수제 소시지는 별도의 요리 유형입니다. 반제품으로 간주되지만 직접 만든 소시지의 구성은 무엇을 넣을지 결정하기 때문에 매우 자연스럽습니다. 고기 외에도 매운 향신료, 허브 및 야채로 구성을 보충할 수 있습니다. 소시지는 나중에 사용할 수 있도록 항상 대량으로 준비되며, 필요한 경우 점심이나 저녁 식사를 위해 빠르게 조리됩니다.
집에서 오븐에 소시지
집에서 오븐에 굽는 소시지는 쉽게 반복할 수 있는 고기 별미를 만드는 간단한 요리법입니다. 특별한 추가 장비가 필요하지 않으며 반제품의 품질과 맛이 최고 수준입니다.
- 돼지고기 1.5 (킬로그램)
- 알갱이로 만든 마늘 맛
- 레몬 주스 1 (숟가락)
- 돼지 내장 3 미터
- 육두구 맛
- 물 200 (밀리리터)
- 식물성 기름 1 (숟가락)
- 소금 맛
- 고추 혼합물 맛
-
소시지는 집에서 준비하기가 매우 쉽습니다. 돼지고기를 씻어 종이 타월로 두드려서 물기를 닦아냅니다.고기를 도마 위에 놓고 입방체로 자릅니다. -
다진 고기를 큰 그릇에 넣고 소금과 후추 혼합물을 넣어 맛을 냅니다. -
원하는 경우 알갱이로 만든 마늘과 육두구 가루를 넣고 고기를 잘 섞습니다. -
찬물 200ml와 레몬즙 한 스푼을 붓습니다. 다진 고기를 다시 잘 섞어주세요. 공작물을 냉장고에 5시간 동안 그대로 두십시오. -
소시지 내장을 깨끗이 씻어서 씻어주세요. -
특수 고기 분쇄기 부착물을 사용하여 다진 다진 고기로 내장을 채울 수 있습니다. 없으면 플라스틱 병의 목을 잘라서 이 간단한 장치를 사용하세요. 내장을 단단히 채우되 무결성이 손상되지 않았는지 확인하십시오. 양쪽 끝을 묶어주세요. -
굽기 전에 바늘로 소시지의 피부 여러 곳을 찌르고 식물성 기름으로 소시지에 기름을 바르십시오. -
소시지를 베이킹 슬리브에 넣습니다. 공작물을 베이킹 시트에 놓습니다. 오븐을 220도까지 예열하세요. -
집에서 만든 소시지를 55분 동안 굽습니다. -
서빙하기 전에 조리된 소시지를 두꺼운 종이 타월 위에 올려 여분의 지방을 제거하세요. 원하는 반찬과 함께 소시지를 제공할 수 있습니다. -
또한, 차갑게 식힌 수제 소시지를 얇게 썬 고기로 드실 수도 있습니다. 많이 드세요!
내장에 직접 만든 돼지고기 소시지
내장에 있는 집에서 만든 돼지고기 소시지는 상점에서 구입한 버전과 비교할 수 없습니다. 요리의 상상 속의 복잡성 때문에 겁을 먹거나 실망하지 마세요. 조리법에서 가장 노동 집약적인 단계는 천연 껍질을 깨끗이 씻는 것인데, 이 과정은 특히 세심하게 다루어야 합니다.
요리 시간 – 90분
요리 시간 – 50분
부분 – 1.
재료:
- 돼지고기 펄프 – 2kg.
- 돼지기름 – 0.4kg.
- 내장 – 1.5-2m.
- 식탁용 소금 - 1 큰술.
- 육두구 가루 - 0.5 티스푼
- 갓 갈은 후추 – 2/3 tsp.
요리 과정:
Step 1. 돼지고기를 찬물에 헹구어 주세요. 안심을 세 개의 큰 조각으로 자릅니다.
Step 2. 라드의 질긴 껍질을 잘라주세요. 펄프를 작은 조각으로 자릅니다.
3 단계. 고기의 1/3을 한 변이 1cm 이하의 입방체로 자릅니다.
Step 4. 고기 분쇄기를 사용하여 라드와 함께 남은 고기를 갈아주세요. 중간 크기의 구멍이 있는 그릴을 설치하세요.
5단계. 다진 고기를 다진 고기와 섞고, 소금을 넣고 후추와 육두구로 간을 합니다. 질량을 잘 섞는다.
Step 6. 내장을 꺼내어 안팎을 잘 씻어주세요. 장의 한쪽 가장자리를 특수 부착물에 부착하고 준비된 다진 고기로 채웁니다. 요리하는 동안 내장이 터지지 않도록 껍질을 너무 단단히 포장하지 마십시오. 소시지의 끝부분을 실로 단단히 묶어주세요.
7단계. 소시지는 냉동하거나 바로 조리할 수 있습니다. 소시지를 내열성 형태로 놓고 약간의 물을 부으십시오.
Step 8. 소시지를 바늘로 여러군데 찔러준 후 오븐에 넣어 구워주세요. 소시지를 200도에서 40분간 조리하세요. 선택한 반찬과 함께 따뜻한 홈메이드 소시지를 제공하세요. 많이 드세요!
오븐에 젤라틴을 넣은 치킨 소시지
오븐에 젤라틴을 넣은 치킨 소시지는 "의사 소시지"와 매우 유사하게 맛있고 부드럽습니다. 닭 가슴살은 소시지를 만드는 데 이상적이므로 소시지가 건조하지 않으며 구성에 약간의 라드를 추가할 수 있지만 반드시 필요한 것은 아닙니다.
요리 시간 – 6시간 20분
요리 시간 – 80분
부분 – 4.
재료:
- 치킨 필레 – 0.5kg.
- 갈은 파프리카 – ½ tsp.
- 과립 마늘 – ½ tsp.
- 지상 고수 – ¼ tsp.
- 식탁용 소금 – 0.5 tsp.
- 젤라틴 – 10 gr.
- 갓 갈은 후추 – ¼ tsp.
요리 과정:
1단계: 필요한 모든 재료가 준비되어 있는지 확인하세요.
2 단계. 치킨 필레를 작은 조각으로 자릅니다. 고기를 그릇에 담습니다.
3 단계. 닭고기에 소금을 뿌리고 향신료로 양념하고 저어줍니다.
4단계. 고기가 담긴 그릇에 속효성 젤라틴도 추가합니다.
5단계. 혼합물을 완전히 혼합합니다.
Step 6. 고기 혼합물을 접착 필름 위에 놓거나 베이킹 슬리브를 솔기를 따라 잘라서 사용하세요. 그런 다음 고기를 필름으로 싸서 작은 소시지로 만듭니다.
7단계. 작업물을 식품용 호일로 포장합니다. 패키지를 내열성 형태로 놓고 약간의 물을 붓습니다.
8단계. 틀을 오븐에 넣고 180도에서 60분 동안 예열합니다. 소시지가 완성되면 완전히 식힌 후 냉장고에 5시간 동안 보관하세요.
9 단계. 맛있는 홈메이드 치킨 소시지가 준비되었습니다. 잘라서 슬라이스로 제공하거나 오리지널 샌드위치를 만들어 보세요. 많이 드세요!
직접 만든 건조 경화 소시지
직접 만든 건조 경화 소시지는 믿을 수 없을 만큼 맛있고 약간 매콤하며 명절 테이블에 어울리는 고품질 간식입니다. 물론, 가장 큰 장점은 손으로 만들어졌다는 것입니다. 풍부한 맛과 향을 위해 향신료 세트를 선택할 수 있습니다.
요리 시간 - 10 일
요리 시간 – 60분
부분 – 2.
재료:
- 고기 – 1.5kg.
- 라드 – 0.7kg.
- 식탁용 소금 - 3 큰술.
- 갈은 후추 – ½ tsp.
- 설탕 - 2 큰술.
- 보드카 - 2 큰술.
- 코냑 – 50ml.
- 배짱 - 필요한만큼.
- 마늘 – 5개.
요리 과정:
1단계. 건조 경화 소시지 준비는 라드 준비부터 시작됩니다. 씻어서 말리고 소금과 마늘로 문질러야합니다. 그런 다음 라드를 냉장고에 10-12 시간 동안 두십시오.
2 단계. 소시지에는 원하는 고기를 사용할 수 있습니다. 우리는 송아지 고기를 사용할 것입니다. 씻어서 얇게 썰어주세요. 그릇에 고기를 소금, 설탕, 후추 한 스푼과 함께 섞습니다. 보드카를 고기 혼합물에 붓고 원하는 경우 혼합물에 다른 향신료를 첨가하십시오. 고기 혼합물을 저어 냉장고에 하루 동안 보관하십시오.
3 단계. 고기 분쇄기로 고기를 갈아줍니다.
4단계. 라드를 냅킨으로 닦아 과도한 수분을 제거합니다. 더 편리하게 분쇄하려면 라드를 냉동실에 15-20분 동안 보관하세요. 그런 다음 잘게 자르거나 고기 분쇄기에서 갈아주세요. 첫 번째 옵션이 바람직합니다.
Step 5. 으깬 재료를 모두 그릇에 담습니다. 남은 설탕과 소금을 붓고 코냑을 부어주세요. 다진 고기를 섞는다.
Step 6. 소시지 내장을 깨끗이 씻어주세요. 그런 다음 다진 고기로 조심스럽게 채우십시오. 장이 없다면 손으로 작은 소시지를 만들어 거즈로 감쌀 수도 있습니다.
7단계. 작업물은 시원하고 통풍이 잘 되는 곳에 놓아야 합니다. 약 2~3일 후에 소시지가 시들기 시작하고 9~10일 안에 완전히 준비됩니다. 직접 만든 건조 경화 소시지를 냉장고에 보관하세요. 많이 드세요!
집에서 훈제 소시지를 요리하는 법
집에서 훈제 소시지를 요리하는 방법 - 매우 간단합니다! 단계별 지침은 프로세스의 모든 복잡성을 이해하고 우수한 결과를 얻는 데 도움이 됩니다.평일에는 훌륭한 고기 간식으로 사랑하는 사람을 기쁘게 할 수 있으며, 휴일에는 요리 기술로 손님을 놀라게 할 수 있습니다.
요리 시간 - 24 시간
요리 시간 – 60분
부분 – 4.
재료:
- 쇠고기 – 0.5kg.
- 돼지고기 – 0.5kg.
- 식탁용 소금 – 1 티스푼.
- 향신료 - 맛보기.
- 천연 케이싱(장) – 필요한 만큼.
- 알더 톱밥 - 필요한만큼.
요리 과정:
Step 1. 고기를 씻어서 큼직하게 썰어 고기 분쇄기에 갈아주세요. 다진 고기에 향신료와 소금으로 간을하고 잘 섞습니다.
Step 2. 천연껍질을 칼로 긁어낸 후 안팎을 깨끗이 씻어주세요. 그런 다음 다진 고기로 채우고 양쪽 가장자리를 밧줄로 묶습니다.
3 단계. 그런 다음 사진과 같이 로프를 사용하여 전체 길이를 따라 블랭크를 당깁니다. 껍질이 터지지 않도록 바늘로 껍질에 여러 번 구멍을 뚫습니다. 뜨거운 흡연자에 소시지를 배포하십시오.
4단계. 오리나무 톱밥에 소시지를 훈제하는 데는 약 2시간이 걸립니다. 중간 불로 연기를 냅니다. 그런 다음 소시지를 어둡고 서늘한 곳에 하루 동안 걸어 두십시오. 그런 다음 직접 만든 훈제 소시지에서 샘플을 채취할 수 있습니다. 많이 드세요!
달라붙는 필름에 담긴 치킨 소시지
달라붙는 필름에 담긴 치킨 소시지는 집에서 만든 진미를 준비하는 간단하고 빠른 방법입니다. 어린이에게도 투여할 수 있는 완전 천연 제품입니다. 다양한 향신료, 치즈, 버섯 또는 야채를 추가하여 소시지의 맛을 다양화할 수 있습니다.
요리 시간 - 24 시간
요리 시간 – 60분
부분 – 10.
재료:
- 닭 허벅지 – 1kg.
- 마늘 – 8개.
- 젤라틴 – 1 큰술.
- 마요네즈 – 2 큰술.
- 향신료 - 맛보기.
- 식탁용 소금 - 맛보기.
요리 과정:
Step 1. 닭다리살을 깨끗이 씻어 뼈와 껍질을 조심스럽게 분리해주세요. 마늘 정향을 껍질을 벗기십시오. 젤라틴 위에 뜨거운 물을 붓고 20분간 놓아두세요.
Step 2. 고기를 칼로 잘게 자르고 고기 분쇄기로 비틀지 마십시오. 다진 다진 고기에 마요네즈, 소금, 향신료를 넣어 맛을 냅니다.
Step 3. 평평한 표면에 접착필름을 여러 겹 깔고 그 위에 다진 닭고기를 올려 포장합니다. 소시지를 균일하게 만듭니다.
4단계. 그런 다음 소시지 조각을 식품용 호일로 싸서 끝부분을 잘 고정합니다. 베이킹 시트에 준비물을 놓고 오븐에 넣습니다. 180도에서 1시간 동안 굽습니다.
Step 5. 구운 후 소시지를 식혀주세요. 보관시에는 필름을 떼고 기름칠한 종이에 싸서 보관하시면 더욱 보관이 좋습니다. 소시지를 차갑게 서빙하세요. 많이 드세요!
집에서 만드는 의사 소시지
집에서 만든 의사 소시지는 완전한 식사의 일부가 될 수 있습니다. 샌드위치를 만들 때 사용하거나 오믈렛, 올리비에 샐러드 또는 솔얀카에 첨가할 수 있습니다. 맛있는 닥터 소시지를 집에서 직접 준비하는 것이 얼마나 쉬운지 놀라실 것입니다.
요리 시간 – 4시간 20분
요리 시간 – 60분
부분 – 5.
재료:
- 쇠고기 – 250gr.
- 살코기 돼지 고기 – 750 gr.
- 아질산염 – 10g.
- 굵은 소금 – 10g.
- 물 – 200ml.
- 콜라겐 껍질 – 75g.
- 식품 등급 인산염 – 3gr.
- 향신료(육두구, 포도당, 후추) – 3.5g.
요리 과정:
Step 1. 돼지고기의 지방층을 제거하고 남은 살점을 중간 크기로 자릅니다.
2 단계.또한 필름과 지방에서 쇠고기를 다듬고 고기 분쇄기의 구멍에 쉽게 들어갈 수 있도록 입방체로 자릅니다.
3단계. 먼저 쇠고기를 고기 분쇄기에 통과시킨 다음 돼지고기를 통과시킵니다. 다진 고기는 별도의 접시에 보관하십시오.
4단계: 다음으로 다진 돼지고기와 다진 쇠고기를 비닐랩으로 따로 포장합니다. 다발을 냉동실에 넣어 약 2도 정도의 온도로 식힙니다. 나중에 고기를 가능한 한 잘게 자르려면 이것이 필요합니다.
5 단계. 고기가 충분히 얼었는지 이해하려면 덩어리 가장자리를 따라 얼음 결정이 형성되었는지 확인하십시오. 그러나 고기 자체가 짙은 얼음으로 변해서는 안되며 중간에 가까울수록 약간의 가소성을 유지합니다.
6 단계. 고기를 더 갈아서 분쇄기라는 특수 장치를 사용할 수 있습니다. 하지만 푸드 프로세서를 사용해도 됩니다. 별도로 먼저 쇠고기를 갈아주세요.
7단계. 인산염을 소시지 향신료와 섞은 후 다진 고기에 첨가합니다. 두 종류의 소금을 갈은 쇠고기에도 섞습니다.
8단계. 고기를 고속으로 갈아주고 물을 조금씩 추가합니다. 사진처럼 가벼운 에멀젼이 나옵니다.
9 단계. 이제 다진 돼지고기를 푸드 프로세서 그릇에 넣을 수 있습니다. 고기는 적당한 온도에 있을 때 빠르게 갈아주는 것이 중요합니다.
10단계. 결과는 상당히 균질한 고기 덩어리여야 합니다. 자르는 과정에서 큰 고기 조각이 보이면 그릇에 덩어리를 조금 더 얼린 다음 계속자를 수 있습니다. 완성된 다진 고기를 섞으면 포크 뒤로 실이 늘어나는 것처럼 보이며 이는 고기 에멀젼이 올바르게 구성되었음을 나타냅니다.
Step 11. 콜라겐 껍질을 물에 10분간 담가 탄력있게 만들어줍니다.
12단계그런 다음 편리한 방법으로 다진 고기로 껍질을 채우십시오. 이 경우 껍질의 직경으로 인해 큰 스푼으로 채워질 수 있습니다. 껍질 가장자리를 실로 묶고 바늘로 자주 찔러준다.
13단계. 오븐을 80도로 예열하세요. 소시지 조각을 철망 위에 놓고 오븐에 넣고 한 시간 동안 굽습니다. 소시지 내부 온도가 50도에 도달하면 오븐 바닥에 물이 담긴 용기를 놓습니다. 내부 온도가 70도가 될 때까지 약 80분간 계속 굽습니다.
14단계: 오븐에서 소시지를 꺼내 찬물에 3~4분간 담가둡니다.
Step 15. 삶은 소시지 바를 건조시킨 후 식혀주세요. 그런 다음 몇 시간 동안 냉장고에 보관하십시오. 집에서 만든 진미가 준비되었습니다. 많이 드세요!
집에서 만든 삶은 소시지
집에서 삶은 소시지는 훌륭한 간식이자 집에서 만드는 샌드위치에 없어서는 안될 재료입니다. 매장 진열대에는 다양한 제조업체의 수많은 소시지가 가득하지만 집에서 만든 소시지보다 더 좋은 것은 없습니다. 또한 가장 간단한 재료와 약간의 자유 시간이 필요합니다.
요리 시간 – 30시간
요리 시간 – 60분
부분 – 4.
재료:
- 얼음물 – 200ml.
- 살코기 돼지 고기 – 2kg.
- 설탕 - 1.5 큰술.
- 돼지기름 – 1kg.
- 고수 – 5 gr.
- 아질산염 – 55 gr.
- 과립 마늘 - 5 gr.
- 육두구 – 5 gr.
- 분유 – 60 gr.
- 폴리아미드/천연 소시지 케이싱 – 필요에 따라.
- 거칠게 갈은 후추 – 5 gr.
요리 과정:
1 단계. 돼지고기를 고기 분쇄기 입구에 쉽게 들어갈 수 있도록 조각으로 자릅니다.
Step 2. 그런 다음 고기를 최고급 그릴이 달린 고기 분쇄기로 2-3 번 갈아줍니다.
3단계.소시지에 큰 지방 조각이 들어가는 것을 원하지 않으면 라드를 살짝 얼린 다음 작은 조각으로 자릅니다.
4단계: 작은 그릇에 소금과 향신료를 섞습니다.
5 단계. 다진 고기와 향신료를 그릇에 담습니다. 설탕을 물에 녹입니다. 다진 고기에 점차적으로 단물을 붓고 잘 섞습니다.
6 단계. 다음으로 침지 블렌더를 사용하여 고기 덩어리를 부분적으로 갈아서 덩어리를 더 균질하게 만듭니다.
7 단계. 분유와 라드 큐브를 결과물에 붓고 다시 잘 섞습니다.
8 단계: 소시지 케이싱에 다진 고기를 단단히 채우고 양쪽 끝을 끈으로 묶습니다. 어딘가에 기포가 생기면 바늘로 찔러주세요.
9 단계. 소시지 롤을 서늘한 방에 6~8시간 동안 걸어 놓습니다.
10 단계. 요리를 진행할 수 있습니다. 큰 냄비에 재료를 넣고 물을 채웁니다. 소시지에 온도계를 삽입하여 제품 내부 온도를 모니터링합니다. 소시지를 천천히 가열해야 합니다. 조리 시작 후 8~10시간이 지나면 소시지 내부 온도가 70~75도까지 올라가야 소시지가 완성됩니다.
Step 11. 완성된 삶은 소시지를 찬물로 식힌 후 건조시킨 후 서늘한 곳에 10~12시간 걸어두세요. 집에서 만든 소시지를 냉장고에 보관하면 아주 빨리 먹을 수 있습니다. 많이 드세요!
집에서 간부르스트 만드는 법
간, 폐 및 심장에서 간부르스트를 집에서 준비하는 방법은 그러한 준비를 한 번도 준비한 적이 없더라도 조리법에 자세히 설명되어 있습니다. 요리 과정은 빠르다고 할 수는 없지만 모든 단계가 명확하고 따라하기 쉽습니다.
요리 시간 - 4 시간
요리 시간 – 60분
부분 – 4.
재료:
- 삶은 간 – 2kg.
- 닭고기 달걀 – 15-20 개
- 양파 – 3 개
- 사워 크림 – 500 gr.
- 내장 청소 – 5-6m.
- 식탁용 소금 - 맛보기.
요리 과정:
1 단계. 먼저 심장, 간, 신장, 폐를 끓이고 간을 식힙니다. 양파 머리를 껍질을 벗기고 흐르는 물로 씻으십시오.
2 단계. 간을 조각으로 자릅니다. 양파와 함께 고기 분쇄기로 여러 번 스크롤하십시오. 다음으로 계란을 결과물에 넣고 잘 섞습니다.
3 단계. 간이 담긴 그릇에 사워 크림을 넣고 소금을 넣고 원하는 경우 간 양념을 추가합니다. 혼합물을 다시 잘 섞으세요.
Step 4. 칼로 내장을 퍼내고 흐르는 물에 여러번 헹궈주세요. 그런 다음 간 덩어리를 천연 케이스에 단단히 압축하고 양쪽 가장자리를 고정합니다. 간부르스트를 끓는 물에 넣고 약한 불로 30분 정도 더 끓입니다.
Step 5. 조리가 끝나면 소시지를 식혀주세요. 그런 다음 재량에 따라 준비하십시오. 오븐에서 튀기거나 끓이거나 굽습니다. 많이 드세요!
집에서 즐기는 클래식 크라쿠프 소시지
집에 있는 클래식 크라쿠프 소시지는 칭찬을 넘어선 진미입니다. 아마도 모든 유형의 수제 소시지 중에서 이 진미는 준비할 때 더 많은 주의와 부지런함을 가질 가치가 있습니다. 굵은 소금도 구입해야하며 조리법에 가장 적합합니다.
요리 시간 - 5 시간
요리 시간 – 60분
부분 – 6.
재료:
- 쇠고기 – 0.6kg.
- 갈은 후추 – 16 gr.
- 설탕 – 20gr.
- 과립 마늘 - 10 gr.
- 살코기 돼지 고기 – 0.6kg.
- 지방층이 있는 돼지고기 – 0.4kg.
- 굵은 소금 – 40 gr.
- 향신료 (육두구, 카다몬, 올스파이스) – 15 gr.
- 라드 – 0.4kg.
- 물 – 200ml.
- 필요에 따라 천연 케이싱.
요리 과정:
1 단계.소시지 제품은 최고 품질이어야 합니다. 식힌 쇠고기 펄프를 씻고 종이 냅킨으로 말립니다. 고기를 약 1-1.5cm 크기의 입방체로 자릅니다. 잘게 썬 쇠고기를 냉동실에 넣어주세요.
Step 2. 돼지고기도 씻어서 두드려서 말려주세요. 추가 처리를 위해 편리한 크기로 자릅니다. 냉동실에 넣으세요.
3단계. 진짜 크라코프 소시지에는 라드가 상당히 많이 함유되어 있습니다. 작은 입방체로 자릅니다. 라드가 짠 경우 전체 질량에 대한 라드의 비율을 기준으로 다진 고기에 소금을 덜 첨가할 수 있습니다.
Step 4. 다진 쇠고기에 소금을 넣고 섞은 후 다시 냉장고에 넣어주세요.
5 단계. 다음으로 쇠고기에 설탕, 후추, 마늘 및 기타 향신료를 추가합니다. 잘 섞다.
6단계: 냉동고에서 돼지고기를 꺼냅니다. 중요한 규칙은 가공 중 고기 온도가 12도를 초과해서는 안된다는 것입니다. 큰 격자가 있는 고기 분쇄기를 통해 돼지고기를 갈아주세요.
7 단계. 다진 고기 재료를 모두 큰 그릇에 담습니다. 모든 것을 잘 섞은 다음 얼음물이나 으깬 얼음을 넣으세요. 다진 고기를 냉장고에 넣어 20시간 정도 숙성시켜주세요.
8 단계. 특수 장치를 사용하여 천연 케이싱에 다진 고기를 채울 수 있습니다. 또는 특수 깔때기를 사용하십시오.
9단계: 소시지가 준비되면 적어도 하룻밤 동안 실온에 걸어두세요. 이는 다진 고기가 압축되고 일반적으로 공작물이 약간 건조되기 위해 필요합니다.
10 단계. 다음으로 열처리를 진행할 수 있습니다. 소시지를 철망 위에 놓거나, 가능하다면 오븐에 걸어두세요. 소시지 내부의 온도를 측정하려면 온도계도 필요합니다. 소시지의 온도가 47도까지 올라갈 때까지 오븐에 60도 보관하세요.
11 단계. 이것이 열처리의 첫 번째 단계를 거친 소시지의 모습입니다. 표면이 건조해지고 소시지가 약간 부풀어오르게 됩니다.
12단계. 다음은 두 번째 단계입니다. 오븐에서 소시지를 80도에 유지하세요. 이번에는 내부 온도가 60~61도가 되어야 합니다.
13 단계. 그리고 세 번째 단계는 김이 나는 것입니다. 이렇게하려면 소시지 아래에 물통을 놓으십시오. 오븐 온도도 80도 여야하며 내부 소시지는 70-75도까지 따뜻해 져야합니다.
14 단계. 그런 다음 밤새도록 온도가 22도 이하인 방에 소시지를 걸어 놓습니다. 천연 케이싱 꼬리는 건조되어야 합니다.
15단계. 이제 흡연으로 넘어갑니다. 전체 부피의 1/3에 우드 칩을 붓습니다.
16단계: 소시지를 훈연기에 걸고 소시지를 훈연기에 약 1시간 동안 보관합니다.
17 단계. 그런 다음 소시지를 신선한 공기에 6-7 시간 동안 걸어 연기 선명도가 사라집니다. 동시에 얇은 천이나 거즈로 공작물을 조이십시오.
18 단계. 귀하의 모든 노력은 백배로 보상받을 것입니다. 수제 크라쿠프 소시지가 훌륭해졌습니다. 많이 드세요!
