돼지고기 바스투르마

Basturma는 터키, 중앙 아시아 및 백인 요리의 국가 요리입니다. 적당히 매콤하고 약간 짠 부드러운 말린 고기입니다. 바스투르마(Basturma)는 축제 뷔페나 친근하고 비공식적인 파티 등 모든 행사에 적합한 애피타이저로 제공됩니다.

집에 있는 오븐에 있는 돼지고기 바스투르마

이 버전의 바스투르마는 건조 과정 대신 고기가 오븐에서 건조되기 때문에 다른 버전보다 더 빨리 준비됩니다. 이 조리법에 사용되는 식초는 돼지고기를 더 빨리 익히고 톡 쏘는 신맛을 내는 데 필요합니다.

1. 
   집에서 돼지고기 바스투르마를 요리하는 방법? 고기를 큰 조각으로 자르고 가볍게 치십시오.
2. 
   향신료 혼합물을 문지르고 식초를 뿌린다. 하루 동안 냉장고에 프레스 아래에 두십시오.
3. 
   사과식초와 물을 1:5 비율로 섞은 용액을 준비하고 각 고기 조각을 담근 후 완전히 말립니다.
4. 
   예열된 오븐에 베이킹 페이퍼를 깐 베이킹 시트 위에 돼지고기를 놓고 요리될 때까지 오븐 문을 살짝 열어 놓고 약한 불로 유지합니다.
5. 
   오븐에서 꺼내어 원하는 두께로 잘라서 드세요. 오븐에서 직접 만든 바스투르마가 준비되었습니다!

아르메니아 돼지고기 바스투르마를 만드는 간단하고 맛있는 요리법

아르메니아 요리에서는 와인과 특별한 향신료를 사용하여 바스투르마를 만듭니다. 고기는 풍부하고 부드러 우며 돼지 고기의 맛은 약간의 와인 향이 나는 향신료로 강조되어 요리에 국가적 풍미를 더합니다.

요리 시간: 26일.

조리 시간: 25분

인분 – 6.

재료:

• 돼지고기(안심) – 1kg.

매리네이드의 경우:

• 드라이 레드 와인 – 1 l
• 소금 – 6 큰술.
• 갈은 고추 – 2 tsp.
• 샤만 – 2 작은 술.
• 옻나무 - 2 티스푼.
• 마늘 - 4개.

코팅의 경우:

• 드라이 레드 와인 – 150 gr.
• 소금 - 3 티스푼.
• 샤만 – 1 티스푼.
• 옻나무 - 3 티스푼.
• 뜨거운 고추 – 2 tsp.
• 스위트 파프리카 - 2티스푼
• 밀가루 - 2 큰술.

최종 처리를 위해:

• 향신료 혼합물 (옻나무, 샤만, 달콤한 파프리카, 매운 고추) – 2 tsp.

요리 과정:

1. 매리 네이드 용 와인을 소금으로 완전히 녹일 때까지 가열하고 향신료를 추가하되 끓이지 마십시오.

2. 준비된 고기를 양념장에 담그고 10일 동안 압력을 가해 둡니다.

3. 돼지고기는 꺼내서 서늘한 곳에 2일간 보관한 후 말려주세요.

4. 고기 코팅용 혼합물을 준비합니다. 향신료와 소금, 밀가루를 섞고 농도가 팬케이크 반죽보다 약간 걸쭉해질 때까지 와인을 추가합니다.

5. 고기에 혼합물을 바르고 건조하고 통풍이 잘 되는 곳에 14일 동안 놓아두세요.

6. 완성된 고기를 최종 가공을 위해 향신료에 넣고 잘게 썰어 서빙합니다.

야채 탈수기에서 돼지 고기 배스 투르 마를 요리하는 방법은 무엇입니까?

육포는 탈수기에서 조리할 수 있는데, 이렇게 하면 돼지고기에 향신료의 풍미가 스며들어 슬라이스가 미트 칩과 비슷해집니다. 이 바스투르마는 맥주 안주로 이상적이며 전통적인 방식보다 빨리 준비됩니다.

요리 시간: 12시간.

조리 시간: 15분

분량 – 3.

재료:

• 돼지고기 (안심) – 500 gr.
• 굵은 소금 – 45 gr.
• Adjika - 맛보기.
• 향신료 (khmeli-suneli, 갈은 후추, 커민)-맛보기.

요리 과정:

1. 냉장 보관하되 냉동하지 않은 고기는 필름과 지방을 제거합니다. 고기를 칩 형태로 요리하고 싶다면 얇게 썰어주세요. 탄력있고 건조하지 않게 하고 싶다면 더 큰 조각으로 남겨두세요.

2. 돼지고기에 소금을 뿌려 비벼 비닐봉지에 넣고 여러 번 흔들어준다.

3. 고기를 꺼내어 소금을 제거하고 향신료나 아지카로 문질러 서늘한 곳에 6시간 동안 놓아두세요.

4. 돼지고기를 야채건조기에 넣고 65도에서 3시간 동안 건조시킨 후 뒤집어서 3시간 정도 보관합니다.

5. 고기를 식힌 후 차려냅니다.

꼬냑을 곁들인 부드럽고 부드러운 돼지고기 바스투르마

고기를 부드럽게 만들기 위해 숙련된 요리사는 강한 알코올을 사용하여 바스투르마, 특히 코냑을 준비합니다. 코냑은 고기를 며칠 동안 건조시킨 후에도 돼지고기에 은은한 향을 주고 육즙을 유지합니다.

요리 시간: 7일.

조리 시간: 15분

인분 – 6.

재료:

• 돼지고기(안심) – 1kg.
• 향신료 (맛에 따라) – 4 tsp.
• 굵은 소금 – 45 gr.
• 꼬냑 – 200ml

요리 과정:

1. 돼지고기는 씻어서 물기를 제거하고 여분의 지방과 필름을 제거한 후 두께 3cm 이하로 자릅니다.

2. 고기에 소금을 바르고 15분 후 양념을 사용합니다.

삼.조각을 그릇에 단단히 넣고 그 위에 코냑을 붓습니다. 용기를 접착 필름으로 덮고 냉장고에 3일 동안 보관하며 12시간마다 고기를 뒤집어 줍니다.

4. 돼지고기는 건져내고 다시 양념으로 비벼준 후 종이호일에 싸서 실로 묶는다.

5. 바스투르마를 서늘한 곳에 4일간 보관해 주세요. 육즙이 풍부한 코냑 바스투르마가 준비되었습니다!

아질산염으로 바스투르마를 만드는 단계별 레시피

아질산염은 열 처리되지 않은 고기를 병원성 미생물과 보툴리누스 중독 독소로부터 보호하는 우수한 방부제입니다. 또한 이 물질은 육류 제품의 유통기한을 늘려줍니다. 아질산염을 함유한 바스투르마는 더 오래 보관되며 맛을 유지하는 동시에 육즙이 많고 향기로운 상태를 유지합니다.

조리시간 : 약 20일

조리 시간: 30분

인분 – 6.

재료:

• 돼지고기(안심) – 700 gr.
• 굵은 식탁용 소금 – 100 gr.
• 과립 설탕 - 2 작은 술.
• 아질산염 – 0.5 tsp.

향신료 혼합물(샤마나):

• 물 – 0.3-0.5 l.
• 베이 리프 – 4 개
• 올스파이스 완두콩 ​​- 6개
• 갈은 호로 파 – 3 큰술.
• 과립 설탕 – 1 큰술.
• 소금 1 작은 술.
• 갈은 후추 – 1 큰술.
• 다진 파프리카 – 4 큰술.
• 마늘 - 2개.
• 그라운드 지라 – 1 티스푼.
• 지상 고수 – 0.5 tsp.
• 정향 가루 – 2개
• 주니퍼베리 갈아서 – 2개

요리 과정:

1. 돼지고기는 깨끗이 씻어 물기를 제거하고 지방과 필름을 제거한 후 두께 3~4cm 이내의 직사각형으로 자르고, 용기에 굵은소금, 설탕, 아질산소금을 섞어 고기를 말아서 다른 그릇에 담고, 나머지 혼합물로 덮을 곳을 거즈로 덮고 실온에서 약 12 ​​시간 동안 보관하십시오.

2. 고기를 냉장고에 12시간 동안 가압 보관한 후, 뒤집어서 다시 12시간 동안 냉장고에 넣어둡니다.

삼.돼지고기를 꺼내서 잘 헹구고 건조시킨 후 무명천으로 덮어 실온에 2일 동안 놓아두세요.

4. 말린 고기를 거즈로 따로 싸서 끈으로 묶어 도마 위에 놓고 두 번째 고기를 덮어 바스투르마가 직사각형 모양이 되도록 이틀 정도 눌러준다.

5. 억압을 풀기 전날 샤만을 준비합니다. 월계수 잎과 올스파이스와 함께 물을 끓여서 실온으로 식힙니다.

6. 으깬 마늘, 향신료, 설탕, 소금을 별도의 용기에 넣고 냉각된 물을 서서히 부어 걸쭉한 사워 크림 정도의 농도로 슬러리를 만듭니다. 덩어리를 필름으로 덮고 하루 동안 냉장고에 보관하십시오.

7. 고기의 압력을 제거하고 거즈를 떼어낸 후 샤먼으로 코팅하고 건조시킨 후 혼합물을 한 겹 더 바르고 건조될 때까지 놔두십시오. 코팅이 완료되고 고기 주위에 두꺼운 향신료 층이 형성될 때까지 이 과정을 계속합니다.

8. 바스투르마를 서늘하고 통풍이 잘 되는 곳에 최대 2주간 걸어두세요. 완성된 제품은 밀도가 높고 무게가 감소해야 합니다. 바스투르마는 양피지에 싸서 건조한 곳에 보관하는 것이 좋습니다.