유, 연유, 부드러운 버터, 바닐린 및 가루 설탕을 그릇에 섞으십시오. 부드러워질 때까지 믹서로 모든 것을 함께 치십시오. 우유에 적신 젤라틴을 가스레인지에 계속 저으면서 가열합니다. 액체가 균질해지고 모든 과립이 용해되자마자 스토브에서 젤라틴을 꺼내어 두부 크림에 얇은 흐름으로 붓습니다. 완전히 섞일 때까지 믹서로 다시 휘젓고 크림을 냉장고에 10분간 넣어두세요.그런 다음 덩어리를 꺼내서 수중 블렌더로 치고 좁은 노즐이 달린 페이스트리 백으로 옮깁니다.

9. 식힌 에끌레어의 밑부분부터 구멍을 뚫어주세요. 구멍을 통해 두부 크림을 채워주세요.

10. 글레이즈를 준비하려면 초콜릿을 작은 조각으로 부수고 뜨거운 크림을 부어주세요. 초콜릿이 녹을 때까지 저어주세요. 필요한 경우 더 빠르고 더 나은 용해를 위해 덩어리를 가열하십시오. eclair의 윗부분을 빠르게 글레이즈에 담그거나 숟가락을 사용하여 케이크 표면에 펴 바릅니다. 초콜릿 코팅이 굳도록 놔두세요. 이때 내부의 크림도 굳어집니다. 에끌레어를 서빙 접시에 놓고 서빙하세요.

많이 드세요!

휘핑크림을 곁들인 간단하고 맛있는 에클레어 레시피

이 프랑스산 케이크는 전 세계적으로 알려져 있으며 많은 사람들에게 사랑을 받고 있습니다. 겉은 붉게 물들고 속은 거의 비어 있는 형태로 다양한 크림으로 채워져 있습니다. 필러는 형태를 유지하고 퍼지지 않는 것이 중요하며, 너무 젖거나 무겁지 않은 것이 중요합니다. 이와 관련하여 휘핑 크림은 eclair를 채우는 데 이상적입니다. 그들은 eclairs의 빈 공간을 섬세하고 달콤한 구름으로 채우고 이 맛있는 페이스트리에 섬세하고 크림 같은 단맛을 제공합니다. 크림이 안정된 거품으로 휘핑되기 위해서는 지방 함량이 30-33% 이상이어야 합니다.

조리시간 : 1시간 10분.

조리 시간: 35분

인분 – 6.

재료:

• 밀가루 - 130gr.
• 물 – 200ml.
• 버터 – 100gr.
• 소금 - 꼬집음.
• 계란 – 3개
• 크림 30-33% - 200ml.
• 크림용 가루 설탕 - 5 큰술.
• 뿌리는 가루 설탕 – 2 큰술.

요리 과정:

1. 반죽을 만들 때는 큰 냄비나 바닥이 두꺼운 팬을 사용하는 것이 편리합니다.물을 붓고 지정된 양의 버터와 소금을 넣으십시오. 팬을 스토브 위에 놓고 내용물을 끓일 때까지 가열합니다. 버터가 완전히 녹고 물과 어느 정도 섞일 때까지 저어줍니다.

2. 끓는 물에 밀가루를 모두 체에 쳐서 한꺼번에 부어주세요. 빠르게 저어 두꺼운 커스터드 덩어리를 만듭니다. 이 단계에서 믹서를 사용할 수 있습니다. 이렇게 하면 작업이 더 쉬워집니다. 반죽이 덩어리로 형성됩니다. 항상 저어 주면서 계속 스토브에 보관하십시오. 혼합물을 2~3분 동안 데운 후 스토브에서 꺼내어 약간 식힙니다.

3. 아직 뜨거운 커스터드 혼합물에 계란을 하나씩 추가합니다. 추가할 때마다 단백질이 말릴 시간이 없도록 반죽을 빠르고 철저하게 반죽하십시오. 이런 식으로 우리는 모든 계란을 소개합니다.

4. 완성된 반죽은 두툼하고, 쫄깃하고, 쫄깃한 느낌이 나야 합니다. 끝이 뾰족한 짤주머니에 담아주세요. 또는 모서리가 잘린 일반 비닐봉지를 사용할 수도 있습니다. 베이킹 시트를 기름칠한 양피지로 덮고 물방울 모양의 에끌레어를 놓습니다. 일반적으로 eclair는 어떤 모양이든 가질 수 있습니다. 이 경우 휘핑 크림을 쉽게 채울 수 있도록 둥근 모양을 제공합니다. 베이킹하는 동안 반죽이 적어도 두 번 증가하기 때문에 케이크 사이에 일정한 거리를 둡니다.

5. 오븐을 200도 온도로 미리 예열해 주세요. 이미 뜨거운 오븐의 중간 층에 에끌레어가 담긴 트레이를 놓고 15~20분 동안 굽습니다. 케이크는 잘 부풀고 갈색이 되며 내부에 빈 공간이 형성되어야 합니다. 베이킹 후 케이크를 즉시 꺼내지 않고 오븐을 끄고 10 분 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 에끌레어를 꺼내 식힘망에 올려주세요.

6.잘 차갑게 식힌 크림을 믹서로 고속으로 휘핑해 주세요. 거품이 생기기 시작하면 가루 설탕을 넣고 몇 분 더 계속 휘젓습니다. 덩어리가 두꺼워지고 압축되면 섬세한 제품을 압도하지 않도록 작업을 중단합니다.

7. 식힌 에끌레어의 옆면을 칼로 잘라주세요. 조각을 살짝 열고 휘핑 크림 1티스푼을 채워주세요.

8. 채워진 에끌레어를 접시에 담고 차나 커피와 함께 냅니다. 장식하려면 체를 통해 케이크 표면에 가루 설탕을 뿌릴 수 있습니다.

많이 드세요!

집에서 초콜릿 크림으로 에클레어 만드는 법

초콜릿 크림을 곁들인 섬세한 에클레어는 초콜렛 중독자와 덜 "특별한" 단 것을 좋아하는 사람들 모두의 마음을 사로잡을 것입니다. 이 맛있는 케이크는 풍성한 휴일 저녁 식사 후 디저트에 적합합니다. 가볍고 통풍이 잘되지만 구운 식품의 구성이 여전히 칼로리가 상당히 높다는 것을 잊지 마십시오. 초콜릿 필링을 강조하고 에끌레어에 더 많은 육즙을 더하려면 표면을 캐러멜 글레이즈로 덮는 것이 좋습니다. 이는 디저트의 시각적 인식과 전체적인 맛 구성을 크게 변화시킵니다. 더욱 촉촉함과 풍부함이 나타나고, 맛의 폭도 넓어집니다.

조리시간 : 1시간 15분.

조리 시간: 35분

인분 – 4.

재료:

• 밀가루 - 180gr.
• 물 – 250ml.
• 반죽용 알갱이 설탕 – 1 tsp.
• 소금 – ½ tsp.
• 반죽용 버터 – 100 gr.
• 계란 – 4 개
• 크림용 우유 – 250 gr.
• 크림용 크림 30-33% - 190 gr.
• 휘핑 크림 30-33% – 200 gr.
• 달걀 노른자 - 4개
• 감자 전분 – 20 gr.
• 코코아 가루 – ½ tsp.
• 크림용 과립 설탕 – 100 gr.
• 크림용 버터 – 70 gr.
• 다크 초콜릿 – 50gr.
• 바닐린 - 꼬집음.
• 유약 용 과립 설탕 – 90 gr.
• 유약 용 꿀 – 10g.
• 글레이즈용 크림 20% – 140 gr.
• 젤라틴 – 4 gr.
• 유약 용 물 – 15g.
• 아몬드 꽃잎 - 장식용.

요리 과정:

1. 반죽은 냄비나 바닥이 두꺼운 냄비에 준비하는 것이 편리합니다. 그 안에 물을 넣고 지정된 양의 버터, 과립 설탕, 소금 한 꼬집을 넣으십시오. 팬을 스토브 위에 놓고 내용물을 저으면서 끓일 때까지 가열합니다. 체로 쳐진 밀가루를 끓는 액체에 붓습니다. 빠르게 저어 두꺼운 커스터드 덩어리를 만듭니다. 2~3분 동안 데운 다음 스토브에서 꺼내어 약간 식힙니다. 그런 다음 한 번에 하나씩 계란을 추가하십시오. 추가할 때마다 반죽을 빠르고 철저하게 반죽하십시오. 이런 식으로 우리는 모든 계란을 소개합니다. 완성된 반죽은 두껍고, 점성이 있고, 점성이 있어야 합니다.

2. 끝이 둥근 짤주머니에 담아주세요. 또는 모서리가 잘린 일반 비닐봉지를 사용할 수도 있습니다. 베이킹 시트를 기름칠 된 양피지로 덮고 직사각형 모양의 eclair를 서로 2cm 떨어진 곳에 놓습니다. 베이킹하는 동안 반죽이 적어도 두 번 증가합니다.

3. 오븐을 180도로 예열하세요. 이미 뜨거운 오븐의 중간 층에 에클레어가 담긴 트레이를 놓고 25~30분 동안 굽습니다. 케이크는 잘 부풀고 갈색이 되며 내부에 빈 공간이 형성되어야 합니다. 베이킹 후 케이크를 즉시 꺼내지 않고 오븐을 끄고 5 분 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 에끌레어를 꺼내 식힘망에 올려주세요.

4. 크림을 준비하려면 냄비나 내열 그릇에 설탕을 넣고 노른자를 갈아주세요. 전분, 바닐린, 코코아를 첨가하십시오. 부드러워질 때까지 잘 섞으세요.별도의 용기에 우유와 크림을 섞어 뜨거운 상태로 만듭니다. 뜨거운 혼합물을 코코아와 함께 노른자 혼합물에 얇은 흐름으로 붓고 계속 저어줍니다. 그런 다음 결과물을 스토브에 놓고 걸쭉해질 때까지 가열합니다. 끓이지 마십시오. 크림이 눈에 띄게 걸쭉해지면 스토브에서 꺼내세요. 그 직후에 조각으로 자른 버터와 강판 초콜릿을 추가합니다. 재료가 녹고 크림 같은 혼합물에 완전히 포함될 때까지 저어줍니다. 결과 크림을 식히십시오.

5. 차갑게 식힌 휘핑크림을 그릇에 담아주세요. 두꺼운 거품이 나올 때까지 믹서로 고속으로 치십시오. 그런 다음 식힌 커스터드에 휘핑 크림을 넣으세요. 조심스럽게 섞는다.

6. 글레이즈를 준비하려면 즉시 젤라틴을 찬물 한 스푼에 담가주세요. 깨끗하고 건조한 프라이팬에 표시된 양의 과립 설탕과 꿀을 넣으십시오. 재료가 베이지색으로 변할 때까지 계속 저으면서 스토브에 재료를 가열합니다. 그런 다음 가열된 크림을 얇은 흐름으로 붓고 계속 저어줍니다. 스토브에서 혼합물을 꺼내 식힙니다. 불린 젤라틴을 스토브에서 가열하여 액체가 되고 균질해질 때까지 식힌 캐러멜 덩어리에 얇은 흐름으로 붓습니다. 세게 저어주고 실온에 10~15분 동안 방치합니다. 유약이 약간 두꺼워집니다.

7. 식힌 초코크림을 짤주머니나 노즐이 좁은 주사기에 넣어주세요. 우리는 eclairs 측면에 구멍을 뚫고 내부 빈 공간을 크림으로 채웁니다. 그런 다음 채워진 케이크를 카라멜 글레이즈 (윗부분만)에 담그고 즉시 아몬드 꽃잎을 뿌립니다.

많이 드세요!

단백질 크림으로 eclair를 만드는 단계별 레시피

이 에클레어는 입에서 녹습니다.굽는 동안 부드러운 반죽은 공기가 잘 통하는 "주머니"로 성장합니다. 표면에 황금빛 갈색 껍질이 형성되고 내부에는 공허함이 있습니다. 슈 페이스트리의 이러한 "행동"은 베이킹 후에 충전재를 사용해야 합니다. 이 경우에는 단백질 크림입니다. 섬세한 단맛과 통풍이 잘되는 질감으로 다공성 이스트를 넣지 않은 반죽을 완벽하게 보완합니다. 장식하려면 가루 설탕의 부드러운 연무로 케이크를 뿌리는 것이 좋습니다. 이렇게하면 디저트의 무중력을 강조하고 단맛을 더할 수 있습니다.

조리시간 : 1시간 10분.

요리 시간: 35 분.

인분 – 6.

재료:

• 반죽용 물 - 250ml.
• 밀가루 - 180gr.
• 반죽용 소금 – ½ tsp.
• 버터 – 100gr.
• 계란 – 4 개
• 달걀 흰자 – 2개
• 과립 설탕 - 160 gr.
• 크림용 물 – 40 ml.
• 크림용 소금 – 꼬집음.
• 바닐린 - 꼬집음.
• 레몬 주스 - 1 큰술.
• 가루 설탕 - 장식용.

요리 과정:

1. 반죽을 준비할 때는 바닥이 두꺼운 냄비나 팬을 사용하세요. 물을 넣고 지정된 양의 버터와 소금 한 꼬집을 넣으세요. 용기를 스토브 위에 놓고 내용물을 가열하여 끓입니다. 버터가 완전히 녹을 때까지 저어주세요.

2. 스토브에서 용기를 꺼내고 이전에 체로 쳐진 밀가루를 모두 추가합니다. 덩어리가 빨리 섞이고 뭉쳐진 덩어리가 생기지 않도록 숟가락이나 주걱으로 세게 저어줍니다.

3. 뜨거운 커스터드 혼합물에 계란을 하나씩 추가합니다. 추가할 때마다 단백질이 말릴 시간이 없도록 반죽을 빠르고 철저하게 반죽하십시오. 이런 식으로 우리는 모든 계란을 소개합니다. 완성된 반죽은 점성이 있고 신축성이 있어야 합니다. 반죽 후에는 과자봉지가 녹지 않도록 조금 더 식혀주세요.

4.이제 톱니 모양의 팁이 달린 페이스트리 백에 반죽을 옮깁니다. 또는 사진처럼 모서리가 잘린 일반 비닐봉지를 사용해도 됩니다.

5. 오븐을 180도 온도로 미리 예열해 주세요. 베이킹 시트를 기름칠 양피지로 덮고 직사각형 eclair를 서로 멀리 떨어진 곳에 놓습니다. 반죽은 굽는 동안 부피가 크게 증가합니다.

6. 공작물 표면을 따라 포크의 이빨을 통과시켜 케이크에 릴리프 패턴을 만듭니다. 이미 뜨거운 오븐의 중간 층에 에클레어와 함께 베이킹 시트를 놓고 35~40분 동안 굽습니다. 케이크는 잘 부풀고 갈색이 되며 내부에 빈 공간이 형성되어야 합니다. 베이킹 후 케이크를 즉시 꺼내지 않고 오븐을 끄고 5 분 동안 문을 살짝 열어 둡니다. 그런 다음 에끌레어를 꺼내 식힘망에 올려주세요.

7. 조각이 식는 동안 크림을 준비합니다. 냄비 또는 냄비에 과립 설탕과 물을 지정된 양만큼 섞습니다. 약 10분 동안 약한 불로 저으면서 시럽을 끓입니다. 시럽이 걸쭉해지고 표면에 큰 거품이 생기기 시작하면 완성입니다.

8. 흰자를 휘핑용기에 담고 소금을 약간 넣은 후 믹서를 고속으로 작동시켜주세요. 거품이 푹신하고 촘촘해지며 모양이 유지되면 뜨거운 설탕 시럽을 가늘게 붓습니다. 시럽을 추가하는 동안 휘핑을 멈추지 마십시오. 설탕액 전체를 넣은 후 레몬즙을 넣고 2~3분 더 계속 휘핑합니다.

9. 구운 후 에끌레어를 완전히 식혀주세요.

10. 사진과 같이 각 조각을 측면으로 자릅니다.

11. 에끌레어에 준비된 크림을 티스푼으로 채워주세요.

12.채워진 케이크를 서빙 접시에 옮기고 스트레이너를 통해 가루 설탕을 뿌립니다.

13. 푹신한 케이크에 이상적인 보완 물은 차 또는 커피 한 잔입니다.

많이 드세요!

버터크림을 곁들인 섬세하고 맛있는 에끌레어

버터 크림을 곁들인 에클레어는 소련 시대부터 기억됩니다. 요즘은 케이크가 너무 다양해서 가끔은 똑같은 맛을 느끼고 싶을 때가 있어요. 이 조리법에 따라 준비하는 것이 좋습니다. 슈 페이스트리는 고전적이며, 구운 후 황금빛 갈색 껍질을 지닌 전통적인 푹신한 에클레어를 제공합니다. 크림 - 농축 우유를 첨가 한 버터를 기본으로합니다. 후자는 원하는 단맛을 더하고 오일의 지방 함량을 희석하며 풍부한 크림 맛을 강조합니다.

조리시간 : 1시간 15분.

조리 시간: 35분

인분 – 6.

재료:

• 반죽용 물 - 240ml.
• 반죽용 우유 – 120ml.
• 반죽용 버터 – 90 gr.
• 밀가루 – 140gr.
• 계란 – 4 개
• 소금 - 꼬집음.
• 연유 – 200gr.
• 크림용 버터 – 180 gr.
• 글레이즈용 달걀 흰자 - 1개
• 유약 가루 설탕 – 250 gr.

요리 과정:

1. 오븐을 켜고 220도 온도로 예열하세요. 즉시 기름을 바른 양피지로 베이킹 시트를 덮으십시오. 반죽용 버터를 조각으로 자릅니다. 그리고 크림이 부드러워질 수 있도록 실온에 버터의 일부를 남겨두세요.

2. 냄비에 물, 우유, 소금 한 꼬집, 지정된 양의 버터를 넣습니다. 용기를 스토브 위에 놓고 내용물을 가열하여 끓입니다. 버터가 완전히 녹을 때까지 저어주세요. 스토브에서 용기를 꺼내고 이전에 체로 쳐진 밀가루를 즉시 모두 붓습니다.덩어리가 빨리 섞이고 뭉쳐진 덩어리가 생기지 않도록 숟가락이나 주걱으로 세게 저어줍니다. 그런 다음 밀가루 혼합물이 담긴 냄비를 스토브에 다시 넣고 항상 저어주는 것을 기억하면서 2-3 분 더 건조시킵니다.

3. 반죽을 불에서 꺼낸 뒤 계란을 하나씩 넣어주세요. 추가할 때마다 단백질이 말릴 시간이 없도록 반죽을 빠르고 철저하게 반죽하십시오. 이런 식으로 우리는 모든 계란을 소개합니다. 완성된 반죽은 점성이 있고 신축성이 있어야 합니다. 반죽 후에는 과자봉지가 녹지 않도록 조금 더 식혀주세요.

4. 완성된 슈 페이스트리를 원형 노즐이 달린 짤주머니에 담아주세요. 양피지를 깐 베이킹 시트에 직사각형 모양의 에클레어를 놓습니다. 베이킹하는 동안 반죽이 잘 팽창하므로 eclair 사이에 몇 센티미터의 거리가 있어야 함을 잊지 마십시오. 이미 뜨거운 오븐의 중간 층에 에끌레어가 담긴 트레이를 놓고 설정된 온도 220도에서 15분간 굽습니다. 그런 다음 온도를 190도까지 낮추고 7~10분 더 굽습니다. 굽는 동안에는 반죽이 굳지 않도록 어떠한 경우에도 오븐 문을 열지 마세요. 케이크는 눈에 띄게 자라서 황금빛 갈색이 되고 내부에 공극이 형성되어야 합니다. 그런 다음 꺼내서 베이킹 시트에서 꺼내어 와이어 랙으로 옮겨 완전히 식힙니다.

5. 크림을 만들기 위해, 부드러워진 버터를 그릇에 넣고 믹서로 부드러워질 때까지 고속으로 휘핑해 주세요. 그런 다음 연유를 넣고 부드러워질 때까지 계속 휘젓습니다. 생성된 크림을 노즐이 좁은 과자 봉지에 넣고 냉장고에 20~30분 동안 넣어두세요.

6.식힌 eclair에서는 측면에 구멍을 뚫거나 작은 상처를냅니다. 우리는 케이크를 통해 크림을 채 웁니다. 글레이즈를 준비하려면 차갑게 식힌 달걀 흰자를 그릇에 넣고 가루 설탕을 서서히 첨가하세요. 혼합물을 숟가락으로 문질러 두꺼운 흰색 유약을 만듭니다.

7. 채워진 에끌레어의 표면을 글레이즈로 덮습니다. 모든 조작이 끝나면 에끌레어를 냉장고에 넣어 크림을 굳히고 글레이즈를 안정시킵니다. 차 또는 커피와 함께 제공하십시오. 향기로운 음료는 케이크의 맛을 드러내는 데 도움이 될 것입니다.

많이 드세요!

버터크림을 곁들인 홈메이드 에끌레어

제과점에서는 모든 취향에 맞는 다양한 eclair를 구입할 수 있습니다. 그러나 아마도 그들 중 누구도 손으로 만든 것과 비교할 수 없을 것입니다. 첫째, 집에서 요리할 때 사용된 재료의 품질에 대해 절대적인 자신감을 가질 수 있습니다. 둘째, 단맛을 조절하고 크림 등 좋아하는 제품 유형을 선택할 수 있습니다. 셋째, 이런 종류의 디저트를 준비하는 것은 창의성과 비교할 수 있습니다. 주방에서 마술을 좋아하는 사람들은 특히 그것을 높이 평가합니다!

조리시간 : 1시간 15분.

조리 시간: 35분

인분 – 6.

재료:

• 버터 – 100gr.
• 소금 - 꼬집음.
• 물 – 250ml.
• 밀가루 - 220 gr.
• 계란 – 4 개
• 가루 설탕 - 120 gr.
• 마스카포네 치즈 – 250 gr.
• 크림 20% - 100ml.
• 가루 설탕 - 장식용.

요리 과정:

1. 냄비나 바닥이 두꺼운 넓은 팬에 물을 붓습니다. 버터와 소금 한꼬집을 넣어주세요. 접시를 스토브 위에 놓고 물이 끓기 시작하고 버터가 완전히 녹을 때까지 저으면서 가열합니다. 미리 체로 쳐진 밀가루를 끓는 액체에 붓습니다.팬에서 생성된 농축된 덩어리를 세게 저어줍니다. 반죽을 위해 믹서를 사용할 수도 있습니다. 이렇게 하면 질량이 눈에 띄게 조밀해지기 때문에 수동 작업이 더 쉬워집니다. 계속 저으면서 커스터드 혼합물을 2~3분 더 가열한 후 스토브에서 용기를 꺼냅니다.

2. 이제 계란을 추가할 차례입니다. 한 번에 하나씩 추가하면 흰자가 굳기 전에 뜨거운 반죽과 계란을 섞을 시간을 가질 수 있습니다. 별도의 그릇에 달걀을 액체가 될 때까지 치고 이 혼합물을 커스터드 혼합물에 부분적으로 부을 수도 있습니다. 완성된 반죽은 균질하고 눈에 띄게 점성이 높아야 합니다.

3. 완성된 반죽을 끝이 둥근 짤주머니에 담아주세요. 그렇지 않은 경우 모서리가 잘린 비닐봉지를 사용하세요. 베이킹 시트를 기름칠한 양피지나 실리콘 매트로 덮으세요. 그 위에 짧은 eclair를 심습니다. 우리는 조각 사이에 충분한 공간을 남겨 둡니다. 베이킹하는 동안 반죽의 부피가 크게 증가합니다.

4. 오븐을 200도 온도로 미리 예열해 주세요. 에끌레어가 담긴 트레이를 중앙에 놓고 25~30분 동안 굽습니다. 이 과정에서 우리는 문을 열지 않고 유리를 통해 시각적으로 케이크의 준비 정도를 평가합니다. 완성된 eclair는 잘 부풀고 모든 면이 갈색이 되어야 합니다. eclairs의 베이킹 시간이 만료되면 오븐을 끄고 살짝 열어 제품을 5분 더 그대로 두세요. 그런 다음 구운 식품을 꺼내 베이킹 시트에서 냉각 선반으로 옮깁니다.

5. 크림을 준비하기 위해 큰 그릇에 마스카포네 치즈, 슈가파우더를 넣고 크림을 부어주세요.균질하고 공기가 잘 통하는 크림 같은 덩어리가 될 때까지 저속에서 믹서로 모든 것을 섞으십시오.

6. 완전히 식은 에끌레어를 사진처럼 한쪽을 잘라주세요. 티스푼이나 페이스트리 백을 사용하여 내부 구멍에 크림을 채웁니다. 뚜껑으로 덮으십시오. 장식으로 체로 쳐진 가루 설탕을 표면에 뿌릴 수 있습니다.

많이 드세요!

삶은 연유를 곁들인 에끌레어의 간단하고 빠른 레시피

삶은 연유는 아마도 eclairs를 채우는 가장 간단하고 인기 있는 옵션일 것입니다. 이스트를 넣지 않은 슈 페이스트리와 완벽하게 어울리는 뚜렷한 단맛과 케이크의 다공성 질감을 성공적으로 강조하는 밀도 있고 점성이 있는 일관성을 가지고 있습니다. 아래의 슈 페이스트리 레시피는 "안전 장치"라고 할 수 있습니다. 초보자도 모든 주부들이 만들 수 있습니다. 표시된 준비 단계를 엄격하게 따르고 비율을 엄격하게 준수하는 것이 중요합니다.

조리시간 : 1시간 10분.

조리 시간: 25분

분량: 6.

재료:

• 밀가루 - 1 큰술.
• 물 - 1 큰술.
• 마가린 – 120 gr.
• 소금 - 꼬집음.
• 계란 – 3개
• 삶은 농축 우유 – 1 캔.
• 식물성 기름 - 윤활용.

요리 과정:

1. 집에서 연유를 요리할 계획이라면 에끌레어를 채울 때 이미 식도록 미리 해두는 것이 좋습니다. 약한 불에서 2~2시간 30분 동안 항아리를 끓입니다. 요리 과정 전반에 걸쳐 물이 끓지 않고 병을 완전히 덮는지 확인하고 필요한 경우 끓는 물을 추가합니다. 익힌 연유를 완전히 식혀주세요. 기성품 삶은 농축 우유를 구입할 수도 있습니다. 이렇게하면 시간과 노력이 절약됩니다.우유와 설탕 외에는 아무것도 포함해서는 안되는 고품질 구성의 올바른 제품을 선택하는 것이 중요합니다.

2. 후속 처리 중에 마가린이 더 빨리 녹도록 마가린을 작은 입방체로 자릅니다.

3. 바닥이 두꺼운 냄비나 냄비에 물을 적당량 붓고 소금 한 꼬집, 다진 마가린을 넣어주세요.

4. 용기를 스토브 위에 놓고 숟가락으로 저으면서 물을 끓입니다. 마가린이 완전히 녹아야 합니다.

5. 팬의 액체가 끓으면 체로 쳐진 밀가루를 붓고 커스터드 덩어리를 세게 저어줍니다.

6. 덩어리가 상당히 두꺼운 것으로 나타났습니다. 건조되도록 저어주면서 1~2분 동안 스토브 위에 놓아두세요. 그런 다음 스토브에서 꺼내어 약간 식히십시오.

7. 여전히 뜨거운 혼합물에 계란을 한 번에 하나씩 추가합니다. 각 첨가 후에는 부드러워질 때까지 잘 저어줍니다.

8. 각 계란 후에 반죽을 집중적으로 저어주는 것이 필수적입니다. 그렇지 않으면 원하는 균질성을 달성하기 어려울 것입니다. 완성된 반죽은 부드럽고 신축성이 있으며 점성이 있고 덩어리가 없어야 합니다.

9. 베이킹 시트에 무취 식물성 기름을 바릅니다. 그 위에 반죽 한 티스푼을 공 모양으로 놓습니다. 노즐이 달린 페이스트리 봉지가 있다면, 그걸로 반죽을 짜낼 수 있습니다. 이렇게 하면 조각이 좀 더 규칙적인 모양이 됩니다. 베이킹하는 동안 반죽의 부피가 크게 증가하므로 eclair 사이에 2~3cm의 공간을 남겨 두어야 합니다.

10. 오븐을 250도로 예열하세요. 중간 레벨에 eclairs가 담긴 트레이를 놓습니다. 에클레어를 오븐에 넣은 후 즉시 온도를 180도로 낮추고 30분 동안 굽습니다. 베이킹 중에는 제품이 침전되지 않도록 어떠한 경우에도 문을 열지 마십시오.우리는 유리를 통해 시각적으로 준비 상태를 결정합니다. 공작물은 잘 자라며 갈색이되어야합니다.

11. 에끌레어가 준비되면 오븐을 끄고 문을 살짝 연 다음 제품을 이 위치에 5~10분 동안 놓아두세요. 그런 다음 꺼내서 베이킹 시트에서 냉각 선반으로 옮깁니다.

12. 에끌레어는 뚜껑이 살짝 열리지만 제품 바닥과 연결되어 있도록 옆면을 잘라주세요. 각 조각을 약간 열고 티스푼을 사용하여 끓인 연유를 채 웁니다.

13. 완성된 에끌레어를 접시에 담고 담아냅니다.

많이 드세요!