닭가슴살 바스투르마

닭 가슴살 바스투르마는 집에서 준비할 수 있는 매우 맛있는 요리입니다. 바스투르마(Basturma)는 오스만 제국에서 유래되었으며 말린 쇠고기로 만들어졌습니다. 그러나 닭고기를 좋아하는 사람들은 그 요리법을 진미에 맞게 조정하여 이제 자신이 원하는 대로 요리합니다.

집에서 오븐에 닭 가슴살 바스투르마

수제 바스투르마의 가장 간단하고 빠른 제조법에는 특정 조건이 필요하지 않습니다. 준비된 고기는 샌드위치에 사용하거나 샐러드에 추가할 수 있습니다.

1. 
   집에서 닭 가슴살로 바스터마를 요리하는 방법은 무엇입니까? 먼저 유방을 잡고 힘줄, 지방 조각, 필름 등 여분의 부분을 모두 잘라냅니다.
2. 
   별도의 용기에 물을 붓습니다. 다음으로 소금, 설탕, 후추를 추가합니다. 베이 리프를 추가하십시오. 닭고기 매리 네이드가 있습니다.닭가슴살을 액체에 담그고 접시를 접착 필름으로 단단히 덮습니다. 접시를 냉장고에 하루 동안 넣으십시오.
3. 
   24시간 후, 절인 가슴살을 냉장고에서 꺼냅니다. 필름을 제거하고 매리네이드에서 필렛을 제거한 후 흐르는 따뜻한 물에 완전히 헹구고 종이 타월로 건조시킵니다.
4. 
   깊은 그릇에 꿀, 올리브 오일, 간장, 파프리카, 후추, 마늘을 섞습니다. 그런 다음 닭 가슴살에 글레이즈를 잘 바르고 2~3시간 동안 그대로 둡니다.
5. 
   가슴살이 절여지면 롤 모양으로 말아서 실로 단단히 묶습니다. 다시 냉장고에 7~8시간 넣어두세요.
6. 
   우리는 요리 과정을 계속합니다. 오븐을 160도로 켜서 예열하세요. 냉장고에서 꺼내 닭가슴살을 베이킹 시트에 올려 놓습니다(베이킹 시트를 호일로 덮습니다). 1시간 동안 굽습니다.
7. 
   베이킹 시작부터 40분을 표시하고 온도를 180도까지 높입니다. 그런 다음 오븐에서 고기를 조심스럽게 꺼내고 그 위에 주스를 부은 다음 다시 20분 동안 놓아두세요. 정해진 시간이 되면 닭고기를 꺼내서 식힌 후 잘라서 드세요.

많이 드세요!

말린 닭고기 바스투르마를 만드는 단계별 레시피

닭 가슴살의 Basturma는 쇠고기보다 나쁘지 않습니다. 부드러워서 씹기 매우 편해요. 그리고 요리하는 것은 즐거움입니다.

요리 시간 – 10-11일.

조리 시간 – 1~2시간.

제공량: 8.

재료:

• 닭가슴살 – 4개
• 소금 – 1kg.
• 샤만(Chaman) 또는 호로파 – 0.5 큰술.
• 달콤한 파프리카 – 3 큰술.
• 커민 – 3 큰술.
• 갈은 칠리 고추 – 2 큰술.
• 향신료 - 1.5 큰술 맛.
• 말린 마늘 – 1 큰술.

요리 과정:

1. 먼저 닭가슴살을 흐르는 물에 깨끗이 씻어주세요.그런 다음 종이 타월로 물기를 제거하고 8등분으로 자릅니다.

2. 별도의 용기에 소금을 붓고(뚜껑이 있는 용기면 충분함) 필레를 놓고 그 위에 단단히 붓습니다. 고기를 냉장고에 2~3일 동안 넣어두세요. 우리는 하루에 두 번 확인합니다. 고기 조각을 한쪽에서 다른쪽으로 뒤집습니다.

3. 시간이 지나면 닭가슴살을 소금에서 꺼내어 깨끗이 씻어서 별도의 용기에 찬물을 붓고 5~6시간 정도 담가둡니다(물은 2시간에 한 번씩 갈아줍니다). 그런 다음 유방을 접시에 넣고 접착 필름으로 싸서 냉장고에 7-8 시간 동안 보관하십시오 (과도한 액체가 나오도록 위에 무거운 것을 올려 놓으십시오).

4. 아침에 냉장고에서 고기를 꺼내 잠시 따로 놓아두세요. 향신료 혼합물 준비로 넘어 갑시다. 그릇에 향신료(저희는 샤만, 파프리카, 커민, 후추)를 붓습니다. 혼합물에 뜨거운 물을 붓고 걸쭉해질 때까지 저어줍니다(호로파가 빨리 걸쭉해지기 때문에 물을 점차적으로 첨가해야 합니다).

5. 이제 두꺼운 밧줄이 필요합니다. 상단의 필렛을 통해 실을 꿰어야합니다. 다음으로 가슴살 부분에 향신료 혼합물을 바르세요. 여분의 액체가 떨어지도록 두고 두꺼운 껍질이 형성될 때까지 절차를 반복합니다.

6. 그런 다음 제품을 건조하고 통풍이 잘 되는 곳에 5~7일 동안 걸어둡니다.

7. Basturma가 준비되었습니다. 우리는 테이블에 필요한만큼 잘라 내고 나머지는 필름으로 싸서 냉장고에 2 주 이상 보관하지 않습니다.

많이 드세요!

야채 탈수기에서 닭고기 배스터마를 요리하는 방법은 무엇입니까?

이 조리법에 따라 준비된 고기는 매우 맛있고 오랫동안 보관할 수 있습니다. 그러므로 이보다 더 좋은 단백질 공급원은 없습니다.

요리 시간 - 3일.

조리 시간 – 1시간.

제공량: 2.

재료:

• 닭가슴살 – 2개
• 굵은 소금 – 1.5 큰술.
• 설탕 - 0.5 큰술.
• 파프리카 – 4 큰술.
• Khmeli-suneli – 2 큰술.
• 코냑 – 50ml.
• 마늘 – 4-5개.
• 고추 - 맛보기.
• 후추 - 맛보기.

요리 과정:

1. 닭가슴살을 꺼내서 씻어주세요. 그런 다음 냅킨이나 종이 타월로 말리십시오. 칼로 여분의 피부, 필름 및 정맥을 잘라냅니다.

2. 그런 다음 양념(크멜리수넬리와 파프리카), 소금, 설탕을 섞어 만듭니다. khmeli-suneli 대신 chaman을 사용할 수 있습니다. 코냑 50ml를 넣고 부드러워질 때까지 저어줍니다.

3. 결과 혼합물로 닭고기를 코팅합니다. 별도의 용기에 담아 필름으로 덮습니다. 그 위에 무거운 것을 올려놓고 냉장고에 24시간 넣어두세요.

4. 하루가 지나면 고기를 냉장고에서 꺼내어 헹구고 말립니다. 흑고추와 홍고추를 마늘(마늘을 이용해 짜낸 것)과 섞는다. 혼합물을 닭 가슴살 위에 문지릅니다.

5. 고기를 건조기에 넣고 40도에 맞춰 2~3일 방치합니다.

6. 완성된 고기를 얇게 썰어서 드세요.

많이 드세요!

코냑을 곁들인 부드럽고 향긋한 치킨 바스투르마

코냑과 향신료를 결합하면 고기에 특별한 맛이 더해집니다. 냉햄은 휴일 테이블에 이상적이며 맥주와 함께 좋은 간식이 될 것입니다.

요리 시간 - 3일.

조리 시간 – 1시간.

제공량: 2.

재료:

• 닭가슴살 – 2개
• 소금 (굵은) - 1.5 큰술.
• 설탕 - 0.5 큰술.
• 파프리카 – 4 큰술. 엘.
• Khmeli-suneli – 2 큰술. 엘.
• 코냑 – 50ml.
• 마늘 – 5개.
• 고추 - 맛보기.
• 후추 - 맛보기.

요리 과정:

1. 닭고기를 칼로 깨끗이 씻어 막과 핏줄을 제거합니다. 철저히 씻고 말립니다. 그런 다음 소금, 설탕, 파프리카, 수넬리 홉을 접시에 붓습니다.

2. 혼합물에 코냑 50ml를 붓습니다.

삼.부드러워질 때까지 잘 섞으세요.

4. 씻어서 말린 닭고기를 액체에 담그기 시작합니다. 닭고기의 모든 면이 잘 세팅되었는지 확인하세요.

5. 필레를 식품 용기에 넣고 필름으로 덮습니다. 냉장고에 넣고 필름 위에 추를 올려 놓습니다. 고기를 하루 동안 그대로 두십시오.

6. 24시간 후 닭을 꺼내서 씻어주세요. 검은 고추와 붉은 고추, 짜낸 마늘을 미리 준비한 혼합물로 말리고 코팅합니다.

7. 가슴살을 거즈로 감싸서 베란다(또는 생선 건조기)에 2~3일 동안 걸어 놓습니다.

8. 완성된 바스투르마를 거즈에서 꺼내어 잘라서 미리 준비한 접시에 담아 테이블 위에 올려 놓습니다.

많이 드세요!

집에서 아질산염으로 바스투르마를 준비하는 방법은 무엇입니까?

아질산염은 식품에 유해한 보툴리누스 중독 독소가 발생하는 것을 방지하므로 식품에 첨가하는 데 유용합니다. 또한 바스투르마에 햄 냄새와 비슷한 향을 줍니다.

요리 시간 – 8-10일.

조리 시간 – 1~2시간.

제공량: 1.

재료:

• 치킨 필레 – 500 gr.
• 아질산염 – 12.5g.
• 커민 – 1 작은 술.
• 후추 – 1 티스푼.
• 갈은 파프리카 – 1 티스푼.
• 호로 파 – 1 큰술.
• 주니퍼 – 1티스푼

요리 과정:

1. 닭가슴살을 꺼내서 연골과 막이 있으면 제거해 주세요. 흐르는 물에 고기를 헹구고 완전히 말리십시오. 유방에 과도한 체액이 없는 것이 매우 중요합니다. 고기에 향신료와 아질산염을 뿌립니다. 유방 표면 전체를 마사지하면서 문지릅니다.

2. 고기를 한쪽에 놓고 30분간 휴지시킵니다. 그런 다음 두 번째 원에 향신료와 소금을 문지릅니다. 고기를 뚜껑이 있는 용기에 넣고 냉장고에 2~3일 동안 넣어두세요. 시간이 지나면 유방을 꺼내어 잘 헹구어 줍니다.종이 타월 위에 놓고 건조시킵니다.

3. 가슴을 걸어야하므로 윗부분에 구멍을 뚫습니다 (송곳이나 뜨개질 바늘을 사용할 수 있습니다). 우리는 팽팽한 밧줄을 꿰어 매듭을 짓습니다.

4. 이제 호로파와 노간주나무를 갈아야 합니다. 가장 쉬운 방법은 커피 그라인더를 사용하는 것입니다. 이 혼합물은 고기가 갈라지는 것을 방지하기 위한 것입니다.

5. 뜨거운 물을 넣고 건조된 혼합물이 페이스트로 변할 때까지 저어줍니다.

6. 닭고기에 코팅을 해주세요. 그런 다음 건조에 가장 적합한 온도가 있으므로 발코니에 걸어 놓습니다. 곤충이 많은 여름에 이렇게한다면 고기를 거즈로 감싸십시오. 그러나 너무 꽉 조이지는 마십시오. 그래야 숨을 쉴 수 있습니다.

7. 건조시간은 약 5~7일 정도 소요됩니다. 건조가 끝날 무렵 유방을 확인하십시오. 가장자리는 딱딱하거나 젖어서는 안 됩니다.

8. 바스투르마가 완전히 익으면 얇게 썰어서 드세요.

많이 드세요!

탈수기로 조리한 부드럽고 맛있는 바스투르마

탈수기에서 조리된 바스투르마는 매운 맛이 나며 모든 유익한 특성을 유지합니다. 고기는 육즙이 많고 부드러우며 약간의 풍미가 남아 있습니다.

조리 시간 – 7~8일.

조리 시간 – 1~2시간.

제공량: 5-6.

재료:

• 치킨 – 2개
• 조미료 - 맛보기.
• 간장 - 맛보기.
• 소금 - 맛보기.

요리 과정:

1. 닭고기 손질: 껍질을 제거하고 깨끗이 씻어주세요. 종이 타월로 말리십시오.

2. 닭고기를 잘라주세요. basturma의 경우 가슴살과 햄이 필요합니다.

3. 닭고기만 남겨주세요. 필름, 정맥 및 뼈를 제거합니다.

4. 이제 고기 조각을 식품 보관 용기에 보냅니다.

5. 닭고기에 소금을 뿌리세요(맛에 따라). 간장을 부어주세요.

6. 용기를 닫고 냉장고에 하루 정도 넣어두세요.이 시간 동안 간장에 고기가 스며들도록 해야 합니다.

7. 하루가 지나면 닭고기가 담긴 용기를 냉장고에서 꺼냅니다.

8. 입맛에 맞게 양념을 선택해서 섞어주세요. 혼합물에 고기 조각을 넣고 다시 용기에 넣으십시오. 냉장고에 5시간 동안 넣어두세요.

9. 그런 다음 더 빨리 건조되도록 고기를 얇게 자릅니다. 우리는 가장자리를 대나무 꼬치에 꿰어 탈수기에 걸어 놓습니다. 뚜껑을 닫으세요. 전원을 켜고 따뜻한 곳에 두십시오. 우리는 5~7일을 기다립니다.

많이 드세요!