아바르 킨칼

킨칼을 준비하는 데에는 몇 가지 주요 규칙이 있습니다. 가장 중요한 것 중 하나는 주로 양고기, 쇠고기 또는 말고기 등 고기를 선택하는 것입니다. 두 번째 규칙은 킨칼은 국물로만 준비된다는 것입니다. 셋째, 킨칼의 모양은 마름모, 정사각형 또는 직사각형이어야합니다.

케피어 반죽을 곁들인 아바르 킨칼

많은 가정에서 킨칼은 구색으로 제공됩니다. 큰 접시 가장자리에 반죽을 놓습니다. 여러 종류의 고기와 다양한 소스(사워 크림 또는 마늘을 곁들인 아지카)가 중앙에 배치됩니다.

1. 
   Avar khinkal을 요리하는 방법? 깊은 용기에 체로 쳐진 밀가루, 소금을 넣어 맛을 내고 소다를 섞습니다. 건조한 혼합물에 케피어를 추가합니다. 탄력 있고 균질 한 덩어리가되도록 반죽을 반죽하십시오. 그릇의 가장자리를 접착 필름으로 덮고 반죽을 따뜻한 곳에 30분 동안 두세요. 그런 다음 다시 반죽하고 같은 조건에서 40분간 방치합니다.
2. 
   결과 반죽을 3mm 두께로 펴십시오. 반죽에서 다이아몬드를 잘라내십시오. 그 측면은 4cm와 같아야합니다.베이킹 시트 바닥을 베이킹 페이퍼로 덮고 그 위에 반죽 모양을 놓습니다. 반죽이 딱딱해질 때까지 몇 시간 동안 그대로 두세요.
3. 
   쇠고기를 씻고 과도한 지방을 제거합니다. 냄비에 고기를 넣고 차가운 정제수를 채웁니다. 육수가 끓으면 고기에 향신료를 넣고 육수를 저어준 뒤 고기를 2시간 동안 끓인다. 그런 다음 국물을 별도의 용기에 붓고 고기를 작은 조각으로 잘라야합니다.
4. 
   국물을 스토브에서 끓여서 반죽 조각을 그 안에 넣고 뚜껑을 덮습니다. 약 3분간 조리하세요. 우리는 동시에 국물에서 모든 조각을 꺼내려고 노력합니다. 식물성 기름을 바르고 중앙에 이쑤시개로 구멍을 뚫습니다.
5. 
   뜨거운 국물을 그릇에 붓습니다. 킨칼과 고기를 접시에 담습니다. 우리는 접시를 테이블에 제공합니다.

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효모 반죽으로 Avar khinkal을 요리하는 방법?

고기 재료와 함께 효모를 첨가하여 만든 킨칼 레시피를 제공합니다. 삶은 감자와 소스를 곁들인 요리를 제공합니다.

조리시간 – 3시간 20분.

조리 시간 – 45분.

제공량 – 8.

재료:

• 양고기 – 700-850 gr.
• 물 – 3리터.
• 밀가루 - 750gr.
• 건조 효모 - 20 gr.
• 식물성 기름 – 35ml.
• 우유 – 450ml.
• 감자 – 550gr.
• 마늘 – 5개.
• 사워 크림 – 75 gr.
• 마요네즈 – 50ml.
• 소금 - 8g.
• 갈은 후추 – 2 gr.
• 버터 - 기름칠용.

요리 과정:

Step 1. 씻어서 말린 고기를 팬에 담습니다. 미리 정제하고 차가운 물로 채우십시오. 액체가 끓으면 소금을 넣고 양고기가 익을 때까지 계속 조리합니다(2~2.5시간).

2 단계. 체로 쳐진 밀가루를 별도의 용기에 붓습니다.그것에 효모를 넣고 재료를 섞은 다음 이전에 스토브에서 약간 가열 한 우유로 채 웁니다. 식물성 기름과 소금을 첨가하십시오. 반죽을 치댄 후 랩으로 덮어 따뜻한 곳에 두세요.

3 단계. 다음으로 요리에 사용할 소스 준비를 시작하겠습니다. 작은 그릇에 사워 크림, 마요네즈, 껍질을 벗기고 다진 마늘 정향을 섞습니다. 재료에 소금과 후추를 뿌려 맛을 낸 후 섞습니다.

4단계. 반죽을 똑같은 두 부분으로 자르고 각각을 층(두께 3-4mm)으로 굴립니다. 플랫브레드의 윗부분에 버터를 바르고 롤 모양으로 굴립니다. 조각으로 자릅니다 (폭 3cm). 완성된 양고기를 놓고 조각으로 자릅니다. 롤을 국물에 넣고 5-6분 동안 끓입니다.

Step 5. 감자 껍질을 벗기고 흐르는 물에 헹궈주세요. 부드러워질 때까지 요리하세요. 양고기 조각, 반죽 조각, 감자를 접시에 담습니다. 소스와 함께 테이블에 제공하십시오.

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집에서 닭고기를 곁들인 Avar khinkal

Khinkali는 백인 요리의 국가 요리입니다. 국물에 삶은 반죽 조각으로 구성됩니다. 원하는 경우 킨칼에 고기 조각, 소스, 허브가 함께 제공됩니다.

조리 시간 – 1시간 25분.

조리 시간 – 30분.

제공량 – 3-4.

재료:

• 밀가루 - 20 큰술.
• 케 피어 – 200gr.
• 물 – 250gr.
• 소금 - 맛보기.
• 소다 – 1 핀치.
• 실란트로 - 맛보기.
• 파슬리 - 맛보기.
• 닭고기 – 300-400 gr.
• 사워 크림 – 35 gr.
• 마늘 – 2개.
• 양파 – 1 개
• 검은 후추 열매 - 맛보기.
• 딸기 완두콩 - 맛보기.

요리 과정:

1 단계. 닭고기를 씻어서 건조시킨 후 냄비에 넣고 물 (1.5-2 리터)을 채 웁니다.육수를 끓이고 고기를 중간 불로 1시간 동안 끓입니다. 요리 과정에서 껍질을 벗긴 전체 양파, 두 종류의 후추 열매, 씻어서 말린 허브를 국물에 추가하십시오.

2 단계. 별도의 용기에 반죽을 반죽하십시오. 체로 쳐진 밀가루, 소금, 소다를 붓고 케 피어와 물의 일부 (125g)를 붓습니다. 반죽을 반죽하고 필요한 경우 남은 물을 추가합니다. 용기를 접착 필름으로 덮고 반죽을 그대로 놓아두세요.

3단계. 요리에 사용할 다른 소스(예: 토마토)를 준비할 수 있습니다. 사워 크림, 마늘, 허브로 소스를 준비하겠습니다. 별도의 용기에 사워 크림, 껍질을 벗기고 다진 마늘 정향, 씻어서 다진 허브 등의 재료를 섞습니다.

Step 4. 육수에서 닭고기를 꺼내세요. 조각으로 자르고 접시에 담습니다. 반죽을 1cm 두께의 층으로 굴립니다. 반죽을 같은 크기의 다이아몬드 모양으로 자릅니다. 다이아몬드를 국물에 넣고 약 5-6분 동안 요리합니다.

5 단계. 구멍이 있는 스푼으로 국물에서 반죽 조각을 제거합니다. 블랭크 중앙에 구멍을 뚫어 푹신한 상태를 유지합니다. 고기와 소스를 곁들인 요리를 테이블에 제공하십시오. 원하는 경우 khinkal을 녹색으로 장식할 수도 있습니다.

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소시지를 곁들인 간단하고 맛있는 Avar khinkal 레시피

이 요리에는 몇 가지 서빙 기능이 있습니다: 얇게 썬 소시지, 킨칼, 삶은 감자를 한 접시에 담아야 하며, 국물과 소스는 일반적으로 두 개의 별도 그릇에 담습니다.

조리시간 – 2시간 50분.

조리 시간 – 30분.

제공량 – 7-8.

재료:

• 밀가루 – 1kg.
• 유청 – 500ml.
• 말린 Avar 소시지 – 800 gr.
• 계란 – 1 개
• 해바라기 기름 – 2 큰술.
• 베이킹 소다 - 1 티스푼.
• 소금 - 1 작은 술.
• 감자 – 500gr.
• 토마토 – 4 개
• 마늘 – 2개.
• 물 - 2리터.
• 갈은 후추-맛보기.

요리 과정:

1 단계. 냄비에 소시지를 넣고 물을 채웁니다. 스토브에서 1시간 30분 동안 요리합니다. 완성된 재료를 용기에서 꺼내어 접시에 담고 중간 두께로 자릅니다. 우리는 감자를 씻습니다.

Step 2. 뿌리채소의 껍질을 잘라주세요. 각각을 다시 헹구고 반으로 자릅니다. 국물에 감자를 넣고 국물이 끓는 순간부터 약 10-15분 동안 부드러워질 때까지 요리합니다.

3 단계. 체로 쳐진 밀가루를 별도의 깊은 용기에 붓고 계란을 치십시오. 소금, 소다, 유청 및 버터를 첨가하십시오. 반죽을 숟가락으로 치대고, 걸쭉해지면 손으로 치대주세요. 덩어리를 접착 필름으로 덮고 30분 동안 그대로 두십시오.

Step 4. 토마토 소스를 준비합니다. 우리는 이전에 씻어서 껍질을 벗긴 토마토를 갈아줍니다. 껍질을 벗긴 마늘 정향을 프레스로 짜냅니다. 혼합물에 소금과 후추를 뿌리십시오. 철저히 섞는다.

5 단계. 반죽을 두께가 1cm 이하인 평평한 케이크로 굴립니다. 레이어를 정사각형이나 다이아몬드로 자릅니다 (그림의 측면은 4cm). 완성된 감자를 접시에 놓고 반죽 조각을 국물에 넣습니다. 8-10분 동안 요리하세요. 소시지와 감자가 담긴 접시에 킨칼을 놓습니다. 이쑤시개로 각 조각을 뚫습니다. 소스와 국물을 곁들여 드세요.

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집에서 쇠고기를 곁들인 Avar khinkal

국물을 더 풍부하고 맛있게 만들기 위해 킨칼 고기를 뼈와 함께 끓일 수 있습니다. 쇠고기는 2-2.5 시간 동안 꽤 오랫동안 요리됩니다. 이것은 요리 과정에서 가장 긴 단계입니다.

조리 시간 – 3시간 25분.

조리 시간 – 50분.

제공량 – 5-6.

재료:

• 당근 – 1 개
• 양파 – 1 개
• 마늘 - 3개.
• 케피어 – 250ml.
• 베이킹 소다 - 3g
• 밀가루 - 2.5 큰술.
• 딜 – 8 줄기.
• 계란 – 1 개
• 사워 크림 20% – 300gr.
• 쇠고기 – 0.5kg.
• 갈은 후추-맛보기.
• 소금 - 맛보기.
• 물 – 3-3.5 l.
• 식물성 기름 - 윤활용.

요리 과정:

1단계. 육수 재료를 모두 준비합니다. 쇠고기를 씻어서 말린 다음, 양파를 껍질을 벗기고 4등분으로 자르고, 당근의 윗부분을 잘라내고, 뿌리채소를 씻어서 3등분으로 자릅니다. 차가운 정제수를 팬에 붓습니다. 당근과 양파, 소금, 후추 조각을 보냅니다. 국물이 끓으면 고기를 넣고 부드러워질 때까지 요리합니다(2~2.5시간). 그런 다음 고기를 접시로 옮겨 뼈를 제거하고 잘게 썬 다음 국물을 고운 체로 걸러 내야합니다.

2 단계. 소다로 체로 쳐진 밀가루를 별도의 용기에 붓고 계란을 치십시오. 재료에 소금을 뿌리고 점차적으로 케피어에 부어 넣기 시작합니다. 탄력 있는 반죽을 반죽한 후 랩으로 덩어리를 덮고 20분간 방치합니다.

3 단계. 밀가루를 뿌린 작업대 위에 반죽을 놓고 두께가 5cm를 넘지 않는 층을 펴십시오.

Step 4. 반죽을 같은 크기의 다이아몬드 모양으로 잘라주세요. 각 변의 길이는 4cm가 되어야 합니다.

5단계. 팬에 물을 붓습니다. 거품이 활발하게 발생하는 것을 확인하면 반죽 조각을 놓고 준비될 때까지 약 5분간 조리합니다.

6 단계. 중앙에 이쑤시개로 각 조각을 뚫고 식물성 기름을 바릅니다. 조각을 하나씩 별도의 그릇에 넣으십시오.

Step 7. 남은 것은 소스를 준비하는 것뿐입니다. 사워 크림, 껍질을 벗기고 잘게 썬 마늘 정향, 소금, 씻어서 잘게 썬 딜을 작은 그릇에 섞습니다. 부드러워질 때까지 모든 재료를 섞습니다.

8단계접시 중앙에 킨칼을 놓습니다. 우리는 그 주위에 고기 조각을 놓습니다. 용기 옆에 소스 한 그릇을 놓습니다. 다른 그릇에 닭고기 국물을 붓고 나머지 요리 옆에 놓습니다.

많이 드세요!